|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Цибуля ріпчаста. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Цибуля ріпчаста, Allium cepa. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Цибуля (Allium) сімейство: Цибулеві (Amaryllidaceae) походження: Південно-Західна Азія Ареал: Цибуля ріпчаста поширена в різних помірних кліматичних зонах світу, часто вирощується в садах та на полях. Хімічний склад: Цибуля ріпчаста містить ефірну олію (аліцин, диметилдисульфід), квашені та прості цукру, органічні кислоти, мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та ін.) та вітаміни групи В, вітамін С та каротин. Господарське значення: Цибуля ріпчаста широко використовується в кулінарії як приправа і овочевий інгредієнт. Його також використовують у медицині завдяки антибактеріальним, антивірусним та протигрибковим властивостям аліцину. Цибуля ріпчаста також застосовується в народній медицині для лікування багатьох захворювань, включаючи застуду, грип, атеросклероз, гіпертонію та ін. Легенди, міфи, символізм: У давній Греції цибуля вважалася священною рослиною, пов'язаною з богинею Кибелою, яка була богинею природи та родючості. Богиня була зображена з головним убором із цибулин, і цибуля стала символом родючості та життєвої сили. У давній Римській імперії лук був символом мужності та сили. Цибуля ріпчаста використовувалася як талісман і амулет, який захищав від злих духів і псування. У середньовічній Європі лук також використовувався як амулет, який захищав від чуми та інших епідемій. Символічно цибуля ріпчаста асоціюється з поняттям сили, мужності та захисту. Він може використовуватися в магічних ритуалах для захисту від злих духів та негативної енергії. Цибуля також може асоціюватися з поняттям єдності та сили колективу, оскільки цибулини утворюються разом і є єдиним цілим. У деяких культурах цибуля ріпчаста також має свої символічні значення. Наприклад, в Індії він використовувався як символ духовного очищення та звільнення від гріхів. У єврейській культурі цибуля вважалася символом свободи та незалежності, оскільки ізраїльтяни вживали її під час свого рабства в Єгипті.
Цибуля ріпчаста, Allium cepa. Опис, ілюстрація рослин Цибулина. Міфи, традиції, символізм
Цибулина. Й. Мейдепбах. Вертоград надійний, 1491 Орган-накопичувач у рослин з шкаралупоподібних, м'ясистих листів, що нашаровуються один на одного, в народних уявленнях зв'язується лише з кухонною цибулею. Вже в Стародавньому Єгипті цибулину (цибулю) зараховували до народних засобів харчування, і вона часто згадується в античній Греції (Гомер, Арістофан). Пізніше цибулю розцінювали через її різкий запах найчастіше як типову приналежність простолюду, тоді як шляхетних обурював його вульгарний сморід (в Новий час його вважали дієвим захисним засобом від вампірів). У народній медицині цибуля знайшла застосування як лікувальний засіб від імпотенції, водянки, розладів травлення, перероджень слизової оболонки (ослизнення), катара, цинги, випадання волосся тощо. У народних прислів'ях і приказках обігрується переважно його викликає сльози запах ("Подружжя однаково, що цибулина: що плакати, що є - однаково", "Хто плаче без причини, у того "горе цибулеве"). Однак у загальному плані цибулина розцінюється як символ того, чим поверхово нехтують, що вказує на життєві труднощі і є дуже корисним. Автор: Бідерманн Г.
Цибуля ріпчаста, Allium sepa. Опис рослини, ареал, культивування, застосування
Дворічна трав'яниста рослина сімейства лілейних, що досягає у висоту до 60-100 см. Відростає цибуля напровесні, цвіте в липні-серпні. Плодоносить у серпні-вересні. Пред'являє високі вимоги до родючості ґрунту, тому що при сильно розвиненій листовій частині у нього слабка коренева система. Кращими для цибулі є легкі супіщані та суглинні грунти, що не переносить кислі. Холодостійкий, вологолюбний. Розмножується насінням (чорнушка) і вегетативно (цибулиною). Батьківщиною цибулі є Південно-Західна Азія. Рослина має специфічний запах та смак. Цибулина містить ефірну олію, до 11% цукрів, азотисті речовини, вітамін С, В1, каротин, флавоноїди. Листя цибулі містить ефірну олію, цукру, аскорбінову кислоту, вітамін B1, провітамін А, лимонну, яблучну та інші кислоти. В цілому має фітонцидні властивості. Широко використовується в харчовій та консервній промисловості, у кулінарії. Препарати цибулі, особливо пера, мають С-вітамінну активність, бактерицидну дію, підвищують тонус і секрецію шлунково-кишкового тракту. Сік цибулі застосовують при ринітах для змащування порожнини носа. Здавна у народі цибуля вважається засобом, що оберігає від інфекційних захворювань. Культивування. Кращими попередниками для цибулі є культури, що висіваються із застосуванням органічних добрив. При перекопуванні ґрунту перед посівом вносять мінеральні добрива: 30-40 г аміачної селітри, 40-50 г суперфосфату та 30-40 г хлористого калію на 1 м2. Якщо ґрунт кислий, то його вапнують: 200-700 г/м2 залежно від кислотності. Насіння чорнушки на добу замочують у воді. Висівають у період з 15 по 25 квітня у борозенки глибиною 1-2 см і присипають їх землею чи торфом. Відстань між рядами - 10 см. Замочене насіння проростає на 6-7-й день, а сухе - на 15-18-й. Після появи сходів проводять розпушування та прополювання. У суху погоду посіви поливають і потім обов'язково розпушують. Перші півтора місяці цибуля росте повільно. Дозріває наприкінці серпня, коли кінчики листя підсихають. Прибирають цибулю-сівок з бадиллям і укладають під навіс для просушування на 10-15 днів. Зелене листя підсихає і поживні речовини з них переходять у цибулину, яка також зверху підсихає. Коли листя висохне, його обрізають, залишаючи пеньки 2-3 см. Зберігають сівалку в сухому приміщенні при температурі 0-3 °C або при 18-20 °C. При такому зберіганні висіяна наступного року цибуля не стрілюється. Навесні сівач сортують за розмірами на 2-3 фракції і кожну висаджують окремо, причому у ранні терміни. Перед посадкою його потрібно прогріти при температурі 46 ° C протягом 10-14 днів для знищення збудників хибної борошнистої роси, обрізати цибулю не слід. На грядах роблять борозенки на відстані 20 см одна від одної і розкладають сівалку через 9-10 см строго донцем вниз на глибину 0,5 см від поверхні ґрунту до верхівки. При загущених посадках сходи потрібно проредити.
Догляд за цибулею полягає у утриманні ділянки в чистому від бур'янів стані та розпушуванні ґрунту. При нестачі вологи посіви рясно поливають (до 15 л/м2), підгодовуючи при цьому мінеральними добривами: 1-2 г аміачної селітри, 2-6 г суперфосфату і 1 г калійної солі на 1 м. Для кращого визрівання цибулин у червні від них відгрібають ґрунт і оголюють цибулину, припиняючи полив та підживлення. Забирають цибулю у другій половині серпня. До цього часу верхівки листя підсихають і вилягають. Приминати їх не слід, оскільки при дозріванні поживні речовини не переходять з листя в цибулину через пошкоджену шийку. Цибулю прибирають разом із пером і розкладають під навісом для просушки та дозрівання. Потім його вважають і відокремлюють від сухого листя або з листям в'яжуть у плетінки. Зберігають цибулю ріпчасту при температурі 20-25 ° C в сухому приміщенні. При зберіганні в більш прохолодних умовах цибуля, висаджена наступного року, стрілюється. Після 3-4 місяців зберігання цибулі його можна використовувати для вигонки пера, Цибулю можна вирощувати і розсадою. Для цього насіння висівають у другій половині березня у теплицях, парниках чи ящиках у кімнаті. Розсаду вирощують так само, як розсаду томатів, але без пікірування. У відкритий ґрунт її висаджують наприкінці квітня – на початку травня. Догляд за ріпчастою цибулею такий же, як і за цибулею-сівкою. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Цибуля ріпчаста, Allium сірка L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство цибулинні - Alliaceae. Багаторічна рослина. Цибулина до 15 см у діаметрі, плівчаста. Зовнішні луски сухі, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зелені або фіолетові, розташовані на укороченому стеблі, званому донцем. На донці в пазухах соковитих луски знаходяться нирки, що дають початок дочірнім цибулинам, що утворюють "гніздо" з кількох цибулин. Листя трубчасте, сизо-зелене. Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, здута, закінчується багатоквітковим зонтичним суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-біла, до 1 см в діаметрі, з шести листочків, тичинок 6; маточка з верхньою тригніздною зав'яззю. Іноді у суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки. Плід – коробочка, що містить до шести насіння. Насіння чорне, тригранне, зморшкувате, дрібне. Цвіте у червні – липні. Плоди дозрівають у серпні. У дикому вигляді не трапляється. Культивується повсюдно. Цибулини містять 8-14% цукрів (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2%), вітаміни (аскорбінову кислоту), флавоноїд кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін. ., фітонциди. У зеленому листі цибулі містяться також цукру, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листі є ефірна олія, що надає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти (яблучна та лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди. В даний час цибуля є однією з найважливіших овочевих культур. Цибулини та листя ("цибуля на перо") використовуються як приправа в консервній промисловості, до салатів, вінегретів, грибів, овочевих і м'ясних страв, а також як пряно-вітамінна закуска та смакова добавка до супів, соусів, підлив, фаршів і т.д. буд. При споживанні 80-100 г зеленої цибулі можна повністю задовольнити добову потребу людини в аскорбіновій кислоті. Цибуля є гарним вітамінним засобом, що особливо рекомендується в зимово-весняний період, але використовується цілий рік. Значна кількість мінеральних солей у цибулі при його використанні сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі, а своєрідний запах і гострий смак збуджують апетит. Найчастіше цибуля вживається в сирому вигляді або підсмаженою на салі або олії до золотистого кольору. Сирий лук відмінно доповнює ковбасні та м'ясні вироби, сир, сири, хліб із салом. Цибуля стимулює виділення травних соків, має сечогінну та деяку заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну та антигельмітну властивості рослини. У медицині відомий із часів Гіппократа. Лікувальні властивості цибулі визнавали всі народи. Римляни вважали, що сила та мужність солдатів збільшуються при вживанні лука, тому він входив у військовий раціон. У Єгипті цибулі віддавали почесті як божеству. При Гіппократі цибулю прописували хворим на ревматизм, подагру, а також від ожиріння. Знаменитий таджицький лікар та вчений Ібн-Сіна (Авіценна) на початку XI ст. писав про цибулю: "Їстівна цибуля особливо допомагає від шкоди поганої води, якщо кинути в неї очищення цибулі, це один із засобів, що знищують її запах... Цибулевий сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма. .. Цибулевий сік допомагає від ангіни. Їстівна цибуля внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит. На Сході існувала приказка: "Цибуля в твоїх обіймах - проходить всяка хвороба". З давніх-давен цибуля була одним з головних харчових продуктів і вважалася універсальним засобом, що оберігає і виліковує хвороби. У старовинних лікарнях-травниках наводили таку рекомендацію: "під час морової пошесті або інших прилипливих хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, чому не проникає в них зараза, та й повітря в покоях очиститься... Під час скотинського відмінка нанизують на нитку більше і часникових головок і прив'язують на шию коровам, коням та іншим домашнім тваринам, щоб не заразилися”.
Професор М. 3. Умиков наводить свідчення сучасників у тому, що під час великої епідемії черевного тифу в 1805 р. росіяни, які споживали велику кількість цибулю, не захворювали тифом і чумою. У медицині того часу цибулю застосовують як ранозагоювальний, протигрипозний, відхаркувальний, сечогінний, проносний, протицинготний, протиглистовий, протигемгройний засіб. Вважали, що сік цибулі є засобом, що сприяє збереженню зубів, що підвищує апетит і покращує травлення, стимулює вироблення сперми, що покращує зір, сприяє розчиненню каменів і виведенню піску при сечокам'яній хворобі; його рекомендували від нежиті, при схудненні, головного болю, фурункульозі, для зміцнення волосся та попередження облисіння, для виведення бородавок, ластовиння тощо. Дослідження фармакологічних властивостей цибулі показали, що спиртова витяжка стимулює вплив на серцеву діяльність, гладку мускулатуру і секреторну функцію залоз травного тракту. У 30-х роках XX ст. вчений Б. П. Токін виявив у деяких рослинах леткі антимікробні речовини, названі фітонцидами (від слів "фітон" - рослина, "цид" - вбивати). Було встановлено, що фітонциди цибулі згубно діють на дизентерійну, дифтерійну, туберкульозну палички, стрептококи, трихомонади та інші мікроорганізми. Цибуля є популярним косметичним засобом у багатьох країнах світу. Соком цибулі рекомендують змащувати волосисту частину голови при себорреї, гніздовій плішивості, для зміцнення коріння волосся. При цьому волосся стає шовковистим, м'яким і блискучим, а шкіра не лущиться, не утворюється лупа. Від цибулинного соку блідне ластовиння; прийом цибулі всередину, а також цибульні маски (з суміші кашки цибулі з медом) попереджають появу зморшок, шкіра обличчя стає свіжішою. Незважаючи на чудові лікувальні властивості ріпчастої цибулі, необхідно враховувати, що надмірне зловживання ним може виявитися небезпечним при важких захворюваннях нирок, печінки, шлунка і серця. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Цибуля ріпчаста, Allium сірка L. Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування
Назви: укр. лук; біл. лук; кирг. джуа-біас; уз. піос; аз. соган; арм. сох; вантаж, хахві; ньому. Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch; гол. uien; дат. rodlog; швед, lok; англ. onion; (pp. ognon, oignon; іт. cipolla; ісп. cebolla; порт, cebola; рум. сеара; угор. hagyma; словен. cebula; польськ. cebula, cybula; серб, crljenac, crui luk, kromid; чеш. ci; яп. tamane. Вид Allium сірка L. ділять на два підвиди: середньоросійський та південний. Усередині кожного їх виділяє групи сортотипів, чи гілки. Цибуля характеризується слабо розвиненою кореневою системою і дуже повільними темпами зростання. Внаслідок цього його відносять до рослин, вимогливих до вологи та їжі, але порівняно мало споживає і вологу та їжу. Зазвичай по фарбуванню зовнішніх лусок серед цибулі розрізняють 3 групи: 1) білі, 2) жовті, 3) червоні. У ряду червоних луків (наприклад, Кілінчинських) як звичайне явище спостерігається фіолетово-червоний колір внутрішніх луски. У білих і жовтих луків внутрішні луски білі, іноді зелені і біля дітей жовті. Усередині сортів цибулі дуже невирівняні формою цибулини. Форма цибулини успадковується проміжно; можливо, що природне схрещування різних формою цибулини рослин у межах сорту (цибуля - перехресник) і створює зазначене вище різноманіття всередині сорту. Форма цибулини залежить від віку рослини. Сівки, як правило, мають більш витягнуту форму цибулини, ніж цибуля другого року. Те саме спостерігається і при розпадінні (гніздуванні) великої цибулини, як це має місце у багатодіткових сортів. Дрібні цибулинки, що утворилися при розпаді цибулини, мають більш витягнуту форму, ніж великі цибулини того ж сорту, що не розпалися. Величина цибулини дуже великою мірою залежить від добрива і віку рослини. Зазвичай рослина цибулі спочатку розвиває листя (перо), потім утворення пера дещо зупиняється і починає товщати цибулина. Розвиток цибулини начебто дуже пригнічує розвиток пера, перо зсихається. Цей момент ссыхания пера прийнято називати стиглістю чи готовністю цибулини. Дійсно, цибулини з висохлим бадиллям зберігаються набагато краще, ніж цибулини з ще бадиллю, що розвивається. Якщо стиглу цибулину висадити знову в ґрунт або залишити в ґрунті не висмикуючи, з неї знову з'являється молоде листя, а потім і сама цибулина починає збільшуватися в розмірі. Таким шляхом нам удалося отримувати у Барлетти дуже великі цибулини. Разом із розмірами, що залежать від віку, змінюється і форма цибулини. Більш дорослі цибулини коротшають. Смак. Представники виду А. сірка L. відрізняються за гостротою. Розрізняють гострі луки, що викликають сльози при порушенні їхньої цибулини, "солодкі" сорти, позбавлені цієї гостроти. Лежкість. Різниця лежкості між сортами дуже велика. Деякі, головним чином, білі цибулі важко зберегти протягом зими. Кожну таку цибулину загортають у тонкий папір, але й до весни зберігаються далеко ще не всі цибулини. Здебільшого гниття починається на зовнішніх лусках; пошкоджені луски іноді видаляють до здорових, і навесні від великої цибулини, покладеної на зберігання, залишається дуже небагато. Швидкість. Гострі цибулі культивуються як трирічні рослини (перший рік - із насіння сівок, другий рік - із сівання ріпка, третій рік - із ріпки насіння). Солодкі цибулі внаслідок поганої лежкості сівка культивуються як дворічні рослини (перший рік - з насіння ріпка, другий рік - з ріпки насіння). На півночі солодкі цибулі першого року культури зазвичай готують розсадою в парниках, бо при посіві насіння в ґрунт ріпка погано визріває. На півдні посів солодких луків роблять прямо у ґрунт. Автор: Іпатьев А.М.
Цибуля ріпчаста, Allium сірка L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Синоніми: батан, бут, бутлук, скіпка, сірка, стрілешник, лук. Багаторічна цибулинна рослина сімейства лілейних (Liliaceae) з великою сплюснутокулястою цибулею, покритою червоними, білими або фіолетовими оболонками. Листя дудчасте, стебло товсте, до 1 м у висоту, здуте. Квітки непоказні, на довгих квітконіжках, зібрані кулястими парасольками. Ареал та місця зростання. Батьківщина рослини – Південно-Західна Азія. Широко культивується у багатьох регіонах світу. Хімічний склад. Цибулини містять 8-14% цукрів (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2%), вітаміни (аскорбінова кислота), флавоноїд, кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін, фітонциди. У зеленому листі цибулі містяться цукру, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листі є ефірна олія, що надає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти (яблучна та лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди. Цибуля стимулює виділення травних соків, має сечогінну та деяку заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну та антигельмінтну властивості рослини. Різь в очах і сльозотеча при різанні цибулі виникають внаслідок наявності в клітинах цибулини 1-пропеніл-l-цистеїн-сульфоксиду (PRENCSO, похідне цистеїну) та ферментів алінази (алліїн-ліази) та LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора). При порушенні цілісності клітин та їх вакуолей PRENCSO під дією алінази перетворюється на 1-пропенсульфокислоту, яка у свою чергу за допомогою LFS перетворюється на летючий фактор сльозотечі - 1-сульфінілпропан. Потрапляючи на слизову оболонку очей, він збуджує ноцицептори, що викликає сльозотечу. Застосування у медицині. Спиртова витяжка цибулі стимулює вплив на серцеву діяльність, гладку мускулатуру і секреторну функцію залоз травного тракту. Виявлено також бактерицидні властивості препарату та активність щодо трихомонад. Є повідомлення про антисклеротичні властивості цибулі. Цибуля - гарний вітамінний засіб, що особливо рекомендується в зимово-весняний період, але використовується цілий рік. Значна кількість мінеральних солей сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі, а своєрідний запах та гострий смак збуджують апетит. Інші засоби застосування. Популярна харчова рослина. Широко використовується як косметичний засіб у багатьох країнах. Соком цибулі рекомендують змащувати волосисту частину голови при себореї, гніздовій плішивості, для зміцнення коріння волосся. При цьому волосся стає шовковистим, м'яким і блискучим, а шкіра не лущиться, не утворюється лупа. Від цибулинного соку блідне ластовиння; прийом цибулі всередину, а також цибульні маски (з суміші кашки цибулі з медом) попереджають появу зморшок, шкіра обличчя стає свіжішою. Цінний медонос, що дає бджолам багато нектару навіть за дуже спекотної погоди. Мед світло-жовтий, майже непрозорий, при дозріванні втрачає характерний присмак цибулі. Медова продуктивність – 100 кг/га. Алкалоїди, що містяться, можуть викликати отруєння у бджіл. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Цибуля ріпчаста, Allium cepa. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Зелене листя цибулі та цибулини солодких сортів вживають у їжу переважно у свіжому вигляді, цибулини гострих сортів – як приправу до різних страв. Велике експортне значення цибулі для низки субтропічних країн, насамперед Єгипту. Головні цибулини країни (Китай - 3,8 млн. т, Індія - 2,50 млн. т) всю вирощену продукцію споживають усередині своєї країни. Загальна площа, зайнята культурою цибулі, становить 1,9 млн. га за середньої врожайності 14,0 т/га. Перше місце у світі з експорту цибулі займає Єгипет (500 тис. т), що має дуже сприятливі умови для цілорічного вирощування цибулі. Найбільшого поширення з усіх оброблюваних видів має цибуля ріпчаста (Allium сірка L). Інші види обробляють у менших масштабах. Цибулю ріпчасту вирощують повсюдно з найдавніших часів. Цибулина - форма видозміненої рослини, що спочиває. Сильно укорочене стебло називають донцем. На ньому в залежності від типу цибулі розвивається один або кілька зачатків (точок зростання), які оточені м'ясистими лусками. Луски - потовщені основи листя. Із зачатків утворюються нові цибулини чи квіткова стрілка. Зовні цибулина покрита сухими лусками, які служать для захисту від висихання. Листя (перо) у ріпчастої цибулі трубчасті, покриті восковим нальотом, вони товщають біля основи, утворюючи м'ясисті луски цибулини. Суцвіття - куляста проста парасолька. Плід – 3-гніздна, 3-гранна коробочка. Насіння неправильної 3-гранної форми, зморшкувате, з твердою оболонкою, чорного кольору (чорнушка). У 1 г міститься 260-400 насінин. Цибуля ріпчаста - багаторічна рослина. Від посіву до утворення насіння минає 2 роки. Отримання насіння в умовах тропіків утруднено, що пов'язано з високою температурою та коротким добовим світловим періодом. Для продовольчих цілей його обробляють як однорічну рослину, щорічно забираючи врожай. Залежно від вмісту сухих речовин та ефірних олій розрізняють солодкі, напівгострі, гострі та гіркі сорти. Гострі та гіркі цибулі містять цукру 9-12 %, півгострі – 8-9, солодкі – 4-8 %. Останні на смак здаються більш солодкими тому, що менше містять ефірних олій, що зумовлюють гіркий смак цибулі. Здатність цибулі утворювати з однієї цибулини одну або кілька цибулин називається гніздністю. Сорти, що мають на донці 1 цибулину, - 1-гніздні, 2 - 2-гніздні. Солодкі та півгострі луки – 1-гніздні, гострі – середньо- та багатогніздні, гіркі – багатогніздні. Цибуля - холодостійка рослина. Оптимальна температура проростання насіння 20 °C. Зростання коріння спостерігається при 2-4 °C. При 6-10 ° він йде швидше, температура вище 20 ° C уповільнює зростання коренів. Коренева система цибулі розташовується у верхньому шарі ґрунту та має невелику всмоктувальну поверхню, що визначає підвищені вимоги цибулі до вологи в період наростання асиміляційного апарату та цибулини. У другій половині вегетації найкраще визрівання цибулини відбувається за нестачі вологи. Особливо слід сказати про ставлення цибулі до світлового режиму. За фотоперіодичною реакцією він відноситься до рослин довгого дня. Формуванню цибулин сприяють умови з довгим світловим періодом протягом доби, що характерно для помірних та високих широт. У разі короткого дня (12-13 год) цибулина в більшості високоширотних сортів не утворюється. Тому в тропіках в умовах короткого дня можливе вирощування лише спеціальних сортів, що мають невелику критичну довжину дня і здатні утворювати цибулини. В основному це місцеві сорти народної селекції або спеціально виведені сорти та гібриди групи Bermuda – Granex – Grano. Цікаво відзначити, що великих успіхів у створенні нових високопродуктивних сортів для низьких широт в останні роки досягли Нідерланди, Данія, Японія, Чехословаччина. Багато з цих форм показують непогані результати у тропіках, а й у умовах озимої культури у країнах помірного клімату у Європі.
Більшість тропічних сортів цибулі – солодкі. Великий їх недолік - погана лежкість при зберіганні. Це пов'язано зі швидким завершенням післязбирального періоду спокою, після чого цибулини починають проростати, хворіти і т.д. Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper і т.д. Якщо помірних широтах терміни вирощування цибулі визначаються температурними умовами, то тропіках визначальним чинником є розподіл опадів протягом року. Наприклад, у Північній Індії основний сезон для вирощування цибулі – "рабі" (жовтень – березень), коли випадає найменша кількість опадів. Урожай же, вирощений у мусонний сезон - "харіф" (липень - жовтень), набагато менший, та й гірше зберігається. На півдні Індії, де мусонний характер клімату виражений ще сильніше, основним сезоном вирощування цибулі є "наварай" (збігається з "рабі" на Півночі). Сучасна класифікація виду цибулі відносить основні такі сорти та місцеві форми до 3 підвидів: південний, західний та східний, які у свою чергу поділяються на екологічні групи та сортотипи. У разі тропіків широко поширений вид лука-шалота (Allium ascolonicum L), який на відміну цибулі розмножується вегетативно. Особливість цього виду цибулі - його багатогніздність, а також вища лежкість при зберіганні. Цибуля дуже вимоглива до родючості грунту. Найкраще він росте на високородючих супесях, легких та середніх суглинках, а також на заплавних ґрунтах. Оптимальними попередниками є культури, під які вносять великі дози органічних добрив: огірки, кабачки, томати, рання картопля, баштанні. Під цибулю використовують добрива, у яких поживні речовини знаходяться у більш доступній для рослин формі. Якщо під попередник було внесено 40-50 т/га гною, то дають 30-45 кг азоту та 60-90 кг фосфору та калію на 1 га. Обробку ґрунту після попередників починають з лущення, потім проводять оранку на повну глибину орного шару. На заливних заплавах орють після повені, боронують, вирівнюють ґрунт і культивують на глибину 12-15 см із закладенням органічних та мінеральних добрив. Легкі ґрунти перед посівом прикочують. Цибулю сіють стрічковим (4-7-рядковим, з відстанню між рядками у стрічці 18-20 см, між стрічками - 50-60 см) або широкорядним способом з міжряддями 45-50 см. Посів часто проводять сівалками або вручну за попередньо нарізаними грядами. Норма висіву насіння при 1-й 2-рядкових посівах - 8-10 кг, при 4-7-рядкових - 15-20 кг на 1 га. Догляд за цибулею полягає у прополюванні, розпушуванні міжрядь, проріджуванні, підживленні, поливах та боротьбі зі шкідниками та хворобами. Поливи цибулі проводять 8-10 разів за вегетацію. Поливи припиняють за місяць до збирання. Для кращого дозрівання цибулин їх у процесі прополювання розгортають. До збирання цибулі приступають після масового вилягання пера. Цибулини просушують на грядах 5-6 днів, сортують. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Цибуля та інші. Популярна стаття
Цибуля, до якої ми звикли, називається ріпчастою. У нього велика цибулина (видозмінена втеча) і довге трубчасте листя. Однак видів їстівної цибулі багато. З Північної Америки до нас прийшла багатоярусна цибуля, названа так тому, що в її суцвіттях, розташованих у два-три яруси, замість квіток утворюються повітряні цибулинки. Є більш теплолюбна, ніж ріпчаста, цибуля-шалот, скоростигла і гілляста; розлога цибуля-порей; ранньостиглий лук-батун; морозостійкий шниїт-цибуля, яку обробляють до самої Крайньої Півночі. Цибулини у шніт-цибулі дрібні, зате зелень можна збирати кілька разів на сезон. Їдять люди і дикорослі види цибулі: алтайська, запашна, слизун. За якістю вони практично не поступаються культурним сортам. Різні види відрізняються формою і розміром листя і цибулин, проте всі мають більш менш гострий смак і служать "підручним" джерелом вітамінів. Зелену частину, як правило, їдять свіжою, рідше сушать, а цибулини закладають на зберігання. Червоний, жовтий, білий. Найпоширеніша цибуля в Росії - таки ріпчаста. Залежно від кольору цибулин розрізняють білу, жовту та червону цибулю. Жовті сорти, а їх більшість, пофарбовані кверцетином, червоні та синьо-фіолетові – антоціаном, а білі позбавлені пігменту. Біла цибуля не така гостра, як жовта, і найшвидше псується, а серед червоних зустрічаються такі солодкі, що цибулини можна їсти сирими. До 80% цибулі, що з'їдається, припадає на жовті сорти. Які речовини містить цибуля. Цибулина містить 4,5-14 % цукрів (фруктози, сахарози та мальтози), вітаміни С, В та РР, каротин (провітамін А), флаваноїди, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору та заліза, йод, яблучну та лимонну кислоти , глікозиди та 1,52 % білка - джерела незамінних амінокислот: валіну, лейцину, лізину, метіоніну, треоніну та триптофану, у зеленому листі цукрів майже немає. Солодке та гірке. У цибулини цукрів стільки ж, скільки в кавуні, проте насолода їх незрівнянна. Смак цибулі визначає не кількість цукру, а ефірні олії, багаті сірковмісними сполуками (моно-, ді-, три-і тетрасульфід). Різні сорти цибулі відрізняються гостротою і відповідно вмістом ефірних олій: у півгострих сортах їх у шість-сім разів менше, а є солодкі сорти, в яких ефірної олії майже немає. Так склалося історично, що гострі сорти вирощують переважно на сході Європи, а півгострі та солодкі – на півдні. Тому на півдні цибулі їдять значно більше, ніж на півночі, причому у свіжому вигляді. А гострі сорти краще відварювати або пасерувати, тобто повільно прогрівати в маслі, щоб потім покласти супи, соуси і начинки для пирогів. При пасеруванні цукор, який міститься в цибулі, карамелізується, і шматочки набувають золотистого кольору. Звідки взялася назва. Англійська назва цибулі onion походить від римського unio, або unionem (від unus - "один"): головка цибулі є єдиним цілим, на відміну від багатозубкової головки часнику. А російське "цибуля" походить від німецького "louh" - завиток. Можливо, цибулю так назвали за круті боки цибулини. А може, назва виникла давно, коли цибуля була ще дикою і її листя загиналося до землі. До речі, від того ж кореня походить і слово "лукавий", тобто кривими шляхами, що йде до мети. Чим корисна цибуля. Людство вживає цибулю щонайменше чотири тисячі років. Цибулини, певне солодкі, були частиною повсякденного раціону жителів Стародавнього Єгипту, Греції, Риму. І весь цей час люди знали про те, що цибуля має безліч цінних якостей. Багатий на вітаміни і фітонциди, він зміцнює здоров'я і пригнічує розвиток шкідливих мікроорганізмів. Його використовували для дезінфекції ран та поганої води, прив'язували на шию худобі під час відмінка, а при епідеміях вішали зв'язки цибулі у будинках. Навіть зараз, при великій кількості ліків, народна медицина при кашлі, застудах і ангінах рекомендує цибульний сироп - суміш цибульного соку з медом. Особливо багаті на фітонциди фіолетові та червоні сорти цибулі. Цибуля - знеболюючий засіб. Половинкою цибулини рекомендують натерти місце бджолиного укусу. Якщо діяти швидко, вона навіть не опухне. А цибульний компрес знімає біль при запаленні вух. Кверцетин та вітамін Р зміцнюють кровоносні судини і роблять їх більш еластичними, цибульний сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Цибулева гіркота стимулює роботу травних залоз і, отже, сприяє зниженню ваги. Цибулевий сік – сечогінний засіб. Не забули його й косметологи. Цибулевим соком освітлюють пігментні плями на шкірі, а кашку з цибулі втирають у волосся для зміцнення коріння та боротьби з лупою. Важко виділити речовини, відповідальні ті чи інші корисні якості цибулі. Цілющими властивостями мають ефірні олії, які містять близько 480 сполук. Ці олії навіть судоми знімають та вбивають патогенних амеб. (Амеби викликають багато неприємних захворювань, у тому числі дизентерію.) Будьте обережні: цибуля та цибульний сік протипоказані при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гострих захворюваннях кишечника, печінки, жовчного міхура та нирок. Крім того, цибульний сік може спричинити мікроопік слизової оболонки.
Про сльози та запах. Кожен, хто колись різав цибулю, стикається з двома проблемами: сльозогінністю та сильним запахом. Сльози виривають пропіоновий альдегід і деякі леткі речовини, що містять сірки. Коли ці речовини потрапляють на вологу склеру, утворюється сірчана кислота, яка дратує око. Взагалі, цибуля надзвичайно багата на різні сульфіди, дисульфіди і трисульфіди, яким і зобов'язаний своїм різким і гострим запахом. Щоб не плакати, розрізаючи цибулину, знавці радять попередньо охолодити її в холодильнику, періодично занурювати її та ніж у холодну воду, надягати маску для підводного плавання. Якщо ці кошти не допомагають, нічого страшного – цибулину ви в/нарешті поріжете, і сльози висохнуть. Інша справа – запах. Він зберігається довго і турбує багатьох, ускладнюючи життя любителям лука. Фахівці лукоядіння стверджують, що запаху цибулі з рота позбутися легко: його треба або змити, або перебити. Запах залишається на язику та небі, тому їх корисно енергійно почистити зубною щіткою з пастою. А відбивають цибульний аромат, пожувавши петрушку, лимонну цедру, волоські або мигдальні горіхи. До речі, "горіховий" спосіб практикували ще давні римляни, які дуже поважали цибулю. Можна вжити і профілактичні заходи: зелену цибулю різати дрібніше, ріпчасту обдати окропом. Коротке ошпарювання пом'якшить запах, а всі корисні речовини залишаться у цибулі. Щоб відбити запах, руки, ніж та обробну дошку обполіскують холодною водою або протирають лимонним соком із сіллю. Є поради і для тих, хто робить цибульну маску для волосся: її змивають теплою водою, обприскують волосся розведеним удвічі яблучним оцтом і через три хвилини миють голову шампунем. Деякі користувачі радять додавати до маски для волосся ефірну олію розмарину, лимонний сік або розім'ятий банан. Зелена цибуля. Ті, хто читав "Пригоди Чиполліно", пам'ятають, напевно, Лука Порея, який мав настільки довгі вуса, що дружина розвішувала на них білизну для просушки. Листя у порею дійсно довге, від 40 до 60 см, проте на прилавки він потрапляє "голеним". Ми купуємо його хибні стебла - основи листя, що щільно охоплюють один одного. Вітаміни накопичуються не в маленьких цибулинах порію, а в його стеблах, їх закладають на зберігання в ящики з піском, а також маринують, сушать, заморожують і солять. Цибуля-порей активізує обмін речовин, підвищує апетит, покращує діяльність печінки та нормалізує травлення. Його рекомендують людям з надмірною вагою, але, на жаль, у Росії цей овоч тільки набирає популярності. Порей буває зимовий та літній. У зимової цибулі грубіше стебло, тому його зазвичай відварюють або гасять, а літній порей можна їсти і сирим у салаті, благо різкий цибульний запах і смак у нього відсутні. А якщо розрізати стебло вздовж, вийдуть невеликі листочки, в які можна загортати фарш. Автор: Ручкіна Н.
Горе цибулеве. Популярна стаття
Цибуля поширена повсюдно і відома з незапам'ятних часів. Цибулини цієї чудової рослини та її близького родича - часнику вчені знайшли навіть у давньоєгипетських пірамідах, датованих четвертим тисячоліттям до нашої ери! А з написів дізналися, що цибулю в Єгипті вживали в їжу, але далеко не всі. Простим людям він не діставався. Лук був присвячений богині родючості та материнства Ісіді. Він був делікатесом, його їли жерці, фараони та їх наближені. Потім цибуля стала навчальним посібником. Справа в тому, що астрономи давнини уявляли собі будову Всесвіту так: Землю, що знаходиться в центрі світобудови, оточують кілька небесних сфер, що йдуть один за одним. Багатошарова округла цибулина якнайкраще підходила для того, щоб наочно продемонструвати цей науковий факт. Вчитель розрізав її впоперек і, відокремлюючи шар за шаром, пояснював: – Ось перше небо. Ось друге. Ось третє... Уяви собі, як плакав педагог, дійшовши до сьомого неба! Але не тому, що учні були незрозумілими. Вони самі під час занять плакали. І не тому, що наука була надто складною. Особливо ефірна олія, що просто міститься в цибулі, викликає нестримні сльози. Жодних почуттів вони не виражають, ллються собі і ллються без причини і штибу. Коротше кажучи, горе цибулеве. Через те, що цибуля змушує плакати, її заборонялося їсти у святкові дні, коли треба веселитися і сльози зовсім недоречні. Але були обставини, за яких цибуля та часник, навпаки, обов'язково включали до раціону. Наприклад, готуючись до бою, римські легіонери ласували ними обов'язково. Вважалося, що від цього багаторазово зростають сила, спритність та мужність. На Русі такого повір'я не було, і тому про слабих людей говорять, що вони мало каші їли. А в Стародавньому Римі, напевно, казали: "Мало лука їли". Військове значення цибуля зберегла і в Середні віки. Лицарі підвішували цибулину на ланцюжок і носили на грудях під кольчугами та латами – вірили, що такий амулет оберігав від стріл та ударів меча. Наші ж витязі чинили інакше. Старовинні російські книги радили, перед тим як йти на поле битви, покласти в лівий чобіт три голівки часнику або маленьку цибульку. До цибулі на Русі ставилися з великою повагою - недарма ж купол церкви і сьогодні називають цибулею! А ще цибулю та часник відлякували змій, відводили блискавку, знімали пристріт і відганяли вампірів. Також цибулю використовували як лікарський засіб. Їм лікувалися від наслідків зміїних укусів, від наривів і чир'їв, від чуми та віспи, їм заліковували рани і навіть зміцнювали цибульним відваром волосся. Якщо ті якості цибулі, про які говорилося раніше (і навчальні, і оберігають, і відганяють), викликають серйозні сумніви, то цілющі властивості - істинна правда. Вчені точно встановили, що від ефірних олій, що виділяються цибулею, не тільки течуть сльози, а й гинуть гнильні та хвороботворні бактерії. Цибулю і зараз рекомендують при кашлі, ангіні, шлункових захворюваннях та багатьох інших неприємностях. Одним словом, чудова рослина ми покладемо зараз у наш уявний салат, дрібно нарізавши. А якщо при цьому потечуть сльози, так це горе - не біда. Автор: Голь Н.
Хмарочоси для цибулі. Популярна стаття
Мабуть, ніде у старій Росії не захоплювалися цибулею так, як у селі Кічанзіно під Арзамасом. Зайнялися ним від злиднів. Землі було замало. Якщо сіяти хліб, то не прожити. Цибуля давала більший дохід. Селяни доглядали його, як ні за яким іншим овочом. Зате й виростав продукт брилами, по півкіло вагою одна цибулина. Найголовніше, проте, було зберегти вирощене багатство взимку. Сушили на полатях. А щоб добре просох, топили березовими дровами. І все ж за такої великої кількості цибулин у хатах постійно стояла банна задуха. Стіни, зрубані з ялинових колод, витримували не сто, а два десятки років. Кути прогнивали, і кичанзинці латали їх, вмазуючи цеглу. Так потім і стояли хати з цегляними латками. Дивувало, як господарі самі зберігали здоров'я. Мабуть, їх рятували леткі виділення цибулі – фітонциди. Слава арзамаської цибулі гриміла далеко за межами повіту. "Луковники" виїжджали з товаром у сусідні губернії – Пензенську та Тамбовську. У тих краях цибуля вважалася найпершим делікатесом. Його подавали на десерт на всіх святах та прийомах, а особливо на весіллях. Наречені та гості після чаю хрумтіли "ріпкою", навмисне манірно опускаючи очі і червоніючи від задоволення. Втім, у Пензенській губернії невдовзі з'явилися послідовники арзамасців. Цибулевою столицею стало село Бессонівка, за дванадцять верст від Пензи. Безсонівці врахували сумний досвід заштопанних цеглою хат і застосували іншу архітектуру. Стали для цибулі будувати спеціальні хати на три поверхи. Висотою метрів до дев'яти! Справжні хмарочоси. Середній, другий поверх займали самі. На першому зберігали "ріпку". Третій відводили під дрібну цибульку-первісток. Його називали сівалкою. Хитрі безсонівці свої цибулеві роздолля мали на луговій стороні річки Сури. Поруч із ними височіли пагорби, і з них щороку зливи несли жирний чорнозем. І вносити добрива не було потреби. Так тривало не одне сторіччя. Село Безсонівка давало щороку мільйон пудів цибулі! Звичайно, виростити таку купу було непросто. Селяни використовували кожну вільну годину дня та ще й ніч прихоплювали. Історія зберегла цікавий факт. Раніше через Безсонівку проходив головний поштовий тракт із Москви до Сибіру. Приїжджі, коли б не прибували в село - вночі чи вдень, на зорі або на заході сонця, - заставали селян на своїх цибулинах. "Коли вони сплять? - дивувалися відряджені. - Безсонні якісь!" Поступово за селом так і закріпилася назва Безсонівка, так міцно, що стару назву села ніхто вже й не пам'ятає. А у селі М'ячкові під Коломною городники вивели гігантський сорт цибулі. "Ріпка" - величиною з блюдце. 13 сантиметрів у поперечнику. Як їм це вдалося, не зумів з'ясувати навіть такої ас городної справи, як професор М. Ритов. Він підозрював, що вони схрестили звичайну жовту російську цибулю із закордонним мадейрським плоским, у якого саме такі габарити і немає їдкої гостроти. М'ячківська цибуля виявилася такою гарною, що їм постачали не тільки Москву, а й Париж. Сто років парижани харчувалися підмосковною цибулею. Втім, й інші російські луки йшли на експорт – до Англії, Німеччини та Скандинавських країн. Англійці купували на їжу та на вигонку. У парниках одержували зелене перо. Свій лук у них вдавався погано. Тільки останніми роками вони нарешті освоїли цибульну індустрію. Не вдавався лук і на Південному Сахаліні. І хоча на острові безліч диких родичів, культурна цибуля відмовлялася давати продукцію. Успіху заважав клімат. Ріпчастій цибулі потрібно, щоб літо починалося з теплої та вологої погоди, а закінчувалося сухою. На Сахаліні все навпаки. Коли навесні рослині потрібно набирати силу, дмуть холодні вітри і стоїть велика суша. До осені острів прогріється, але, як на зло, починають лити дощі та повзуть тумани. Де вже тут зріти цибулинам! Замість них снопи соковитої зелені-пера. І нічого більше. Якщо ж цибулина і зав'яжеться, то зелень на ній до осені так і не зав'яне. Шийка цибулини не засохне. Залишиться товстою та соковитою. Агрономи з досади називають такі екземпляри "товстошеями". І бояться надсилати їх на склад. Через товсту шию легко просочуються мікроби, і цибуля швидко гниє. Російські поселенці все-таки примудрилися закріпити цибулю на Сахаліні. Їм допоміг сорт... Безсонівський! Де він тільки не рятує: в Уфі, і в Омську, і навіть в Англії, і ось тепер тут, на Далекому Сході. Адже умови скрізь різні.
Дотримуючись істини, слід сказати, що Сахалін великий і скрізь вдається Безсонівський лук. Щоб вирішити проблему, професорка Т. Зіміна вивчила безліч диких різновидів цибулі. Нарешті, на грязьовому вулкані Монгутан знайшла те, що шукала. Монгутанська цибуля для їжі дуже непогана. Щоправда, цибулини дрібніші, зате визрівають вже до кінця червня. Для культури дуже непогано. Звичайно, не на одному Сахаліні важко вдається цибуля. Важко вирощувати "ріпку" у тропіках. А потреба в ньому там не менша, якщо не більша. У Гані, наприклад, упевнені, що цибуля - найкращий засіб для відлякування змій. Тому його розводять поблизу житла, а нерідко оточують хатини суцільним частоколом цибулі. Ну а якщо тебе вкусила змія, то як протиотруту використовують ту ж цибулю. Щоправда, не завжди на домашньому городі є зрілі цибулини. Замість них беруть зелень і скочують її в щільну кулю. Такий предмет захоплюють про всяк випадок у дорогу. У тропіках цибуля вимагає більшої уваги, ніж у помірній зоні. У посуху доводиться поливати кілька разів на день. І з цієї причини плантації розташовують ближче до струмків. Натомість, коли поллють дощі та почнеться повінь, город може змити. Терміново доводиться будувати земляні греблі. Загалом, фермеру не доводиться сидіти склавши руки. І так – весь рік. А оскільки ганці за своєю природою люди дуже товариські, їм обов'язково треба вибрати час і з'їздити відвідати родичів. Але як це зробити, якщо не можна ні на день залишити город? Доводиться вибирати: або родичі, або цибуля! Третього шляху немає. Ще чимала проблема – цибульний запах. Коли є цибуля? Вранці не можна, інакше на людях не з'явишся. Вдень, звісно, теж. Хіба що ввечері? Але в деяких людей цибульний аромат тримається 72 години. Три доби! Виходить, що їм можна їсти лише у п'ятницю, якщо попереду два вихідні. Досі проблему цибульних запахів не вирішено. Почали її вивчати ще перед війною. Але з'ясувати точну причину так і не вдалося. Але загалом, незважаючи на запах, людство не може відмовитися від цибулі. Законодавці кулінарних мод - паризькі кухарі свого часу винайшли цибульний суп. Знавці кажуть: той не бачив Парижа, хто не побував на паризькому ринку (пам'ятаєте у Е. Золя "Черево Парижа"?) і не поїв там цибульного супу. Нині знаменитий ринок перенесено із центру міста майже на околицю Парижа. Але жителі столиці вважають, що залишиться речова пам'ять про це романтичне місце у вигляді цибульного супу, приготовленого по-гальськи, який житиме у віках! Аромат, мабуть, їх не дуже бентежить. Що ж до запаху свіжої цибулі, то ще в старі роки їм намагалися освіжати кімнати тяжкохворих. Для цього розрізали навпіл цибулину і ставили в різних місцях кімнати. Через деякий час замінювали свіжорозрізаними. А в 1909 році журнал "Хуторянин" гаряче рекомендував ті ж половинки для захисту вишневих садів від птахів, і особливо від горобців. Пернаті, на думку журналу, мають таку сильну огиду до запаху цибулі, що негайно покидають вишневий сад, тільки половинки цибулин господар розмістить між гілками і сучками дерев, що охороняються. Треба зізнатися, що, незважаючи на всі удачі та відкриття, повного переліку речовин, "відповідальних" за цибульний запах, поки що немає. Ми знаємо лише одне: що в його основі лежать сполуки сірки. Автор: Смирнов А.
Цибуля. Цікаві факти про рослину
Приготування будь-якого супу, закусок та більшості м'ясних страв не обходиться без цибулі. Цибуля! Ну що можна сказати про звичайнісіньку цибулину, - подумає читач. А тим часом цибуля - дуже своєрідна рослина. Візьміть до рук цибулину, зверніть увагу на золотаві, прозорі, але дуже щільні плівочки, що покривають її. Філософи давнини, розрізаючи цибулину впоперек, пояснювали на ній своїм учням будову всесвіту. Вони тоді стверджували, що всесвіт складається з кількох сфер оболонок, що оточують землю. Цибулина була першим наочним посібником щодо астрономії. Ми розріжемо цибулину не впоперек, а вздовж. Цибулина складається з товстих, соковитих білих лусок - листя, прикритого щільною плівкою, що не пропускає воду. Лусочки-листя відходять від пірамідального стеблинки, знизу якого видно засохлі коріння. Між лусочками можна побачити нирки – зародки нових цибулин. Соковиті лусочки містять до 6 відсотків цукру. Підсмажена цибуля, коли пекучі речовини зникнуть, стає солодкою і рум'яною. При підсмажуванні цю рум'яність надає цибулі цукру. Чому цибулина має таку будову? Чому в ній міститься цукор? Це можна зрозуміти лише дізнавшись, як і в яких умовах розвивається цибулинна рослина. Багато рослин мають цибулини: тюльпани, нарциси, лілії, кімнатні амариліс, гусячий лук, квітучий навесні жовтими зірочками, часник та інші. Багато з цих рослин - жителі пустель і степів. З насіння цибулі виростає корінець і стеблинка. При цьому верхівка стеблинки утримується довгий час оболонкою насіння в ґрунті. Виростаючий стебло утворює на поверхні землі петлю, що нагадує форму натягнутої цибулі. Можливо, тому й назвали цибулю цибулею. У міру розростання трубчастого листя, часто званого "пір'ям" зеленої цибулі, у нижній частині стебла утворюється цибулина. До кінця літа листя засихає. Відібравши молоді цибулини, зберігають їх протягом зими, а наступної весни висаджують для отримання більших цибулин. З великих цибулин виростають стебла, звані "стрілками", на верхівці яких утворюється куляста парасолька дрібних квіточок. Розглянувши їх уважно, можна встановити, що квіти цибулі схожі на мініатюрні квітки лілій. Цибуля відноситься до сімейства лілейних. Цибулинні рослини пустель розквітають у період дощів. Коли ж настає посуха, то у грунті зберігається маленька округла цибулина. Щільна оболонка, що покриває соковиті лусочки, наповнені поживними речовинами, та квіткові бруньки, зберігає цибулину до наступного періоду дощів. Поживні речовини, що зберігаються в цибулиці, йдуть на зростання квіток і листя. Наші північні цибулинні рослини переживають посушливий час узимку. Мороз висушує так само, як і спека. Цибулі на півночі не вимерзають ще й тому, що бувають покриті шаром трави, листя та снігу. Тонка щільна лусочка, що оберігає цибулину від висихання протягом усього року, навіть при зберіганні за теплою піччю, з давніх-давен викликала здивування. У середні віки приписували цибуліні чудову властивість: оберігати воїнів від стріл і ударів алебард і мечів. Лицарі, закуті в сталеві лати, носили на грудях талісман – звичайну цибулину. Тому один вид цибулі так і назвали: "цибуля переможна" (Allium victorialis). Грецькою ж назва цибулі - "кроміон" - походить від слова, що позначає панцир. Різні види дикої цибулі ростуть і на полях і в лісах. Але культурна цибуля походить із західної Азії. У горах Тянь-Шаню настільки багато дикої цибулі, що китайці назвали ці гори "Дзунг-Лінь", тобто Лукові гори. у Середній Азії у Ферганському хребті є цибулева гора – Суган-таш. Вирощування цибулі почалося в найдавніші часи в Китаї, а потім в Індії та Єгипті. Китайською мовою цибуля позначається однією літерою - ієрогліфом "дзунг", що вважають доказом давнини його походження. У єгипетських гробницях знаходили залишки цибулин, а на саркофагах і на стінах найдавніших будівель - численні зображення цибулі, що свідчить про широке її поширення 5000-6000 років тому. В арміях стародавньої Греції та Риму додавали в їжу солдатам велику кількість цибулі, вважаючи, що цибуля збуджує силу, енергію та хоробрість. За всіх часів у всіх народів приписувалися цибулі лікувальні властивості. У східних народів існувала приказка: "Цибулю, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба". Стародавні слов'яни застосовували цибулю як ліки при багатьох хворобах, що і знайшло відображення в приказці: "Цибуля від семи недуг". У середні віки лікарі стверджували, що навіть запах цибулі оберігає від захворювання. Ця думка підтвердилася останніми відкриттями вчених-біологів. Лауреат Сталінської премії професор Б. П. Токін та його співробітники встановили, що від летких речовин, що виділяються цибулею, часником, хріном та іншими рослинами, гинуть гнильні та хвороботворні бактерії, найпростіші тварини: амеби та інфузорії та навіть жаби та щури. Рослини виділяють захисні речовини - фітонциди, тобто рослинні губителі мікробів і тварин. Чинність фітонцидів може перевірити кожен. Під скляну банку покладете натертий хрін, шматочок м'яса або кілька плодів. Під іншу банку покладіть такий самий шматочок м'яса або такі ж плоди, але без хрону. Це буде контроль досвіду. Спостерігайте, під якою банкою м'ясо чи плід скоріше загниє. Можна під обидві банки посадити по одній живій жабі. Під одну з цих банок поставте на блюдечку натерту на тертці цибулю. Більше фітонцидів містить нижня частина (донце) злегка пророслої цибулини. Жаба під банкою з цибулькою загине. Інфузорії на предметному скельці мікроскопа в краплі води, поміщеної поруч із кашкою цибулі чи часнику, гинуть за кілька хвилин. У цьому ви можете переконатися, розглядаючи інфузорії в мікроскоп. Достатньо протягом 3 хвилин пожувати цибулю, щоб убити у роті всі бактерії. Вирізняють фітонциди багато рослин: м'ята, полин, гірчиця, різні дерева. До складу фітонцидів входять різні речовини: ефірні олії, кислоти, спирти. Про просту цибулину, як бачите, можна дізнатися багато. Автор: Верзилін Н.
Цибуля. Застосування у кулінарії
Цибуля - одна з найпопулярніших салатних, овочевих та пряно-смакових рослин. Відрізняється не тільки чудовим смаком, має безліч інших корисних властивостей. Стародавні римські письменники словом "Аліум" називали часник, а потім назву перенесли і на цибулю. Можливо, римляни запозичили це слово від кельтського "алл" - пекучий. Цибуля відома з давніх часів. Вживали його як для їжі, він був культовим рослиною багатьох релігій. Цибулини часнику та цибулі знаходять у гробницях фараонів. У Єгипті цибуля вважалася священною рослиною, і простому люду дозволялося їсти її лише у святкові дні. У Стародавній Греції цибулю вживали щодня. Його використовували там і як наочний посібник на уроках з астрономії. На поперечному розрізі цибулини пояснювали будову всесвіту, що представлялася древнім у формі кулі, в центрі якої знаходилася Земля, оточена, як проросток цибулі, численними оболонками - сферами. Воїни середньовіччя для захисту від стріл і копій, ударів меча і шаблі одягалися в залізний панцир, прикривалися щитами. Але цього їм здавалося замало. Вони закликали на допомогу могутні потойбічні сили, носіями яких були різні амулети. Найпоширенішим амулетом була відповідним чином наговорена чи освячена головка такої цибулі. Не випадково один із видів дикої цибулі досі носить назву "цибуля переможна". Легіонерам Стародавнього Риму та солдатам Візантії до денного раціону додавали дві головки цибулі та одну головку часнику, тому що їх вживання попереджало хвороби та збільшувало силу та мужність солдатів. У середні віки в Іспанії забороняли їсти лук під час церковних свят, оскільки він викликає сльози тоді, коли слід радіти. Як бачимо, з давніх-давен цибуля користується заслуженою славою не тільки як їстівна рослина. Лікар і письменник Стародавньої Греції Діоскорид рекомендував цибулю як очисний засіб. Великий Гіппократ прописував лук хворим на ревматизм, подагру, що страждає на ожиріння. Відомий знавець лікарських рослин У. Нікольський писав, що у Росії простий народ вживає цибулю із хлібом, квасом і кислою капустою, сіллю. Це надає здоров'я, повідомляє свіжість обличчя та зберігає зуби. Сирий лук і зараз їдять при застуді, захворюванні на цингу; кашку з цибулі прикладають до гнійних виразок, натирають нею обморожені місця; печену цибулю прикладають до фурункулів, наривів. Підсмажена на соняшниковій олії цибуля допомагає при хрипоті. Свіжа цибуля збуджує апетит, покращує травлення, добре допомагає при катарах верхніх дихальних шляхів. Але насамперед цибуля – смачна харчова рослина. Не можна уявити салат чи вінегрет, смажене м'ясо чи рибу без цибулі. Майже скрізь їдять і зелену цибулю (перо), в якій міститься багато вітамінів С, В1, В2, провітамін А. Цибуля гусяча жовта, як і інші види цибулі, відноситься до сімейства лілейних і являє собою невелику рослину до 10-15 см заввишки з кількома лінійними листочками. На стрілці розташовується суцвіття з кількох жовтеньких квіточок, схожих на золотаві зірочки. Наукову назву "цибуля гусяча" отримала на честь голландського вченого Фоми Гаге, який у 1648 р. їздив до Америки і вперше описав цей вид. Дрібні цибулинки гусячої цибулі їстівні, використовуються для салатів, як приправу. Цибуля незграбна відрізняється сильним "цибульним" ароматом, росте серед різнотрав'я вологих лук, лісових полян, вологих днищ балок по всій Україні крім південних областей. Стебла висотою 40-60 см увінчані щільними зонтикоподібними напівовальними головками-суцвіттями з рожевих та червоно-рожевих дрібних квіток. Цибулини невеликі, але населення України і зараз їх охоче використовує для салатів як приправу до багатьох страв. Не меншою популярністю користуються і тригранні вузькі довгі листя цього виду цибулі. Під час сінокосу люди, що працюють на луках, пером цибулі незграбної користуються частіше, ніж пером культурної цибулі. Тим більше, що він завжди під рукою свіжий і запашний. Ефірна олія, що міститься у всіх видах дикої цибулі, надає рослинам своєрідного запаху, який чинить подразнюючу дію на слизові оболонки очей і верхніх дихальних шляхів, викликає слиновиділення, збуджує апетит. У цибулинах містяться цукру, клітковина, солі кальцію та фосфору, органічні кислоти, ферменти, азотисті сполуки, флавоноїди, сапоніни, глікозиди. Комплекс вітамінів та органічних речовин у цибулинах характеризує кожен окремий вид дикої цибулі. У російському дореволюційному селі великою популярністю користувалася мазь для видалення та попередження зморшок на обличчі та шиї. 30 г цибульного соку та стільки ж меду, білого воску та соку білої лілії змішували у глиняному посуді, нагрівали на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. Охолоджену суміш наносили тонким шаром 15-25 хв на обличчя, потім змивали теплою водою без мила. Після маски змащували трохи шкіру обличчя вершками або свіжою сметаною. Цибуля – старовинний засіб для знищення лупи. Сік цибулі змішують навпіл із чистою гасом, додають дві частини горілки. Цим зіллям двічі-тричі на тиждень протирають шкіру. Один-два рази на тиждень свіжий сік цибулі втирають у шкіру і на 1-2 години обв'язують голову махровим рушником. Потім голову миють м'яким шампунем. Волосся стає м'яким і шовковистим, блискучим. При ополіскуванні волосся після миття відваром лушпиння цибулі вони набувають приємного золотистого відтінку. Від цибулинного соку блідне ластовиння. Суміш соку цибулі з медом виліковує грибкові захворювання шкіри. Половинка свіжої цибулі знімає біль голови, якщо її прикласти до скронь. Яскраво-золотий колір волосся виходить при фарбуванні волосся сумішшю трави ромашки, ревеню та лушпиння цибулі. Світлі тони виходять, якщо взяти на 0,5 л окропу 100 г ромашки, темніше – при 200 г квіток ромашки, луски цибулі в обох випадках – 200 г. Змочувати розчином протягом 20-30 хв. Навар цибулі готують з 200 г на 1 л води. Змочують волосся щодня до отримання бажаного кольору. У журналі "Сільська бесіда" (1860-1900 рр.) серед численних порад з домоводства є і такий: "Хлібопечіння вимагає великої майстерності. Кращий хліб виходить, коли тісто замішане в липовому або грушевому кавові. м'якою ганчіркою.Коли дно і боки зовсім просохнуть, їх натирають розрізаною цибулиною, час від часу вмочуючи її в сіль, щоб начинка покрилася цим солонуватим цибулинним соком. Лушпиння декількох цибулин кип'ятять 15-20 хв у невеликій кількості води. Коричневато-бронзовий відвар проціджують і використовують для підфарбовування бульйонів з курячого чи яловичого м'яса. Бульйон набуває красивого золотистого відтінку, збуджує апетит. Свіже або варене м'ясо натирають соком свіжої цибулі, перекладають часточками цибулі і зберігають тривалий час і взимку і влітку. Справа в тому, що цибуля має сильні фітонцидні якості; виділення цибулі вбивають гнильні бактерії та плісняві гриби. Щоб при роботі з цибулею виділення не дратували очі, намочіть ніж у воді. За останніми дослідженнями у виділеннях свіжої цибулі міститься багато сірчистих речовин, які, потрапляючи в очі, поєднуються з виділеннями слизових оболонок і утворюють сірчану кислоту, що подразнює очі, що викликає сльозотечу, свербіж та біль. Для кращого збереження яєць змащують їх соком цибулі. Беруть половинку цибулини та натирають поверхню яєць. Сік, що висихає, утворює непроникну для бактерій і вірусів плівку і тим самим оберігає яйця не тільки від висихання, але і від зараження. Автор: Рева М.Л.
Цибуля ріпчаста, Allium cepa. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Цибуля ріпчаста, Allium cepa. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Цибуля ріпчаста (Allium cepa) - один з найпопулярніших видів цибулі. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Цибуля ріпчаста має виражений аромат і смак, тому його часто використовують у кулінарії, особливо для додавання в супи, соуси, салати та багато інших страв.
▪ Гуайява ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Сучасні старі люди розумніші за колишні ▪ Політ на Марс змінить людський організм ▪ Пристрій BTunes перетворить звичайні навушники на бездротові.
▪ розділ сайту Культурні та дикі рослини. Добірка статей ▪ стаття Людина є те, що вона їсть. Крилатий вислів ▪ стаття Що таке пам'ять? Детальна відповідь ▪ стаття Реанімація. Медична допомога ▪ стаття Радіосторож. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Неймовірний вузол. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page