|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Баклажан. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Баклажан, Solanum melongena. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Баклажан (Solanum) сімейство: Пасльонові (Solanaceae) походження: Батьківщина - Індія. У давнину баклажани вирощувалися в Індії та Китаї, звідки поширилися у всьому світі. Ареал: Баклажани вирощуються у багатьох країнах світу, особливо у тропічних та субтропічних регіонах. Найбільшими виробниками є Китай, Індія, Туреччина, Іран, Іспанія та Італія. Хімічний склад: Баклажани містять багато вітамінів та мінералів, таких як вітамін С, вітамін К, вітамін В6, фолієва кислота, калій, магній та інші. Також вони містять антоціани, які дають їм характерний фіолетовий колір. Господарське значення: Баклажани є популярним овочом, який використовується в кулінарії для приготування різних страв, таких як мусак, рагу, гриль та інші. Вони також використовуються для консервації. У народній медицині баклажани застосовуються для лікування різних захворювань, таких як діабет, атеросклероз та ін. Легенди, міфи, символізм: Згідно з легендою, баклажан виник на острові Сицилія в результаті шлюбного союзу між виноградною лозою та гарбузом. В Італії баклажан символізує жіночність, в Індії – багатство та достаток, а в Китаї – довголіття та здоров'я. Також баклажан часто асоціюють із сонцем та теплом, оскільки він любить теплі та сонячні місця для зростання. В Індії баклажан вважається священною рослиною і не вживається в їжу.
Баклажан, Solanum melongena. Опис, ілюстрація рослин Баклажан, Solatium melongena L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна трав'яниста рослина. Стебло прямостояче, гіллясте, опушене, висотою 70 см і більше. Листя чергове, яйцеподібне, черешкове, велике, опушене, зелене з фіолетовим відтінком. Квітки поодинокі або зібрані в кисть; чашка дзвінкова або колосоподібна, часто з шипами, віночок світло-або темно-фіолетовий. Плід - велика ягода, найчастіше грушоподібної форми, від світло-лілового до темно-фіолетового забарвлення; зустрічаються сорти із білими плодами. Насіння дрібне, плоске, буро-жовте. Цвіте у червні-липні. Батьківщина Баклажана - Східна Індія і Бірма, звідки через Афганістан та Іран він поширився на північ. У Європі баклажан став відомий як культурна рослина тільки в середині XV століття. Довгий час її розводили як декоративну рослину і лише у XIX столітті в більшості європейських країн оцінили як овочеву культуру. В даний час баклажан культивують у країнах з теплим та помірним кліматом. Баклажан як вихідець з тропіків вимогливий до тепла, світла та вологи. Мінімальна температура проростання насіння та росту рослини 13-15 ° C, при незначних заморозках гине. Баклажан добре росте на чорноземах; важкі, сирі, засолені ґрунти не переносить. Найкращі попередники - багаторічні трави, огірки, цибуля, капуста, бобові. Не слід садити баклажани після томатів, перців та самих баклажанів. Вирощують баклажани з насіння або розсади, розмножують розсадним способом. Висаджують розсаду у відкритий ґрунт у другій половині квітня – на початку травня, коли мине небезпека заморозків. До посадки грунт утримують у пухкому та чистому від бур'янів стані. Перед посадкою проводять глибоке розпушування та вирівнювання поверхні. Садять розсаду в лунки, віддалені одна від одної на 20-25 см. Відстань між рядами 40-50 см. Після приживання розсади проводять розпушування ґрунту, підгортання, полив, підживлення. При нестачі вологи квіткові бутони опадають, тому особливо важливо поливати рослину під час бутонізації та плодоношення. Одночасно з поливом корисно проводити підживлення добривами. Для того, щоб отримати великі плоди, на одній рослині залишають п'ять-шість квіток. Урожай забирають вибірково. Стиглі баклажани зрізають секатором через кожні шість-вісім днів, не допускаючи їх побілювання. Обривати плоди не рекомендується, тому що при цьому рослина ушкоджується та її продуктивність знижується. Зберігають баклажани не більше десяти днів у темному місці (на світлі в них утворюється отруйна речовина соланін, яка може спричинити отруєння). У їжу вживають закінчили зростання, але фізіологічно недостатньо зрілі плоди, звані " синенькі " . М'якуш їх зеленувата або біла, пухка або щільна, несмачна або солодкувата. Баклажани не відносять до лікарських рослин, проте неповторне поєднання вуглеводів, білків, мінеральних, дубильних та інших речовин дозволяє вважати його цінним продуктом у дієтичному харчуванні. Калорійність і вітамінність невеликі, але це не знижує переваг плодів. Вони містять досить велику кількість пектинів, які разом із ніжною клітковиною сприятливо впливають на мікрофлору кишечника. Баклажани – цінне джерело мінеральних речовин, особливо калію, що покращує серцеву діяльність, посилює виведення рідини з організму. Помічено, що при постійному вживанні баклажанів значно знижується рівень холестерину в крові. Тому їх рекомендують включати в раціон харчування людей похилого віку. Марганець, що міститься в плодах, допомагає кращому засвоєнню жирів, що протидіє ожиріння печінки. Поєднання елементів, що підсилюють дію один одного - заліза, марганцю, цинку, міді, кобальту - сприяє зниженню вмісту цукру в крові, що корисно при діабеті. У харчових цілях баклажани використовують дуже широко. Їх смажать, печуть, фарширують, маринують, солять. Особливо популярні баклажани в молдавській та грузинській кухні. Для вживання в зимовий час консервують баклажанну ікру, баклажани в соусі, баклажани солоні з часником і селера, з капустою та морквою, смажені з томатами, цибулею, перцем та іншими овочами. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Баклажан, Solanum melongena L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Назви: нім. Eierfrucht; гол. eierplant, eiervrucht; дат. aegplante; швед, agg-frucktsplanta; англ. egg-plant, Jews apple; фр. Aubergine; іт. petronciana, melenzana; вик. berengena; порт, beringella; рум. patlagele vinete; угор. тояжьіхнолі; словенний. jajceves; серб, модріпатлідзан; чеш. lilek; польський. jajko krzewiste, gruszka milosna, oberzynka; яп, nasu, nasubi. Однорічна рослина походить з Індії. У великому масштабі культивується на півдні, за допомогою розсади скоростиглі сорти вирощуються і на півночі (Грушоподібний, Делікатес, Майкопський та ін.). Рослина висотою 50-70 см (іноді 150 см). Коренева система потужна, розташована поверхнево. Окремі корені (на легких грунтах) проникають на глибину більше 1 м. Стебло округле, зелене або фіолетове, опушене. Листя чергове, видовжено-яйцевидне, овальне або яйцеподібне, лопатеве або з звивистими краями, опушене. Листова пластинка варіює за розмірами від 11 до 30 см довжини та від 7 до 25 см ширини; зелений або фіолетовий. Квітки поодинокі або зібрані в пензлі по 2-7; пониклі. Чашка з шипами або без них; віночок білий або фіолетовий, 5-7-спайно-пелюстковий. Пильовики на коротких тичинкових нитках, жовті, що відкриваються нагорі, коротше або довше маточки. Плід - ягода, яйцеподібна, куляста, витягнута або інших форм, варіює за вагою від 20 г до 2 кг. У технічній стиглості плоди фіолетові, а в насіннєвій буріють. М'якуш плода з гіркотою, біла або зелена. Насіння багато; вони більш менш округлі, плоскі, голі, світло-жовті. Вага 1000 насінин - 3,8-4,4 г.
Хімічний склад технічно зрілих плодів по Кенігу: води – 93,24 %, азотистих речовин – 1,08; жиру – 0,09; безазотистих екстрактивних речовин – 3,94; клітковини – 1,15; золи – 0,50 %. Баклажани використовуються для приготування різноманітних страв у кулінарії та для консервної промисловості. Баклажан - теплолюбна, вимоглива до грунту і рослина, що не мириться з недоліком вологи. Особливо поширений у Японії, Європі та Америці. Вид Solatium melongena поділяють на три підвиди: subsp. orientate Haz., subsp. occidenale Haz. та subsp. indicum Haz. Сорти баклажанів зручно класифікувати на групи з фарбування плоду, оскільки це чітка ознака. Фіолетово- та чорноплідні баклажани є овочевими сортами; білоплідні, а також сорти зі смугастими та шарлахово-червоними плодами мають декоративне значення. Автор: Іпатьев А.М.
Баклажан, Solanum melongena. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Баклажани: ліворуч - Баклажан Болгарський; справа - Баклажан Пекінський Баклажан (Solanum melongena L.) - третя за значимістю культура із сімейства Пасльонові. У свіжих плодах баклажану міститься 7% вуглеводів, 1% білків, 1,3 мг/100 г заліза, 0,05 мг/100 г тіаміну, 0,05 мг/100 г рибофлавіну, 0,5 мг/100 г вітаміну РР, вітаміну С - всього 9 мг/100 г (у цьому відношенні баклажан сильно поступається іншим пасльоновим). Плоди баклажана, зрілі та незрілі, вживають у їжу у вареному, смаженому, запеченому вигляді, консервують. Незрілі плоди іноді використовують у пряних сумішах. Батьківщина Баклажана - Індія, де його ввели в культуру, тут досі зустрічаються дикі форми. Вторинний центр, у якому також представлена багата різноманітність форм цієї рослини, знаходиться на території Китаю та деяких інших країн Південно-Східної Азії. Араби приблизно XIII в. завезли баклажан до Іспанії. Пізніше з персами рослина потрапила до Африки. У наші дні баклажан – поширена овочева культура у більшості країн тропіків та субтропіків. У світі його щорічно виробляється понад 5 мільйонів тонн. Основні виробники баклажанів: Китай, Індонезія, Японія, Туреччина, Філіппіни, Єгипет, Таїланд, Індія. Баклажан - багаторічна трав'яниста рослина, що в культурі вирощується як однорічна. Кущі, що гілкуються, можуть досягати у висоту 0,5-1,5 м. Коренева система стрижневого типу, добре розвинена. Стебло опушене, іноді з фіолетовим відтінком, у старих рослин може здеревнішати. Листя чергове, просте, яйцеподібне, лопатеве, опушене. Квітки поодинокі або зібрані в групи по 2-5, віночок 5-членний, часто з фіолетовим забарвленням. Плоди великі, 2-гніздні, округлі або подовжені, з рівною блискучою поверхнею жовтого, фіолетового (тому в народі баклажани часто ласкаво називають "синенькими"), чорного або білого кольору. Насіння дрібне, має світло-коричневе забарвлення, маса 1000 насінин близько 4 г.
Для зростання та розвитку більшості сортів оптимальна температура близько 25-30 °C. Деякі сорти можуть переносити і знижену температуру. Найбільш сприятливі кліматичні умови для культури баклажана – у прибережних рівнинних районах із порівняно невеликими коливаннями температури. Зростання коріння іноді може гальмуватися через занадто високу температуру грунту; у цьому випадку дуже корисним виявляється мульчування (укриття землі в міжряддях рослинними рештками, соломою та ін.). Баклажан вирощують як у сезон дощів, так і в сухий сезон, проте надмірна кількість опадів затримує зростання та розвиток рослин. Селекціонери створили гетерозисні гібриди баклажану, що відрізняються підвищеною врожайністю, а також перспективні сорти з ознакою чоловічої функціональної стерильності. При селекції відбирають сорти, плоди яких містять мало насіння та відрізняються ніжною м'якоттю. Партенокарпічне плодоутворення у баклажану можна викликати і штучним шляхом, якщо запилити квітки пилком фіолетової петунії (Petunia violacca Lindl). У більшості тропічних країн баклажан вирощують протягом цілого року. У районах поширення бактеріального вілта рослини баклажану часто прищеплюють на стійкі до цієї хвороби підщепи інших видів роду Solanum. Велику шкоду культурі баклажану завдають нематоди, а також деякі комахи листогризу. У вологих тропіках велику небезпеку, як і для томату, становить бактеріальне в'янення. Наразі, однак, створено низку сортів, стійких до цієї хвороби.
Найкраще культура вдається на родючих легкосуглинистих ґрунтах. На плантацію висаджують попередньо вирощену розсаду висотою 10-12 см. В Індії посів насіння на розсаду проводять у гірських районах у квітні – травні, а на рівнині 2-3 рази на рік: у лютому – березні, травні – липні та жовтні – листопаді. При вирощуванні розсади наприкінці року у деяких районах її доводиться захищати від холодів. Розсадні рослини висаджують у рядки приблизно через 45 см, ширина міжрядь 60-90 см. Для високорослих сортів відводиться і велика площа харчування. Іноді, у весняний період, баклажани вирощують у змішаних посівах з динею, гарбузом або цибулею. У деяких районах для розмноження баклажану використовують живці, які отримують з бічних пагонів рослин, що вегетують, проте цей спосіб зустрічається порівняно рідко. Іноді, після того, як висаджені рослини приживуться, у них видаляють верхівкові точки росту, щоб стимулювати розгалуження. Догляд за рослинами на плантації полягає у проведенні прополок, поливів, підживлення азотними добривами, боротьбі зі шкідниками та хворобами. У разі загрози зниження температури поливи проводять частіше. Високорослі сорти вирощують на опорах. Додаткові поливи проводяться переважно при культурі в сухий сезон. Це дозволяє попередити небажане опадіння листя та квіткових бутонів. Плоди збирають, доки вони ще не огрубіли. Середня врожайність – 14 т/га. Зібрані з поля баклажани охолоджують до кімнатної температури. Взимку їх можна зберігати 2-3 дні. При температурі близько 10 ° C та вологості повітря 90-95% плоди зберігаються до 2 тижнів. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Баклажан. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Арабська назва "синього томату" (так іноді його називали, але частіше просто "синенькі" - виявляється, прикметник само собою може перетворитися на іменник, що ласкаво звучить) і зараз можна почути в оазисах Сахари, в Єгипті - аж до Гвінеї - "бадінджаль" . Баклажани були відомі ні древнім грекам, ні римлянам (втім, є й інші думки). До початку XVII століття жоден європейський учений не знав про цю рослину – принаймні не згадував. Зате в арабській літературі вже в ХІІІ столітті йшлося про культуру баклажану в Північній Африці. Цей представник пасльонових культивується заради його великих довгастих темно-фіолетових плодів на півдні України та Росії, у Середземномор'ї та Північній Африці, у багатьох азіатських країнах. У той час як інші пасльонові поширювалися з Америки, баклажан був завезений до Америки (мабуть, 1658 року). Отже, записи арабського лікаря Ібн-Ель-Бейтар, що збереглися, свідчать про те, що баклажан культивувався в Північній Африці вже в ХІІІ столітті. З європейських країн прикладу Північної Африки в цій справі першою була Італія - торгові морські шляхи дозволяли переймати досвід африканських (точніше, арабських) сусідів. А у Франції XVII століття баклажани спочатку розводили як декоративні рослини! Зовнішній вигляд "синеньких", і справді, дуже своєрідний. Те, що перші вказівки на знайомство з баклажанами були у арабів, які мали в ранньому середньовіччі тісні торгові зносини зі сходом та півднем Азії (аж до острова Ява), підказує нам, що ця рослина походить з Індії. Те, що вчені говорили про баклажан як про легко і часто дичає у флорі Індокитаю (причому рослина, дичачи, стає сильно шипуватою) підтверджує подібне припущення. Швидше за все, баклажан був виведений людиною близько двох тисяч років тому шляхом несвідомого відбору за рахунок одного з бур'янів, який часто селився на удобрених місцях (багатими азотом) біля житла. Тим більше, що дикорослих в Індії (і поблизу Індії) видів пасльону, споріднених з баклажаном, відомо кілька. Сьогодні прийнято вважати, що батьківщина цієї культурної рослини - Індія та Бірма, де історія землеробства також налічує тисячоліття. Названий колись Ліннеєм Solanum melongena, у Франції баклажан став відомий під ім'ям "мелонжен" або "обержин" (aubergine). У книгах А. Чейз зустрічаються рецепти приготування страв з "мелонжена": плоди, нарізані часточками, разом із часточками цибулі та солодкого перцю варять на пару, а потім подають на стіл із томатами або сиром (останній компонент при проблемах із травленням краще виключити), приправляють олією. В Україні та Росії баклажани почали вирощувати у XVII-XVIII століттях, причому ближче на північ їх називали "дем'янками". Коли варили м'ясні юшки, в кипляче варево додавали порізані "дем'янки". У у вісімнадцятому сторіччі чомусь зустрічалася навіть назва " пакистан " , а словнику Даля при цьому рослини є інші слова - " бадаржан " і " баглажан " . Звичайно, це слов'янізована арабська "бадінджаль". У себе на батьківщині це багаторічна рослина, в середніх широтах - однорічник, заморозків "синенькі" не витримують. Баклажани рідко виростають вище за півметра (максимум - 70 см); чергове листя яйцеподібної форми має фіолетовий відтінок. Світло-фіолетові (або темно-фіолетові) квітки частіше поодинокі, рідше по 2-3 (іноді 5) зібрані у суцвіттях – кистевидних завитках. Плід - велика ягода довжиною від 5 до 30 см (завширшки 5-10 см), зазвичай витягнутогрушоподібної форми, має інтенсивний фіолетовий колір. Насіння - плоске та зморшкувате.
У їжу прийнято вживати, подібно до огірків, не цілком зрілі плоди - їх м'якоть біла або зелена, пухка або більш щільна, несмачна або солодкувата, залежно від сорту. "Синенький" овоч давно знайшов найширше застосування в кулінарії (баклажани парені, баклажани фаршировані м'ясом і рисом) і в консервному виробництві - баклажани в соусі та баклажанна "ікра" відомі, мабуть, усім. Завдяки мінеральним солям, що містять залізо, мідь та марганець, плоди баклажану стимулюють кровотворення, сприятливо впливаючи на функції кісткового мозку та селезінки. При більш-менш регулярному вживанні "синеньких" підвищується рівень еритроцитів і гемоглобіну в крові, успішно виліковується анемія, покращується робота печінки та нирок. Остання властивість пов'язана з м'якою сечогінною дією плодів. Крім того, більш-менш регулярне споживання нових або консервованих "синеньких" стимулює роботу кишечника. Позбавляючись "застійних явищ", він стає здоровішим - можливо, саме тому на Сході "бадінджаль" вважали "овочем довголіття"? А оскільки баклажани низькокалорійні - вони просто незамінні при багатьох дієтах для схуднення. Автор: О.Рябоконь
Баклажан. Довідкова інформація
Баклажан у дикому вигляді і зараз росте в Індії, де він був введений у культуру задовго до нашої ери. Цей овоч чудово почувається і в тропіках, і в помірному кліматі. Батьки культурного баклажану були настільки гіркими, що ніхто їх не їв. Лише ті, у кого хворіли зуби, тримали в роті варений баклажан, щоб його гіркота заглушала біль. Гіркий смак баклажану особливо люблять у Японії, де його вирощують повсюдно, збираючи два врожаї на рік. Його ласкаво називають "синеньким". Більш рідкісна назва баклажана – "індійська року". Баклажани не багаті на поживні речовини, але цінуються за свої неповторні смакові якості, які визначаються наявністю невеликої кількості цукру та соланіну М (мелонгена). Вживання баклажанів знижує вміст холестерину в крові.
Баклажан відноситься до сімейства пасльонових. Коренева система у баклажанів потужна, сильно гілкується, більшість коренів розташовується у верхньому шарі ґрунту (30-40 см). Рослина може бути висотою від 13 до 125 см, а в теплицях – до 3 метрів. Стебло прямостояче, сильно або слабо опушене, покрите колючками, у деяких сортів вони відсутні. Стебло має різне забарвлення: зелене, сіро-зелене, зеленувато-фіолетове. Листя чергове, одиночне, забарвлення від світло-зеленого до зеленувато-фіолетового. На листі можуть бути шипи. Баклажан - самозапильна рослина, його плід - ягода різної форми та забарвлення, масою до 2 кг. Автор: Рева М.Л.
Баклажан, Solanum melongena. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Баклажан, Solanum melongena. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Баклажан (Solanum melongena) - це теплолюбна рослина, яку можна вирощувати у відкритому ґрунті або в теплиці. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання баклажанів: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Ладане дерево (босвелія священна) ▪ папороть ▪ Смолка запашна (підмаренник запашний, шерошниця) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Навушники з шумопридушенням та вимірюванням пульсу ▪ Графеновий аерогель легший за повітря ▪ Мініатюрний ефективний акустичний підсилювач ▪ Вживання гарячих напоїв у спеку
▪ Розділ сайту Електротехнічні матеріали. Добірка статей ▪ стаття Навчально-тренувальна модель повітряного бою Світлячок-2. Поради моделісту ▪ стаття Лук-різанець. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Як накрутити спідометр. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page