|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Перець однорічний солодкий (перець овочевий, капсікум). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Перець солодкий однорічний (перець овочевий, стручковий перець, капсикум), Capsicum annuum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Перець (Capsicum) сімейство: Пасльонові (Solanaceae) походження: Центральна і Південна Америка Ареал: Перець однорічний солодкий росте у тропічних та субтропічних регіонах Центральної та Південної Америки, а також у деяких регіонах Африки, Азії та Океанії. Хімічний склад: Основними біологічно активними речовинами перцю солодкого є капсантоїди та каротиноїди, такі як каротин, криптоксантин, лютеїн та зеаксантин. У перці також містяться вітаміни С та Е, флавоноїди та інші корисні речовини. Господарське значення: Перець солодкий широко використовується в кулінарії для надання аромату та смаку різним стравам. Він можна вживати у свіжому вигляді або застосовувати для приготування соусів, маринадів і супів. Крім того, солодкий перець має ряд корисних властивостей для здоров'я, таких як зниження рівня холестерину в крові, поліпшення травлення і підтримання здорової шкіри. У деяких регіонах світу солодкий перець також призначається в традиційній медицині для лікування різних захворювань. Легенди, міфи, символізм: У древньому Індії перець використовувався у ритуалах, яке вважали символом багатства і процвітання. У середньовічній Європі перець був пов'язаний з магією та чаклунством, а також використовувався як протиотрута. У мексиканській культурі перець вважався символом життя і був предметом поклоніння у багатьох обрядах та традиціях. Символічне значення перцю пов'язане з його гостротою та здатністю проганяти негативну енергію. Він також асоціюється із жаром, пристрастю та енергією, що робить його символом натхнення, стимулювання та мотивації.
Перець солодкий однорічний (перець овочевий, стручковий перець, капсикум), Capsicum annuum. Опис, ілюстрація рослин Перець солодкий однорічний (перець овочевий, стручковий перець, капсикум), Capsicum annuum. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Однорічна трав'яниста рослина сімейства пасльонових висотою від 25 до 125 см з кількома стеблами, у місцях розгалуження яких утворюються білі квітки (15-25). Листя супротивне, темно-зелене, гладке, яйцевидноподовжене, довгочершкове, гостре. Плоди перців бувають різної форми: циліндричної, пірамідальної, подовжено-конусоподібної, призмовидної, яйцеподібної, кубовидної, округлої та ін. Поверхня плодів ребриста та гладка. Вага їх - від 10 до 180 г залежно від сорту та умов вирощування. Зрілі плоди бувають оранжево-червоного, темно-червоного та жовтого кольорів. Насіння перцю - плоске або трохи вигнуте, блідо-жовте. Дикий червоний перець відкрив Христофор Колумб, привіз його з острова Гаїті до Іспанії. В аборигенному вигляді перець досі поширений у Південній та Центральній Америці. Від виведених культурних сортів дикорослий відрізняється плодами - маленькими та опадаючими. Перець відноситься до теплолюбних рослин. Насіння його починає проростати при 8 ° C тепла, проте при такій температурі проростання йде недружно, сходи з'являються через 16-20 днів, а частина насіння загниває і гине. Для хорошого проростання температуру слід підтримувати на рівні 20-25 °C. При цій температурі попередньо замочене насіння проростає через 56 днів. Перець потребує підвищеної вологості ґрунту. При нестачі вологи затримується зростання та розвиток рослини та відповідно врожай плодів. Перець дуже чутливий до надлишку в ґрунті розчинного азоту та до підвищеної кислотності. Вносити під перець свіжий гній не рекомендується: надлишок азоту призводить до розростання вегетативних органів рослин на шкоду плодоношенню. Багато квіток опадає, а плоди, що збереглися, дуже повільно розвиваються. Розмножується перець лише насінням. У деяких регіонах необхідно попередньо вирощувати розсаду, потім висаджувати її у теплицю чи відкритий ґрунт. Зрілі плоди перцю містять цукру, білки, каротин, аскорбінову кислоту, невелику кількість вітамінів В1 та В2. Перець також багатий флавоноїдами, що володіють калиляроукрепляющим дією. Аромат плодів обумовлений наявністю ефірної олії. Специфічний гострий смак перцю, як гіркого, і солодкого, пов'язані з фенольним з'єднанням капсаицином. Капсаіїїн збуджує апетит, посилює відділення шлункового соку, стимулює роботу підшлункової залози. Він застосовується також зовнішньо як дратівливий і відволікаючий засіб, що входить до складу перцевого пластиру, лініменту капсин, мазі від відморожування. У насінні та оболонці стручкового перцю знайдено антибіотик, який отримав назву "капсаїмідії", який пригнічує зростання дріжджових грибків. Екстракти листя перцю згубно діють на багато вірусів рослин. Солодкий перець використовується як вітамінна рослина. Завдяки здатності збуджувати апетит та покращувати травлення його застосовують при занепаді сил, анемії. Але слід вживати перець при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, гастритах, холецистит. Як пряність використовують висушені і розмелені зрілі стручки червоного кольору, довгі та гострі. Стручки з тупим кінцем та помідороподібні. з товстою соковитою стінкою, навпаки, збирають ще не повністю дозрілими. На стіл їх подають свіжими, роблять із них салати. Стручки гасять, запікають. Солодкий перець солять подібно до огірків. фарширують, маринують, роблять із нього пюре, консервують у томатному соку. Культивування. Солодкий перець розмножується лише насінням. У деяких регіонах потрібно спочатку вирощувати розсаду. Насіння на розсаду для відкритого ґрунту висівають з 20-25 березня, а для висадки в парники або теплиці - на початку березня. За дотримання тих умов розсада перцю буває готова для висадки в грунт до кінця травня, початку червня. Для більш повного та активного проростання насіння рекомендується проводити їх яровизацію. Насіння попередньо замочують при кімнатній температурі на 12 годин для рівномірного набухання. Перед замочуванням їх бажано протягом 10 хвилин протруїти в 1% розчині марганцевокислого калію. Після цього проводять їх яровізацію: протягом 10-12 днів витримують при рівноперемінній добовій температурі від 3 до 25 ° C тепла, тобто з 8 години вечора до 8 години ранку - в холодильнику. Як тільки з'являться короткі паростки, насіння висівають у ящики чи парники. Яровізоване насіння дає вагони через 3-4 дні. При появі повних сходів з метою зміцнення сіянців бажано підтримувати температуру на рівні 10-16 °C протягом 2-3 діб, а потім до початку проходження світлової стадії - вдень від 16 до 25 °C, вночі - від 10 до 13 °C тепла . Через 8-12 днів після появи сходів та 1-2 справжніх листочків сіянці розпікують у перегнійні або торфо-перегнійні горщики, рясно поливають і встановлюють у теплі парники. У горщик діаметром 5-6 см пікірують по одній рослині, а з діаметром 8-10 см - по дві рослини. Через 10-11 днів після пікірування розсаду сіянців необхідно підгодувати: на 10 л води 80 г суперфосфату, 30 г хлористого калію, 20 г аміачної селітри. Якщо розсада слабка, з тонкими стеблами, її слід підгодувати розчином пташиного посліду (1 частина посліду на 10-15 частин води) з розрахунку: одне відро на одну парникову раму. Після підживлення розсаду потрібно рясно полити і не допускати підсипання горщиків, так як це уповільнює ріст перців, веде до передчасного здеревення стебел і різкого зниження врожаю. Поливати слід зранку, з 10 до 12 години, а підживлення - з 9 до 10 години. Щоб виростити доброякісну розсаду з товстими стеблами, потрібно загартовувати її. Для цього, коли температура повітря в тіні досягне 13 ° C тепла, спарників знімають рами, поступово привчають рослини до зовнішнього повітря і повного освітлення. Спочатку це роблять у ранкові та вечірні години, а через 4-5 днів, якщо немає заморозків, відкривають рами на цілу добу. У деяких регіонах при вирощуванні повноцінної розсади перців слід створювати рослинам та властиві для природи організмів світлові умови. Проходження у них світлової стадії починається з 25-30-денного віку і продовжується приблизно протягом 30-40 днів. Перцям властивий коротший, ніж природний (16-18-годинний) світловий день. При 10-12-годинному світловому дні рослина раніше зацвітає і рясно плодоносить.
Хорошими попередниками для перцю вважаються гарбузові культури, а також суниця, горох, люпин, рання капуста, спаржа. Не можна висаджувати перець після помідорів, картоплі, тютюну, фізалісу, баклажанів і самого перцю, оскільки ці культури мають загальні хвороби. Після цих рослин перець можна сіяти через 3-4 роки. Восени на мінеральних ґрунтах під перець слід вносити торфо-гною суміш з вапном: 2 кг гною, 2 кг торфу, 200-300 г вапна на 1 м2. Дуже хороший урожай дає перець після перекопування люпину. Навесні землю ретельно боронують на глибину 12-13 см, вносять мінеральні добрива: 15-20 г хлористого калію, 20-30 г суперфосфату та 150-200 г перегною на 1 м2. У разі появи бур'янів виробляють додаткове розпушування та прополювання. Висаджують розсаду у відкритий ґрунт відразу; як встановиться тепла погода і мине небезпека заморозків, тобто приблизно в третій декаді травня. Розсаду краще садити у борозни. Їх роблять глибиною 12-13 див з відривом 50-60 див друг від друга. Відстань між рядами - 70 см. Грунт повинен бути сирим. Розсаду опускають у неї на глибину трохи нижче за кореневу шийку. Попередньо розсаду добре поливають у горщику і після посадки землю навколо нього стискають. Якщо частина розсади вирощувалась білим горщиком, тс її слід з особливою акуратністю перевезти на ділянку і дбайливо посадити, не допускаючи прив'язання. На торф'яно-болотних ґрунтах розсаду потрібно садити на 4-5 см глибше, ніж на мінеральних, тому що при нестачі вологи перець припиняє ріст, рослина стає карликовою та дає дуже дрібні плоди. На наступний день після посадки для поліпшення стану рослин необхідно підгодувати їх розчином пташиного посліду: 1 частина посліду на 10-15 частин води. Можна підгодувати і розчином мінеральних добрив: 10 г аміачної селітри, 15 г хлористого калію та 15 г суперфосфату на 10 л води. Витрачається 1 л на 2-3 перці. Підживлення проводять у другій половині дня. Друге підживлення слід провести в період утворення перших зав'язей. У цьому випадку на 10 л води беруть 15 г аміачної селітри, 15 г хлористого калію, 25 г суперфосфату та на кожну рослину витрачають по 0,5 л розчину.
Перець добре розвивається на пухкому, без бур'янів ґрунті. Розпушування потрібно проводити на глибину не більше 7-8 см, щоб не пошкодити коріння рослини, яке розташовується в основному у верхньому шарі ґрунту. Крім того, зазначена глибина розпушування зумовлює подальше поглиблення кореневої системи на 4-6 см. Це позитивно впливає на розвиток рослин: вони рівномірно забезпечуються вологою, середньодобова температура грунту на глибині 10 см у період липня-серпня підвищується. Збирання плодів краще проводити в кілька прийомів у міру настання технічної зрілості, Це значно підвищує врожайність, тому що зав'язі, що залишилися, краще і швидше розвиваються. На рослинах, де залишені плоди на насіння, для прискорення дозрівання їх та підвищення продуктивності потрібно за 20-30 днів до збирання зірвати наявну зав'язь та слаборозвинені плоди. Плоди використовують у свіжому вигляді, консервують і сушать про запас. Для цього їх миють, видаляють сім'яники з насінням та нарізають смужками. Потім смужки бланшують в окропі протягом 2-3 хвилин, сушать, нанизавши на нитку, на сонці або в духовці при температурі до 60 °C. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Капсикум (стручковий перець, овочевий перець), Capsicum. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Рід рослин із триби Capsiceae сімейства Пасльонові (Solanaceae). Однорічні та багаторічні чагарники та напівчагарники висотою 20-120 см, у захищеному ґрунті досягають 3 м і більше. Листя цілісне цілокраї. Квітки в розвилках стебел, одиночні або парні, іноді в пучках, основні кольори білий і фіолетовий, без малюнка або з фіолетовим або кремово-жовтим малюнком. Стебла як гладкі, так і опушені. Родом із Мексики. Капсикуми в даний час поширені і культивуються по всій земній кулі. Батьківщиною рослин роду Стручковий перець найімовірніше є субтропічні райони Мексики та Гватемали, де він був одомашнений стародавніми майями та ацтеками. Вони використовували плоди гострих перців замість солі, яка їм була недостатньо відома. Солодкі перці використовували як овочі. Цей рід рослин згадується в ацтекських кодексах під назвою "чилі" (Перець кайєнський, чилі). Богом цієї рослини, згідно з Кодексом Теллеріано-Ременсіс, був Каушолотль (Шолотль) або Чантіко. Під час захоплення Америки конкістадорами відкрили спочатку гострий, а потім і солодкий перець. Згідно з деякими джерелами, під час однієї з битв індіанці встали з навітряного боку, а потім винесли глиняну тацю з тліючим вугіллям і стали посипати їх "якимось порошком" (гострим перцем). Коли дим досяг іспанців, у них почали сльозитися очі, і вони втратили здатність оборонятися. Так індіанці здобули перемогу. Овочева культура. Сорти перців, що містять капсаїцин (пекучі на смак), використовують як пряність і для виготовлення лікарських препаратів. Найбільша кількість капсаїцину (до 2%) міститься в насінні.
Овочевий перець, Capsicum annuum. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
М'якуш плодів багатий на вуглеводи і містить досить велику кількість білка і заліза. Особливу цінність має підвищений вміст вітаміну С (до 270 мг/100 г у зелених та до 480 мг/100 г у зрілих плодах), групи В та рутину. У червоних плодах дуже високий (порівняно з молодшими зеленими) вміст каротину - різниця більша ніж на порядок, проте вітаміну РР більше в зелених плодах. Перець використовують у їжу у сирому вигляді (солодкі салатні сорти), а також консервують. Гострий перець – популярна приправа до м'ясних та інших страв, його також застосовують при консервуванні. Перець, як і томат, походить із Америки. Первинний ареал культури - Мексика та Гватемала. До XV ст. - На початку епохи Великих географічних відкриттів - він був вже добре відомий у країнах Центральної та Південної Америки. Тоді ж перець потрапив до Європи. В даний час культура поширена в більшості країн тропіків та субтропіків. Основні країни-виробники: Китай, Індонезія, КНДР, Республіка Корея, Нігерія, Шрі-Ланка, Мексика, Гана, Пакистан. Перець становить важливу частину експорту сільськогосподарської продукції з Китаю, Індії, Угорщини, Малайзії. До 1767 К. Лінней описав 4 види перцю. До кінця ХІХ ст. їхня кількість збільшилася до 100. Однак деякі автори вважають рід Capsicum монотипним (що складається з одного виду). В даний час більшість дослідників виділяють усередині роду кілька культурних видів та велику кількість диких. Назвемо деякі види, що мають найбільше економічне значення. Перець опушений (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) широко вирощувався ще в інків, його батьківщина - високогір'я Анд, де він відомий під назвою "рокото". Перець повислий (Capsicum pendulum Willd.) та Capsicum cardenasii вирощують у деяких країнах Центральної та Південної Амеоїки. У Мексиці існує велика різноманітність форм перцю чагарникового (Capsicum frutescens L), званого індіанцями "тютюну" або "чилі". Це типово тропічний вигляд, на відміну вищезгаданих перців його вирощують над горах, а низинах. Відомо, що Capsicum frutescens був першим перцем, побаченим експедицією Колумба. Більшість сортів Capsicum frutescens мають еректні (що стирчать вгору) плоди. Для перцю китайського (Capsicum sinense Jacq.), що широко вирощується в долинах Південної Америки, характерно висяче розташування плодів. Завершимо розгляд групи гострих перців кайєнським перцем (Capsicum annuum L var. minimum Mill.). Він має невеликі сферичні червоні плоди, які у більшості сортів еректні. Зелений чилі (Capsicum annuum var. longum) та довгий кайенський перець (Capsicum annuum var. acuminatum) багато систематики розглядають як гірбіди Capsicum sinense з іншими видами, поки що погано вивченими. Гіркий смак дрібноплідних перців визначається наявністю в них фенольного з'єднання капсаїцину, який накопичується переважно у плаценті. Всі солодкі перці, а також деякі гострі чилі (з діаметром плода більше 1 см) відносять до виду стручковий перець (Capsicum annuum). У Південній Америці, крім Еквадору, паприка, піменто та інші форми поширені мало. Однак у більшості інших субтропічних і тропічних країн Capsicum annuum є найважливішим у економічному плані видом перцю. Найбільша різноманітність форм представлена у Мексиці; гострі перці, що відносяться до інших, більш холодостійких видів - в Перу. Перець - багаторічна рослина, хоча в культурі її вирощують переважно як однорічну (переважно сказане відноситься до Capsicum annuum). Коренева система стрижневого типу, з великою кількістю бічних коренів. Стебла прямостоячі або полягають, соковиті, в основі часто здерев'янюють. Більшість сортів перцю характеризується індетермінантним типом зростання. Листя чергове, просте, яйцеподібної або ланцетоподібної форми. Квітки поодинокі. У перцю чагарникового (Capsicum frutescens) у вузлах розташовується зазвичай щонайменше 2 квіток, а й у китайського (Capsicum sinense) - 3-5. Плід - 2-4-гніздна багатонасінна ягода, усередині порожниста. Форма округла або витягнута, довжина від 1 до 30 см. У солодкого перцю плацента м'ясиста плода (м'якоть) на відміну від гострих видів. Саме у плаценті накопичується капсаїцин. Забарвлення плода в міру дозрівання змінюється від зеленого до червоного (якщо з'являється лікопін), коричневого, жовтого або навіть, як у деяких форм Capsicum frutescens, чорної. Насіння плоске, найчастіше блідо-жовте. Маса 1000 насінин - 5-6 р.
Перці порівняно мало уражаються шкідниками. Серед хвороб найбільшу шкоду завдають антракнозу, борошниста роса, вірусні захворювання. Солодкі перці можуть сильно уражатись вертициллезним вілтом, хоча селекціонерами вже створені сорти, стійкі до цієї хвороби. Для вирощування перцю вибирають ділянки з піщаним або суглинистим ґрунтом. Як і томат, перець зазвичай вирощують через розсаду. Посів в умовах Індії, наприклад, проводять з червня до вересня, у гірській місцевості - з березня по травень. Рослини, що досягли 10-12 см, висаджують у рядки через 30-45 см, ширина міжрядь 60-75 см. Іноді застосовують прямий посів з наступним проріджуванням сходів. У сезон дощів перці часто вирощують на гребенях. Догляд за рослинами на плантації такий самий, як і за томатами. Плоди убирають найчастіше ще зеленими. Чилі, призначений для використання як гостра приправа, прибирають, давши плодам забарвитися в червоний колір. Середня врожайність – 8,3 т/га. У багатьох країнах помірного клімату поширена культура солодкого перцю у захищеному грунті. У умовах вдається досягти врожайності 6-7 кг/м2 і більше. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Різнокольорові перці. Популярна стаття
Наприкінці XV століття пекучий стручковий перець з Америки потрапив до Іспанії та Португалії, пізніше разом із турецькими завойовниками оселився на території, яку займають нині Болгарія та Угорщина. Місцеві городники вивели із пекучого перцю солодкі, великоплідні сорти, і наприкінці XVII століття болгарські купці торгували ними в Україні, Бессарабії (сучасній Молдові) та на півдні Росії. Перець почали називати болгарським, тоді як у Болгарії його продовжували називати солодким перцем, або паприкою. Однак паприкою називають не лише свіжий болгарський перець, а й приправу з подрібнених висушених плодів. Іноді паприкою звуть подрібнені пекучі перці, але до назви в цьому випадку додають слово "гостра". Ця приправа добре поєднується з більшістю продуктів, надаючи їм насичений овочевий смак та аромат. Ще більш виразним смаком і ароматом має приправа "Сумішка болгарських перців", що складається з дрібних шматочків висушених зелених та червоних плодів. Вона чудово доповнює смак будь-яких страв із м'яса, птиці, риби та овочів. У Болгарії популярні зелений та червоний перці. Це плоди однієї й тієї ж рослини Capsicum annuum, але на різних стадіях зрілості. Червоні плоди, що залишаються на стеблі майже до кінця літа, набагато ароматніші та солодкі. Недозрілі, зелені перці, володіючи приємним кольором, оригінальним легким ароматом та смаком, вважаються незамінним інгредієнтом у літніх салатах та овочевих стравах. Білі, жовті, помаранчеві, червоні і навіть фіолетові плоди вирощують переважно у теплих середземноморських країнах - Іспанії, Кіпрі, Франції та Італії. Ці країни – найбільші експортери солодкого перцю в Європі. Різноманітне забарвлення плодів зумовлене різницею в якісному та кількісному вмісті та співвідношенні рослинних пігментів у пластидах рослинних клітин. Хлоропласти - зелені пластиди, що містять зелений пігмент хлорофіл і невелику кількість каротину та ксантофілу; хромопласти - жовті, помаранчеві та червоні пластиди, що містять каротини (помаранчеві, червоні) та ксантофіли (жовті); лейкопласти – дрібні безбарвні пластиди. Особливо багатий на солодкий перець вітамінами А, В1, В2, В6, С, Е, P і PP. Червоні та помаранчеві перці відрізняються від зеленого вищим вмістом провітаміну А (каротиноїдів) та аскорбінової кислоти, які підвищують опірність організму людей різного віку до інфекційних захворювань, посилюють гостроту зору, попереджають розвиток гемералоптії (курячої сліпоти) та ксерофтальмії (сухих). ; мають антиоксидантну, імуностимулюючу дію. Жовтий перець містить проміжну кількість провітаміну А та аскорбінової кислоти. Інші вітаміни, макро- та мікроелементи, білки, жири, вуглеводи та різноманітні біологічно активні речовини в різнокольорових перцях містяться майже на одному рівні. Природний комплекс вітамінів у поєднанні з різноманітними макро- та мікроелементами служить потужним стимулятором імунітету. При покупці плодів слід вибирати яскраві, тверді на дотик і глянсові овочі з гладкою шкірою, що не мають пошкоджених ділянок. Крім смакових якостей, солодкі перці приваблюють легкістю використання в їжу. Плоди потрібно очистити від насіння, нарізати смужками чи кухлями та додавати до будь-якого салату чи страви. Цілі плоди фарширують і гасять у різних соусах. Ще більш виразний смак та аромат мають перці, запечені у духовці або на грилі з деревним вугіллям. Вони чудово підходять до смаженого м'яса чи риби. Незабутній смак надають свіжі або мариновані перці яєчням, омлетам, піци, спагетті та супам. Солодкі перці вважаються ідеальним доповненням до шашликів та смажених м'ясних страв. Вони добре поєднуються з тушкованою куркою та свининою. Без них не можна приготувати справжній французький рататуй, болгарське чи угорське лечо, турецький гювеч та угорські гуляш та паприкаш. Лечо по-болгарськи складається з болгарського перцю, помідорів та спецій. Лечо по-угорськи відрізняється додаванням пекучого перцю та часнику. Гуляш - густий та поживний суп, приготований з м'яса, паприки, помідорів та картоплі, з додаванням угорських клецек (чіпеток). Паприкаш - ще густіший різновид гуляшу, з обов'язковим додаванням сметани. Подається вже як друга страва. Гювеч міцно влаштувався в болгарській та угорській кухні. Готується з великої кількості солодкого перцю, кабачків, баклажанів, цибулі та інших овочів, без м'яса або з додаванням яловичини, свинини, баранини чи птиці. Рататyй (фр. ratatouille, у просторіччі мішанина) - їжа французької провінції, традиційна овочева страва Провансу. Назва походить від дієслова touiller – заважати, помішувати. Рататуем у Ніцці спочатку називали варево з різних овочів неапетитного вигляду. Сучасний рататуй готують з помідорів, солодкого перцю, цукіні, баклажанів, цибулі, тушкованих разом на малому вогні з олією та пряно-ароматичними травами. Різновид рататуя готують із напівприготовлених окремо овочів, які потім змішують і доводять до кондиції. Оскільки ці страви здатні внести корисну різноманітність у звичну домашню їжу та прикрасити будь-який святковий стіл, автор вважав за можливе повідомити читачів рецепти їх приготування.
Господині - на замітку Лечо по-болгарськи. 1 кг солодкого перцю, 1 кг томатної пасти, 2 склянки цукру, сіль|соль|. Болгарський перець порізати на дрібні смужки. У томатну пасту додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, нагріти на невеликому вогні, покласти перець і, постійно перемішуючи, готувати 30 хвилин|мінути|. Гарячим розкласти по банкам та закрити кришками. Лечо по-угорськи. 2 кг солодкого перцю, 4 великі цибулини, 5 зубчиків часнику, 3 великі помідори, 400 г консервованих помідорів у власному соку, майоран, пекучий і мелений запашний перець, олія, сіль. Цибулю нарізати тонкими кільцями, покласти в каструлю, збризкати маслом. Солодкий перець порізати тонкими кільцями і змішати із цибулею. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати до цибулі з перцем. Покласти очищені консервовані помідори, майоран, перець, сіль. Поставити лечо на вогонь та нагрівати при помішуванні до загусання. Додати давлений часник, перемішати. Угорський гуляш. 2 л яловичого бульйону, 600 г яловичини для гасіння, 150 г жирної варено-копченої грудинки, 600 г картоплі, 1 велика цибулина, 1 великий червоний солодкий перець, 1 червоний перець чилі, 1 середня морквина, 3 зубчик. л. солодкі паприки, сіль. Для чіпеток (кліцець): 1 г борошна, 100 яйце, сіль. М'ясо, грудинку, картоплю та цибулю нарізати маленькими кубиками. Розігріти на сильному вогні товстостінну каструлю, покласти грудинку та витопити жир. Витягти шкварки шумівкою, додати|добавляти| в каструлю цибулю, обсмажити до золотистого кольору, всипати солодку паприку і перемішати. Покласти м'ясо і, збільшивши вогонь, смажити до появи м'яса скоринки. Додати рубаний часник, влити 1 склянки гарячого бульйону і гасити 2 години на слабкому вогні. Моркву нарізати кружальцями, солодкий перець – великими шматочками, покласти у каструлю з м'ясом. Додати дрібно рубаний перець чилі та картопля. Додати вогонь. Варити 1,5 хвилин і долити бульйон, що залишився. Посолити та варити ще 5 хвилин. Збите яйце додати|добавляти| до муки|борошна|, замісити круте тісто і розділити його на невеликі шматочки. Відварити чіпетки в киплячій підсоленій воді і вийняти шумівкою на тарілку. Розлити гуляш по чашках супів і покласти чіпетки. Паприкаш. Очищені від шкірки помідори та солодкий перець нарізати кубиками та покласти в сотейник з м'ясом. Додати пекучий перець, сіль, перемішати, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 30 хвилин. Сметану змішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сотейник і продовжувати гасити 15-20 хвилин|мінути|. Готовий паприкаш подати з гарніром із вареного рису або картопляного пюре. Рататуй. 3 солодких перцю (червоний, жовтий, зелений), 500 г дрібних цукіні, 500 г томатів, 2 невеликі баклажани, 4 зубчики часнику, 2 цибулини, 100 мл рослинної олії, мелений чорний перець, сіль. Вимити та витерти паперовим рушником усі овочі. Розрізати цукіні на шматочки, баклажани та очищені від шкірки томати – на кубики. Очищені від насіння та перегородок солодкі перці нарізати вузькими смужками, цибулю – півкільцями, часник – дрібно порубати. У сотейнику або каструлі нагріти половину рослинної олії, покласти цукіні та баклажани, обсмажити до золотистого кольору та витягнути шумівкою. У масло, що залишилося, покласти перці, часник і цибулю. Через 5 хвилин додати томати, перемішати та додати обсмажені цукіні, баклажани, посолити та поперчити. Гасити на малому вогні 45 хвилин без кришки, щоб випарувалася вода. Подавати рататуй гарячим або охолодженим до м'яса, риби, приготованим на грилі, або шашлику. Можна використовувати як самостійну страву. Їдять його з хлібом, відвареними рисом і картоплею, використовують як гарнір до ростбіфу, курки, тушкованої риби, омлетів, крутих яйців. Закуска "Три перці". Змішати порізані кільцями червоний, жовтий і зелений солодкі перці, додати подрібнені консервовані помідори, цибулю, часник, присмажити пекучим перцем, олією, сіллю. Згасити суміш на повільному вогні до готовності та розкласти по баночках. Зберігати у холодильнику. Іноді, витягаючи чергову баночку із закускою, можна додати до неї дрібно нарізане круте яйце. Крем-суп із жовтого болгарського перцю. 2 склянки води, 4 великі жовті перці, 1 велика картоплина, 1 велика цибулина, 2 часточки часнику, 3/4 ч. л. меленого чорного перцю, 25 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. оливкової або рослинної олії, 1 пучок свіжої кінзи, петрушки або зелені селери, цукор, сіль. Очистити перці, картоплю, цибулю та нарізати на невеликі шматочки. Покласти все в каструлю, додати часник, чорний перець, цукор, сіль і залити 2 склянками води. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити до готовності овочів. Додати оливкове та вершкове масло, подрібнити блендером до однорідної маси. Перед подачею на стіл підігріти і розлити по чашках, посипавши зверху нарізаною зеленню. Болгарський перець, фарширований курячі філе. 140 г філе курячої грудки, 100 г консервованої солодкої кукурудзи, 50 г томатної пасти, 2 великі зелені перці, 30 г оливок без кісточок, 2 ч. л. олії, мелений чорний перець, сіль. Перець очистити від насіння і влити по 1 чайній ложці рослинної олії. Порізати на дрібні шматочки куряче філе, змішати з|із| кукурудзою, нарізаними кільцями оливками, додати|добавляти| томатну пасту, перець, сіль|соль| і перемішати. Отриманою масою заповнити перці, обернути їх фольгою і помістити в розігріту до 160-180о духовку приблизно на 30 хвилин. Автор: Сокольський І.
Перець солодкий однорічний (перець овочевий, стручковий перець, капсикум), Capsicum annuum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Перець солодкий однорічний (перець овочевий, стручковий перець, капсикум), Capsicum annuum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Перець однорічний солодкий (Capsicum annuum) - це овочева культура, яка використовується в кулінарії для надання страв аромату та смаку. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання: вирощування:
Заготівля та зберігання:
зберігання:
Перець однорічний солодкий – дуже корисний продукт. Він містить антиоксиданти, вітаміни та інші корисні речовини. Перець однорічний солодкий можна використовувати для приготування безлічі страв салатів, закусок, супів, гарячих страв.
▪ Гевея ▪ астрагал ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Запах пацієнта змушує лікарів помилятися ▪ ТБ Philips 55PUS9109 на Android ▪ MATSUSHITA ELECTRIC представила хутряні лампи ▪ Повнокольоровий мікродисплей роздільною здатністю OLED WUXGA ▪ Бездротова хмарна камера D-Link DCS-8325LH
▪ Розділ сайту Електрику. ПТЕ. Добірка статей ▪ стаття Країна має знати своїх героїв. Крилатий вислів ▪ стаття Звідки ми знаємо, що в центрі Землі? Детальна відповідь ▪ стаття Робота на прободрукарських верстатах. Типова інструкція з охорони праці ▪ стаття УКХ ЧС тюнер. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page