|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Банан. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Банан, Musa. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Банан (Musa) сімейство: Бананові (Musaceae) походження: Банан походить із тропічних регіонів Південно-Східної Азії. Він був розведений багатьма поколіннями фермерів та селекціонерів, і зараз є одним із найпопулярніших фруктів у світі. Ареал: Банани вирощуються у тропічних регіонах по всьому світу, особливо у Центральній та Південній Америці, Азії та Африці. Найбільшими виробниками є Індія, Китай та Філіппіни. Хімічний склад: Банани містять безліч поживних речовин, включаючи калій, вітамін С, вітамін В6, рибофлавін, фолієву кислоту, магній, мідь та марганець. Вони також багаті на клітковину і містять меншу кількість жирів і білків. Господарське значення: Банани є одним з найважливіших фруктів у світі і широко використовуються в кулінарії, а також для виробництва напоїв, барвників та ліків. Вони також використовуються як корм для худоби та інших тварин, а листя бананових рослин використовуються як пакувальний матеріал і для приготування їжі. Крім того, бананові пальми мають високу декоративну цінність і часто вирощуються як кімнатні рослини. Легенди, міфи, символізм: У стародавніх текстах індуїстів банани згадуються як символ фертильності, достатку і благополуччя. Банани часто використовувалися в релігійних обрядах і були частиною культурної спадщини Індії та Південно-Східної Азії. У Китаї банани традиційно вважалися символом удачі, благополуччя та процвітання. У китайській міфології банан був пов'язаний з богом щастя та довголіття Лю Лінем. У Японії банани асоціюються з легкістю та елегантністю. У японській культурі вони символізують витонченість і крихкість, які форма іноді пов'язують із формою самурайських мечів. У Західній культурі банани зазвичай асоціюються з тропічними краями та відпочинком на пляжі. Банани також пов'язують з екзотикою, деякі види бананів вважаються рідкісними та дорогими. Загалом банани асоціюються з достатком, удачею, щастям, процвітанням та екзотикою.
Банан, Musa. Опис, ілюстрація рослин Банан, Mysa L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 15 м. Листя тонке, довге, яскраво-зелене, що щільно охоплює одне одного і утворює помилковий стовбур. Квітки являють собою складне суцвіття, в нижній частині якого розташовані жіночі, що дають плоди, в середній - двостатеві, що не зав'язують плодів, у верхній - чоловічі, які після цвітіння опадають. Плід - велика ягода подовженої форми з шкірястою оболонкою і соковитою м'якоттю, в яку занурене численне насіння. Цвіте банан цілий рік. Предки культурного банана походять із Південної Індії, з островів Малайського архіпелагу та Нової Гвінеї. В результаті природної гібридизації цих видів вийшов культурний банан, який обробляють у тропіках та субтропіках Азії, Африки, Латинської Америки та Австралії. Найважливіша культура тропічного землеробства, банан є предметом світової торгівлі та основою економіки багатьох країн. Це висококалорійний продукт, який замінює хліб, овочі та навіть м'ясо. Розмножуються банани вегетативним способом. Зростають напрочуд швидко. Величезні семи-восьмиметрові стебла виростають лише за вісім-десять місяців і вже в цьому віці цвітуть і плодоносять. Плоди збирають цілий рік, але особливо багато – з вересня до березня. Після плодоношення надземна частина рослини відмирає. Зрілі плоди дуже ніжні, тому вони нетранспортабельні. Ті ж, що призначені для транспортування, зривають недозрілими. Деякі сорти можуть давати урожаї до 30 років. До роду банан належать близько 80 видів. Серед них є десертні сорти та овочеві (плантени). Банани десертних сортів мають своєрідний аромат; шкірка легко відокремлюється від м'якоті. У м'якоті плодів міститься багато цукрів (переважно сахароза), вітамінів C, B1, B2, РР, E, каротину, ферментів, макроелементів (особливо калію); є органічні кислоти (переважає яблучна), клітковина, ефірна олія, дуже мало крохмалю. Місцеві жителі використовують плоди десертних сортів як протицинговий засіб. У народній медицині незрілими плодами лікують хворих на діабет. Завдяки цінним фізіологічно активним речовинам катехоламінам банани допомагають при запаленнях ротової порожнини, шлунково-кишкового тракту і при бактеріальній дизентерії. Ефективні банани та відвари з них при деяких захворюваннях печінки, нирок, а також як заспокійливий засіб. Відмічено лікувальну дію бананів при атеросклерозі, гіпертонії. Банани овочевих сортів великі, шкірка від м'якоті не відокремлюється. У м'якоті плодів міститься багато крохмалю, амінокислот, жирів, цукрів. Банани десертних сортів використовують переважно у сирому вигляді. Крім того, вони йдуть на виготовлення вина, пива, оцту, мармеладу, конфітюру, джему, різноманітних паст, морозива. Банани овочевих сортів у сирому вигляді не вживають. Їх підсмажують або варять із шкіркою, після чого вона легко відокремлюється від м'якоті. Населення ряду країн готує чіпси - обсмажені в олії плоди. З бананів після їх обробки сірчистим газом та висушування отримують борошно, яке використовують у їжу. Її змішують із пшеничною і випікають бісквіти, печиво. Банан має велике значення як кормова та технічна рослина. Зелене листя, стовбури, коріння, шкірку згодовують худобі. Листя служать замість обгорткового паперу, використовуються як тарілки. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Банан культурний (банан їстівний). Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Трав'яниста багаторічна рослина сімейства бананових родом із Малайзії. Найважливіша харчова рослина тропіків, яка часто замінює місцевому населенню хліб. В Аджарії акліматизовано лише один вид неїстівного банана. М'якуш плоду банана (так звана пульпа) у сирому вигляді містить до 80 % води, 15-25 % вуглеводів (в основному сахарозу), крохмаль (до 7 %), білки (до 1,3 %), ефірну олію (0,3 -0,6%), клітковину, яблучну кислоту, ферменти, пектинові речовини, каротин, вітаміни С, В2, РР, солі калію. У шкірці плодів багато дубильних речовин та каротину. Основну частину бананів використовують у свіжому вигляді (зрілі – на десерт, незрілі – як овочеве блюдо). З м'якоті плодів виготовляють муку, пудру, джем, желе, мармелад, сиропи, вина, сурогат кави. Банани їдять у сирому вигляді, варять, печуть у золі, смажать у маслі; для заготівлі про запас сушать на сонці і коптять. У салат йдуть стерильні верхівки, квітки, суцвіття та приквітки, приправлені пальмовою олією. У їжу відварюють бутони та хибні стовбури. Зелені стовбури, листя, кореневища, шкірку плодів і самі плоди при їх надлишку використовують у тропіках як корм для великої рогатої худоби, овець, свиней та слонів. Свіже та сушене листя може замінити тарілки та обгортковий папір. Волокно листя йде на виготовлення мотузок, матів, грубого паперу, рибальських снастей. Плоди – гарний дієтичний продукт. Їх рекомендують як м'який проносний засіб при шлункових захворюваннях, у розвантажувальні дні хворим на атеросклероз, при гіпертонічній хворобі, ентеритах, виразкових колітах, захворюваннях печінки та нефритах. Завдяки вмісту в м'якоті плодів таких фізіологічно активних речовин, як серотонін, нерпінефрин, допамін, катехоламін, їх з успіхом застосовують при кишкових захворюваннях та виразковій хворобі шлунка. Сік має позитивну лікувальну дію при крововиливах у шлунок та дванадцятипалу кишку, при дизентерії та холері, застосовується як заспокійливий та протисудомний засіб при істерії та епілепсії. Незрілі та варені плоди їдять при діабеті. Зауважимо, що при цукровому діабеті та різко підвищеній кислотності шлункового соку вживання стиглих плодів має бути обмежене. У народній медицині золу кореневищ і цілої рослини використовували як протиглистяний засіб, У Китаї кореневища, рубані стовбури та ніжки плодів дають у корм свиням при глистяній інвазії. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Банан, Musa. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Рід Musa L. належить до однойменного сімейства Бананові (Musaceae). Оброблювані банани та їх дикі родичі входять у підрід Musa, що включає 11-13 видів. Банан належить до найдавніших культурних рослин тропічної зони Старого Світу і належить до найважливіших культурних рослин земної кулі. Величезні площі у країнах Азії, Африки та Латинської Америки зайняті бананом. Світовий збір плодів 65,9 млн. т (1988 р.), у тому числі банан-фрукт – 41,9 млн. т та плантайн (овочевий банан) – 24 млн. т. Таким чином, банан посідає друге місце серед плодових рослин земної кулі, поступаючись лише цитрусовим культурам. Банан - один із найважливіших продуктів харчування для мільйонів жителів тропічної та частково субтропічної зон. У ряді районів Африки, наприклад в Уганді та Камеруні, річне споживання банана на душу населення сягає 300 кг. Виробництво банана-фрукта зосереджено у країнах Азії та Південної Америки, плантайну – у країнах Африки та Південної Америки (84 %). Основні країни з виробництва банана – Бразилія, Індія, Філіппіни, Таїланд, Індонезія, Еквадор, Мексика; плантайна - Уганда, Колумбія, Руанда, Заїр, Нігерія, Замбія, Танзанія, Камерун. Водночас банан – одна з провідних експортних культур. На міжнародний ринок останнім часом щорічно надходить з країн Латинської Америки близько 7,5 млн. т плодів, т. е. 18 % світового виробництва банана-фрукта. Основні країни – експортери банана: Коста-Ріка, Колумбія, Еквадор, Гондурас, Філіппіни, Панама. Імпорт банана йде переважно до країн Північної Америки та Європи. За максимальною врожайністю з одиниці площі банан займає одне з перших місць серед усіх сільськогосподарських культур. Калорійність банана (91 ккал у 100 г продукту) значно вища, ніж картоплі (83 ккал), яблука (46 ккал), апельсина (38 ккал) та винограду (69 ккал), але нижче, ніж у фініка. Пульпа плоду банана у сирому вигляді містить 74-76 % води, 15-20 % цукру (переважно сахарози), 1,2-7 % крохмалю, 1,5 % білків, 0,3-0,6 % ефірної олії, 348 мг/100 г калію, 10 мг/100 г вітаміну С, каротин, вітаміни B1: B2, B6, PP та ін. Є різноманітні методи переробки бананів. Найбільшого поширення мають теплові методи: консервування (стерилізація), маринування, сушіння, заморожування. У США та інших американських країнах виробляють бананове пюре (з обмеженим терміном зберігання при температурах 1,7-4,4 °C) для використання у виробництві борошняних кондитерських, хлібобулочних та інших виробів. Розвинене виробництво підкисленого бананового пюре, бананового пюре для дитячого харчування та нектару або "бананового напою", чіпсів (скибочками або цілими плодами) із сортів банана з малим вмістом цукру. Бананові чіпси вживають так само, як і картопляні, попередньо обсмаживши в олії. З плодів отримують також борошно, яке використовують у суміші з пшеничним борошном у домашній кулінарії та хлібопеченні. У 1862 р. російський ботанік П. Ф. Горянінов, який працював в Ефіопії, виділив рід Ensete, аборигенний для Східної Африки. Вигляд Ensete edule Horan характеризується високою стійкістю до посухи, зниженими вимогами до тепла, стійкістю до хвороб, врожайністю. В Ефіопії цей вид обробляють для отримання врожаю кореневищ, які використовують у їжу як коренеклубнеплоди, з них отримують борошно і печуть хліб, базальні частини хибних стволів використовують як овочі, з листя добувають волокна. Плоди неїстівні. Англійський учений Чесман розділив род Musa на 4 секції. Дві з них – Callimusa та Rhodochlamys – включають види, що мають декоративне значення. До секції Australisirfia відноситься Musa textilis L. (абака), що має значення як прядильна культура, а також Musa fehi, який вирощують лише на островах Тихого океану. Цей вид походить від дикого Musa macklayi, названого на честь знаменитого російського мандрівника М. М. Міклухо-Маклая, і відрізняється короткими помаранчевими плодами. Інші форми їстівного банана входять до секції Eumusa, що налічує близько 10 видів. Їх природний ареал простягається від півдня Індостану та островів Самоа до Японії. У виникненні культурного банана брали участь 2 види – Musa balbisiana та Musa acuminata. Ареал Musa acuminata охоплює райони Малайзії, М'янми, Індокитаю, Східної Індії (Ассам). Вид диплоїдний, маса плодів 30-80 г, вони містять 50-100 зерен. Сучасні культурні сорти банана є триплоїдами. Триплоїдні сорти, які походять від Musa acuminata, перевершують диплоїдні сорти за силою росту рослин, розмірами та якістю плодів. Вони утворюють безнасінні плоди, оскільки характеризуються жіночою та чоловічою стерильністю. Однак ці сорти мають недолік – чутливість до посухи. При просуванні сортів Musa acuminata у західному напрямку вони проникли в ареал виду Musa balbisiana. Цей вид більш посухостійкий та адаптований до мусонного клімату. Після природного запилення диплоїдних сортів Musa acuminata пилком Musa balbisiana виникли гібриди, які мають два геному першого виду та один – другого (ААВ, де А – геном Musa acuminata, та В – Musa balbisiana). Зворотні схрещування дали триплоїди ABB. Більшість сортів виникла в Індії, небагато - в Індокитаї. Припускають, що у давнину людина використовувала кореневища банана, багаті на вуглеводи, волокна з листя, молоді зав'язі. Зрілі плоди мало приваблювали людину. У давнину після відбору форм із їстівними (безнасінними) плодами почалося їхнє розмноження. Ці форми поширювалися під час міграції племен. Банан швидко став пантропічною культурною рослиною. Перші переселенці з Азії до Африки разом із таро та дагусою перенесли і банан. Кореневище його, сильно підсушене, не втрачає своєї відтворювальної здатності. Надалі араби, що впроваджувалися в глиб Африки, інтродукували банан. Наскільки банан поширився в тропічній Африці, можна судити з книги Г. Стенлі "У нетрях Африки". Під час свого походу від гирла Конго до оз. Альберта караван Стенлі протягом багатьох днів харчувався одними бананами, до того ж у найглухіших місцях вологого тропічного лісу. від як Стенлі описував культуру банана у лісових жителів: "Щойно плантація бананів дасть плоди, її кидають і розводять таку ж в іншому місці... Для посадки бананів вирубують тільки підлісок і садять молоді пагони в неглибокі ямки, прикриваючи їх землею лише настільки, Ліс навколо плантації вирубують, залишаючи дерева валятися абияк, місяців через шість бананові пагони чудово розростаються в тіні, серед стирчать і гниючих гілок і виростають в 3 м висоти; через рік вони вже приносять плоди" і далі: " Майже на кожному стовбурі банана плоди висіли величезними гронами від 50 до 140 штук; Деякі дослідники стверджують, що банан потрапив до Південної Америки до Колумба. Тут, у Південній та Центральній Америці, – друга батьківщина банана. Банан - багаторічна трав'яниста рослина. Стебло знаходиться в грунті і є потужним кореневищем (різомою), маса якого доходить до 10 кг і більше. Тут акумулюються запаси вуглеводів. На верхівковій точці зростання ризоми розвивається надземна система рослини. Те, що зазвичай називають стеблом або стовбуром, є обгорненим одне навколо іншого піхви листя. Цей хибний стовбур, або псевдостебло, може досягати висоти 9 м діаметра 60 см. Молоде листя по черзі проростає через середину псевдостебла. Інтервал між появою наступного листя становить у середньому у вологий сезон 6-7, а сухий - 16 днів. Банан утворює потужний листовий апарат. Площа листа у сорту Гро Мішель становить середньому 3,5 м2, а листя всієї рослини - 92 м2. Тривалість продуктивного життя листя залежить від природних умов. У листя старше 6 місяців падає інтенсивність фотосинтезу, через що їх видалення не відбивається на врожаї. Разом зі старим листям видаляються шкідники та збудники хвороб. Після закінчення формування листя з верхівкової бруньки ризома утворюється суцвіття. Воно проростає через середину псевдостебла до його вершини. Кожне "стебло" окремо є монокарпічним і після плодоношення відмирає. На суцвітті банана спочатку з'являється верхівкова нирка ("серце"), під лусками якої розвиваються квітки. Перші квітки в базальній частині суцвіття – функціонально жіночі. Вони зібрані в яруси ("руки"), кожна з яких має до 28 квіток. Загальна кількість "рук" коливається від 1 до 20. Рекордна кисть мала 151 "руку" та 3137 плодів. Слідом за жіночими квітками утворюються двостатеві квітки та функціонально чоловічі. Однак у плоди розвиваються лише жіночі квітки - без запліднення, тобто партенокарпічно. Зазвичай цвітіння настає через 6-8 місяців після початку зростання псевдостебла. У тропіках тривалість дозрівання плодів коливається від 90 до 120 днів.
Зріла кисть у більшості комерційних сортів складається з кількох десятків плодів ("пальців") масою 10-30 кг, іноді до 70 кг. Після плодоношення та відмирання псевдостебла заміщення плодоношення відбувається за рахунок нових нащадків із нирок ризоми. На момент дозрівання плодів на основному стеблі сини досягають високих розмірів. Потім вони цвітуть, дають урожай та відмирають, а від кореневища тим часом відростають нові. Оскільки банан - однодольна рослина, у нього відсутні товсті скелетні корені, але утворюється велика кількість придаткових коренів 1-го порядку, однакових по діаметру, близько 1 см. Вторинного потовщення коренів не відбувається. У перші місяці після посадки найінтенсивніше новоутворення коренів походить від ризоми. Основна маса коренів залягає у верхніх шарах ґрунту, до 10 см. В аридному кліматі коріння розміщується глибше. Глибина залягання горизонтального коріння становить 15-75 см. Вертикальні корені проникають у ґрунт до 1-1,5 м. З поверхневим розміщенням коренів пов'язана висока вимогливість банана до режиму зволоження та родючості ґрунту. Широке поширення банана в тропіках і частково в субтропіках свідчить про здатність адаптуватися до різних екологічних умов. Протягом усього року оптимальна температура від 24 до 29 °C. Кордон ареалу промислового обробітку банана паралель 30 ° в обох півкулях, хоча в окремих районах вона значно відхиляється в той чи інший бік. Середньомісячна температура нижче 21 °C пригнічує зростання та плодоношення рослин. При 35 ° C знижується продуктивність банана, інгібується зростання нащадків. Банан відносно посухостійкий, але високі врожаї дає лише у районах із достатнім зволоженням протягом усього року. Найчастіше водний режим - головний лімітуючий чинник комерційного обробітку банана. Величезний листовий апарат банана випаровує велику кількість води, а поверхнева коренева система ставить його в повну залежність від опадів. Висока вологість повітря є найбільш сприятливою для банана, хоча вона сприяє розвитку грибних хвороб. Низька відносна вологість повітря призводить до швидкого старіння листя та порушує плодоутворення. Висота над рівнем моря дуже впливає на культуру банана у зв'язку зі змінами термічного і водного режимів. Успішний обробіток банана в екваторіальній зоні можливий до 1500-1700 м над ур. моря, наприклад, у горах Нільгірі (Південна Індія). Поблизу Північного та Південного тропіків цей кордон опускається до 500-800 м (штат Ассам, Індія; південні провінції Китаю, Куба). Сильні вітри, понад 18 м/с, завдають шкоди культурі, вивертаючи з ґрунту та ламаючи псевдостебла. Це досить часте явище в басейні Карибського моря, в деяких районах Південно-Східної Азії. Банан світлолюбний і дає максимальний урожай в умовах хорошого освітлення, хоча пряме сонячне світло може викликати опіки плодів, що дозрівають. Молоді рослини розвиваються краще під час затінення. Кращі ґрунти для бананових плантацій середні за механічним складом, з високим вмістом гумусу та хорошим дренажем, алювіальні та деякі вулканічні. Поганий дренаж сприяє розвитку грибних хвороб, зокрема панамської. Банан краще росте за рН 5,5-5,7. Збудник панамської хвороби інтенсивно розвивається на кислих ґрунтах, тому реакцію ґрунту необхідно регулювати вапнуванням. Тривале затоплення призводить до загибелі рослин. Навіть незначне засолення може негативно вплинути на смак та аромат плодів. Критичним вмістом солей вважають для супісків 0,03%, для суглинків – 0,05 та для важких ґрунтів – 0,07%. Загалом у світі описано близько 300 сортів банана, проте лише 70-80 сортів займають домінуюче становище у культурі. Причому у будь-якому районі провідне значення мають максимум 3-4 сорти. З виробничої та споживчої точок зору всі сорти ділять на 2 групи: власне банани, що дають солодкі плоди, та плантайни – з крохмальними плодами. Плоди плантайнів вживають після кулінарної обробки в смаженому і вареному вигляді. Усі комерційні сорти солодкого банана ділять на сильнорослі та карликові. У групі сильнорослих сортів провідним є Гро Мішель. Цей сорт походить, очевидно, з Малайзії. Він вважається еталоном експортних сортів, і ще 30-35 років тому його частку припадало понад 60 % всього світового експорту. Звичайна висота рослин 4,0-5,5 м, але на багатих ґрунтах вони досягають 8 м. Урожайність висока, кисті великі (до 30-35 кг), плоди масою від 100 до 200 г. Вони відрізняються гарним ароматом та відмінним смаком. Гідність сорту – висока транспортабельність плодів. На жаль, Гро Мішель має два істотні недоліки: він зовсім нестійкий до панамської хвороби, її грибок вражає провідні тканини рослин і викликає їх загибель; плантації цього сорту сильно ушкоджуються вітром. Поява цієї хвороби в 30-х роках на плантаціях Центральної та Південної Америки дорівнювала стихійному лиху: протягом кількох років загинули тисячі гектарів насаджень. Розширення ареалу панамської хвороби триває й у час як у Америці (Еквадор, Гватемала, Колумбія), і у Африці (Камерун, басейн Конго). У Південно-Східній Азії панамська хвороба поширена дуже давно. І всюди поява цієї хвороби спричиняє заміну Гро Мішеля іншими сортами. Група слаборослих сортів з'явилася внаслідок вегетативного розмноження мутантів сильнорослих сортів. Усіх їх поєднує невелика висота рослин (від 1,5 до 4,0 м) та стійкість до панамської хвороби. Недоліки карликових сортів: менші розміри плодів, менш компактні та міцні кисті, гірша, ніж у Гро Мішеля, транспортабельність, а також чутливість до ураження сигатокою (збудник Cercospora musicola), у боротьбі з якою багаторазові (до 24 разів на рік) обробки плантацій фунгіцид досить результативні, хоч і дорогі. Найбільшого поширення набули сорти: Карликовий Кавендіш, Гігантський Кавендіш, Пойо та Лакатан. Ці сорти, мабуть, генетично пов'язані між собою. Карликовий Кавендіш (син.: Дварф Кавендіш, Пігмео, Пті Нен, Басраї, Таїті, Говернор, Бінкехел та ін) в 1826 р. завезений в Англію з Південного Китаю і вирощувався в оранжереях герцога Кавендіша, у зв'язку з чим отримав англійську назву. Псевдостебло висотою 1,5-2,3 м, кисть велика: має 6-12 "рук" по 12-20 плодів. Плоди довжиною до 18 см, з тонкою шкіркою, мають гарний смак та аромат. Серед усіх сортів Карликовий Кавендіш займає чільне місце по ареалу вирощування. У зв'язку з видатною холодостійкістю він не має конкурентів у субтропіках і разом із цим займає великі площі у тропіках. Велике сортове розмаїття мають плантайни. У багатьох країнах вирощують сорт Хорн. Його кисті складаються з 1-2 "рук" великих плодів (масою до 500 г і завдовжки до 40 см). Дрібноплідні сорти плантайнів мають 6-8 "рук" на пензлі зі 120-150 плодами. Плантайни порівняно стійкі до панамської хвороби та сигатоки. Культурні сорти банана розмножують вегетативно, в основному нащадками та частинами ризоми. Кращі нащадки бувають у фазу плодоношення материнської рослини, тому що в цей час вони містять більше запасних поживних речовин. При посадці найкращі результати дають відрізки різоми масою не більше 1,5-2,0 кг або цілі різоми, які отримують при викопуванні старих плантацій. У більшості тропічних районів найкращим терміном посадки є початок дощового сезону. Щільність посадки карликових сортів зазвичай від 1700 до 3000 рослин на 1 га, сильнорослих - від 400 до 1200. На плантаціях банана найбільшого поширення набули такі системи утримання грунту: чорна пара, мульчування, покривні культури, природне залуження. Причому мульчування є найбільш бажаною системою утримання ґрунту при інтенсивній культурі банана. В агротехніці банана важливе місце займає обрізання – видалення зайвих нащадків, які конкурують із материнською рослиною та негативно впливають на якість плодів. Зрошення при інтенсивній культурі банана більшості країн стає обов'язковим елементом агротехніки. Це пов'язано з наявністю сухого сезону, і навіть нерівномірністю випадання опадів протягом року.
Довгий час на бананових плантаціях майже не застосовували добрив, оскільки використовували ділянки високородючих ґрунтів з-під природної рослинності. Більш менш систематичне внесення мінеральних добрив і вивчення їх ефективності було розпочато лише в 30-х роках. Дефіцит азоту та калію найчастіше є лімітуючим фактором родючості тропічних ґрунтів. Цей дефіцит особливо яскраво проявляється у банана, що відрізняється високою енергією зростання. Отримання хороших урожаїв неможливе без застосування азотних та калійних добрив. Тривалість продуктивності життя плантації банана коливається від року до 30-50 років і більше. Нерідко банани культивують у сівозміні разом із рисом та цукровою тростиною. Залежно від місцевих умов, промислові плантації банана зберігають від 3 до 10 років. У період транспортування важливо дотримуватись оптимальних режимів температури та вологості, щоб затримати передчасне дозрівання плодів, а також уникнути їх застуджування. Температура при транспортуванні бананів повинна бути не нижче 11,7 ° C для сорту Гро Мішель, 11,8 ° C - для Пойо і Сіненсіс, 11,9 ° C - для Леді Фігнер, 12-13 ° C для Лакатана та Кавендіша. У цьому підтримується вологість повітря 85-90 %. При зберіганні зелених бананів у камері підтримують температуру 12-14 ° C та відносну вологість повітря 85-90 %. Приміщення вентилюють не менше двох разів на добу по 30-40 хв. За такого режиму зелені банани можна зберігати 5-7 діб. При повільному дозріванні у камері рекомендують підтримувати температуру 16-17 °C, помірну циркуляцію повітря та відносну вологість 85-90 %. На п'яту добу плоди починають набувати золотисто-жовтого забарвлення, з цього моменту при необхідності можна форсувати або уповільнювати дозрівання шляхом підвищення або зниження відповідно температури і вологості повітря. За такого режиму банани дозрівають протягом 7-8 діб. У камери для прискореного дозрівання розміщують у першу чергу банани з ознаками застудженості, потім зелені, що підлягають швидкій реалізації (через 3-4 дні) у торговельній мережі, а також зелені, недостатньо розвинені (ребристі). Прискорене дозрівання бананів можна проводити 2 способами: тепловим та з газом етиленом. При тепловому способі в камері дозрівання поступово підвищують температуру повітря до 22 °C з таким розрахунком, щоб температура м'якоті бананів підвищувалася не більше ніж на 2 °C на годину. Камеру слабо вентилюють та підтримують вологість повітря до 90 %. На цьому рівні підтримують температуру протягом 24 годин, потім її знижують до 19-20 °C. При цьому режимі плоди залишають доти, поки зелене забарвлення шкірки не перейде в золотисто-жовту. З появою перехідного фарбування шкірки плодів вентиляцію камери посилюють, відносну вологість знижують до 85%. Це захищає плоди від надмірного розм'якшення. При дозріванні бананів з етиленом і подачі газу в камеру треба суворо дотримуватись правил протипожежної безпеки. У тих концентраціях, у яких етилен застосовують для дозрівання бананів (1 обсяг газу на 1 тис. обсягів повітря), він абсолютно нешкідливий для людини. Температура в камері доводиться до 22 ° C, а відносна вологість повітря - до 95%. Зелені банани за таких умов дозрівають рівномірно протягом 3-4 діб. Застуджування бананів - поява плям внаслідок порушення режиму під час транспортування, дозрівання та зберігання. Воно є наслідком порушення обміну речовин у плодах під дією низьких температур і належить до фізіологічних захворювань. Небезпека застуджування плодів виникає за температури нижче 11-13 °C. При зниженні температури ушкоджуються насамперед недорозвинені плоди. Нормально розвинені плоди стійкіші до знижених температур. У плодів сильно застуджених при дозріванні дуже повільно проходять процеси перетворення крохмалю на цукри. Вміст дубильних речовин і кислот мало змінюється, тому застуджені плоди мають терпкий смак і слабкий аромат. Зелені банани при сильному застуджуванні зовсім не дозрівають. При слабкому застуджуванні вони дозрівають дуже повільно та після дозрівання мають низькі смакові якості. Зелені недозрілі плоди можуть бути використані в їжу так само, як і овочевий банан, після кулінарної обробки (варіння або підсмажування). У цьому випадку їх смак та поживна цінність близькі до картоплі. При дозріванні плодів в умовах різких змін температури у бік підвищення на шкірці бананів утворюється "тигрова" плямистість - дрібні, типу ластовиння, коричневі плями. Це фізіологічне захворювання шкірки. При збільшенні кількості плям, що з перезріванням плодів, м'якоть розм'якшується, погіршуються смак і товарний вид. Такі плоди відносяться до нестандартних, а при сильному розм'якшенні м'якоті йдуть у відхід. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Банан. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що ви знаєте про банан? Коли таке питання поставили японським школярам, один із них написав таке: "Банан - фрукт незвичайний! Він сконструйований у тому ж архітектурному стилі, як і шановні сосиски. Різниця лише у шкірці. У сосисок ми її з'їдаємо, а з бананами цього не рекомендується. Можливо, цікаво ще таке. Банан під час їжі ми тримаємо кінцем нагору, а сосиску їмо з тарілки. Банан спочатку буває зеленим, потім жовтіє, а сосиска як була невизначеного кольору, на зразок тер'єру, такою і залишається. І нарешті, обидва кінці сосиски пов'язані із сусідніми, тоді як поважний банан лише одним кінцем прикріплений до стебла, інший вільний. Зате вони схожі одна на одну тим, що всередині немає ні насіння, ні кісточок». Що ж, в гуморі юному японцю відмовити не можна, але відомостей про банан у нього виявилося не надто багато. Ще менше їх було в А. Краснова (майбутнього професора ботаніки), який у молодості потрапив на острів Яву. Спочатку він навіть не міг збагнути, як є ці плоди. Борошниста м'якоть заклеювала горло. Нова їжа швидко набивала оскому і набридала. Досвід підказав йому, що треба запивати водою, і згодом він рекомендував цей прийом іншим. Банани тоді здавались йому бісквітом чи морозивом. Щоправда, він не уточнив, які сорти їв. Із 300 сортів не всі солодкі. Є й зовсім несолодкі, й у зрілому вигляді тверді, як сира картопля. Їх і готують, як картоплю: печуть, варять і навіть борошно роблять. Але особливо смачними вважаються смажені у маслі. Тоді вони спучуються, як оладки, і дуже нагадують їх своєю хрусткою скоринкою. Місцеві жителі більше люблять саме такий несолодкий, "кухонний" банан. Втім, довести райський плід до кондиції (райська – видова назва) – справа не завжди проста. Розповідають про одного європейця, який, потрапивши до тропіків, завів невелику плантацію, дізнавшись, що вирощувати банани нескладно та дешево. Він устромив у землю живці і через рік-два вже милувався величезними гронами плодів. На кожному стовбурі, як годиться, красувалася одна грона на зріст людини. Він зняв урожай недозрілим, коли приїхали скупники, а собі залишив небагато, щоби дозріли на дереві (якщо можна назвати деревом шестиметрову траву). То буде аромат! Якщо вже привізні за тридев'ять земель пахнуть, то який запах має бути у зрілих плодів на місці! Нарешті грона встигла. Плоди звично пожовкли. Однак підвищений аромат власник не відчув. Тоді він схопив один із плодів і роздрукував його. Аромату не було. У досаді він відкусив кінчик плода і відразу виплюнув. Замість рота, що тане, трохи кислуватої м'якоті, заповнила прісна маса, схожа на пюре із зубного порошку. Бідолаха і не припускав, що аромат і смак банани набувають удома, коли полежать. На дереві вони швидко перезрівають, втрачають смак та аромат. І нічим уже не виправиш. Втім, у всіх смаки різні. Дика звірина вживає і перезрілі, особливо мавпи. Вчений Л. Родін колись потрапив у мавпячий розплідник у Бразилії біля Ріо-де-Жанейро. Розплідник розміщувався на невеликому острівці. Раніше там до мавп були бананові плантації. Коли привезли мавп, вони насамперед з'їли плоди, а потім закінчили й стволи. Натомість Родін побачив інші чагарники та дерева, неїстівні для мавп. З птахами все виявилося навпаки. У орнітологів, фахівців із птахів, є особлива родина птахів бананоїдів. Воно входить у загін зозулів. І ось що чудово. Бананоїди їдять всілякі плоди, крім... бананів! Хіба коли дуже голодно... І хто і чому так назвав зозулів - незрозуміло. Отримує велику вигоду від бананів і худобу. Наприклад, племена, що живуть на сухих та спекотних схилах Кіліманджаро, тримають корів, але хороших пасовищ там немає. Тому рогаті бурята стоять у стійлах і чекають, коли їм принесуть їжу. Два дні жінки годують їхньою травою, яку косять по сусідству. Годувати годують, але не напувають. Вважається чомусь, що місцева вода для корів нездорова. І ось тут і виручають банани. Плоди, звичайно, африканці з'їдають самі, зате колодоподібні стовбури шаткують тонко, як ми рубаємо капусту для засолення, і дають своїм підопічним. Бурята із задоволенням уплітають соковите блюдо: адже у стволах води стільки ж, скільки в огірках, - до 95 відсотків. Після такої їжі вони два дні пити не просять і жують траву. А потім знову третій банановий день. Так проходить коров'яче життя. Говорять, що молоко від такої дієти не псується. Звісно, не лише гастрономічні вигоди принесли банани людству. Є такі, що дають волокно. У банана Балбісіана листя замінює обгортковий папір. Ідеш на роботу, відриваєш шматок аркуша і загортаєш собі сніданок. В Індії особливо люблять банан пташиний, двометрової висоти, з блідо-фіолетовими листочками приквітників.
Дуже красивий у саду також банан Велютіна. Він крихітко, до півметра на зріст. Квітки рожеві та такі ж рожеві плоди. Вони пухнасті від волосків і, коли дозріють, розкриваються з таким же тріском, як у нашої жовтої акації. Ботаников завжди спантеличував, чому банани, відомі людству багато століть, стали популярні тільки з початку нинішнього століття? Винна в цьому техніка перевезення. Щоб везти дорогоцінний вантаж за тридев'ять земель, потрібно дуже точно дотримуватися температури, постійно плюс 12 градусів. Трохи нижче, всього на один градус, і найніжніші істоти застуджуються. На градус вище швидко перезрівають. Раніше не було на кораблях точних приладів, от і вдавалося перевозити. І ще. Банани і про запас готувати важко. Консервується все: яблука, груші, ананаси, апельсини. Усі, крім бананів. Щоправда, останнім часом знайшли спосіб робити консерви та з них. Свого часу банани дуже рятували мандрівників. Що було б із загоном А. Стенлі в нетрях Африки, якби не ці бісквіти джунглів? Пробираючись від гирла річки Конго до озера Альберта через Африканський континент, мандрівники жили на одних бананах. Вони зустрічали їх у найглухіших і найнедоступніших місцях. Жителі розводили плантації на вирубках, навіть не розчищаючи їх. Лісовий мотлох - стовбури та суки тільки допомагали справі. Вони затіняли молоді саджанці від сонця. На жаль, на північ від 36-ї паралелі король тропічних фруктів не росте. Біля Батумі вдалося затвердити лише японський банан. Він дає навіть плоди, але неїстівні. І служить цілям декоративним. Надає місцевості тропічного вигляду. З цією метою його і завезли. Але з'ясувалося, що він корисний ще й іншим. Цей японський банан закріплює місцеві яри, розселяючись там цілком самостійно. Автор: Смирнов А.
Банан. Популярна стаття
Чи не вирушити нам, ведучи пальцем географічною картою, на острів Ямайка, розташований у Карибському морі, неподалік узбережжя Центральної Америки? Його відкрив Колумб у 1494 році. На острові багато прозорих джерел; мовою місцевих жителів "Ямайка" означає "острів джерел"... А якщо тобі чомусь не подобається Ямайка, пересунь палець у бік Австралії та Нової Зеландії: там, у Тихому океані, ти знайдеш острови Фіджі. На гербах обох цих країн можна побачити зображення банана. Це чудова рослина. Особливо на смак – сам знаєш. І вигляд у банана чудовий. Щоправда, оманливий. Чудова рослина банан, що нагадує своїм оманливим виглядом пальму, сягає 10 метрів заввишки. Справжнє дерево! Але банан – не пальма і взагалі не дерево. Хоча ствол п'ятирічної рослини буває більше двох метрів в обхваті. Але це не ствол. У того, що здається товстим стволом, є точна наукова назва: хибний ствол. Листя, що відходить від бананового кореневища щільно облягає один одного, складаючи те, що здається зеленим стовбуром. Потім, піднімаючись обіймаючи все вище і вище, закінчуються на вершині пишною кроною. Зустрічаються у цьому чудовому оздобленні листя чотириметрової довжини та майже метрової ширини. На перший погляд вони здаються вирізними, перистими, які складаються з вузьких довгих світло-зелених смужок. Це враження теж оманливе. Листя банана цілісні. Просто вітер та зливні тропічні дощі розривають їх на дрібні клаптики. Навіщо природа вчинила по відношенню до банану так жорстоко, віддавши його бідне листя на поталу стихії; чому б їй не зробити листя міцнішим? Однак природа, як завжди, вчинила надзвичайно мудро. Якби листи банана міцніші, вони стали виконувати роль вітрил, і пориви вітру видерли б чудову рослину із землі з коренем. А не видерли б - так сильні тропічні зливи обламали б все бананове листя, накопичуючи на ньому величезну кількість води. А з роздертих клаптиків волога вільно стікає через щілини, і банан чудово росте. Після періоду тропічних дощів настає час тропічної спеки. І тут порване листя знову приносить банану користь: рослина менше страждає від спеки, листя ніби провітрюється. Це в середніх широтах більшість рослин тягнуться до сонця, а в тропіках, у спекотному кліматі, вони, навпаки, шукають прохолоди. Так що природа добре подбала про банан, який з ботанічної точки зору – просто трава. Але чудова трава: найвища у світі! З пишної крони цієї трави гарною дугою звисають величезні кисті плодів. У деяких гронах налічується до 180 бананів, і тоді вага пензля сягає 45 кілограмів! Взагалі банан - одна з найбільш плодоносних рослин у світі. Якщо на однаковій площі посадити картоплю, пшеницю і банани, то з'ясується, що банан у три з половиною рази продуктивніший за картоплю і в п'ятнадцять разів вигідніший за пшеницю. Щоправда, після плодоношення бананова рослина вмирає, але дуже швидко з кореня виростають нові бічні пагони, і банан знову живе. Завдяки такій плідності та простоті розведення банани у багатьох районах Африки та Азії досі залишаються основним продуктом харчування. Їх не тільки їдять свіжими, зірвавши з дерева, а й роблять із них борошно, а з цього борошна печуть своєрідний хліб. Листя банана - молоде, не таке величезне і ще не розірване - тубільці використовують як тарілки. Людина з боку не одразу може оцінити смак банана. Війська Олександра Македонського познайомилися з бананами в 327 до нашої ери, під час Індійського походу. Але великий полководець вважав банани шкідливими та заборонив своїм солдатам вживати їх у їжу. Неподалік Олександра Великого пішов і великий російський письменник Іван Олександрович Гончаров. У 1852-1855 роках він, колишній секретар контр-адмірала Євфимія Васильовича Путятіна, здійснив разом з ним кругосвітню експедицію на військовому фрегаті "Паллада". Враження від цієї подорожі Гончаров описав у нарисах, які мали у читачів великий успіх. Згадуючи висадку на острові Мадейра в Атлантичному океані, за 550 кілометрів від узбережжя Африки, письменник навів такий епізод, що трапився з ним при вході в невелику лавочку. На дверях висіла зв'язка якихось незнайомих мені плодів, на вигляд схожих на огірки середньої величини. Шкіра, як на бобах - на інших зелена, на інших жовта. - Що це таке? - Запитав я. - Банани, - кажуть. - Банани! Тропічний плід! Давайте, давайте мені сюди! Мені подали всю зв'язку. Я відірвав один і очистив – шкіра злазить майже від дотику; спробував - не сподобалося мені: прісно, частково солодко, але мляво і нудотно, смак борошнистий, схоже трохи і на картоплю, і на диню, тільки не так солодко, як диня. Це швидше овоч, ніж плід, і між плодами він parvenu. Parvenu, парвеню - французькою "вискочка". Не дуже втішно відгукнувся про банан великий письменник. Але його враження, як і багато, пов'язане з бананом, виявилося оманливим. Ми вже знаємо, який смачний банан. Ми – бананоїди. До речі, у лісах тропічної Африки мешкають невеликі яскраво та красиво забарвлені пташки з такою назвою. "Назва, - повідомляє енциклопедія, - не відповідає дійсності: бананами бананоїди не харчуються". Ох цей оманливий банан! Автор: Голь Н.
Банан, Musa. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Банан, Musa. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Вирощування бананів може бути складним процесом, але якщо створити відповідні умови, це може призвести до рясного врожаю. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання банана: вирощування:
Заготівля та зберігання:
Важливо пам'ятати, що вирощування бананів може бути складним і потребує постійного догляду та підтримання відповідних умов. Однак, якщо ви виконаєте всі необхідні кроки, результат буде дуже смачним та поживним.
▪ Спаржа лікарська (аспарагус) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Енергія з космосу для Starship
08.05.2024 Новий метод створення потужних батарей
08.05.2024 Спиртуознавство теплого пива
07.05.2024
▪ Надшвидкі SSD Samsung PM1725 та PM1633 ▪ Міні-комп'ютер Zotac ZBox Nano D518 ▪ Сонячні панелі, що рухаються, на 30% ефективніше стаціонарних
▪ розділ сайту Поради радіоаматорам. Добірка статей ▪ стаття Штампування тонкостінних оболонок кузовів. Поради моделісту ▪ стаття КВ перетворювач. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Автоматична світлова картинка. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page