Безкоштовна технічна бібліотека КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Гірчиця біла. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Гірчиця біла, Sinapis alba. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Sinapis сімейство: Капустяні (Brassicaceae) походження: Середземномор'я, Західна Азія Ареал: Поширена по всьому світу Хімічний склад: У насінні гірчиці містяться жирні олії, білки, вуглеводи, синапін та інші глюкозиди. Основною активною речовиною є есенціальна олія з вмістом алілізотіоціанату. Господарське значення: Гірчиця широко використовується в харчовій промисловості для приправ, соусів, маринадів, консервів та інших продуктів. Також гірчиця застосовується в медицині, косметиці та інших галузях промисловості. У сільському господарстві гірчиця використовується як зелене добриво та корм для худоби. Легенди, міфи, символізм: У деяких міфах гірчиця біла пов'язана з богами та богинями, які мали властивості лікування та зцілення. У давньогрецькій міфології гірчиця біла була пов'язана з богинею Афродітою, яка символізувала любов, красу та жіночність. Символічне значення гірчиці білої пов'язане з її чистотою та білосніжністю. У деяких культурах гірчиця біла використовувалася як символ чистоти, невинності та благочестя. У християнській традиції гірчиця біла асоціюється з Великоднем, що символізує відродження та очищення. В цілому, біла гірчиця символізує чистоту, невинність і благочестя.
Гірчиця біла, Sinapis alba. Опис, ілюстрація рослин Гірчиця біла, Sinapis alba L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання Сімейство капустяні - Brassicaceae. Однорічна рослина висотою до 100 см. Стебла заввишки 30-80 см, жестковолосисті, прямостоячі, зверху розгалужені. Листя з черешками, перистороздільні, з надрізано-зубчастими бічними частками та більшою верхівковою часткою. Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатоквіткове суцвіття. Цвіте у червні – липні. Плоди дозрівають у серпні. Росте на полях, вздовж доріг. Батьківщина гірчиці білої – Середземномор'я, звідки вона поширилася майже по всій Європі, Америці, потрапила до Індії, Японії. В даний час у дикому вигляді зустрічається в Південній Європі (Греція, включаючи Кріт, Італія, включаючи Сицилію та Сардинію, Франція, включаючи Корсику, Португалія, Іспанія), у Західній Азії (Кіпр, Іран, Ірак, Ізраїль, Йорданія, Ліван, Сирія , Туреччина), на півночі Пакистану, в Північній Африці (Алжир, Єгипет, Лівія, Марокко, Туніс). В Україні зустрічається неуважно, частіше в районах Полісся та лісостепу. Насіння містить глікозид синальбін, жирну гірчичну олію (16,5-38,5%), слиз. Олія є рідиною темно-жовтого кольору з приємним запахом і характерним своєрідним гіркуватим смаком. До складу олії входять кислоти: ерукова, олеїнова, лінолева, пальмітинова, арахінова, ліноленова. Рослина отруйна. Гірчиця біла має в основному значення олійної культури, олія дуже стійка і при зберіганні довго не прогоркає, її використовують у харчовій, технічній та хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Білу гірчицю обробляють на зелений корм (до фази цвітіння) і для насіння, яке йде на розмелювання для отримання гірчичного порошку та олії. Олія особливо цінується в хлібопеченні та консервному виробництві. Знежирений порошок додається до порошку гірчиці столової як фіксатор запаху. Насіння гірчиці білої має більш ніжний і пікантний смак у порівнянні з гірчицею чорною і сарептською. Гірчичне насіння використовується при консервуванні овочів, грибів, риби, при приготуванні овочів, біло-і червонокачанної капусти, м'ясних супів, фаршів і т.п. Значна кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей, спецій та прянощів для консервування овочів та грибів. Але найбільше їх використовується для приготування столової гірчиці. Вживання гірчиці сприяє нормалізації травлення. Ще за часів Гіппократа та Галена гірчицю цінували як хороший відхаркувальний та протикашльовий засіб, а також як пряно-смакову рослину, що покращує перетравлення їжі та апетит. Насіння гірчиці здавна користувалося великою популярністю в народній медицині різних народів. Їх застосовують як відволікаючий при зубному болю, протилихоманковий засіб, при пневмонії, бронхітах і невралгії, іпохондрії, жовтяниці, атонії кишечника, запорах, метеоризмі, хронічному ревматизмі, подагрі, геморої, для загострення зору та слуху. У сучасній медицині гірчиця біла практично не застосовується. Є гарною медоносною рослиною, дає нектар та пилок. Мед блідо-жовтого кольору, а зацукрований – кремового, має пікантний смак та приємний аромат, але на зиму його залишати не можна, тому що він швидко кристалізується. Надземні частини рослини можуть викликати отруєння у великої рогатої худоби та коней. Повсюдно зустрічається як бур'ян, особливо на чорноземних ґрунтах, гірчиця польова (Sinapis arvensis L.). Молоді пагони та листя – гіркувата приправа до страв. При варінні гіркота зникає. Насіння містить жирне масло. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Гірчиця біла, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування Гірчиця біла, сімейство Капустяні (Brassicaceae), походить із Середземномор'я, звідки вона поширилася майже всіма країнами північної півкулі, в Америку, Японію, Індію. В Індії гірчиця біла вирощується як садова культура на півночі країни, молоде листя її вживається як овочі в зимовий сезон, промислового значення не має. У перекладі з санскриту біла гірчиця має назву "зігріваюча", що "знищує проказу". У Росії гірчиця біла вперше стала відома в Нижньому Поволжі у XVIII ст., але там не набула поширення. Гірчиця біла висівається переважно для кормового використання. За короткий період формує 20-30 т/га зеленої маси, що використовується на корм або зеленим добривом. Гірчиця біла знаходить різне застосування – для отримання жирної олії, як кормова рослина у зеленому вигляді, як рослина для зеленого добрива, хороший медонос. Рослина довгого дня, вологолюбна та холодостійка. Вміст олії в насінні 30-40%, олія високої харчової гідності, напіввисихаюча (йодне число 92-122), золотисто-жовтого кольору, добре зберігається. Використовується в їжу безпосередньо, для виробництва маргарину, у хлібопекарській та кондитерській промисловості. Гірчиця біла – рослина ярого типу. Стебло гіллясте, 30-75 см заввишки, покрите, як і листя, жорсткими волосками. Суцвіття кистевидне, багатоквіткове (25-100 квіток) із сильним медовим запахом. Рослина перехреснозапильна. Плід - стручок, 2-4 см завдовжки, що закінчується мечоподібним широким носиком, покритий твердими волосками, не розтріскується. Кулясте насіння (4-7 в стручці) має діаметр 1,5-2 мм, жовтого або кремового забарвлення, з гладкою поверхнею. Маса 1000 насінин - 4-6 г, більша, ніж у гірчиці сизою. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Гірчиця. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії Що таке гірчиця? Гірчиця – це кілька видів однорічних рослин сімейства хрестоцвітих. У них високе, до півтора метра стебло, дрібні жовті квітки і плоди - стручки з гострим носиком. Гірчицю вирощують заради насіння. Їх або розтирають на порошок і використовують як прянощі, або віджимають з них масло. Висушена макуха, що залишилася після віджиму, і є той гірчичний порошок, який продається в магазинах. Існують ще салатні сорти гірчиці з великим, зібраним у розетку листям. Салатну гірчицю потрібно добре поливати, інакше рослина швидко вижене квітконосне стебло, а листя в'яне. Яка буває гірчиця? Люди вживають у їжу три види гірчиць: чорну (Brassica nigra), сизу, вона ж сарептська (B. juncea), та білу (Sinapis alba). Назви вони отримали через колір насіння. Чорну гірчицю, вона ж справжня та французька, вирощують переважно у Франції та Італії. Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком. У XVII столітті кілька фірм з її виробництва відкрилося Діжоні, і з того часу дижонская гірчиця знаменита весь світ. Існує безліч її сортів: з часником, яблучним пюре, анчоусами чи пряними травами. Нині чорну гірчицю потихеньку витісняє сарептська (російська). Вона більш пекуча, зате і врожайніша, і масла в ній більше, до 47%. До Росії її завезли з Азії як бур'ян, а обробляти почали у XVIII столітті. У 1801 році житель Сарепти лікар Конрад Нейтц вперше виготовив приправу та олію з насіння виведеного ним місцевого сорту. У 1810 році ручне виробництво гірчичної олії поставили на промислову основу. Перш ніж у Росії налагодили власне гірчичне виробництво, цю пряність охоче закуповували в Англії. Там культивують білу гірчицю, яку називали також англійською чи жовтою. Її насіння не пахне, через що смак у білої гірчиці досить різкий і грубуватий. Щоб його покращити, англійські виробники змішували розтерте насіння з яблучним соком, сидром чи оцтом. В Америці до білої гірчиці додають цукор. Чому гірчиця пекуча? Насіння французької та сарептської гірчиці містить глікозид синіргін та фермент мірозин. У теплій воді фермент активується і розщеплює синігрін на цукор, кислу сіркокалієву сіль та алілілгірчичну олію, яка й обумовлює специфічний запах та смак столової гірчиці. Як і більшість ферментів, мірозин інактивується при температурі вище 42 °C. Тому, якщо хочуть отримати гірчицю "пізніше", порошок розводять теплою водою, а якщо м'якше - окропом. Як діє гірчичник? Гірчичник є знежиреним гірчичний порошок, абияк закріплений на папері. Коли його замочують у теплій воді, відбувається та сама реакція з утворенням аллилгорчичного масла. Воно викликає подразнення шкірних рецепторів та приплив крові до місця, покритого гірчичником. Через це під гірчичником зменшуються запальні процеси та згасає біль. При гіпертонічних кризах і при стенокардії гірчичники кладуть на груди, область серця, на потилицю. Їх широко використовують при невралгіях та м'язових болях, накладаючи на болючі зони. Гірчичні ванни для ніг - хороший зігрівальний засіб. Маленьким дітям, які мають ніжну шкіру, рекомендують слабкі гірчичні компреси: одна чайна ложка гірчичного порошку на склянку теплої води. Гірчиця подарувала нам ще один місцевий дратівливий засіб - 2% спиртовий розчин ефірної олії гірчиці, званий гірчичним спиртом. Чим корисна гірчична олія? Гірчична олія холодного віджиму містить безліч біологічно активних речовин. Їх перелік відкривають жиророзчинні вітаміни, насамперед вітамін Е, за вмістом якого гірчична олія в кілька разів перевищує соняшникову, і вітамін О, а також вітаміни А, В3, В6, В4, К, Р і Е. Крім них, в гірчиці є поліненасичені жирні кислоти та бактерицидні речовини – фітостеоли. хлорофіл, фітонциди, глікозиди. ефірна гірчична олія. Завдяки такій кількості корисних компонентів гірчична олія як зовнішній засіб допомагає при багатьох захворюваннях, у тому числі артритах та поліартритах, ревматизмі, радикуліті, люмбаго. Воно також походить до складу багатокомпонентної лікарської мазі "Ефкамон". А якщо масло прогріти трохи, з нього йде гіркота, і воно стає придатним для кулінарних цілей. Гірчична олія цінна не лише смаком, ароматом та вітамінами. На відміну від інших рослинних олій воно дуже повільно окислюється, тому довго зберігається і не чадить, коли на ньому смажать. Його додають у тісто, салати, каші та супи, використовують для гасіння овочів та приготування різноманітних м'ясних та рибних страв. Оскільки гірчичне масло має потужну бактерицидну дію, воно незамінне для домашнього консервування, заготівлі з ним не пліснявіють. Є також рецепти маринадів, до яких входять насіння гірчиці та гірчичний порошок. Чому з гірчичним порошком добре мити посуд? Де їдять, там і посуд миють. Гірчичний порошок для цієї мети підходить чудово, по-перше, тому, що це сильний бактерицидний засіб, а по-друге, тому, що гірчиця містить білки емульгатори жирів. Через здатність гірчиці переводити жири в емульсію її додають у багато жирних соусів, у тому числі в майонез. З якими продуктами поєднується гірчиця? Гірчиця надає страві гострого смаку, викликає підвищене виділення шлункового соку і слини, полегшує розщеплення жирів і тим самим покращує травлення. Нею заправляють деякі салати, страви з варених яєць та м'яса, особливо жирні. Сало з гірчицею – дуже добре! Іноді м'ясо, птицю та рибу запікають у гірчиці. Вона ароматизує блюдо і не дає йому висохнути під час приготування. При нагріванні гірчиця втрачає властиву їй гостроту, тому смак готової страви виходить м'який. Молоде листя салатної гірчиці використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв, іноді її варять або солять (все-таки вона родичка капусти). Зелень листової гірчиці багата на аскорбінову кислоту і рутин (вітамін Р), тому вона зміцнює стінки судин і запобігає відкладенню на них холестеринових бляшок. Але гірчиця є гірчиця - навіть її листя стимулює апетит, про що слід пам'ятати бажаючим схуднути. Як приготувати гірчицю? Гірчицю готують із порошку, який буває першого та другого сортів. Порошок першого сорту світліший і жирніший, і для приготування столової гірчиці краще використовувати саме його. Найчастіше порошок, розтерши, настоюють у окропі, а потім додають оцет, сіль, цукор і рослинне масло, на жаль, не гірчичне! Але справжні цінителі не задовольняються цим примітивним рецептом і присмачують гірчицю іншими прянощами, фруктами чи навіть медом. Стародавні римляни додавали до товченого насіння гірчиці муст - згущений сік недозрілого винограду. Отриману суміш називали пекучий муст, або муст ардум. Ця назва збереглася до наших днів у більшості європейських мов. (Наприклад, англійською гірчиця - mustard.) Муст зараз дістати важкувато, але є кілька доступніших рецептів. Гірчиця з медом. Розмішати чотири столові ложки гірчичного порошку з двома столовими ложками води та столовою ложкою оцту, додати по краплях столову ложку рослинної олії та дві столові ложки меду. Гірчиця з хроном. Змішують у мисці півчашки гірчичного порошку з рівною кількістю води. У блендері збивають столову ложку натертого свіжого хрону, чайну ложку солі та чайну ложку цукру, кладуть це все в гірчицю, змішують, прогрівають до загусання, охолоджують і додають ще ложку хрону. Для приготування гірчиці з часником на півчашки гірчичного порошку по- I знадобиться рівну кількість води, по столовій ложці цукру і рослинної олії, сіль і чотири-п'ять часточок часнику. Часник потерти, гірчицю заварити окропом, змішати з усіма інгредієнтами та охолоджувати 30-40 хв. А можна змішати готову столову гірчицю з рівною кількістю пюре з печених чи відварених овочів та фруктів: яблук, груш, кабачків, гарбуза чи айви. Знавці стверджують, що гірчицю краще розводити не водою, а молоком – так вона краще зберігається. Що таке гірчичний соус "равігот"? "Равігот" - французький термін, який означає суміш екстрактів або пюре декількох пряних трав. Гірчицю-равігот готують із порошку французької гірчиці, який розводять окропом до сметаноподібного стану. Окремо готують пюре з кервелю, естрагону, крес-салату і ломикаменю. Трави, взяті в рівних кількостях, бланшують одну хвилину, промивають холодною водою, віджимають через серветку і протирають через сито. Пюре змішують із гірчицею і додають трохи давленого часнику. Зберігають гірчицю-равігот у щільно закритому посуді. Автор: Ручкіна Н.
Біла гірчиця, Sinapis alba L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування Олійна рослина, з його насіння готується борошно, з якої робиться столова гірчиця, так само як і з насіння чорної гірчиці - S. nigra L. Автор: Іпатьев А.М.
Гірчиця. Цікаві факти про рослину У насінні гірчиці міститься 35-40% олії. Воно відрізняється високими харчовими смаковими якостями, йому віддається перевага в кондитерському виробництві перед іншими рослинними оліями. Смак гірчичної олії дещо гострий, зігріваючий, пряний. У Туреччині та Франції така олія вважається найкращим делікатесом та приправою до салатів, соусів, страв з квасом, з гороху, бобів, м'яса. У хлібопекарській справі гірчичне масло використовують для приготування здобного тіста, воно має великий попит і в консервній промисловості. З гірчичного макухи готують борошно, та якщо з неї - столову гірчицю. У Росії її культивується переважно гірчиця сарептська. Сарептською вона називається тому, що на околицях р. Сарепти 150-160 років тому вперше були здійснені промислові посіви гірчиці в Росії. За цей час Кубані став всесвітньо відомим центром вирощування гірчиці на зерно. Автор: Рева М.Л.
Гірчиця біла, Sinapis alba. Рецепти застосування в народній медицині та косметології Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Гірчиця біла, Sinapis alba. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання Гірчиця біла (Sinapis alba) - це однорічна рослина з сімейства Капустяні, яка широко використовується в кулінарії та як лікарська рослина. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання гірчиці білої: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини: ▪ Первоцвіт лікарський (примула лікарська) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці" Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини. Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті. Останні новини науки та техніки, новинки електроніки: Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
Інші цікаві новини: ▪ Мікроводорослі – джерело Омега-3 ▪ Найбільший завод силової електроніки з карбіду кремнію ▪ LED драйвери Mean Well із функцією Smart Timer Dimming ▪ Компактні підводні радіопередавачі Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки
Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки: ▪ розділ сайту Електрик у будинку. Добірка статей ▪ стаття Як знав він життя, як мало жив. Крилатий вислів ▪ стаття Чому число 40 в російській мові стоїть окремо в ряді чисельних? Детальна відповідь ▪ стаття Триполозні санки. Особистий транспорт ▪ стаття Радіатори із фольги. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Baycom радіомодем для PC Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Залишіть свій коментар до цієї статті: All languages of this page Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт www.diagram.com.ua |