Безкоштовна технічна бібліотека

Ваніль запашна (ваніль плосколиста). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування

Довідник / Культурні та дикі рослини

 Коментарі до статті

Зміст

1. Фото, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
2. Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
3. Ботанічне опис, довідкові дані, корисна інформація, ілюстрації
4. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
5. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Ваніль запашна (ваніль плосколиста), Vanilla planifolia. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

рід: Ваніль (Vanilla)

сімейство: Орхідні (Orchidaceae)

походження: Рослина походить з тропічних лісів Мексики, Центральної та Південної Америки.

Ареал: Поширена в тропічних регіонах Центральної та Південної Америки, а також на Мадагаскарі та інших частинах Африки, на островах Індійського та Тихого океанів, в Австралії та на Таїті.

Хімічний склад: Ваніль містить ефірну олію, ванілін, ферменти, таніни та інші органічні сполуки.

Господарське значення: Ваніль використовується в харчовій промисловості як ароматизатор, а також у парфумерії, медицині та косметичній промисловості. Також із ванілі отримують спеції, які широко використовуються для кондитерських виробів, напоїв та десертів.

Легенди, міфи, символізм: Для майя, які жили в Мексиці та Центральній Америці, ваніль була священною рослиною, яка була пов'язана з богинею кохання та краси. Вони використовували ваніль як ліки для лікування хвороб і як талісман для залучення кохання та удачі. Ваніль також використовувалася для створення священних напоїв, які використовувалися у релігійних обрядах.

Ваніль запашна (ваніль плосколиста), Vanilla planifolia. Опис, ілюстрація рослин

Ваніль, Vanilla planifolia Andr. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості

Багаторічна трав'яниста ліана довжиною до 20 м, що прикріплюється до опори за допомогою повітряного коріння. Листя м'ясисте, довгасте, зелене або темно-зелене. Квітки дрібні, кистевидної форми, білі або зеленувато-жовті. Плід – сім'янка, що нагадує боб, завдовжки 20-25 см.

Батьківщина ванілі – Центральна Америка. У ацтеків ваніль служила пряністю задовго до завоювання їхньої території іспанцями. Ваніллю вони платили данину іспанцям, які й привезли її до Європи на початку XVI ст.

Спочатку ваніль використовували з лікувальною метою, пізніше - при приготуванні різних солодощів.

Рослина культивується у багатьох тропічних країнах, але найбільше на Мадагаскарі. Ваніль часто розводять разом із шоколадним деревом, на корі якого вона паразитує. Це трудомістка культура. Справа в тому, що квітки у неї неправильної форми, і це ускладнює їхнє запилення. На батьківщині ванілі запилення здійснюють спеціальні комахи. При її культивації проводиться штучне запилення за допомогою пензлика або загостреної палички, внаслідок чого лише 50 % квіток дають стручки.

Збирають плоди незадовго до дозрівання, коли кінчики стручків починають трохи жовтіти. Зібрані "боби" піддаються ферментації: вдень їх залишають на сонці, а вночі накривають вовняною тканиною. Після кількох діб плоди досушують у тіні до того часу, поки на стручках не з'явиться білий наліт. Займає ця операція від одного до чотирьох місяців і також потребує ручної праці. Цим пояснюється той факт, що ваніль і досі залишається однією з найдорожчих прянощів на світовому ринку. Ось чому виникла необхідність отримання синтетичного замінника ваніліну, що міститься в рослині. Однак природна ваніль має більш тонкий аромат, який залежить не тільки від ваніліну.

У плодах ванілі крім ваніліну міститься велика кількість ванілозиду, піпероналу та інших ароматичних речовин, є цукру, жири, азотисті та безазотисті речовини, клітковина. У процесі ферментації ванілозид перетворюється на ванілін, що підвищує якість сировини.

Боби ванілі є джерелом для отримання ефірного масла, яке застосовується так само, як і ваніль. У медицині ваніль та ефірна олія ванілі використовуються для ароматизації ліків.

Смак ванілі пряний, гіркуватий, приємний. З усіх відомих прянощів ваніль найпопулярніша. Її використовують для приготування борошняних та молочних виробів, фруктових страв, кремів, шоколаду, тортів. Ваніль застосовується у виробництві лікерів.

Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.

Ваніль, Vanilla planifolia. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування

Єдина пряність, що походить із сімейства орхідеї.

У рослини кучеряві стебла з повітряним корінням, якими воно чіпляється за стовбури і гілки високих дерев, піднімаючись до верхньої частини їхньої крони.

Квітки великі, зеленувато-білі. Розкриваються лише на один день і запилюються маленькими бджілками, які живуть лише на батьківщині ванілі – у Мексиці. Саме завдяки їм 300 років, аж до ХІХ ст., протрималася монополія Мексики на експорт цієї прянощі. Ще задовго до відкриття Америки мексиканські індіанці-ацтеки знали ваніль та вживали її для ароматизації какао.

В даний час ваніль розводять в основному на Мадагаскарі, а також культивують у всіх країнах Карибського басейну, Південній Америці, Шрі-Ланці.

Розмножують ваніль живцями, які висаджують на спеціальних плантаціях зі штучними опорами або спеціально висадженими невеликими деревами різних видів. Запилення рослин роблять штучно.

Плодоносить ваніль на третій рік. Плоди - коробочки-стручки завдовжки 15-25 см і шириною 4-8 см зривають ще недозрілими. Щоб вони не встигли розкритися, занурюють на 20 хвилин гарячу (80-85°) воду, потім протягом тижня ферментують у вовняних ковдрах при 60°. В результаті стручки набувають аромату і коричневого кольору. Потім їх сушать протягом 1-5 місяців на свіжому повітрі до появи білого нальоту.

Стручки ванілі високої якості повинні бути м'якими, еластичними, злегка скрученими, маслянистими на дотик, темно-коричневого кольору з дрібними, ледь помітними білими кристалами на поверхні.

Щоб аромат не випарувався, пряність зберігають у спеціальній упаковці, що не пропускає повітря. Відомі випадки коли аромат ванілі зберігався протягом 36 років.

Ваніль зазвичай використовують як порошку. Для цього її розтирають із цукром (1 паличка на 0,5 кг цукру). Застосовують ваніль у кондитерському виробництві, кулінарії. Якщо нарізану ваніль покласти в цукровий пісок – вийде ванільний цукор.

Нині натуральну ваніль переважно замінюють штучним замінником її - ваніліном. Однак аромат справжньої ванілі значно багатший у результаті природної рівноваги між природним ваніліном та малими дозами інших ароматичних компонентів, що містяться в плодах цієї екзотичної рослини.

Ванільний порошок або ванілін застосовують виключно для приготування пудингів, кремів, пирогів, печива.

Особливо добре поєднується з сирними та молочно-сирними стравами та начинками, молочними та молочно-шоколадними напоями та коктейлями. Використовують його у приготуванні різних видів здобного тіста, бісквіту та різноманітних заготовок для тортів, а також для ароматизації компотів, у яких плоди не мають свого яскраво вираженого аромату.

Застосовують ванілін також у кондитерській промисловості як ароматичну добавку при виготовленні шоколаду та різних видів цукерок, в які додають порошок какао або глазурують шоколадом.

Натуральна ваніль міститься не тільки в стручках рослини, вона утворюється також при витримці коньяку в дубових бочках внаслідок ферментативного окислення коніферилового спирту, що міститься в дубовій клепці. Саме тому витриманий коньяк містить у 10-15 разів більше ваніліну, ніж молодий.

Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.

Ваніль запашна (ваніль плосколиста), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання

Сімейство орхідні – Orchidaceae.

Ліана з дуже довгим, високо піднімається на дерева трав'янистим стеблом, що розвиває численні повітряні корені.

Листя зелене або жовто-зелене, соковите, довгасто-еліптичне та кільцеподібне, дугонервне; квітки в кистях, жовтувато-зелені, неправильні, розкриваються лише після полудня; оцвітина з п'яти довгастих листочків, шостий, що утворює губу, згорнути в трубочку, що містить тичинку і маточка, що ускладнює запилення, що здійснюється на батьківщині місцевим видом метеликів.

Зав'язь нижня, що утворює видовжений вузький плід - циліндричну тупотригранну коробочку довжиною 10-30 см.

Батьківщина – вологі тропічні ліси Мексики. Культивується у багатьох тропічних районах (Маскаренські, Мадагаскар, Занзібар, Ява, Шрі Ланка та інші о-ви).

У ацтеків ваніль служила цінною пряністю задовго до завоювання їхньої території іспанцями. Вони платили ваніллю данину іспанцям, які й привезли її до Європи.

Свіжі плоди ванілі не мають запаху. Піддані ферментації протягом кількох тижнів плоди набувають темно-коричневого забарвлення та аромату. У плодах містяться глікозид глюкованілін, ефірна олія (0,5-0,8%), слизові та дубильні речовини.

При ферментації глюкованілін розщеплюється на ванілін та глюкозу. Головною ароматичною речовиною ванілі є ванілін-4-окси-3-метоксилбензальдегід. Зміст його коливається не більше 0,75-2,9 % (до 12,5 %).

Ваніль – пряність, що має світове значення. Смак ванілі приємний, пряний, гірко-ароматичний, винятково ароматний, солодкуватий та освіжаючий. Це практично найтонша пряність, яка використовується для ароматизації солодощів у кондитерському виробництві, у кулінарії, особливо при приготуванні сирних та фруктових страв, для виготовлення напоїв та лікерів, а також у парфумерії.

У народній медицині ваніль застосовували при лихоманці, диспепсії, хлорозі, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості та ревматизмі.

Цінується як засіб, що збуджує та стимулює м'язову діяльність.

Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.

Ваніль запашна, Vanilla fragrans. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування

Товарна частина врожаю - висушені плоди (коробочки), що містять ванілін (1,5-3,0 %), глюкованілін, ефірну олію (0,5-0,8 %), у складі якої анісовий спирт, анісовий альдегід та вільна анісова кислота . Крім них у натуральній ванілі є дубильні речовини, коричневий ефір, безазотисті екстрактивні речовини (28-30%), трохи азотистих речовин (3,5-4,0%).

Ваніль використовують у кондитерському виробництві для ароматизації шоколаду, бісквітів, кремів, пломбірів, какаосодержащих продуктів, сирних і фруктових страв, морозива, печива, різних домашніх виробів. Її використовують для виготовлення лікерів, а також у медицині (ароматизація ліків).

Ваніль запашна походить з Мексики, Панами та з Антильських островів.

Культивується в Мексиці, Центральній та Південній Америці, Індії, Індонезії, Мадагаскарі, Реюньоні, Сейшельських островах та ін.

Найбільшим виробником ванілі останніми роками є Мадагаскар. Експорт ванілі з цієї країни у 1987 р. становив 1220 т, з Індонезії – 411, з Коморських островів – 63 т.

Ваніль запашна (Vanilla fragrans Ames.), сімейство Орхідні (Orchidaceае) - багаторічна кучерява ліана. Корінь сечковий, розташовується в поверхневому шарі ґрунту. Стебло циліндрове, дуже ніжне, легко ламається. Довжина його досягає 10-15 м. Стебло складається з вузлів і міжвузлів довжиною до 10-15 см. У стеблових вузлах розвиваються тонкі (до 2 мм) корені, якими рослини прикріплюються до опори. Листя щільне, довгасто-овальної форми, блискуче, довжиною 8-25 см і шириною 2-8 см. Листорозташування чергове.

Суцвіття – кисть з 20-30, частіше з 6-15 квітками. Квітки великі, двостатеві, зигоморфні, білувато-жовтого забарвлення. Оцвітина віночкоподібна, складається з 6 листочків, розташованих у 2 кола. Три зовнішні листочки майже однакової форми, три внутрішніх - різні; 2 з них подібні до зовнішніх, третій, губоподібної форми, звернений донизу. У квітці одна фертильна тичинка, решта утворює стамінодії. Запилення перехресне, ентомофільне, а також за допомогою птахів колібрі. У культурі часто застосовують штучне запилення.

Плід – коробочка стручкоподібної форми, довжиною 20-30 см та шириною від 7 до 10 мм. Насіння дрібне, чорно-забарвлене, близько 0,4 мм у діаметрі.

Особливості вегетації. Оптимальні умови для зростання та плодоношення ванілі запашної бувають у районах з теплим та вологим кліматом. Середня річна температура повітря в місцях її зростання 27 °C з коливаннями від 21 до 32 °C. Річна кількість опадів 2000–2500 мм.

Для інтенсивного цвітіння та нормального плодоношення потрібен сухий період тривалістю до 2 місяців. Рясні опади під час дозрівання плодів негативно впливають на їх якість. Ваніль запашна невибаглива до ґрунтових умов. Для неї цілком придатні бідні піщані ґрунти за наявності шару, що мульчує, з органічних залишків. Необхідний і вміст деякої кількості хлору.

Розмножують ваніль вегетативним способом - живцями. Їх заготовляють на сильних, здорових рослинах. Довжина живців від 30 до 100 см. У деяких районах використовують довші (2,5-3,0 м) живці. Цвітіння та плодоношення рослин від таких живців настає на 1-2-му році життя, тоді як від коротких живців це відбувається на 3-4-му році. Живці нижньою частиною (2-3 міжвузля) висаджують у ґрунт, а решту підв'язують до опорних дерев або штучної опори.

На плантаціях розміщують від 3,5 до 5 тис. рослин. Укорінення живців відбувається до кінця 2-го тижня. Зростає ліана швидко та за сприятливих умов подовжується до 1 м на місяць.

При першому цвітінні на рослинах зберігають не більше 10-20 суцвіть. У районах, де відсутні потрібні комахи, ваніль запилюють штучно. Зав'язь ванілі розвивається дуже повільно – 7-9 місяців після запліднення. Плоди збирають уручну у фазі неповної зрілості. У цей час вони містять до 80% води та починають жовтіти.

Свіжозібрані плоди не мають запаху. Він з'являється лише після спеціальної обробки, при якій глюкованілін розщеплюється на глюкозу та вільний альдегід – ванілін. Він відкладається на поверхні коробочок у вигляді тонких, голчастих кристалів або присипки.

Післязбиральна обробка плодів проводиться сухим способом або гарячою водою. В останньому випадку їх 1-2 рази ненадовго поміщають у воду (70-80 °C), а потім у спеціальних вовняних рушниках виставляють на сонці "потіти", після чого висушують.

Урожайність ванілі у вигляді готової продукції – 150-200 кг/га. Найбільш високий збирання плодів буває на 4-8-му році. Плодоношення триває до 20, а окремих випадках - до 50 років.

Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.

Ваніль запашна. Довідкова інформація

Багаторічна трав'яниста ліана сімейства орхідних. Культурні форми вимагають жаркого та вологого клімату. Ваніль – епіфіт, тому її часто вирощують разом із деревами какао, на корі яких вона оселяється.

Це пряність, що має світове значення. Сушені та ферментовані плоди винятково ароматні, їх використовують у кулінарії, кондитерському виробництві та парфумерії. Ваніль застосовують при приготуванні сирних та фруктових страв для ароматизації кондитерських виробів. Головна ароматична речовина ванілі - ванілін-4-окси-метилбензальдегід. Зміст його коливається не більше від 0,75 до 3 % (іноді до 12 %). Крім ваніліну, в натуральній ванілі є глюкованілін, ефірна олія (0,5-0,8%), слизові та дубильні речовини.

У народній медицині ваніль застосовували при лихоманці, диспепсії, хлорозі, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості та ревматизмі. Цінується як збуджуючий та стимулюючий м'язову діяльність засіб.

Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.

Ваніль. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії

Що за рослина ваніль? Батьківщина ванілі запашної (Vanilla fragrans), вона ж плосколиста ваніль (V. planifolia) - Центральна і Південна Америка. Це багаторічна ліана сімейства орхідних із довгим, до 35 м, трав'янистим стеблом.

Великі білувато-жовті або жовто-зелені квітки ванілі зібрані в кисті по 20-30 штук, плоди - довгі стручкоподібні коробочки довжиною 15-30 см і діаметром всього 0,7-1,0 мм. Коли вони дозрівають і висихають, стають буро-чорними. Напевно, тому ацтеки називали ваніль тлілхочитл - "чорні квіти". Висушені і розмелені в порошок плоди вони використовували як пряність, яку додавали в какао.

Крім ванілі запашної, люди культивують ще один американський вигляд, ваніль помпонну (V. pompona). У неї більш короткі стручки, що нагадують формою банани, і пряність з них виходить гірше. Ще нижче сортом продукт з таїтянської ванілі (V. tahitiensis), яка є гібридом місцевого виду ванілі пахучої (V. odorata) і завезеною французами до Полінезії V. planifolia. Інші види ванілі, а їх близько 110, мають чисто декоративне значення.

Чому ваніль така дорога? Коли європейці відкрили для себе заморські прянощі, ті коштували нечуваних грошей. Але згодом дивовижні рослини перекочували на плантації і перестали бути рідкістю, а прянощі суттєво подешевшали. Однак натуральна ваніль досі вартує дуже дорого. Її квітки запилюють безжалі бджоли меліпони (Meliponula ferruginea), які живуть лише в Центральній Америці. Спроби переселити їх в інші регіони не мали успіху, тому ваніль вирощували за межами Мексики виключно як декоративна рослина.

Тільки в 1841 Едмон Альбіус, 12-річний чорношкірий хлопчик з плантації острова Реюньйон, придумав простий метод штучного запилення. Це виключно трудомістке заняття, оскільки кожну квітку треба обробити вручну, а розкривається вона всього на день. Плоди зав'язуються лише у половині запилених квіток та розвиваються 7-9 місяців. Не дивно, що ціни на ваніль в інші роки можуть сягати 500 доларів за кг.

Чим пахне ваніль? Стручок ванілі не має запаху. Щоб отримати ароматну пряність, потрібно зібрати незрілі плоди, занурити їх на 20 секунд у гарячу воду, а потім тиждень парити в шерстяних ковдрах при температурі 60 °С. У цей час у стручках відбуваються ферментативні процеси, внаслідок яких глікозид глюкованілін розщеплюється на глюкозу та вільний пахучий альдегід – ванілін. Потім стручки ще довго і складно сушать у тіні на відкритому повітрі, при цьому вони втрачають дві третини маси, темніють і зовні зовні покриваються білими кристаликами ваніліну.

Але не єдиним ваніліном пахне ваніль: у створенні її неповторного аромату беруть участь ще коричні ефіри, анісовий спирт і альдегід. Тому плоди, в яких ваніліну відносно небагато, часто пахнуть приємніше і сильніше за плоди з високим його вмістом.

Як вибирати ваніль? Якісна ваніль повинна мати приємний, сильний і стійкий запах. Частково ці якості залежать від процесу заготівлі, частково від самої рослини. Найкращі сорти зберігають аромат до 36 років. Низькосортні стручки швидко тріскають, і запах вивітрюється. Найнеякісніші сорти містять головним чином не ванілін, а геліотропін (піперонал) і пахнуть геліотропом, а це вже не те, що самі розумієте.

Якісний стручок (паличка) ванілі - довгий, м'який та еластичний, злегка скручений і маслянистий на дотик, темно-коричневого кольору з нальотом ванілінових кристаликів. Світлі, потріскані або розкриті стручки не годяться. За сукупністю властивостей виробники виділяють від трьох до восьми сортів ванільних паличок. При найпростішому розподілі до першого сорту (категорії А) відносять стручки довші 15 см із вмістом вологи 30-35%. Їх ще називають "гурмі" ​​чи "прима". У стручках категорії У довжиною 10-15 см 15-25% вологи. До класу відноситься все інше, коротше 10 см.

Найкраща пряність, як ми пам'ятаємо, виходить із плосколистої ванілі. Найякіснішою вважають мексиканську, за нею слідує бурбон - сорти V. planifolia, які культивують на Мадагаскарі та Реюньоні. (Бурбон - стара назва Реюньона.) А якщо ви побачите вест-індську ваніль, то це вже V. pompona.

Що можна зробити з натуральної ванілі? Насамперед, маючи стручок, можна забезпечити себе ванільним цукром. Одну-дві палички засипають 500 г цукру і тиждень зберігають у щільно закритій банці в прохолодному місці. За цей час він просочується ароматом ванілі. У міру споживання у банку можна підсипати новий цукор, стручка вистачить на півроку.

Дуже зручна річ – ванільний екстракт. Треба взяти чотири стручки (зазвичай використовують категорію В), розщепити навпіл і залити 100 г горілки, щоб вона повністю закривала стручки. Не забудьте щільно закупорити пляшку. Через два-три тижні у прохолодному місці екстракт готовий. А якщо стручків взяти два, а горілки – цілу пляшку, то вийде ванільна горілка. Наполягають її всього кілька годин, так що довго томитися в очікуванні не доведеться.

Готові ванільний цукор та екстракт бувають у продажу. Випускають ще есенцію - більш насичений ваніллю різновид екстракту, і ванільний порошок (мелені стручки).

З якими продуктами використовують ваніль? Познайомившись із ваніллю, європейці спочатку вживали її так само, як ацтеки, - додавали в какао. Потім нею стали ароматизувати курильний та жувальний тютюн, а ще пізніше почали використовувати у кулінарії. Англійська королева Єлизавета I дуже любила ванільні тістечка.

Ваніль додають у всілякі солодкі страви, ароматизують нею каву, какао та лікери. При цьому слід мати на увазі, що гірка ваніль, тому перед використанням її ретельно розтирають в порошок разом з цукровою пудрою. На кілограм продуктів беруть чверть палички. Якщо взяти більше, страва гірчитиме, і ніякий цукор її не врятує.

У випічку та інші страви, на які чекає теплова обробка, додають стійкий до нагрівання ванільний порошок. Екстракт та есенція при високій температурі втрачають аромат і годяться лише для холодних продуктів. Іноді ними просочують готові бісквіти та торти. А ще можна присмажити страву молоком, в якому прокип'ятили стручки.

Ароматним ванільним цукром посипають випічку, фрукти та десерти. У страви з ваніллю іноді додають корицю та шафран, з іншими прянощами вона поєднується погано.

Що таке синтетичний ванілін? Ваніль така прекрасна і при цьому така дорога, що стала першою пряністю, якою люди знайшли штучний замінник. Спроби, зроблені в другій половині XIX століття англійськими, німецькими та французькими вченими, були не надто успішними: штучний ванілін виходив дорожче за натуральний.

Однак до початку ХХ століття вдалося налагодити виробництво дешевого продукту спочатку з олії гвоздики, а потім з сафлору - компонента ефірної олії камфорного лавра, з молодої соснової деревини. Так що білий порошок у пакетиках, який заміняє більшості з нас чорно-коричневі маслянисті палички, вкриті ваніліновим намистом, є побічний продукт при виробництві каніфолі з соснової смоли.

Порівняння з натуральним продуктом він не витримує, бо запах має різкий, нестійкий та позбавлений відтінків. Натомість коштує копійки.

Як поводитися з синтетичним ваніліном? Синтетичний ванілін продається або у чистому вигляді, або у суміші з цукровою пудрою; у цьому випадку на пакетику написано "ванільний цукор". Ваніліну в цій суміші мало, причому він швидко видихається. Тому краще купувати чистий порошок і розтирати його із цукром безпосередньо перед вживанням.

Перед використанням ванілін обов'язково треба розвести. Але в холодній воді він дуже погано розчиняється та випадає в осад. Гаряча вода теж не годиться: у ній ванілін швидко видихається і дає гіркоту. Залишається спирт. Досвідчені кулінари рекомендують розвести один пакетик ваніліну в 50 мл горілки, а потім влити розчин в цукровий сироп (400 г цукру на склянку води) і використовувати при необхідності.

Чим корисна ваніль? Зі стручків ванілі отримують масло. Крім ваніліну, воно містить різні смоли, жири, дубильні речовини, ферменти. Аромат його цілющий, він знімає роздратування та допомагає при безсонні, стимулює травлення та нейтралізує алкоголь, діє як легке знеболювальне і взагалі покращує самопочуття. Запах ванілі збільшує рівень адреналіну, тому вона є м'яким стимулятором. Масло можна не тільки нюхати, але й додавати у ванни, розтиратися нею, робити компреси (воно благотворно впливає на шкіру).

А ще фахівці запевняють, що олія ванілі знижує потяг до солодкого: крапли краплю на шматок торта, і більше не хочеться.

Автор: Ручкіна Н.

Ваніль. Цікаві факти про рослину

Справжня ваніль – це тонкі довгі плоди ліани тропічних лісів. Тонким стволом з корінням-присосками ваніль обвиває високі дерева. Ваніль - орхідея з пензлями красивих квітів у вигляді метеликів, з пелюстками зеленувато-жовтими зовні та ніжно-білими зсередини, з жовтими та червоними смужками.

Родинні ванілі орхідеї поширені у тропічних лісах, а й у наших північних. Це зозулини слізки, нічна фіалка, венерин черевичок.

У ванілі після запилення квітки утворюється довгий зелений стручок з кількома тисячами дрібного насіння. При висушуванні на сонці стручки стають чорними. У Бразилії великі мисливці за плодами ванілі - мавпи, які часто раніше за людину збирають урожай.

Ваніль добре розмножується шматочками гілок - живцями.

Коли 1816 року голландці почали розводити ваніль на острові Ява, їх спіткала невдача: ваніль цвіла, але не утворювала плодів. Так тривало 18 років. Після довгих спостережень виявили пояснення цього загадкового явища. Виявилося, що на Яві немає таких мух, які в Південній Америці запилюють ванілі. Довелося на плантаціях ванілі переносити пилок за допомогою пензлика з квітки на квітку. Після цього ваніль почала плодоносити.

Справжню ваніль замінюють ваніліном, одержуваним тепер з ніжного шару (камбію), що росте, стовбурів сосни, а також і хімічним шляхом.

Автор: Верзилін Н.

Ваніль запашна (ваніль плосколиста), Vanilla planifolia. Рецепти застосування в народній медицині та косметології

Народна медицина:

• Для лікування безсоння: змішайте 1 чайну ложку подрібненої ванільної стручки з|із| 1 склянкою гарячого молока. Пийте перед сном.
• Для лікування головного болю: змішайте 1 чайну ложку подрібненої ванільної стручки з 1 склянкою окропу. Приймайте по 1/4 склянки 3 десь у день.
• Для лікування втоми: змішайте 1 чайну ложку подрібненої ванільної стручки з|із| 1 склянкою води. Приймайте по 1/4 склянки 3 десь у день.
• Для покращення травлення: додайте трохи ванільної стручки у вашу улюблену страву чи напій. Ваніль може допомогти покращити травлення та зняти деякі симптоми диспепсії.
• Для зміцнення імунітету: змішайте 1 чайну ложку подрібненої ванільної стручки з 1 склянкою гарячої води та 1 чайною ложкою меду. Приймайте по 1/4 склянки 3 десь у день.

Косметологія:

• Зволожуюча маска для обличчя: змішайте 1 чайну ложку меду, 1 чайну ложку оливкової олії та 1/4 чайної ложки подрібненої ванільної стручки. Нанесіть на обличчя 15-20 хвилин, потім змийте теплою водою.
• Освіжаючий скраб для тіла: змішайте 1/4 чайної ложки подрібненої ванільної стручки з 1/2 чашки коричневого цукру та достатньою кількістю кокосової олії, щоб вийшла паста. Нанесіть на тіло та масажуйте круговими рухами, потім змийте теплою водою.
• Тонізуючий лосьйон для обличчя: заваріть 1 чайну ложку подрібненої ванільної стручки в 1 склянці окропу. Наполягайте 20 хвилин, потім процідіть і додайте 1 столову ложку ромашки та 1 столову ложку меліси. Нанесіть на обличчя ватним диском вранці та ввечері після очищення шкіри.
• Зміцнюючий бальзам для губ: змішайте 1 чайну ложку меду, 1 чайну ложку оливкової олії та 1/4 чайної ложки подрібненої ванільної стручки. Нанесіть на губи перед сном або за потреби для зволоження та захисту.

Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!

Ваніль запашна (ваніль плосколиста), Vanilla planifolia. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Ваніль запашна, або ваніль плосколиста (Vanilla planifolia) - це вид вічнозелених лозистих рослин, що росте в тропічних регіонах Центральної та Південної Америки.

Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання ванілі:

вирощування:

• Ваніль запашна віддає перевагу теплому і вологому клімату, тому найкраще вирощувати її в теплиці або іншому закритому приміщенні.
• Рослини потребують поживного грунту та регулярного поливу.
• Розмноження рослин відбувається через живці, які потрібно вкоренити у вологому ґрунті.
• Рослини потребують опори, де вони можуть підніматися і розвиватися.

Заготівля:

• Ваніль запашна використовується для виробництва ваніліну, який може бути використаний у харчовій промисловості для надання смаку та аромату різним продуктам.
• Для отримання ваніліну використовуються спеціальні технології виділення, які включають етапи ферментації та висушування стручків.

зберігання:

• Готовий ванілін можна зберігати у щільно закритій упаковці у прохолодному та сухому місці не більше року.
• Свіжі стручки ванілі можна зберігати в холодильнику в щільно закритій упаковці не більше кількох днів.

Вирощування ванілі запашної може бути складним процесом, але за працю ви отримаєте цінний і ароматний продукт. Однак, через складності у вирощуванні та доступності сировини, ваніль запашна зазвичай вирощується в комерційних садах та лабораторіях.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини:

▪ Лох вузьколистий (лох сріблястий, лох східний)

▪ ялиця сибірська

▪ Морська гірчиця

▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"

Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Машина для проріджування квітів у садах 02.05.2024

У сучасному сільському господарстві розвивається технологічний прогрес, спрямований на підвищення ефективності догляду за рослинами. В Італії було представлено інноваційну машину для проріджування квітів Florix, створену з метою оптимізації етапу збирання врожаю. Цей інструмент оснащений мобільними важелями, що дозволяють легко адаптувати його до особливостей саду. Оператор може регулювати швидкість тонких проводів, керуючи ним із кабіни трактора за допомогою джойстика. Такий підхід значно підвищує ефективність процесу проріджування квітів, забезпечуючи можливість індивідуального налаштування під конкретні умови саду, а також сорт та вид фруктів, що вирощуються на ньому. Після дворічних випробувань машини Florix на різних типах плодів результати виявились дуже обнадійливими. Фермери, такі як Філіберто Монтанарі, який використовував машину Florix протягом кількох років, відзначають значне скорочення часу та трудовитрат, необхідних для проріджування кольорів. ...>>

Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону 02.05.2024

Мікроскопи відіграють важливу роль у наукових дослідженнях, дозволяючи вченим занурюватися у світ невидимих ​​для ока структур та процесів. Однак різні методи мікроскопії мають обмеження, і серед них було обмеження дозволу при використанні інфрачервоного діапазону. Але останні досягнення японських дослідників із Токійського університету відкривають нові перспективи вивчення мікросвіту. Вчені з Токійського університету представили новий мікроскоп, який революціонізує можливості мікроскопії в інфрачервоному діапазоні. Цей удосконалений прилад дозволяє побачити внутрішні структури живих бактерій із дивовижною чіткістю в нанометровому масштабі. Зазвичай мікроскопи в середньому інфрачервоному діапазоні обмежені низьким дозволом, але нова розробка японських дослідників дозволяє подолати ці обмеження. За словами вчених, розроблений мікроскоп дозволяє створювати зображення з роздільною здатністю до 120 нанометрів, що в 30 разів перевищує дозвіл традиційних метрів. ...>>

Пастка для комах 01.05.2024

Сільське господарство - одна з ключових галузей економіки, і боротьба зі шкідниками є невід'ємною частиною цього процесу. Команда вчених з Індійської ради сільськогосподарських досліджень – Центрального науково-дослідного інституту картоплі (ICAR-CPRI) у Шимлі представила інноваційне вирішення цієї проблеми – повітряну пастку для комах, яка працює від вітру. Цей пристрій адресує недоліки традиційних методів боротьби зі шкідниками, надаючи дані про популяцію комах у реальному часі. Пастка повністю працює за рахунок енергії вітру, що робить її екологічно чистим рішенням, яке не вимагає електроживлення. Її унікальна конструкція дозволяє відстежувати як шкідливі, так і корисні комахи, забезпечуючи повний огляд популяції в будь-якій сільськогосподарській зоні. "Оцінюючи цільових шкідників у потрібний час, ми можемо вживати необхідних заходів для контролю як комах-шкідників, так і хвороб", - зазначає Капіл. ...>>

Випадкова новина з Архіву Карусель із повітряними зміями 05.03.2007 Італійські винахідники пропонують нову систему вітродвигуна, що є гібридом іграшки з атракціоном - повітряного змія з каруселлю. "Карусель" із прикріпленими до неї повітряними зміями, якими управляє комп'ютер, під дією вітру обертається та виробляє електроенергію. За розрахунками авторів, установка діаметром 100 метрів матиме потужність півгігавата, причому отримувана електроенергія виявиться в 30 разів дешевшою за європейські тарифи. Будівництво першої карусельної електростанції намічено завершити за два роки.

Інші цікаві новини:

▪ Бездротовий модуль для інтернету речей Microchip LoRa RN2483

▪ Охолоджувачі Schneider Electric Uniflair Cooling для великих ЦОДів

▪ Водій завжди помітить пішохода

▪ Земля та Місяць утворені зі схожих матеріалів

▪ Бездзеркальна камера Panasonic Lumix DC-S1H

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Культурні та дикі рослини. Добірка статей

▪ стаття Ванька-ключник. Крилатий вислів

▪ стаття Чому напередодні висадки в Нормандії кодові слова операції з'явилися у кросвордах? Детальна відповідь

▪ стаття Чебрець. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Пристрій для налаштування радіоапаратури. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Прийом малопотужних радіостанцій. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024