|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Капуста білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, савойська. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Капуста білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, савойська. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Капуста (Brassica) сімейство: Капустяні (Brassicaceae) походження: Капуста походить із Середземномор'я та Південної Європи. Ареал: Вирощується по всьому світу, але найбільшого поширення набула в Європі, Азії та Америці. Хімічний склад: Капуста багата на вітаміни С, К, B6, а також мінерали - кальцій, залізо, магній і калій. Також у капусті містяться антиоксиданти та інші корисні речовини. Господарське значення: Капуста є однією з найпопулярніших овочів у світі та широко використовується в кулінарії. Вона використовується для приготування салатів, гарнірів, супів, закусок, консервування, а також як інгредієнт у багатьох стравах, таких як капустяні рулети, котлети, кисла капуста та багато іншого. Крім того, капуста має безліч корисних властивостей для здоров'я, таких як зміцнення імунітету, захист від раку, зниження рівня холестерину та регуляція рівня цукру в крові. Легенди, міфи, символізм: Білокочанна капуста - це один із найпоширеніших видів капусти і широко використовується в кулінарії. Є легенда, яка свідчить, що ця рослина була вирощена в Стародавньому Римі та використовувалася в медицині для лікування різних захворювань. Брокколі - це вид капусти, який має високу поживну цінність і широко використовується у кулінарії. Символічно брокколі асоціюються зі здоровим способом життя та довголіттям. Брюссельська капуста – це маленькі качани капусти, які широко використовуються у кулінарії. Є легенда, яка свідчить, що брюссельська капуста була вирощена у Бельгії у XVI столітті. Кольрабі – це вид капусти, який має незвичайну форму та використовується в кулінарії у різних стравах. У китайській культурі кольрабі символізує щастя та процвітання. Червонокачанна капуста - це вид капусти, який має яскраво-червоне забарвлення та широко використовується в кулінарії у різних стравах. Символічно червонокачанна капуста асоціюється зі святами та святковим столом. Савойська капуста - це вид капусти, який має характерний гофрований лист і широко використовується в кулінарії у різних стравах. У китайській культурі савойська капуста символізує довголіття та мудрість. В цілому, капуста - це рослина, яка має важливе культурне значення та символічне значення у різних культурах. Різні види капусти символізують здоровий спосіб життя, щастя, процвітання, свята, довголіття.
Капуста білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, савойська. Опис, ілюстрація рослин Капуста, Brassica L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Ця група одно- та дворічних рослин представлена такими видами: капуста білокачанна, червонокачанна, кольорова, броколі, брюссельська, кольрабі, капуста савойська та ін. Найпоширенішою є білокачанна капуста (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Ця дворічна рослина в перший рік формує укорочене стебло (кочеригу), густо вкрите листям, зібраним у качан, на другий рік - квітконосне стебло заввишки до 1,5 м. Квітки великі, жовті або білі, зібрані в кисть. Плід - стручок із носиком. Насіння кулясте, темно-буре. Цвіте у червні-липні. Батьківщина капусти – узбережжя Атлантичного океану та Середземного моря, де досі зустрічається дикоросла капуста – невелика рослина із щільними невеликими листочками у вигляді розетки. Рослина відома людям з доісторичних часів. Стародавні єгиптяни почали обробляти їх у VI столітті до нашої ери. Пізніше капусту освоїли греки та римляни. Останні привезли її культуру до Криму та інших районів Причорномор'я, звідки вона потрапила до Київської Русі. Капуста білокачанна - світло-і вологолюбна, до тепла маловимоглива рослина, чуйна на повноцінне харчування, особливо на азот. Добре розвивається і формує качан на легких суглинних ґрунтах. Найкращими попередниками вважаються картопля, томати, морква. Ранню капусту вирощують із 50-60-денної розсади, яку висаджують у ґрунт навесні, коли ґрунт прогріється до 5-6 °C. Глибина посадки – на рівні першого справжнього листочка. Полив, підживлення, розпушування ґрунту та боротьба зі шкідниками та хворобами – обов'язкові умови догляду за капустою. Ранню капусту поливають шість-сім разів. Найбільша потреба у волозі проявляється в період наростання розетки листя та утворення качанів. Через 10-12 днів після посадки капусту підгортають вологим ґрунтом і підгодовують органічними добривами. Розсаду середньостиглої капусти висаджують у ґрунт у третій декаді квітня - першій декаді травня. Догляд такий самий, як і за ранньою, але поливають сім-дев'ять разів. Пізню капусту вирощують розсадним та безрозсадним способом. Розсаду вирощують із насіння прямо в ґрунті, висіваючи насіння у першій декаді травня. Вік розсади 30-35 днів. У другій половині червня розсаду висаджують у лунки з відривом 50 див друг від друга. При безрозсадному способі насіння висівають у лунки по п'ять-шість штук на глибину 2-3 см. При появі сходів у фазі одного-двох листків рослини проріджують, потім у фазі чотирьох-п'яти листків повторюють проріджування, залишаючи одну рослину. На відміну від ранніх та середніх сортів, пізню капусту рясно поливають і глибше розпушують. За 15-20 днів до збирання полив припиняють, щоб качани не розтріскувалися. Ранню та середню капусту прибирають вибірково, у міру дозрівання качанів. Пізню, як правило, прибирають в один прийом: спочатку сорти, призначені для квашення, а потім для зберігання. У капусті міститься багато корисних речовин. Наявність вітамінів C, B1, B2, Be, РР, К, пантотенової та фолієвої кислот, каротину, органічних кислот, великої кількості мінеральних речовин, особливо калію, незначний вміст цукрів, ніжна клітковина – все це виділяє капусту з ряду овочів і робить її одним з найважливіших продуктів лікувального та дієтичного харчування. Саме до капусти можна віднести слова Гіппократа: "Ваша їжа має бути ліками, а ваші ліки мають бути їжею". У травниках XVII століття про цілющі властивості капусти написано, що вона "відчиняє утробу, розбиває мокротиння, спонукає сечу та вітри. Варена нутро м'якшить". У народній медицині свіжу та кислу капусту використовували для попередження цинги, як легкий сечогінний засіб при водянці та подагрі та проносний при запорах. Капустяний сік пили при кашлі, жовтяниці. Сирим листям знімали біль при подагрі та забитих місцях, прискорювали загоєння ран та опіків. Відварена в молоці і обваляна в висівках капуста використовувалася як припарка при золотусі та екземі. Коріння і качан застосовувалися при різних пухлинах, відвар насіння - при болях у суглобах і як протиглистовий і сечогінний засіб. Лікувальні властивості капусти не забуті й у наші дні. Встановлено, що їжа з капусти відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу та огрядності. Корисна вона при діабеті, гіпертонії, подагрі. Завдяки наявності противиразкового вітаміну U та муцину сік свіжої капусти має значний лікувальний ефект при виразці шлунка. Використовують його і як відхаркувальний засіб. Медики рекомендують вживати побільше свіжої та квашеної капусти як високовітамінний продукт навесні. Велике значення має білокачанна капуста як продукт харчування. Її їдять у сирому вигляді, варять, смажать, гасять, квасять і солять, маринують з іншими овочами, використовують для начинки пирогів, вареників; з капустою готують борщ, борщі, овочі. Капуста застосовується у косметиці. При сухій шкірі корисні маски зі свіжої капусти, при жирній - з квашеної. Капуста червонокачанна (Вг. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) є різновидом білокачанної. Листя та качани у неї щільні, важкі, червоно-фіолетового забарвлення; за розміром вона дещо менша, ніж білокачанна. Червонокачанна капуста було виведено у Європі у XVI столітті. До Східної Європи вона потрапила у XVII столітті під назвою синьої капусти. Технологія її вирощування така сама, як і білокачанної. За своєю поживністю червонокачанна капуста перевершує білокачанну. Вона багата цукрами, калієм, магнієм, залізом, вітамінами C, В(, B2, каротином, причому вітаміну C у червонокачанній капусті вдвічі, а каротину - втричі більше, ніж у білокачанної. Капусту червонокачанну здавна використовували з лікувальною метою: при туберкульозі легень, кашлі, осиплості голосу. Її сік, а також відвар із медом і зараз рекомендують при запаленнях органів дихання. Вона допомагає при запорах. Але при захворюваннях органів травлення вживання червонокачанної капусти через грубу клітковину слід обмежити. Червонокачанну капусту вживають в їжу в основному свіжою або маринованою, у вигляді салату або гарніру до інших страв. Капуста цвітна (Вг. oleracea L. var botrytis L.) – це однорічна рослина. Стебло циліндричне, висотою 15-70 см. Листя велике, сидяче або черешкове, ланцетове або яйцеподібної форми, оточують компактне напівкулясте суцвіття з недорозвиненими, що нагадують зернятка квітками, що сидять на товстих м'ясистих квітконіжках. Вони є їстівною частиною цього виду капусти. Квітки білого, блідо-жовтого або жовтого забарвлення, зібрані в густу кисть. Плід – стручок з коротким тонким носиком. Цвітна капуста відома лише у культурі. У давнину її вивели з листової капусти працьовиті сирійські фелахи. У ті часи вона була пізньостигла і гіркувата на смак, мала невелику кремувато-зелену голівку. У середні віки на Кіпрі була розроблена її агротехніка, після чого цвітна капуста поширилася всіма країнами Європи. Селекціонери вивели сорти з білою великою головкою, ніжного смаку, без гіркоти, що зберігають вітаміни навіть у замороженому вигляді. Цвітна капуста відрізняється підвищеною вимогливістю до вологи та родючості ґрунту, добрив, особливо мінеральних. Добре росте на супіщаних та легких суглинистих ґрунтах з високим вмістом гумусу. Висаджують розсаду цвітної капусти в ті ж терміни, що і білокачанної, але встигає вона на два тижні раніше. Цвітна капуста менш морозостійка, ніж білокачанна. Найбільш сприятлива температура її зростання 15-18 °C. Вона більш вимоглива до світла, особливо у розсадній фазі та у період формування розетки листя. Щоб утворилася гарна головка, необхідна розетка з 16-20 розвинених листків. Кольорова капуста не виносить перегріву: у спеку при нестачі вологи листовий апарат не формується і головки не утворюються, тому необхідний регулярний полив, що освіжає, дощуванням, особливо в період наростання листя. Особливість догляду за рослинами полягає в тому, щоб зберегти білизну головок. Під впливом прямих сонячних променів вони жовтіють, розсипаються, втрачають смакові якості. Тому на початку зав'язування головок їх загортають, надламуючи два-три листи. Через півтора-два місяці, коли головки стають щільними та білими, їх можна зрізати. Рослини, які не встигають сформувати голівки, восени виривають із коренем і дорощують у підвалах. Використовують їх у їжу пізньої осені чи взимку. Кольорова капуста відрізняється підвищеним вмістом білків, представлених амінокислотами, що легко засвоюються, вітамінів C, B1, B2, Bs, Вб, РР, К, мінеральних речовин (калію, фосфору, заліза). У цвітній капусті пантотенової кислоти у п'ять разів більше, ніж у білокачанній, а клітковини міститься в ній менше, ніж в інших видах капусти, тому її використовують як дієтичний продукт при шлунково-кишкових захворюваннях та дитячому харчуванні. Цвітну капусту відносять до найкорисніших овочів. Укорочені квіткові пагони вживають у їжу у вареному, смаженому та маринованому вигляді. З цвітної капусти готують овочеві супи, гарніри до інших страв. Брокколі (Вг. oleracea L. var italica Plenck.), є різновидом цвітної капусти. Це одно- і дворічна рослина, що має менш щільну голівку жовто-зеленого або фіолетового кольору, що складається з кількох подовжених пагонів зі скупченими на вершинах недорозвиненими квітками. Листя ліроподібне, черешкове. На смак броколі нагадує спаржу. Іноді її називають спаржевою капустою, тому що після зрізу головки з пазух листя виростають молоді стеблові пагони, схожі на спаржу. Батьківщина броколі - Італія. У XVIII столітті вона була завезена до Німеччини, звідки потрапила до Східної Європи. Брокколі більш холодостійка та менш вимоглива до умов вирощування, ніж цвітна капуста. Вона витримує заморожування до -7 °C. Вирощують її із розсади. Догляд такий самий, як і за цвітною капустою, але броколі не вимагає затінення головок. Головки слід забирати своєчасно, інакше вони втрачають свої харчові якості. За смаком та поживними властивостями броколі перевершує цвітну капусту. У ній міститься в півтора рази більше білків, удвічі більше вітаміну C, каротину та мінеральних речовин. Багато в броколі вітамінів Е, В1, В2, РР. Сприятливе поєднання цінних речовин визначає її високі дієтичні властивості. Вважають, що вживання броколі в їжу попереджає атеросклероз та передчасну старість. Капуста брюссельська (Вг. oleracea L. var gemmifera DC.) – дворічна рослина. У перший рік життя утворює пряме стебло висотою до 60 см. Листя дрібне або середнє, черешкове, чергове, на верхівці стебла зібране в пучок. У пазухах листя по всьому стеблі розвиваються кулясті скупчені головки (качанчики) діаметром 3-5 см; на одній рослині може бути до 90 штук. На другому році життя з верхівкової бруньки стебла виростає квіткова втеча. Квітки жовті, зібрані в кисть. Плід – багатонасінний стручок. Брюссельську капусту вивели бельгійські городники. З Бельгії вона проникла до Франції, Німеччини, Голландії та США, де незабаром стала досить популярною. У Східній Європі з'явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови. Пізніше було виведено більш морозостійкі сорти. В даний час брюссельська капуста вирощується в багатьох країнах Західної Європи і як делікатес має великий попит. Вона морозостійка, має високі смакові якості. Агротехніка вирощування така сама, як і пізньої білокачанної капусти. Особливість догляду полягає у прищипуванні точок зростання стебла за 30-35 днів до збирання врожаю. Після прищипування зростання стебла припиняється і всі поживні речовини йдуть на розвиток качанчиків. Забирають їх пізно восени, зрізаючи стиглі качанчики. Для зберігання рослини виривають з корінням, обрізають бокове листя і закопують у пісок. У такому вигляді вони зберігаються до весни. Недорозвинені рослини дорощують у теплицях, підвалах, під плівкою. За змістом легкозасвоюваних білків і вітаміну C брюссельська капуста втричі перевищує інші види капусти. Багато у ній мінеральних речовин, особливо калію, магнію, заліза; є вітаміни групи B, каротин, вуглеводи, ферменти, клітковина та ін. Брюссельська капуста вважається цінним дієтичним продуктом. Особливо рекомендують її хворим після хірургічних операцій, оскільки вона стимулює загоєння ран. Капусту включають до раціону харчування людей із захворюваннями серцево-судинної системи. З лікувальною метою використовують і сік. Він сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисний при цукровому діабеті. Ця капуста вважається не тільки найкориснішим, а й найсмачнішим овочом. Качанчики вживають у їжу у відвареному вигляді; їх готують супи, соуси. Капусту можна сушити, маринувати, заморожувати. Кольрабі (Вг. oleracea L. var gongyloides L.) – дворічна рослина. У перший рік життя розвивається коротке стебло, яке, розростаючись, утворює стеблоплід округлої форми, світло-або темно-фіолетового кольору, з соковитою м'якоттю. Листя ліроподібне, черешкове, відходить від стеблеплода. На другий рік із верхівкової бруньки виростає квітконосна втеча. Квітки жовті або білі, зібрані в кисть. Плід – стручок. Насіння кулясте, темно-буре. Кольрабі була відома ще древнім римлянам під назвою стеблової ріпи. Нині широко вирощується у Болгарії, Чехії, Словаччини, ФРН. Кольрабі відрізняється холодостійкістю, добре росте на родючих суглинистих та легкосуглинистих ґрунтах, чуйна на полив та підживлення. За відсутності вологи стебло деревніє і швидко утворює стрілки. Як і білокачанну капусту, кольрабі вирощують із насіння або з розсади. На відміну від білокачанної підгортати її не можна. Полив та підживлення проводять на початку росту та формування стеблеплода. Рослини прибирають у міру дозрівання, коли стеблоплоди досягають 6-8 см у діаметрі. Стебло зрізають трохи вище основи, тому що після поливу та підживлення на рослинах утворюються нові пагони. Пізньої осені рослини викопують разом із коренем і зберігають у піску. Стеблеплод містить багато вуглеводів, білків, вітамінів, мінеральних речовин, особливо кальцію, необхідного для побудови кісткової системи. Тому кольрабі вважається цінним дієтичним продуктом для дітей та вагітних жінок. Є в стеблині і такі корисні речовини, як клітковина, ферменти. За вмістом вітаміну C кольрабі перевершує інші види капусти. У їжу вживають стеблеплід, що на вигляд нагадує ріпу, а за смаком - качан білокачанної капусти. Його їдять у сирому вигляді в салатах, фарширують м'ясом та овочами, гасять з олією та овочами. З кольрабі виходять смачні млинці, запіканка. Капуста савойська (Br. oleracea L. var Sabauda L.) – дворічна рослина. У перший рік життя утворює пухкий качан із світло-зеленого пухирчастого, як би гофрованого листя. Порівняно з капустою білокачанною у савойської листя більш тонке і ніжне, у них менше грубих жилок, качан коротший. Цю капусту давно культивували в італійському графстві Савойя, звідки вона поширилася по всій Західній Європі. В даний час особливо популярна у Франції. Савойська капуста - холодостійка та посухостійка рослина. Вирощують її так само, як ранньостиглі сорти білокачанної. За хімічним складом савойська капуста багатша за білокачанну. У ній вдвічі більше білка, багато органічних кислот. За вмістом вітамінів групи B, C, До, E, каротину вона виділяється серед інших видів капусти. Виявлено у ній ферменти, клітковина, мінеральні речовини (особливо багато калію). Савойська капуста – цінний дієтичний продукт. У їжу вживають качан, який їдять у свіжому, відвареному чи смаженому вигляді. Голубці з цієї капусти смачніші, ніж із білокачанної. Для квашення капуста савойська непридатна. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Капуста, Brassica oleracea L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Вигляд Brassica oleracea L., до якого належить звичайна капуста, є надзвичайно поліморфним, внаслідок чого дослідники поділяють його на кілька видів. Вчені поділяють coenospesies Brassica oleracea на шість самостійних видів: 1. В. capitata Lizg. - качанна капуста (біло-і червонокачанна); 2. Ст sabauda Lizg. - капуста савойська (бульбашковокачанна); 3. В. getnmifera Lizg. - капуста брюссельська (багатокачанчикова); 4. Ст calorapa Pasq. - кольрабі; 5. Ст cauliflora Lizg. - цвітна капуста; 6. В. subspontanea Lizg. - Капуста листова. Вид Ст. oleracea L. схрещується з видами Ст. alboglabra Bailey і Ст. carinata L. Схрещування капусти звичайної вдаються і з деякими хрестоцвітими коренеплодами. Є гібриди і між капустою та бруквою. Сім різновидів виду В. oleracea L. такі: 1. Листова капуста – var. асефала D. С. Назви: нім. Griinkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; гол. bladerkool, boerkool; дат; bladkaal, gronkaal; швед, gronkaal, bladkol; англ. borecole, kale, greens, sprouts; фр. choux verts, choux non-pommes; іт. cavolo verde, cavola senza cespite; вик. col que no rapolla, berza, breton; рум. Varza Fara Capatina; угор. leveles kel; слів, tistnati (kodrasti) ohrovt; серб. Iistnati kelj, rudac, V чеш. kel hneda (kadervek); польський. jarmuz зимовий. Качана не утворює. Суцвіття нормальне. Спеціальних пристроїв для накопичення запасів їжі немає, а цю функцію виконують розетка листя та стебло. 2. Кольрабі – var. caulorapa D. С. (v. gongyloides L.) Назви: нім. Kohlrabi, Oberkohlriibe гол. koolrabi; швед, iingersk turnip; англ. kohlrabi, knollkohl, hungaria turnip; фр. chou-rave, chou de siam; іт. cavolo rapa. вик. col rabano; порт, couve rabano; рум. gulii; угор. kalarabe, kalarab; слів, kolerabica, nadzemnica; серб, keleraba, koraba; чеш. V brukew cili kedlubny; польський. kalarepa; дат. overjordisk, kaalrabi, knudekaal. Стебло утворює бульбоподібне потовщення для накопичення запасів їжі. Листя утворює стислу спіраль по бульбоподібному стеблу. Листові черешки подовжені, пластинки більш менш лопатеві. 3. Брюссельська – var. getnmifera Zenker. Синонім: кочешкова капуста. Назви: нім. Rosenkohl, Sprossenkohl, Briisseler-Kohl; гол. spruitkool, roosjes kool; дат. rosenkaal; швед, brussel-kaol; англ. brussels sprouts; фр. chou de Bruxelles, chou rosette; іт. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; вик. repollo de BruselIas; порт, couve de Bruxellas; рум. Varza de Bruxelles; угор. bimooskel, rozsakel; VVV слів, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V v V серб, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; чеш. kel ruzickova; польський. kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. Нирки в пазухах листка перетворилися на маленькі качанчики. Листя не кучеряве, але кілька пухирчасті (зазвичай ложкоподібно увігнуті). Платівка листа тупа, здебільшого лопатева; черешки подовжені. 4. Савойська капуста – var. sabauda L. Синонім: савой. Назви: нім. Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl; гол. savooienkool; дат. savoy-kaal; англ. savoy cabbage; фр. chou de Savoie, chou pancalier; іт. cavolo verza; вик. col de Milan, col erespo; порт, couve saboia, repolho saboia, r. de Milao; рум. chel; угор. kel, kelkaposzta, olasz kel; слів, glavati ohrovt; серб, glavati (sitni) kelj, urzina; чеш. kel; польський. kapusta wloska. 5. Качанна капуста – var. capitata L. Назви білокачанної капусти: русявий. капуста, білокачанна капуста; ньому. Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; гол. sluitkool; дат. hvidkaal; швед, hufoud про kal; англ. cabbage; фр. chou pomme, chou capu; іт. cavolo cappuccio; вик. cal, repollo; порт, couve repolho; рум. varza alba; угор. feher kaposzta; слів, belo zelje; серб, kapus, kupus; чеш. zeli hlavkove, kapusta hlavkove; польський. kapusta glowiasta biala; арм. кугамб; уз. автомобілям; кир. кук-Дшапрак. Назви червонокачанної капусти: русявий. червонокачанна капуста, червона капуста; ньому. Rotkraut, Blaukraut; гол. roodekool; дат. rodkaal; швед, rod kal, rot kal; англ. red cabbage; фр. chou cabus rouge, chou pomme rouge; іт. cavolo rosso, cappuccio rosso; вик. berza roja; порт, couve vermelha; рум. varza rosie; угор. voroskaposzta; слів, crveno zelje; серб, kapus, kupus; чеш. zeli (kapusta); польський. kapusta glowasta czerwona. Листя на верхівці головного стебла утворюють велику качан. Вони плоскі і гладкі і більш менш м'ясисті, менш тупі, ніж у брюссельської капусти. Платівки часто (у верхнього листя завжди) опускаються по черешку. Нижнє листя з більш ясно вираженими черешками і більш менш лопатевою пластинкою. 6. Цвітна капуста – var. botrytis L. Назви: нім. Blumenkohl, Karfiol; гол. bloemkool; дат. blomkal; швед, blomkal; англ. cauliflower; фр. chou-fleur; іт. cavolfiore; вик. coliflor; порт, couveflor; рум. conopida; угор. kelvirag, karfiol; слів, cvetno zelje; серб, cvjetaca, karfiol; чеш. kvetак cili karfiol; польський. kolafiore, carfiol. Головка утворена метаморфізованим суцвіттям. Листя подовжене, на кінці загострене, з більш-менш спадаючою пластинкою, зазвичай цілісні, найнижчі - слаболопатеві. Сюди ж належать і броколі (синонім: спаржева капуста). Назви: нім. Spragelkohl, Brokkoli; гол. brocoli; дат. broccoli, asparagus-kal; швед, sparriskaal, brockoli; англ. broccoli; фр. chou brocoli, chou fleur dhiVer; іт. cavolo broccolo; вик. brocoli obroculi; порт, couve-brocolo; рум. broccoli; польський. brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Дика капуста – var. silvestris L. Стебло 20-60 см висоти, часто трохи розширене внизу, гіллясте або негіллясте, синьо-зелене або з фіолетовим відтінком. Листя в розкритій, але стислій розетці, від 30 до 90 см довжини, ліровидно-перисті, розсічені, з великою овальною верхньою часткою та кількома бічними лопатями. Черешок короткий або довгий, пластинка гладка або слабопухирчаста, край її плоский або хвилястий. Листя зазвичай вкрите восковим нальотом. Черешок і нерви білуваті або забарвлені у фіолетовий колір. Квітки різні за величиною, жовті чи білі. Дворічна або багаторічна рослина. Наведена класифікація виду В. oleracea, хоч і вдало охоплює в різновидах найважливіші господарські угруповання сортів капусти, проте недосконала. Між різновидами є перехідні форми. Наприклад, деякі листові капусти у пазухах листя утворюють великі бруньки, що дуже нагадують кочешки брюссельської капусти. Між савойською та качанною капустами теж не у всіх сортах легко знайти відмінності. Існують слабо гофровані савойські та, навпаки, сильно гофровані качанні капусти. Між качанною капустою і кольрабі теж є перехідні форми, наприклад Альтенбурзька капуста, у якої досить великий качан і в той же час потовщена кочерига на кшталт стеблеплода у кольрабі. Качанно-цвітна капуста Борлея є перехідною формою від качанної до цвітної капусти. Інші види роду Brassica L. В. chinensis, звана також пак-хой, - однорічна рослина, що має спочатку мало розвинене стебло, густо покрите листям, зібраним у прямостоячу розетку. Нижнє листя цілісне, сидяче або з черешком, гладке, з цілісним гладким краєм, яскраво-або густо-зелене, з восковим нальотом. Платівка листа овальної або оберненояйцевидної форми. Центральний нерв широкий, сильно здутий, білий. Стеблове листя стеблооб'ємне, широколанцетної, ланцетної або ланцетно-лінійної форми. Суцвіття – щиток; Квітки середнього розміру, жовтого забарвлення. Плід - плоский стручок середньої величини, з довгим носиком, шиловидно-конічної форми. Насіння середнього розміру, сферичне, чорнувато-коричневе, схоже на насіння брукви. Існують качанні та безкочанні форми китайської капусти. Близько до китайської капусти стоїть пекінська капуста, або петцай, - Brassica pekinensis Rupr., що часто називається також китайською капустою. В. pekinensis - теж однорічна рослина, що спочатку розвиває розетку листя або качан, а потім стволюється. Нижнє листя цілісне, сидяче, опушене, із зубчатонадрізаним краєм, від слабо хвилястого до кучерявого, блідо-зеленого або жовтувато-зеленого забарвлення, частіше без воскового нальоту; центральний нерв широкий, плоский. Стеблове листя напівстеблооб'ємне, широколанцетної, ланцетної та ланцетно-лінійної форми. Суцвіття – щиток; Квітки середнього розміру, жовтого забарвлення. Плід – стручок середньої величини, з довгим носиком, шиловидно-конічної форми. Насіння середнього розміру, сферичні, чорнувато-коричневі, подібні до насіння китайської капусти. Існують качанні та безкочанні форми. Пекінська капуста схрещується з ріпою, турнепсом, суріпкою – Brassica campestris, а також з бруквою та ріпаком – В. napus. Полярною станцією Всесоюзного інституту рослинництва відселектований (із зразків світової колекції) сорт пекінської капусти - Хібінська, дуже скоростиглий, врожайний, з ніжним, двояко- або сднократнорідчастим і шипувато-зубчатонадрізаним листям, блідо-зеленим, іноді. Цей сорт, як і інші пекінські і китайські капусти, використовується у свіжому вигляді (салат), а також для варіння і квашення. М. В. Ритов зазначає, що з листя і качанів пекінської та китайської капуст виходять чудові супи (або щі), так як ніжне листя і черешки цих рослин майже повністю розварюються. При ранньому весняному (а також при пізніших весняних та літніх термінах посіву) китайська та пекінська капусти передчасно стволяться, не даючи нормальних качанів або хоча б великої розетки листя. Внаслідок цього посів слід робити наприкінці липня – на початку серпня. Хороші результати дають підзимові посіви чи ранні весняні. Грунт, як і для цвітної капусти, потрібний родючий, що містить перегній. Рослини невеликих розмірів, тому вимагають великих площ харчування, як, наприклад, звичайна капуста. Розміщувати китайські та пекінські капусти можна навіть густіше, ніж це прийнято для цвітної ранньої капусти (30-35 см одна від одної). Насіння сіє прямо в грунт, але можна попередньо вирощувати розсаду 25-30-денного віку. В. nipossinica відрізняється від пекінської та китайської капуст сильно розсіченим листям. Вирощування ж і використання інших східноазіатських капуст - В. narinosa, В. nipossinica, В. chinolifera - аналогічно до вирощування та використання пекінської та китайської капуст. Китайський вид – В. alboglabra Bailey – білоквіткова капуста – теж однорічна рослина, в дикому стані невідомо; листя грубіші, ніж у інших видів східноазіатських капуст. Автор: Іпатьев А.М.
Капуста білокачанна, Brassica oleraceae L. Ботанічний опис, ареал та місця зростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Дворічна рослина з дуже великим м'ясистим листям, сімейства хрестоцвітих (Cruciferae), що обробляється на городах. Ареал та місця зростання. Широко культивується у всіх регіонах світу. Хімічний склад. Білокачанна капуста характеризується високим вмістом води. Вуглеводи у складі капусти представлені сахарозою та моносахаридами. Білки капусти відрізняються підвищеним вмістом сірки, крім того, є вільні амінокислоти. Вміст органічних кислот невеликий (0,1-0,3%), переважає лимонна кислота. Вміст поживних речовин вищий у кочеризі, але в процесі зберігання кочанів вони перерозподіляються на листя та нирки. Високий вміст сірки в мінеральних та органічних сполуках у складі капусти (глюкозинолатах) надає їй трохи гіркуватий смак. Ці речовини розщеплюються при тепловій обробці або квашенні, утворюються речовини зі специфічним неприємним запахом. Вміст глюкозинолатів нижче в ранніх сортах капусти та у великих качанах. Застосування у медицині. Під впливом соку капусти посилюється перистальтика шлунка, нормалізується ритм перистальтичних хвиль, особливо при вихідних гіпотонічних станах; прискорюється евакуація вмісту зі шлунка, а всмоктування зі шлунка посилюється (проба з йодидом калію); зменшується біль у ділянці печінки, зникають диспепсичні явища та зменшуються розміри печінки. При дуоденальному зондуванні у жовчі відзначається зменшення кількості лейкоцитів та слизу. У свіжого соку капусти виявлено протикашльову та відхаркувальну властивість. Інші засоби застосування. Білокочанна капуста використовується в кулінарії для приготування салатів, супів, капусти, борщів, солянок, гарнірів у тушкованому та відварному видах, обсмажування в паніровці або фритюрі, з неї готують голубці, начинки для пирогів. Пізні сорти білокачанної капусти можна сушити, заморожувати, маринувати та квасити. Білокочанна капуста та сік з неї використовуються в дієтичному та лікувальному харчуванні. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Капуста. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Усі капустяні культури відносяться до одного виду – капуста городня. На узбережжі Середземного і Чорного морів зберігся її дикий предок - лісова капуста, досить висока трава з великим листям. Люди здавна її їли, відбираючи рослини посочніше і більше листя. І дообиралися. Якщо нас цікавить тільки листя, то нехай їх буде більше і краще без стебла. В результаті отримуємо знайомий круглий качан з великим листям і стеблом-кочеригою. Усі сорти качанної капусти можна поєднати у дві групи: білокачанні та червонокачані. Листя червонокачанної капусти, фіолетове або ліловате, пофарбоване пігментом ціанідином (від грецького куап - темно-синій). Є капуста з більш пухким та дрібним качаном – савойська. Листя у неї більше, ніж у качанної, тонкі і зморшкуваті. До цього модельного ряду слід віднести пекінську капусту, однак у неї качан зовсім пухкий, швидше навіть розетка. Кочан нагадує гігантську нирку. Але зазвичай рослини нирок багато. Збільшуючи саме їх, ми статі; чим брюссельську капусту. Її качанчики і є листові нирки, що не розкрилися. Стебло у брюссельської капусти високе, до метра, і гіллясте. А тепер забудемо про нирки та листя і відбиратимемо виключно великі стебла. Отримаємо капусту кольрабі, вона ж ріпна, з круглим стеблеплодом. У різних сортів він буває світло-зеленим, малиновим та різних відтінків фіолетового. У старих стеблинах багато грубих волокон, тому їдять лише молоді. На смак це щось середнє між качанною капустою та ріпою. Капуста, у якої вся сила пішла у суцвіття, так і називається – цвітна. Ми їмо сильно потовщені м'ясисті бутони, які не розвинулися в нормальні квіти. Але якщо капустяну головку вчасно не зрізати, квітки все-таки розвинуться і навіть дасть зріле насіння. На відміну від решти дворічних капуст, цвітна – однорічник. Форма, у якої квітки утворюють не безформну масу, а окремі пасма, називається броколі. Плоди у капусти теж є - стручки з "носиком", тобто порожнім верхнім ділянкою стручка, але вони неїстівні. Чим поживна капуста Поживних речовин у капусті небагато, в основному це клітковина, пектинові речовини, цукру та білки, вітамін С. Їх вміст у різних культурах по-різному. За кількістю білків капуста посідає одне з перших місць серед овочів. Ще вона містить органічні кислоти, яблучну, лимонну, бурштинову, фумарову та щавлеву, а крім того, чудовий комплекс макро- та мікроелементів: калій, цинк, магній та марганець, мідь, залізо, фосфор, хлор, йод, а кальцію в ній навіть більше, ніж у молоці. Капустяні вітаміни У всіх капустах є вітаміни В1, В2, В5 (пантотенова кислота), В6, РР, багато багаті каротином попередником вітаміну А. Капусти - найцінніший джерело вітаміну С. По-перше, його там багато, а по-друге, він зберігається , не руйнуючись протягом 7-8 місяців. Такою властивістю не має більше жоден овоч, а з фруктів вітамін С зберігають лише цитрусові. Комплекс вітамінів С та В5 попереджає різке підвищення рівня ліпідів (жирів) та холестерину в крові при емоційних зривах (стан гніву, страху тощо). Але окремої згадки гідний вітамін II (від слова "улькус" - виразка), він же 8-метилметіонінсульфоній-2 | хлорид, присутній тільки у білокачанній капусті. Вітамін II навішує свої метильні групи на різні сполуки, у тому числі на гістамін, який посилює секрецію шлункового соку, викликає спазм гладких м'язів матки, кишечника та судин та бере участь у розвитку алергічних та імунних реакцій. Метилювання інактивує гістамін, тому капустяний сік, багатий на вітамін і сприяє загоєнню виразки шлунка, активізує роботу м'язів кишечника, знімає симптоми харчової алергії, полінозу та бронхіальної астми, а також вітамін і перешкоджає накопиченню жиру в печінці. Багата білокачанна капуста і вітаміном К. Він також допомагає роботі печінки і необхідний нормального обміну речовин, загоєння ран, згортання крові, формування кісток, здорових зубів. Чому капуста допомагає схуднути качанної капусти містять лише 24 ккал, а вареної на пару – 15 ккал. Комплекс капустяних вітамінів нормалізує обмін речовин та роботу органів травлення. Тому ж сприяє клітковина, яка покращує моторику кишечника і виводить з організму шлаки та холестерин. Тому, до речі, капуста запобігає розвитку атеросклерозу. Ще одна схудлива речовина капусти - тартронова, або оксималонова, кислота, яка гальмує переробку вуглеводів, що надходять з їжею, у власний жир організму. Все вищесказане не означає, що ті, хто худне, повинні сісти на монокапустну дієту - просто цим овочом потрібно доповнювати трапезу. Ода квашеної капусти. Квашена білокачанна капуста чи не корисніша за свіжу. Вона не проходить теплової обробки і тому зберігає всі корисні властивості сирого продукту. Квашення є молочнокисле бродіння. Бактерії, що його здійснюють, потрапляючи в кишечник, витісняють із нього шкідливу мікрофлору. При квашенні утворюються молочна та оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій. Ще один продукт діяльності молочнокислих бактерій – вітамін В12. Основне джерело цього вітаміну - м'ясні продукти та натуральні дріжджі, а рослини його практично не містять. Тож налягайте на квашену капусту, вегетаріанці! Цей продукт - найбагатше джерело вітаміну С. Джеймс Кук запорукою здоров'я матросів вважав квашену капусту, перший засіб від цинги, і без її запасу плавання не виходив. Щоб капуста залишалася смачною, її потрібно зберігати у прохолоді. За більш високої температури бактерії зброджують на молочну кислоту весь цукор, і капуста стає кислою. Про користь інших капуст. Ми всіляко розхвалили білокачанну капусту, але й інші культури містять майже такий же комплекс мікроелементів і вітамінів групи В. У соку брюссельської капусти особливо багато калію, що виводить рідину, тому вона корисна гіпертонікам. У ній, а також у цвітній капусті мало грубих волокон, що робить ці продукти корисними для всіх шлуночників-виразників. Сердечникам потрібно налягати на капусту, оскільки її червоний пігмент зміцнює стінки кровоносних судин. А діабетикам усі капусти гарні: у них майже немає крохмалю та дуже мало сахарози. Протипоказання. Хоч як корисна капуста, її можна не всім. Навіть дієтична цвітна капуста протипоказана людям, які страждають на нирковокам'яну хворобу, оскільки багата пуринами. Але з усіх капуст для нас найважливіша – білокачанна. У свіжому вигляді вона протипоказана при панкреатиті, після хірургічних операцій на черевній порожнині та грудній клітці, тому що від клітковини може вирувати живіт. При особливо сильних загостреннях виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки капуста перетворюється з ліків у подразнюючий фактор. Квашена капуста при цих захворюваннях теж не надто корисна, а через свою солоність вона шкідлива гіпертонікам і пацієнтам з хворими нирками і печінкою. У цьому випадку квашену капусту треба добре відмивати від розсолу. З якими продуктами поєднується капуста З білокачанної капусти роблять салати, варять капусту, тушкують її і готують на пару, маринують, заквашують і крутять з неї голубці. Червонокачанну капусту / цінителі вважають смачнішою і їдять в основному у свіжому та маринованому вигляді, іноді гасять. Савойська капуста для квашення не годиться і лежить погано. Її вживають для пирогів, голубців, щей та салатів. Окрема страва - обсмажене капустяне листя. Також використовують пекінську капусту. Брюссельська капуста - найбагатша на білок і вітамін С. У неї дуже сильний аромат, тому її не рекомендується поєднувати в одній страві з більш ніжними продуктами. Найчастіше з брюссельської капусти готують супи та гарніри до м'ясних страв або ж заливають качанчики яйцем. Цвітну капусту та броколі тушкують, варять і обсмажують, з них виходять овочеві пюре та супи-пюре. Смак цвітної капусти виграє від поєднання з молоком або яйцями, а броколі поєднується з макаронами, оливковою олією та часником. І нарешті, кольрабі. З неї. вареною або сирою, дрібно натертою, роблять салати, варять суп, її гасять і фарширують. Автор: Ручкіна Н.
Завжди бажана капуста. Популярна стаття
Коли після війни поїхав за кордон, то вибрав Кубу. Перший обід на тропічній землі розпочався з качана капусти. Ми спочатку дивувалися: чому не банани, не ананаси, не грейпфрути, яких повно, а наш північний скромний овоч? Потім була Австралія - край такий самий бананово-ананасний, як і Куба. Але обід починався і тут із качана. І пішло! Чергувалися країни, мінялися міста, люди, рослини, кухня. Не змінювалося лише одне: капуста! Вона очолювала обід у Мельбурні, Бомбеї, Тунісі і навіть у пустелі Сахарі. Навіть коли сідали у літак, де обід замінювався бутербродом. Бутерброд був із... нею! Багатоповерховий: скибочка хліба, кружальце ковбаси, пластик сиру, і все це чергується з листочками капусти! Роздумуючи над всевладдям цього хрусткого овочу, я згадав, що вся історія людства пронизана капустою. У Стародавньому Єгипті варені качани подавали після обіду на десерт. Римляни рекомендували їсти капусту двічі: перед обідом та після. Піфагор запевняв, що вона надає людині бадьорості та гарного настрою. Я не знаю, яку капусту мав на увазі Піфагор: сиру чи варену, у вигляді щеї? Напевно, сиру, бо варена не всім людям повідомляє веселощі та радість. Відомо, що Іван Грозний, хліба щи, розлютився на князя Голіцина за якусь помилку і вилив тарілку йому на голову. Але з іншого боку, цар Олексій Михайлович до того любив щи, що не забув про них у день весілля. Мабуть, після них у нього був особливо радісний настрій! А послухайте, що сказав наш класик О. Твардовський: "І свіжо, морозно, смачно заскрипів капустяний лист!" Однак яким простецьким не здається цей звичайний овоч, а виростити його на полі справа зовсім не проста. Багатьох городників він розпачував, у деяких навіть руки опускалися. У 1904 році власник великого капустяного городу вирішив пустити у справу відходи - листя, що залишилося на землі після збирання кочанів. У нього було кілька буряток. Зібравши листя, заходився частувати своїх підопічних. Думка була така: капуста – їжа смачна та корисна. Вона великий борець із мікробами. І дуже соковита. Що більше капусти, то більше молока. Відколи ця геніальна думка спала на думку городнику, він перевів своє поголів'я на одні відходи. Однак замість очікуваного збільшення молока сталося зворотне. Надої стали падати, а молоко стало солонуватим. Воно гидко запахло, а на вимені у корів виступив висип. Переляканий господар поспішив перевести своїх підшефних на звичайний пайок. Про свої задуми городник розповів сусідам, і один із них повторив досвід із непрямим листом. Корів у нього було більше, і він молоко переганяв на вершки і робив із них олію. Минуло п'ять днів, і вершки запахли так, як пахне діжка, коли її очищають від залишків торішньої капусти. Олія ніяк не хотіла збиватися, а якщо все-таки вдавалося збити, то ніякими силами не можна було віджати зайву воду. Довелося і цьому експериментатору повернути бурякам їхнє колишнє змішане задоволення. Отже, капустяний лист хороший, але в компанії з іншими овочами! Між іншим, це найнижче листя, що зіпсувало настрій маслоробам, наш славетний городник Юхим Грачов зумів використати зовсім в іншому плані. Цей знавець овочевої справи умів отримувати такі величезні качани, які нікому у світі вирощувати не вдавалося. Історія зберегла нам цікавий факт. Восени у Відні відбулася Всесвітня сільськогосподарська виставка. Цвяхом програми виявився качан, який привіз із Петербурга Грачов. У діаметрі він був як автомобільне колесо - 71 сантиметр! З цього приводу в одній із віденських газет помістили малюнок: чоловік везе на тачці грачевський качан. Підпис: "Цього вилка мені з сім'єю вистачить до майбутнього врожаю!" Секрети своїх успіхів Грачов ніколи не таїв і відразу ж розповідав про них у пресі. Розповів і про рекордні качани. Для поставленої мети він вибрав дуже цікавий сорт Колом'янки, яку розводили селяни підмосковного села Колом'янське. Колом'янка росла швидко, розкладаючи по. сторонам своє зовнішнє листя, широке, як газетні сторінки. Вони запечатували ґрунт так надійно, що волога в ньому зберігалася, як у поліетиленовій плівці. Це позбавляло його дорогої поливання, яка до того ж мало допомагала в цей час. Єдина умова - висаджувати розсаду треба не пізніше травня, інакше до спеки листя не встигне повністю задрапувати землю. Послідовники Грачова намагалися його наслідувати, але вдавалося їм не завжди. Так і з капустяним листям. Запізнившись із розсадою, один із них спробував надолужити втрачене іншим способом. Він вивіз свіжий гній і розкидав по капуснику, вирішивши підстебнути запізнілі рослини. Але вийшло не краще, а гірше. Молоді рослини і справді стали швидше підніматися, але, як на зло, вся сила пішла в те саме листя, яке закриває грунт! Їх виросла сила-силенна, а качани майже не зав'язалися. Взагалі добриво капусти – наука тонка. Розповідають про поселенця, котрий будував будинок і не встиг вчасно розробити гряди під город. Щоб не залишитись на зиму без овочів, він вирішив використати у справу купу глини, яку вивернув, коли копав підпілля. Сусіди посміювалися: "Що в тебе виросте на порожній глині? Хоч гнійом би приправив!" Навоза у новосела не знайшлося, і він посадив так. Не знаю, як щодо інших овочів, але капуста виросла ще краще, ніж на найкращому удобреному городі. Знавець овочевих справ К. Ромер, дізнавшись про цей випадок, вирішив перевірити: чи мало що базікають? Він вирушив новобудовами і привіз кілька возів глинистої землі, вийнятої з півтораметрової глибини. Повторивши досвід новосела, Ромер отримав той самий результат. Наступного року ще одна перевірка. І цього разу чиста глина дала чудовий результат. На жаль, така невибаглива істота не виносить одного: надто довгого перебування на одному місці. З роками починає все частіше навалюватися капустяна блоха. Якось на прохання селян виїхав до Саратовської губернії редактор сільськогосподарського журналу П. Штейнберг. Капустярі тяглися там по низькій заплаві річки. Це було дуже зручне, дуже відповідне місце. Тому щороку, зібравши качани, садили навесні ту саму культуру. Коли редактор пішов міжряддям, почувся шум, як від зливи. Інстинктивно глянувши на небо, Штейнберг не побачив там жодної хмарини. Зате погляд на землю збентежив його. Тисячі, мільйони бліх сипалися з усіх боків. Вони й робили шум, схожий на літню зливу. Врятувати врожай того року не вдалося. Вчений порадив селянам змінити культуру. Ввести сівозміну. Ті заперечували: місце дуже зручне, краще, ніж у заплаві, капуста ніде не вдається. Втім, іноді можна і не міняти місце. Допомагає простий засіб. Агроном А. Еберт обприскував капустяні поля біля Щелкова під Москвою розведеним соком картопляного бадилля, а картопляні плантації – соком капусти. Шкідники були спантеличені. Спеціалізуючись на капусті вирушили на картоплю. Вони відкладали там яєчка. Виводилися гусениці та гинули, не знаходячи їжі. Для самих обприснутих рослин сік не приніс шкоди. Навпаки, він виявився підживленням та посилив захисні сили рослин. Чудово, що були в історії випадки, коли зніжена, опікувана людиною капуста, залишившись без його допомоги, пристосовувалася до нової обстановки та виходила переможницею у важких життєвих ситуаціях. У 1773 році посіяв її в Новій Зеландії капітан Фурне, що пропливав повз. Збирати врожай він не повернувся, і капустяний город був наданий самому собі. Капуста зацвіла і дала насіння. Місцевим папугам насіння так сподобалося, що вони зграями прилітали, їли і розносили узбережжям. І тут сталося те, що буває рідко. Прибулець потіснив місцеві трави, такі стійкі вдома. Коли до Нової Зеландії прибув капітан Кук, то побачив на берегах жовті квітники. Яке було здивування мореплавця, коли він дізнався у жовтоцвітих рослинах свою рідну капусту, що прикрашає жовтими квітками дикі скелі Британських островів. Вона вціліла тут, у Південній півкулі, так далеко від батьківщини. А тепер повернемося до всевладдя нашого улюбленого овочів. Світ з'їдає капусти рівно стільки, скільки апельсинів. Багато – у Китаї, Японії, Європі. І дуже мало в Африці. "Капуста - великий борець із мікробами!" - кажуть медики та всіляко пропагують цей овоч. Особливо капустяний сік. У ньому знайшли вітамін У, що виліковує від виразки шлунка та різних інших неприємностей. Однак деякі обережні біологи нагадують про один досвід, який провели троє знавців у 1928 році. Вони посадили кроликів на капустяну дієту. І несподівано виявили, що у чотирилапих вегетаріанців почала ненормально збільшуватися щитовидна залоза. Вона зросла вдесятеро більше за норму. Тоді вчені змінили їжу. Вони вичавили сік і почали напувати їм своїх вихованців. Сік такої дії на щитовидку не вплинув. Зате вичавки! Навіть двічі виполоскані у воді, вони змушували щитовидну залозу рости. Вона збільшувалася в розмірах ще бурхливіше, ніж при годівлі цільною капустою. Автор: Смирнов А.
Капуста. Цікаві факти про рослину
Великі круглі качани капусти нагадують голову. Назва "капуста" і походить від давньоримського - латинського - слова "капут", що означає: "голова". Якщо запитати читача, де в капусти плід, то, напевно, багато хто зробить грубу ботанічну помилку, вказавши на качан. Кожен плід містить насіння. Розрізавши ж качан капусти, насіння ми в ньому не знайдемо. Капуста – дворічна рослина. Весною висаджують у землю качан капусти з коренем, збережені в підвалі протягом зими. З качан виростуть тонкі стебла з невеликими листочками і кистями жовтих квіток. З запилених квіток утворюються плодики - стручки з круглим дрібним насінням. Капуста була відома ще для мешканців стародавнього Єгипту. Відварену капусту єгиптяни подавали наприкінці обіду як солодку страву. У стародавньому світі вважали капусту цілющим засобом за різних захворювань. Відомий математик древньої Греції Піфагор писав, що капуста "є овочею, яка підтримує постійно бадьорість і веселий спокійний настрій духу". Дві тисячі років тому римський діяч Катон писав: "Капуста - найкраща овочі. а потім і після обіду. Римляни споживали велику кількість капусти не лише як їжу, а й як ліки майже від усіх хвороб: від безсоння, отруєння, сп'яніння, головного болю, глухоти, від захворювань шлунка. Давні лікарі особливо рекомендували годувати капустою маленьких дітей, щоб вони росли міцними та стійкими проти будь-яких захворювань. Один з перших середньовічних ботаніків - Бок - писав в 1551 наступне: "Хто може описати якості і переваги капусти? Наші предки слов'яни вирощували капусту ще в IX столітті. Про капусту згадується вже у "Ізборнику" Святослава у 1073 році, а в літописі говориться, що смоленський князь Ростислав Мстиславович у 1150 році подарував своєму другові Мануїлу город із капусником. Іноземці, які відвідували Московію, дивувалися достатку в ній капусти. Корнілій де Буїн (у XVIII столітті) писав: "У Московії росте звичайна біла капуста, якою росіяни заготовляють великі запаси і яку простолюдини їдять двічі на день". Капуста стала основою російських національних страв. Квашена, кисла капуста, пироги з капустою, щи подавалися на стіл у простих хатах, а й у царських палатах. Про це є свідчення історії. На весіллі царя Олексія Михайловича подавали курку "у щах багатих". Цар Іван Грозний за якусь провину вилив на голову князю Гвоздєву миску гарячих щей. Великий російський полководець Суворов любив " киплячі " російські щі. У старовинних російських лікарнях описували цілющі властивості капусти: Капуста товчена, змішана з яєчним білком і то прикладаємо до всякого опіку і тако виразки їх загоює. з вином і приять дуже пристоює тим, котрі хворіють на селезенну хворобу, і тим, на яких жовтість нападає... Багато цілющі властивості, що приписуються капусті та давнини, в даний час не підтверджені, але все ж таки капуста дійсно дуже корисна, незважаючи на те, що в її складі багато - до 92 відсотків - води. Сік капусти впливає поліпшення травлення. У капусті міститься багато протицинготного вітаміну C. Вітамін C зберігається і в квашеній капусті до літа, будучи протягом усієї зими майже єдиним джерелом цієї цінної підтримки здоров'я і бадьорості речовини. Тому капуста є однією з корисних овочевих рослин. Протягом багатьох століть російські люди оцінили корисні властивості капусти і заготовляли її про запас у великій кількості. У " Працях " Вільного економічного суспільства на 1767 року зазначалося, що " Капорського повіту селяни мають капустою своєю неабиякий промисел, і майже весь Петербург, Кронштадт і Нарва оною задовольняються звідси " . Відоме під Ленінградом село Капор'є протягом багатьох десятиліть славилося своїми овочами. Вирощування капусти широко поширюється з півдня до далекої півночі - до 67 ° північної широти. В даний час капуста вирощується і за Полярним колом на Кольському півострові. Звідки ж походить ця цінна овочева рослина? Дика напівкущова капуста з високим стеблом і невеликою кількістю прямих листів, що не завиваються в качан, і тепер ще росте на скелястих берегах Середземного моря. Вперше почали обробляти капусту, найімовірніше, стародавні іберійці, що населяли теперішню Іспанію. Називали вони капусту: "аща". Звідси вона поширилася до Греції, Єгипту та Риму. Потрібно було багато століть обробляти таку капусту на добре удобреному, вологому грунті в низинах біля річок і озер; потрібно було часто поливати її, щоб отримати велике і ніжне листя; потрібно було відбирати рослини з великим листям, що завивається в качан, - в результаті в наш час ми маємо безліч сортів капусти, різних за формою і кольором і дозрівають в різний час. Багато праці треба витратити, щоб виростити качан капусти. Весною сіють у парниках насіння, вирощену розсаду висаджують у поле з добре удобреним ґрунтом. Капусту поливають, підгодовують розчинами солей. Готові качани зрізають і зберігають у овочесховищах, щоб круглу зиму мати свіжу капусту. Для того, щоб отримати хороший урожай капусти, треба вкласти в цю справу багато праці, знань та любові. Колись дуже образно написав про це Гете ("Страдання молодого Вертера"): " Огородник поставив собі на стіл качан цвітної капусти - ти думаєш: " І тільки? " Ні: всі ранні зірки, свіжі роси, весь розгул спекотного дня, коли він ходив за нею, і ті тихі вечори, коли він поливав її, милувався її зростанням, кольором - ось що він зараз ставить на стіл. Автор: Верзилін Н.
Капуста. Поради щодо використання
Для приготування лікувальних і вітамінних масок вибирають свіже листя капусти, але не чисто біле, а з прозеленню. Чисто вимите листя подрібнюють на м'ясорубці, зберігаючи по можливості сік. Отриману масу накладають шаром до 0,5 см на попередньо вимиту шкіру обличчя і шиї. Якщо шкіра суха і навколо очей є зморшки, повіки та під очима змащують живильним кремом. Маску витримують на обличчі 10-15 хв та знімають. Давши висохнути шкірі, обличчя промивають у теплій пом'якшеній воді та витирають насухо. Після маски змащують обличчя звичним кремом і відпочивають у горизонтальному положенні 20-25 хв, намагаючись повністю розслабитись. Славиться як комора вітамінів, органічних кислот, солей калію, що регулюють водно-сольовий обмін в організмі, заліза, міді тощо. На думку стародавніх, хто постійно вживає капусту, той завжди міцний і сильний, стійкий проти хвороб. Давньогрецький вчений Піфагор стверджував, що якщо регулярно вживати зелене листя капусти, у людини постійно буває гарний настрій і бадьорість. Сучасна дієтична медицина вважає, що капуста повинна входити до складу всіх лікувальних дієт, особливо при захворюваннях системи виділення. Капуста очищає шлунок від отруйних речовин, покращує діяльність залоз внутрішньої секреції. Часто спостерігається, що землистий колір шкіри та різні висипки зникають через кілька днів, як тільки хворий переходить на харчування капустою. У Японії при променевих ураженнях дають хворим капустяний сік. Капуста зволожує та очищає повітря. На великих полях капусти в повітрі в десятки разів менше хвороботворних мікробів та пилу, різних шкідливих домішок промислового походження, ніж прилеглих просторах. Рекомендується тримати у кімнаті кілька рослин декоративних сортів капусти. При регулярному поливі та добриві сорт кучерявої капусти в кілька місяців зростає у висоту до 1,5 м. При сухому ламкому волоссі втирають у шкіру голови суміш із соків свіжої капусти, лимона та шпинату. Волосся зміцнюється, набуває шовковистого блиску і м'якості. Під час догляду за жирною шкірою кисла капуста є незамінним засобом. Подрібнене листя накладають тонким шаром на шкіру обличчя та шиї, накривають серветкою і залишають на 25-30 хв. Потім капусту знімають, вмиваються холодною водою, шкіру просушують і змащують живильним водно-емульсійним кремом. Свіжий сік капусти діє на шкіру тонізуюче, відновлює та підвищує життєдіяльність тканин. Ложку пастеризованого сиру змішують з ложкою капустяного соку і наносять пензликом на зморшкуваті ділянки шкіри обличчя та шиї. Після 20-25 хв суміш знімають ваткою, вмиваються холодною водою і змащують обличчя кремом. Навіть після 3-5 таких процедур зморшки розгладжуються, шкіра свіжішає та молодшає. Щоб уникнути сильного розварювання картоплі, призначеної для вінегрету або салатів, до киплячої води додають трохи капустяного розсолу. Допомагає і сік свіжої капусти, лише його додають трохи більше. Соком свіжої капусти добре протирати руки після тривалого прання. Якщо на кухні після тривалого приготування їжі утворилося дещо важке та наповнене ароматами їжі повітря, можна качан капусти подрібнити і розкласти на 30-40 хв на аркуші паперу, чистому полотні, на столі. Через 10-15 хв повітря стане свіжим, зникнуть запахи. При тушкуванні свіжої капусти додається невелика кількість лимонної кислоти або оцту, щоб вона не стала надто м'якою. Слід зазначити, що всі кислі продукти, приправи – оцет, лимонна кислота, томатний сік, свіжі помідори, огірковий розсіл, солоні огірки – сприяють деякому затвердінню продуктів, тому їх додають наприкінці приготування страви. Автор: Рева М.Л.
Капуста білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, савойська. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Капуста білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачанна, савойська. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Капуста - це культурна рослина сімейства капустяних, яка представлена різними сортами, такими як білокачанна, броколі, брюссельська, кольрабі, червонокачана та савойська. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання різних видів капусти: вирощування: Капуста білокачанна:
Брокколі:
Брюссельська капуста:
Кольрабі:
Червонокачанна капуста:
Савойська капуста:
Заготівля: Капуста білокачанна:
Брокколі:
Брюссельська капуста:
Кольрабі:
Червонокачанна капуста:
Савойська капуста:
зберігання:
▪ Дицентра ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Новий спосіб управління та маніпулювання оптичними сигналами
05.05.2024 Приміальна клавіатура Seneca
05.05.2024 Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія
04.05.2024
▪ Для передбачення інфаркту годі крапельки крові ▪ Селекція пшениці призвела до зниження її стійкості
▪ розділ сайту Світлодіоди. Добірка статей ▪ стаття Джон Мільтон. Знамениті афоризми ▪ стаття Коли з'явилася англійська мова? Детальна відповідь ▪ стаття Кровотеча. Медична допомога ▪ стаття Двоконтурні геотермальні теплоелектростанції. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page