|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Журавлина звичайна (журавлина болотна, журавлина). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Журавлина звичайна (журавлина, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Журавлина (Oxycoccus) сімейство: Вересові (Ericaceae) походження: Північна півкуля (північні регіони Євразії, Північної Америки та Гренландії) Ареал: Журавлина звичайна росте на болотах, у тундрі, на скелястих схилах у горах і на територіях з мерзлотою. Поширена у північних регіонах Євразії, Північної Америки та Гренландії. Хімічний склад: Журавлина звичайна містить органічні кислоти (у тому числі бензойну, лимонну, щавлеву, яблучну), флавоноїди (кверцетин, мирцин, кемферол) та антоціани, вітамін С, каротиноїди, танніни, цукру та мінеральні речовини. Господарське значення: Журавлина звичайна використовується в харчовій промисловості для виробництва соків, варення, компотів та інших кондитерських виробів. Крім того, вона має лікувальні властивості та застосовується в медицині для профілактики та лікування різних захворювань. Легенди, міфи, символізм: У деяких культурах, журавлина вважається символом мудрості, здоров'я та довголіття. У слов'янській міфології журавлина вважається символом жіночої краси та здоров'я, а також приносить удачу та успіх у справах. У Канаді журавлина є символом Канади і вважається офіційною ягодою провінції Ньюфаундленд і Лабрадор. Також вона використовується у логотипах та знаках національних парків Канади. У легендах і міфах народів півночі, таких як чукчі, корінні народи Канади та США, журавлина вважається священною рослиною, яка має магічні властивості. Вона використовувалася в обрядах та ритуалах для захисту від злих духів та хвороб.
Журавлина звичайна (журавлина, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Опис, ілюстрація рослин Журавлина болотна, Oxycoccus quadripetalus Gilib. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Вічнозелений чагарник, що стелиться, висотою до 75 см. Листя дрібне, шкірясте, довгасте, на верхівці загострене, зверху блискуче, темно-зелене, знизу сизувате з восковим нальотом. Квітки пониклі, рожево-червоні, зібрані в суцвіття-парасольку. Плід - соковита куляста багатонасінна ягода темно-червоного кольору. Цвіте у травні-липні. Журавлина зустрічається в холодному та помірному поясах північної півкулі, на торф'яних болотах. У природних умовах вона росте на відносно бідних ґрунтах і обходиться малою кількістю поживних речовин. Для культивування болотяної журавлини необхідне зрошення, особливо в період укорінення живців. Рослина починає плодоносити на другий-третій рік після посадки, але господарсько цінний урожай одержують лише на четвертий-п'ятий рік. Збирають журавлину вручну, зазвичай після перших заморозків, коли в ягодах накопичується найбільша кількість цінних речовин. Жителі Півночі заготовляють журавлину у великій кількості. Її заморожують чи заливають водою у бочках. Так найкраще зберігаються її якості. Навесні, після танення снігу, можна збирати ягоди, що залишилися на кущах. Вони більш солодкі, але менш транспортабельні, порівняно із зібраними восени, і не можуть довго зберігатися. Високо цінуються кислі соковиті ягоди журавлини. Вони містять значну кількість органічних кислот, цукру, пектинові і дубильні речовини. Є у ягодах вітамін С; порівняно багато вітаміну P, що зміцнює стінки кровоносних судин і що у обмінних процесах поруч із вітаміном З. Інших вітамінів і мінеральних речовин дуже мало. Журавлина була і залишається універсальним лікувальним засобом. Журавлинний сік та напої з журавлини підвищують апетит, втамовують спрагу, збагачують організм вітамінами. Для лікувального використання кращі ягоди весняної заготівлі, оскільки в них більше органічних кислот та вітамінів. Сік з таких журавлин готують у домашніх умовах: заморожені плоди товчуть у дерев'яній ступці, поміщають у конусоподібний мішечок і підвішують для повільного стікання соку. Приготований таким чином сік, зовсім прозору, позбавлену рослинних волокон, рідину світло-червоного кольору, дуже кислого смаку, можна зберігати до двох років. Журавлинний сік і морс застосовують як допоміжний засіб при медикаментозному лікуванні. Найчастіше їх використовують при лікуванні захворювань нирок, сечового міхура та сечовивідних шляхів для посилення дії антибіотиків та сульфаніламідних препаратів. Журавлина виявляє фітонцидні властивості: її сік затримує ріст і розвиток золотистого стафілокока, сибірки та кишкової паличок. Журавлинний сік допомагає боротися з інфекцією, сприяє загоєнню ран, виявляє жарознижувальну дію. Завдяки сполучній здатності пектинових та дубильних речовин журавлина допомагає при отруєннях. Журавлина має високі смакові якості. Завдяки вмісту в ній лимонної та бензойної кислот вона чудово зберігається у свіжому вигляді, не піддаючись дії цвілі та грибків. З журавлини готують кисіль, мус, желе, сік, сироп, джем, варення, начинку для пирогів. У кондитерському виробництві журавлина йде виготовлення начинки для цукерок, пастили. Журавлина в цукровій пудрі - улюблені всіма і корисні ласощі. Ягоди використовують при засолюванні капусти, виготовленні квасу. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Журавлина болотна. Опис рослини, ареал, культивування, застосування
Росте повсюдно на заболочених, хвойних, мохистих, торф'яних болотах. Багаторічний, морозостійкий, вологолюбний, вічнозелений, напівчагарник, що стелиться. Пагони тонкі, довжиною до 75 см, що піднімаються. Листя дрібне, блискуче, зверху яскраво-зелене, знизу сірувате з виступаючими жилками, покрите восковим нальотом, на зиму не опадає. Цвіте у травні. Квітки темно-рожеві, зібрані по 1-4 кінцях гілок. Ягоди дозрівають у вересні – жовтні, круглі, соковиті, червоні, кисло-солодкі, багатонасінні, розміром 10-18 мм. Ягоди містять органічні кислоти, глюкозу, фруктозу, вітамін С, К, азотисті, барвники, пектинові та дубильні речовини, фітонциди, залізо, марганець, йод, срібло, барій, свинець, флавоноїди, фенолокислоти, тритерпеноїди. Ягоди журавлини зберігаються місяцями, не втрачаючи смакових якостей та біологічно активних речовин. Збирати їх можна у три терміни: у вересні, листопаді – з настанням морозів та ранньою весною. У харчуванні використовують ягоди. З них готують соки, сиропи, морс, квас, варення, киселі, джем, повидло, роблять начинки для цукерок та пирогів. Журавлину їдять із цукром, зацукрують у цукровій пудрі, кладуть у капусту при соленні. Журавлина натуральна. Ягоди розкласти в стерилізовані банки, залити окропом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 9,0 ° C: півлітрові банки - 10, літрові - 15 хвилин. Банки закупорити. Використовувати для приготування варення, киселю тощо 117 Журавлина з цукром. 1. Ягоди журавлини бланшувати протягом 3-4 хвилин, потім протерти через сито або друшляк. Пюре змішати з|із| цукром, підігріти до температури 90 °C, розкласти в гарячі стерилізовані банки, накрити кришками і пастеризувати при температурі 90 °C: півлітрові банки - 20, літрові - 25-30 хвилин. Банки закупорити. 1 кг журавлини, 1 кг цукру. 2. Журавлину протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з цукром. Масу розкласти в банки, накрити поліетиленовими кришками чи пергаментним папером. Зберігати у прохолодному місці. 1 кг журавлини, 1 кг цукру. Журавлиновий сік. 1. З ягід віджати сік, додати|добавляти| цукор або сироп, розкласти в банки і пастеризувати при температурі 80 С: півлітрові банки - 5-10, літрові - 15-20 хвилин. 1 л соку журавлинного, 500 г цукру. 2. Ягоди журавлини розім'яти, витримати у кімнаті 15 днів. Коли маса перекине, віджати сік, ретельно профільтрувати, довести до кипіння, потім розлити в стерилізовані банки і пастеризувати при температурі 80 0: півлітрові банки - 5-10, літрові - 20 хвилин. Зберігати у холодному місці. Журавлинний сироп. Ягоди, зібрані після заморозків, витримати в теплій духовці або в грубці в глиняному горщику 6 годин. Потім відкинути на сито (ягоди не вичавлювати). Сік з'єднати з|із| цукровим сиропом, проварити на слабкому вогні 3-5 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Охолоджений сироп розлити в пляшки або банки, закупорити. Зберігати у прохолодному місці. 1 л соку журавлинного, 1 кг цукру, 300 мл води. Журавлина у власному соку. Журавлину змішати з соком, підігріти до температури 95 ° C, розкласти в стерилізовані банки і пастеризувати: півлітрові банки - 5, літрові - 20 хвилин. Банки закупорити. 700 г журавлини, 300 мл соку. Журавлинний морс. Сік із ягід поставити на холод. Мезгу залити окропом, нагріти до кипіння, процідити, трохи охолодити, влити сік, додати до смаку мед, цукор, ксиліт. Журавлинний компот. Журавлину розкласти в стерилізовані банки, залити гарячим 50% цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 90 ° C: півлітрові банки - 10, літрові - 20 хвилин. Банки закупорити. 1 кг журавлини, 500 г цукру, 500 мл води. Журавлинно-картопляний напій. Журавлинний сік або відвар з мезги охолодити, додати свіжий сік з картоплі і цукор. 1 л соку журавлинного, 100 мл картопляного соку, 400 г цукру. Пастила з журавлини. Ягоди залити водою, зварити на слабкому вогні до розм'якшення, ретельно розтерти, перемішати з|із| цукром і уварити до консистенції пастили. 1 кг журавлини, 1 кг цукру, 250 мл води. Мус із журавлини. Журавлину розім'яти, залити кип'яченою водою, віджати сік. Мезгу залити водою, кип'ятити 5 хвилин, потім процідити. У відвар повільно всипати манну крупу і помішуючи, довести до кипіння. Влити охолоджений сік, збивати, поки|доки| маса не збільшиться вдвічі. Поставити на холод. 200 г журавлини, 200 г цукру, 75 г крупи манної, 600 мл води. Желе з журавлини з кефіром. З журавлини віджати сік. Мезгу залити водою, довести до кипіння, процідити. У відвар додати цукор, влити розведений у холодній воді желатин, довести до кипіння, трохи охолодити. Влити кефір та сік, перемішати та розлити у чашки. 100 г журавлини, 50 г цукру, 200 мл кефіру, 5 г желатину, 300 мл води. Варення з журавлини. Ягоди бланшувати 3-4 хвилини, відкинути на друшляк. Коли вода стіче, залити гарячим цукровим сиропом на 8-10 годин, потім зварити до готовності. Можна з половини цукру приготувати 50% сироп, залити їм ягоди на 12 годин. Потім додати другу половину цукру та варити до готовності. 1 кг журавлини, 1,5 кг цукру. Варення з журавлини з яблуками. Бланшировані ягоди залити половиною норми цукрового сиропу на 10 годин, потім додати сироп і варити на слабкому вогні. За 15 хвилин до готовності покласти очищені бланшировані часточки яблук. Наприкінці приготування можна додати ванілін, корицю, лимонну кислоту. 1 кг журавлини, 500 г яблук, 750 г цукру, 750 мл води. Варення з журавлини з волоськими горіхами. Ядра горіхів кип'ятити 30 хвилин, потім залити цукровим сиропом, покласти журавлину та варити на слабкому вогні до готовності. 1 кг журавлини, 200 г горіхів, 700 г цукру, 300 мл води. Варення з журавлини з брусницями. Журавлину бланшувати 2-3 хвилини, додати брусницю, залити гарячим цукровим сиропом і варити до готовності. Варення буде смачнішим, якщо журавлину після бланшування витримати в цукровому сиропі 10-12 годин, а потім варити з брусницею до готовності. 500 г журавлини, 500 г брусниці, 1,5 кг цукру, 500 мл води. Суп із журавлини. Ягоди розім'яти, залити водою, накрити кришкою та наполягати 15 хвилин. Потім процідити, додати відвар цукор, скибочки очищених яблук, довести до кипіння, влити розведений холодною водою крохмаль, знову довести до кипіння і охолодити. Перед подачею на стіл заправити сметаною чи вершками. 100 г журавлини, 500 мл води, 150 г яблук, 5 г крохмалю, 150 мл вершків (або сметани). Журавлина сечена. Журавлину насипати в бочку, скляний або емальований посуд, залити охолодженою кип'яченою водою або відваром, додати антоновські яблука, цукор, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, витримати в кімнаті 7 днів, доки не закінчиться бродіння. Потім накрити та зберігати на холоді. Використовувати як гарнір для м'ясних, рибних страв, для вінегретів, салатів. 1 кг журавлини, 50 г цукру, 1 л води, 200 г яблук, спеції за смаком. У народній медицині журавлину використовують із давніх часів. За вмістом біологічно активних речовин і мінеральних солей журавлина одна з найкорисніших дикорослих ягід. Ягоди мають протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнювальну, ранозагоювальну дію, підвищують еластичність, міцність стінок кровоносних капілярів, покращують апетит, засвоюваність їжі, виділення шлункового соку та соку підшлункової залози, діяльність кишечника. Ягоди широко застосовують при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, колітах, запаленні підшлункової залози, ожирінні, при призначенні дієти без солі. Вони посилюють дію антибіотиків та інших ліків при циститах, нефритах, гінекологічних запальних захворюваннях, запобігають утворенню каменів у нирках. Ягоди з листям покращують обмін речовин, зменшують головний біль, печію. Сироп, сік, морс втамовують спрагу, сприяють зниженню температури, мають сечогінну, бактерицидну дію, покращують сон, функції залоз внутрішньої секреції, зменшують головний біль, втому, надають бадьорість, покращують загальний стан. Журавлинний сік очищає гнійні рани, виразки, опіки, прискорює їх загоєння. Мазь з журавлини зменшує біль, запальний процес при хворобах шкіри. Сироп, сік, морс журавлинні, змішані з цукром або розведені водою, пити по 50-100 мл перед їжею при гастритах, колітах, запаленні підшлункової залози, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, захворюваннях нирок, сечового міхура, підвищеній спразі, ожирінні. Сік журавлинний з медом пити по 50-100 мл при кашлі, ангіні, застуді, гострих респіраторних захворюваннях. Журавлинний сік, змішаний з буряковим соком (1:1), пити по 50 мл 3 рази на день при гастритах, колітах із запорами, судинних спазмах, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, ожирінні. Настій ягід та листя журавлини. По 10 г ягід та листя наполягати у 200 мл окропу 4 години в термосі, потім процідити. Пити по 100 мл 3 рази на день при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, гастритах, колітах, порушенні обміну речовин. Протипоказання: гострі запальні захворювання шлунка, кишечника, печінки, загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Заготовляти ягоди можна не раніше 5-10 вересня, дозрілими, твердими. Недозрілі ягоди зберігаються погано, втрачають органічні кислоти, цукру та інші корисні речовини. Ягоди, зібрані восени, заливають холодною водою. При настанні заморозків воду зливають, заморожують та зберігають у бочках, ящиках, кошиках на холоді. Ягоди, зібрані пізньої осені, при настанні заморозків смачніші, соковиті, кислі. Їх зберігають також у замороженому вигляді, при відтаванні вони швидко псуються. Ягоди, зібрані навесні з-під снігу, зберігаються недовго. Необхідно дбайливо ставитись до рослини, обривати ягоди тільки руками. Промислові пристрої - гребінчасті совки - ушкоджують молоді пагони, що надалі значно знижує врожайність. Вживаються заходи щодо культивування журавлини. Розлучається вона живцями та насінням. Термін зберігання ягід – до 9 місяців. Автори: Олексійчик Н.І., Васанько В.О.
Журавлина звичайна (журавлина болотна), Охуcoccus quadripetalus L. Опис, місця проростання, харчова цінність, застосування в кулінарії
Журавлина - вічнозелений чагарничок, що стелиться з сімейства брусничних, з тонкими ледь помітними на зеленому килимі ниткоподібними пагонами довжиною до 75 см. Листя дрібне, шкірясте, довгасто-яйцевидне, темно-зелене, блискуче. Квітки дрібні, білувато-рожеві, пониклі, з чотирма пелюстками. Плоди - кулясто-довгасті червоні ягоди з соковитою м'якоттю, дозрівають повністю до середини осені. Один збирач промислової артілі у врожайний рік збирає до 30 кг на день. Росте журавлина на мохових та торф'яних болотах. Журавлина містить багато різних мікроелементів, в першу чергу таких, як мідь, марганець, кобальт, молібден і залізо; до 4,7% цукрів, до 0,7% пектинових речовин, до 3,5% органічних кислот (лимонна, бензойна та ін), до 30 мг% вітаміну С та речовини Р-вітамінної дії. З журавлини варять варення, готують соки, сиропи, морси, киселі, желе, вина, начинки для цукерок, харчові барвники. Використовують журавлину і при засолюванні капусти. Журавлина покращує смакові якості їжі, сприяє кращому її перетравленню та засвоєнню, має багато лікувальних властивостей, тому її рекомендується вживати в дієтичному харчуванні. На окремих ділянках урожай сягає 500 кг із гектара. Найбільш перспективним видом для вирощування на плантаціях є четирехлепестная журавлина. Охорона боліт та правильний збір журавлини, регульований місцевими організаціями, дозволять зберегти цю корисну рослину, а введення її в культуру дасть змогу збільшити продуктивність. Автор: Кощеєв А.К.
Журавлина болотяна (журавлина), Охуcoccus palustris. Ботанічний опис рослини, ареал, способи застосування, культивування
Таксон Oxycoccus, що поєднує різні види журавлини, розуміється в різних джерелах по-різному: і як самостійний рід Журавлина (Oxycoccus) (у російськомовній літературі такий погляд поширений до теперішнього часу), і як підрід роду Вакциніум - Vaccinium subgen. Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848) - і як секція того ж роду - Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) WDJKoch (1837). Латинська назва роду oxycoccos походить від грец. oxy ("кислий") та coccos ("ягода"), за смаком плодів. Перші європейські поселенці в Америці називали журавлину "Сranberry" (буквально "ягода-журавель"), оскільки розкриті квіти на стеблах нагадували їм шию та голову журавля. У XVII столітті в Новій Англії журавлину іноді називали "Bearberries" (буквально "ведмежа ягода"), оскільки люди часто бачили, як ведмеді поїдали її. За легендою якось восени, коли журавлі збиралися відлітати в теплі краї, молодий мисливець пробрався на болото і підстрелив одного птаха. Злетів журавель, але далеко пролетіти не зміг, а поки летів, краплі крові падали на болотяні мохи та лишайники. Покровитель тварин і природи Велес зглянувся над птахом і перетворив її на колодязного журавля. А краплі крові стали ягодою, та так і залишилися рости на болотах серед моху та лишайника. Журавлина - вічнозелений чагарничок, що стелиться з гнучкими ниткоподібними пагонами, що стеляться довжиною від 15 до 30 см, які можуть укорінюватися. Завдяки такому способу вегетативного розмноження журавлина займає великі площі. Коренева система – стрижнева. На коренях журавлини живе гриб, нитки якого щільно з'єднуються з клітинами кореня та утворюють мікоризу. Нитки гриба приймають з ґрунту поживні розчини і передають їх корінням (це явище називається симбіозом). Без мікоризи (взаємодії з грибом) журавлина уповільнює ріст і часто гине. Листя чергове, довжиною від 3 до 15 мм, шириною від 1 до 6 мм, яйцевидне або довгасте з коротким черешком. Листові платівки темно-зелені, знизу - попелясті (білі), на зиму не опадають (вічнозелена рослина). Цікава особливість листя журавлини - восковий шар на нижній стороні листя, який служить для захисту продихів від води. Як у всіх наземних рослин продихи журавлини, через які відбувається газообмін, розташовані з нижньої сторони листка, у той час як у плаваючих водних рослин (латаття, Вікторія регія) продихи розташовані зверху. Щоб вода під час розливу води на болотах не проникала у тканини листя, їх знизу і покриває товстий восковий шар. Квітки світло-пурпурові або рожеві, правильні, звернені приймочком донизу (пониклі), розташовані на довгій квітконіжці, яка у журавлини болотної може бути майже до 5 см. Довгі квітконіжки дозволяють комахам-запилювачам краще помічати квіти, розташовані близько до землі. Часткою чашечки чотири. Віночок глибоко-чотирироздільний (але зустрічаються квітки і з п'ятьма пелюстками); пелюстки відігнуті назад. Тичинок вісім, розташовані вони в два кола по чотири, нижня зав'язь складається з чотирьох чашолистків, що зрослися в один маточка. Цвіте у травні-червні. Тривалість життя однієї квітки журавлини болотяної – 18 днів. Плід - куляста, еліпсоїдальна або яйцеподібна чотиригніздна (за кількістю плодолистків) ягода червоного кольору. Розмір ягоди, що виросла на болоті, сягає 16 мм. Для журавлини характерна орнітохорія – плоди поїдаються птахами, які переносять її насіння на великі відстані. Птахи не тільки розносять насіння, але після проходження через їх травний тракт насіння журавлини краще проростає. Щорічно одна рослина утворює кілька сотень ягід. Плодоношення журавлини настає на другий рік. У дрібноплідної журавлини (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum), що часто росте спільно з журавлиною звичайною, ягоди менше, їхня форма еліпсоподібна, витягнута, тому її майже не збирають. Журавлина - голарктичний вигляд, поширений у північній півкулі. Журавлина болотна (звичайна) росте в Євразії та Північній Америці. Близький вид - журавлина дрібноплідна (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) росте на території Європи та Азії, доходить до Кореї, росте на Далекому Сході, зустрічається в горах (Карпати, Урал). Журавлина дрібноплідна найбільше страждає від руйнування місць проживання, осушення боліт, освоєння заболочених територій. У природних біоценозах журавлина росте на болотах, у вологих місцях, у хвойних лісах із сфагновим покривом. Часті місця росту журавлини - сфагново-осокові болота з живленням ґрунтовими водами та верхові болота. Рідше журавлина росте на заболочених берегах озер чи стариць. Звичайні супутники журавлини - мох-сфагнум, інші зелені мохи, різні види осоки, підбіл, карликова береза. Журавлина дуже світлолюбна, але не вимоглива до мінерального харчування. Близький вигляд - журавлина дрібноплідна (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) у деяких європейських країнах внесена до національних Червоних книг. Серед кількох видів журавлини найуживаніші - журавлина болотна (звичайна) і журавлина великоплідна (Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos). Хімічний склад ягід цих двох видів ідентичний, трохи можуть коливатись кількості тих чи інших речовин. Невеликі відмінності у кількості хімічних складових журавлини можуть спостерігатися і в різних сортах чи місцях зростання. У складі свіжих ягід журавлини багато води, корисні органічні речовини, вітаміни, мікроелементи. Енергетична цінність 46 ккал 192 кДж. Харчова цінність на 100 г продукту: вода 87 г, білки 0,39 г, жири 0,13 г (насичені 0,011 г, мононенасичені 0,018 г, поліненасичені 0,055 г), вуглеводи 12,20 г (цукри 4,04, 4.6 г), ретинол (віт. A) 3 мкг, в-каротин 36 мкг, тіамін (B1) 0,012 мг, рибофлавін (B2) 0,020 мг, ніацин (B3) 0,101 мг, піридоксин (B6) 0.057 мг, ) 9 мкг, аскорбінова кислота (віт. С) 1 мг, токоферол (віт. E) 13,3 мг, вітамін K 1.2 мкг, кальцій 5.1 мг, залізо 8 мг, магній 0,25 мг, фосфор 6 мг, калій 13 мг, натрій 85 мг, цинк 2 мг, селен 0,1 мкг, марганець 0,1 мг, мідь 0,36 мг, лютеїн+зеаксантин 0,06 мкг. З практичної точки зору в плодах журавлини найбільше значення мають цукри, органічні кислоти, пектинові речовини та вітаміни. З кислот у ягодах переважає лимонна кислота, також присутні бензойна, хінна, урсолова, хлорогенова, яблучна, олеанолова, у-окси-а-кетомасляна, а-кетоглутарова. У незначних кількостях - щавлева та янтарна кислоти. З цукрів основне місце займають глюкоза та фруктоза, значно менше сахарози. З групи полісахаридів найбільше практичне значення мають журавлини пектини, що містяться в значній кількості в ягодах. Плоди журавлини багаті на вітамін С, у цьому журавлину можна порівняти з апельсином, лимоном, грейпфрутом, суницею садовою. З інших вітамінів плоди журавлини містять B1, B2, B5, B6, PP. Журавлина є цінним джерелом вітаміну K1 (філлохінон), не поступаючись капусті та суниці. З інших речовин у складі плодів відзначається бетаїн та біофлавоноїди – антоціани, лейкоантоціани, катехіни, флавоноли та фенолокислоти, а також макро- та мікроелементи – значна кількість калію, менше фосфору та кальцію. Порівняно багато у ній заліза, також є марганець, молібден, мідь. Крім них є йод, магній, барій, бор, кобальт, нікель, олово, свинець, срібло, титан, хром, цинк, алюміній та ін. Журавлина є цінною харчовою рослиною. Її ягоди йдуть на приготування морсів, соків, квасів, екстрактів, киселів, є добрими джерелами вітамінів. Листя може вживатися як чай. Важлива особливість журавлини – її ягоди можуть зберігатись у свіжому вигляді до наступного врожаю в ємностях, наповнених водою.
Журавлина. Застосування у кулінарії
Журавлина - широко відома рослина із сімейства, до якої входить і чорниця з брусницею. Вічнозелений стелиться напівчагарничок з численними неопадаючими шкірястими листочками. Росте на торф'яних болотах у середній та північній смузі Росії, у Сибіру, на Далекому Сході. Ягоди пофарбовані в яскраво-червоний колір, кислі на смак, терпкуваті. На півночі трапляються величезні масиви боліт, які заростають журавлиною, на яких збирають 1500-1700 кг ягід з гектара. У ягодах журавлини міститься глюкоза і фруктоза, багато лимонної, хінної та бензойної кислот, вітамін С провітамін А і т. п. Свіжі ягоди мають сильно кислий смак, який після перших заморозків знижується. Найкраще ягоди зберігати при температурі близько 0 °C або замороженими. Свіжі ягоди майже не вживають у їжу, найчастіше переробляють на соки та сиропи, екстракти, наливки, настойки, вина, варення, желе, мармелади. У північних областях дуже популярна квашена журавлина. Очищені та перемиті ягоди закладають у банки, бочки. Потім розчин готують: 10 л води, 100-150 г солі, 400-500 г цукру. Ягоди у посуді повинні повністю покриватися розчином. Залиті банки протягом тижня витримують за кімнатної температури, поки не закінчиться процес бродіння, потім щільно закривають і переносять у холодне місце. Якщо ягід багато, краще готувати сік чи екстракт. Подрібнені ягоди укладають у дерев'яний або скляний посуд, витримують два тижні при кому нагній температурі, щоб маса перебродила. Потім її фільтрують і кип'ятять. Охолоджений сік розливають у пляшки, щільно закупорюють і зберігають у холодному приміщенні. У північних районах для власних потреб нерідко виморожують, сік розливають у неглибокі плоскі судини і ставлять на мороз, вода, що міститься в соку, перетворюється на лід і легко відокремлюється при проціджуванні. Зі свіжих ягід журавлини легко приготувати мус, що має ніжний і тонкий аромат. Дуже смачний такий мус зі свіжим молоком. Вишукані коктейлі готують із кубиками замороженого соку журавлини. Автор: Рева М.Л.
Журавлина звичайна. Довідкова інформація
Стеляться вічнозелений чагарничок із сімейства брусничних з тонкими стеблами, що здерев'яніли довжиною 60-70 см. Цвіте в травні - червні. Плоди – темно-червоні кисло-солодкі ягоди, дозрівають у вересні – листопаді. Збирають їх напровесні або після перших заморозків. Ягоди містять 1,60 % цукрів, 2,4-органічних кислот (лимонної, хінної, бензойної, урсолової), 0,7 % пентозанів, до 12 мг % вітаміну С, йоду та інших мікроелементів. Завдяки великій кількості бензойної кислоти ягоди можуть довго не псуватися (заморожені вони зберігаються до двох років). Журавлину широко використовують як харчовий продукт. Ягоди їдять свіжими, їх готують морси, сиропи, соки, екстракти, порошок для киселя, квас, мармелад, начинки для цукерок, зацукровують. Великою популярністю користується журавлина при приготуванні квашеної капусти "провансаль". Готують із неї та варення, застосовуючи як віддушку мандаринову, апельсинову цедру чи яблука. Журавлину широко використовують як лікувальний засіб, вона має жарознижувальну дію, вгамовує спрагу. Виявлено бактерицидну дію її ягід на кокові форми мікроорганізмів. Соя журавлини відрізняється протицинговим дією. У суміші з картопляним соком і цукром її застосовують як дієтичний напій при гастритах з нормальною і зниженою кислотністю в стадії компенсації. Журавлинний напій з картопляним соком готують так: 200 очищеної картоплі натирають на тертці і віджимають з якої залишають на 1-2 год для відстою крохмалю. Потім сік обережно зливають і змішують з соком журавлини, віджатим з 50 г ягід, або з відваром, отриманим при варінні журавлини, і додають 15 г цукру. Вважають, що сік журавлини попереджає утворення деяких видів каменів у нирках і позитивно впливає при глаукомі. Напій із ягід посилює дію антибіотиків при пієлонефриті. Клінічними дослідженнями встановлено, що журавлинний сік стимулює функцію підшлункової залози. Урсолова кислота, яка присутня у відходах журавлинного виробництва, має гормоноподібну дію та запропонована для лікування хвороби Аддісона. У народній медицині сік журавлини, а також суміш ягід із цукром рекомендували при гіпертонічній хворобі; розведений водою сік використовували як жарознижуючий і вгамовуючий спрагу засіб при гарячкових станах; при ангіні, ревматизмі та кашлі вживали сік у суміші з медом; при зниженій кислотності шлункового соку, порушення обміну речовин, анемії - ягоди та відвар з листя; при задишці - відвар із листя. Зовнішньо журавлину застосовували як інсектицидний засіб проти гнід та головних вошей. При гострих запальних процесах у шлунково-кишковому тракті, виразковій хворобі шлунка та гастритах з підвищеною кислотністю журавлина протипоказана. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Журавлина. Цінність рослини, заготівля сировини, застосування в народній медицині та кулінарії
На схилі вересня, в пору журавлиного відльоту, зелені подушки моху на болоті підрум'янюються раптом, а подекуди виглядають зовсім червоними. Пройдеш такими купинами, і за собою червоний слід побачиш. Журавлина встигла, полум'я-ягода! Великі бусинки її плодів зашарілися, налилися соком, у козуб просять. Знімаючи врожай з болотних грядок, заготовляй про запас незрівнянну ягоду. Спритні збирачі "північного лимона" йдуть за журавлиною, спорядившись "баяном" - заплечним фанерним ящиком і гребінчастим совком на коліщатках. Підчепиш таким совком розсип рум'яних кульок, і на жменьку додалася приємна ноша. Журавлину збирають двічі на рік - восени та навесні. Ягода осіннього збору туга, неоднорідно забарвлена, зате зберігається довго і багата на вітаміни. Беруть аж до покривного снігу, доки не помітить болотяних угідь. Весняна, так звана проліска, журавлина виглядає куди як справно, ягода до ягоди, і всі лисніть від надлишку соку. Здається, трохи доторкнися до наливної кульки - і вона бризне пурпурним соком. Але шкірка журавлини міцна, гнучка. Одне неважливо у весняних журавлин - зберігається погано, та й за зиму вітаміни порозгубила. Решта все при ній – кислить, холодить, апетитна. При необмеженому попиті на болотяну полум'я-ягоду її беруть як восени, так і навесні. Зморщені, легковагі плоди, ті, що пішли під сніг незрілими, доводиться відкидати - ніякого в них немає толку. А чим корисні стиглі, повноцінні ягоди? Журавлина - воістину скарбничка: в умовах незатишного болотного життя вона хитрує накопичити багатющу гаму поживних речовин. У її плодах виявлено глюкозу, фруктозу; органічні кислоти - лимонна і бензойна, що має протигнильну властивість. Тому журавлина і не пліснявіє, не псується місяцями. Її законсервувати – справа зовсім проста. Зібрані восени ягоди заливають водою і зберігають так до серйозних морозів. Потім воду зливають, журавлину заморожують, користуючись запасом у міру потреби. Страви з журавлини роблять багато. Киселі, варення, мус, соки, морс - у всіх видах хороша болотяна дикунка. Особливо приємний журавлинний сік – старовинний напій здоров'я. Роблять його так: заморожені журавлини розминають, складають у мішечок, поміщають мішечок в каструлю, потім додають туди цукор - з розрахунку 200 грамів на літр соку. Каструлю ставлять на вогонь, доводячи суміш до кипіння, після чого розливають сік у пляшки. Закупорюють їх, коли сік охолоне. Витискання, що залишилися в мішечку, не викидають. Їх знову заморожують, товчуть, засипають цукровим піском, ставлять у каструлю на вогонь, потім сік розливають у пляшки. Здавна улюблена страва в народі - журавлинний кисіль. Готують його просто: перебрану, вимиту ягоду розминають (краще дерев'яною ложкою або товкачем), розбавляють масу холодною водою - склянку води на 400 г журавлини, сік зливають, а вичавки заливають двома склянками гарячої води і кип'ятять 3-5 хвилин. Відвар проціджують, ставлять у каструлі на вогонь, кладуть цукор, доводять до кипіння. Після цього у відвар вливають розведений у охолодженій воді крохмаль. Кисель помішують, доки не закипить; а як закипів – готовий. Тепер до нього залишається додати раніше віджатий сік, ще раз розмішати, і блюдо вийшло. А як замочити журавлину? Для цього перебрані та вимиті в холодній воді ягоди засипають у чисту, ошпарену діжку, струшують її, щоб журавлина лягла щільніше, потім заливають кип'яченою охолодженою водою. Рівень води доводять рівня ягід. Діжку спочатку тримають у теплому приміщенні, потім спускають у підвал. Журавлина буде ще смачнішою, якщо в неї покласти кілька антонівських яблук. Деякі знавці лісових гостинців заливають журавлину не водою, а слабким розчином, приготованим із розрахунку: 2 столові ложки цукру та половина чайної ложки солі на літр води. Розчин перемішують, доводять до кипіння, потім охолоджують. Мочена журавлина освіжає вінегрети та салати, як гарнір надає м'ясним та рибним стравам приємного присмаку. Хто ж від малого до великого не любить насолодитися журавлиною в цукрі? І кислить, і солодить, до того ж кожна цукерка одночасно і соковита, і розсипчаста. Щоб обваляти журавлину в цукрі, потрібно запастися цукровою пудрою (її беруть стільки ж за вагою, скільки ягід), яєчним білком або желатином. Відібрані цілі плоди миють, ретельно просушують, потім змочують яєчним білком або розчиненим желатином і висипають решето. Коли зайвий білок стіче, беруть жменю цукрової пудри і змішують із нею журавлину. Після цього ягоди висипають в пудру, що залишилася, а якої і перекочують їх до тих пір, поки не вийдуть великі цукрові кульки. Кожна кулька - цукерка, та ще якась симпатична! Журавлина в цукрі зберігається виключно довго. Навіть просто пересипана подвійною кількістю цукрового піску, довго зберігається полум'я-ягода. Журавлина - болотяний чагарник з тонкими бурими стеблами і дрібними вічнозеленими листочками. Верхня сторона листочків зелена, нижня - срібляста, тому що вкрита восковим нальотом. Цвіте журавлина у червні, коли остаточно прогріваються болота. Квітки пониклі, рожево-червоні, розташовуються по кінцях торішніх гілок. Тримаються квітки довго - тижнів зо два. Та й як менше, коли на болоті комах-запилювачів небагато, а журавлина займає величезні простори. Поки квітка дочекається свого крилатого селекціонера, потрібен час, і чимало. Запилені рослини зав'язують круглі бусинки плодів. Журавлина - лежень, її стебла сіткою затягують замшелі купини, укоріняючись ниткоподібними корінцями. Поживні речовини цим корінцям доводиться видобувати з убогих болотистих ґрунтів. І добувають вони їх за допомогою дрібних грибів, що утворюють у ґрунті розгалужену мікоризу (грибницю). Нитки мікоризи здатні поглинати поживний ґрунтовий розчин, який потім передається корінням, вони ж, у свою чергу, нагнітають його у всі частини рослини. Загалом журавлина надзвичайно пристосована до суворих умов холодних боліт. Відомо, що при всій кількості води на болоті там все ж таки відчувається водне голодування рослин, так звана фізіологічна посуха. Викликано це тим, що коріння болотних рослин, занурені в мул, залитий водою, не отримують достатньої кількості повітря для дихання. Адже процес дихання пов'язаний з випаровуванням води листям. Щоб зменшити втрату води, мешканки боліт мають ряд пристроїв. Скажімо, журавлина наділена дрібним шкірястим листям, покритим воском. Шкіряні блискучі, листя дуже скупі на випаровування, а восковий наліт захищає їх від зайвої вологості повітря, яка так характерна для болота. Навіть те, що листя журавлини розташовується на стеблах розріджено, - зовсім неспроста: влітку на відкритих купинах не втекти від докучливого сонця, і щоб рослина менше пригнічувалася, вона "не піддається" натиску променів, надаючи їх володарю найменшу свою живу поверхню. В інших рослин свої пристосування для виживання на болоті. Наприклад, рослини, що занурюють своє коріння в мул, позбавлені зовнішньої аерації, "знайшлися" проводити повітря по порожнинах у стеблах і коренях, минаючи навколишнє водне середовище. Незважаючи на величезні природні чагарники журавлини, збір цієї ягоди все ж таки явно недостатній. Причина - надмірна розкиданість диких ягідників, їхня значна віддаленість від обжитих місць. В результаті болотяні журавлини використовуються не повністю, а ті, що використовуються, мають порівняно низьку продуктивність. Тим часом зарості журавлини навіть за мінімального догляду значно підвищують урожай кислої ягоди. Так виникла ідея створення штучних плантацій журавлини. Участки на болотних "городах" нарізаються завдовжки до 300 і завширшки до 50 метрів. Кожну таку грядку навесні заливають водою, імітуючи найкращі природні умови. Затоплення дає хороші результати, але зараз з'явився досвід вирощування журавлини на сухих плантаціях. — Сотні кілометрів пройшли вони зеленими подушками моху, розшукуючи великоплідні журавлини. І траплялася така не раз. Так, на Олонецьких болотах у Карелії знайдено журавлину, кожна ягода якої з гарною вишнею (2 сантиметри в діаметрі!). Урожайність такого журавлина обчислюється десятками тонн із гектара. Виявлено ще й сибірські форми великоплідних журавлин, їх також починають освоювати фахівці з розведення полум'я-ягоди. Цікаві і американські селекційні сорти журавлини. Наприклад, сорт Центенніал цілком може задовольняти стандарти вітчизняної ягідної продукції. Ця журавлина і велика, і смачна, і багата на поживні елементи. Щоб полегшити працю збирачів, інженери подумують про створення машин для зчісування журавлинних ягід. За кордоном такі машини є. Штучні плантації служать довгі роки. Збір журавлини – один із найпопулярніших ягідних промислів. Тому охорона природних чагарників цієї рослини, розумне користування ними – завдання нагальне. Треба пам'ятати, що журавлина потрібна не тільки людям, а й величезній кількості наших "менших братів". Її ягодами харчуються рябчики, тетеруки, куріпки. На журавлинних болотах підкріплюють сили навесні прогонові гуси, журавлі та чаплі. Та й чотирилапим вона необхідна; на журавлинах відгодовуються ведмеді, що охляли за зиму, сюди забігає "поснідати" заєць-біляк, куниця і навіть білка. Причому для тварин болотяна ягода не лише їжа, а й ліки: журавлина і живить, і лікує. Цілюща сила цієї дикуни відома і людям. Кухоль журавлинного соку угамовує жар при хворобі, усуває стомлюваність, зміцнює сон, а часте вживання дідівського напою взагалі підвищує опірність організму до багатьох хвороб. Найцінніший мікроелемент залізо, так необхідне для людини, накопичується багато лише в цій ягоді. При нестачі заліза люди хворіють на анемію. Кому прописана дієта без солі, тому журавлина замінить сіль. З журавлиною всяка їжа приємна. Любіть і охороняйте чудо-ягоду, не дозволяйте скудити її щедрим плантаціям! Автор: Стрижев О.М.
Журавлина звичайна (журавлина, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Журавлина звичайна (журавлина, журавлина), Oxycoccus quadripetalus. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Журавлина звичайна (Oxycoccus quadripetalus) - це невелика вічнозелена рослина, родом із північних регіонів Європи, Азії та Північної Америки. Вона також відома як журавлина болотяна або журавлина. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання журавлини звичайної: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Журавлина звичайна містить велику кількість вітаміну С, тому її використання в їжу може допомогти зміцнити імунітет.
▪ Жимолість їстівна (каприфоль) ▪ редька ▪ Зайцегуб п'янкий (лагохілус п'янкий) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Камера зі швидкістю 70 трильйонів кадрів за секунду ▪ Автомобільна навігація з доповненою реальністю
▪ розділ сайту Заземлення та занулення. Добірка статей ▪ стаття Жодного дня без рядка. Крилатий вислів ▪ стаття Хто і чому ділив Річ Посполиту у XVIII столітті? Детальна відповідь ▪ стаття Геолог. Посадова інструкція ▪ стаття Міні-авометр. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Ремонт електробритви Харків. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page