Безкоштовна технічна бібліотека

Соя культурна. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування

Довідник / Культурні та дикі рослини

 Коментарі до статті

Зміст

1. Фото, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
2. Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
3. Ботанічне опис, довідкові дані, корисна інформація, ілюстрації
4. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
5. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Соя культурна, Glycine hispida. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

рід: Гліцин

сімейство: Бобові (Fabaceae)

походження: Південно-Східна Азія

Ареал: Соя культурна поширена у багатьох країнах світу, але основними виробниками є США, Бразилія, Аргентина, Китай та Індія.

Хімічний склад: Соя містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни (А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, К) та мінеральні речовини (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк) .

Господарське значення: Соя є важливим джерелом харчових та кормових продуктів, таких як соєва олія, соєвий шрот, соєві боби, тофу, соєве молоко та ін. Вона також використовується у промисловості для виробництва біодизелю, паперу, пластмас та інших продуктів. Крім того, вважається, що вживання сої в їжу позитивно впливає на здоров'я людини завдяки її високому вмісту білка та фітохімікатів.

Легенди, міфи, символізм: У китайській міфології соя пов'язана з легендою про Хуань Цзи, який є фундатором традиційної китайської медицини. За легендою Хуань Цзи використав сою у своїх лікарських рецептах, щоб допомогти людям лікуватися від різних захворювань. У Японії соя асоціюється зі здоровим способом життя та довголіттям. Японці вживають сою у великих кількостях, що, як вважають, допомагає їм залишатися здоровими і жити довше. Символічно соя асоціюється з процвітанням та удачею. У багатьох культурах її садять як символ благополуччя та процвітання. Вона також може використовуватися в ритуалах або обрядах для залучення удачі та багатства.

Соя культурна, Glycine hispida. Опис, ілюстрація рослин

Соя культурна, Glycine hispida Maxim. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості

Однорічна трав'яниста рослина висотою до 1,5 м. Стебло сильногіллясте, опушене. Листя складне, трійчасте, чергове, опушене. Квітки дрібні, білі або світло-фіолетові, зібрані в кисть. Плід - біб, широкий, прямий або вигнутий, опушений. Насіння кулясте або овальне, гладке, жовте, зелене, коричневе. Цвіте у травні-червні.

Батьківщина сої – Південно-Східна Азія. Відома рослина з найдавніших часів. У Китаї воно вважалося одним із п'яти священних рослин, які імператор символічно сіяв сам. Соєве борошно в Китаї було одним з основних продуктів харчування: з нього готували молоко та сир, а також різні приправи.

Нині відомо понад 1000 форм цієї сільськогосподарської культури. Обробляють сою в багатьох країнах світу. Найбільші виробники – США, Китай, Бразилія, Японія, Канада. Виведені нові скоростиглі сорти, що дають повторний урожай після озимого ячменю та інших культур, що рано забираються.

Сою іноді називають "диво-бобом". Їй потрібно лише 100 днів від появи сходів до дозрівання. Соя - культура, вимоглива до вологи, світла, тепла, родючості ґрунту. Потреба у теплі зростає з появи сходів до формування насіння, а під час дозрівання насіння - зменшується. Сіють сою, коли температура грунту досягає 14-18 ° C, на глибину 3-5 см. Насіння, що потрапило в сухий грунт, довго не проростає. Схід легко переносять невеликі заморозки. Догляд полягає в прикочуванні ґрунту (відразу після посіву), розпушуванні, боротьбі зі шкідниками, хворобами та бур'янами.

Соєві боби - найщедра комора, створена природою. Соя має виключно важливе господарське значення завдяки рідкісному поєднанню білків і жирів, що містяться в ній. За вмістом білків соя посідає перше місце серед харчових культур, за кількістю жирів – друге місце після арахісу. Соєвий білок за своїм амінокислотним складом ближче до тварини, ніж білок інших видів бобових. Багато у сої крохмалю, калію, натрію, фосфору, фтору, каротину, вітамінів групи B, E, D, F, Н, К; порівняно мало вуглеводів.

Особливо високо цінується соєва олія. За своїми харчовими та лікувальними властивостями воно на четвертому місці після кокосового, арахісового та бавовняного. Всі продукти з сої корисні для людей похилого віку, особливо з порушенням обміну речовин, що страждають на атеросклероз.

У США, Канаді та Китаї дуже популярні соєві борошно та олія. Широке поширення в цих країнах набули різноманітні соуси, приготовані на основі соєвого борошна. Вони застосовуються в дієтичному харчуванні при різних захворюваннях печінки, нирок. З соєвого борошна, змішаного з водою (1:7), отримують так зване соєве молоко, що майже не поступається за своєю поживністю та засвоюваністю коров'ячому.

Завдяки багатому набору рідкісних вітамінів, необхідних для організму, соя та продукти її переробки рекомендуються при поліавітамінозах, анемії, при порушеннях вуглеводного та жирового обміну. Для хворих та ослаблених людей спеціально готуються легкозасвоювані солодке молоко, сир, сири та ацидофілін.

У медичній промисловості сою використовують як сировину для одержання препаратів, що стимулюють діяльність центральної нервової системи, при лікуванні діабету та променевих уражень. З соєвої олії виготовляють мазі та пластирі.

Використання цієї рослини воістину "безвідходне". З зерна одержують понад 50 видів продуктів, у тому числі борошно, молоко, олію, соус, сурогат кави та какао. З макухи після видалення олії отримують соєве борошно, яке в суміші з пшеничною використовується для випікання деяких сортів хліба, печива та інших кондитерських виробів, вироблення продуктів дитячого харчування. З соєвої макухи до того ж готують смачний та поживний шоколад. Продукти переробки зерна застосовуються як добавки при виробництві ковбас, консервів, маргарину.

Борошно великого помелу після отримання масла є цінним кормом для птиці. Соєве зерно використовується у виробництві мила, свічок, фарб, штучних тканин, пластмас, лінолеуму, каучуку, вибухівки. Зі шроту отримують рослинний казеїн, що застосовується в авіаційній, меблевій, лакофарбовій промисловості.

Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.

Соя, Glycine hispida. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування

Соя звичайна: 1 - загальний вигляд рослини у фазі цвітіння та плодоутворення; 2 – відрізок втечі з плодами; 3 – насіння.

Соя - найпоширеніша зернобобова культура світового значення. У насінні її міститься в середньому 36-42% повноцінного білка, що складається з глобулінів і невеликої кількості альбумінів, 19-22% олії, що напіввисихає, і до 30% вуглеводів. Білок характеризується високою засвоюваністю, гарною розчинністю у воді. В 1 кг насіння сої 320-450 г протеїну, 21 г лізину, 4,8 г метіоніну, 5,3 г цистину та 4,9 г триптофану.

Сприятливе поєднання поживних речовин дозволяє широко обробляти сою як харчову, кормову та технічну рослину. Соя використовується в їжу в різноманітних видах: з неї одержують олію, маргарин, соєвий сир, молоко, борошно, кондитерські вироби, консерви. Соєве молоко рекомендують при виразці шлунка, захворюванні нирок, базедової хвороби, холіциститі.

Соєва олія йде не тільки в їжу, але і в миловарінні, в лакофарбову промисловість, з неї отримують інсектициди, штучний каучук, гліцерин, жирні кислоти. Білок сої застосовують при виробництві паперу, фотоплівок. Велике значення як корм мають макуху, шрот і соєве борошно. Шрот сої містить 40% білка, 1,4% жиру та близько 30,0% безазотистих екстрактивних речовин (БЕВ).

Сою обробляють на зелений корм і для силосування у суміші з кукурудзою. У 100 кг зеленої маси міститься 21 корм. од. та 3,5 кг протеїну. У районах достатнього зволоження сою вирощують як зелене добрива.

У країнах, розташованих на південь від 48-50 °с. ш., із зернобобових культур перевагу віддають сої як найбільш цінній білково-олійній рослині.

Соя, як і інші бобові культури, має здатність асимілювати азот з повітря за допомогою симбіозу з бульбочковими бактеріями. У початкові фази вегетації азотфіксація йде слабко, досягає максимуму під час цвітіння та плодоутворення, потім активність знижується у міру наближення рослин до дозрівання.

Кількість атмосферного азоту, що фіксується соєю за вегетацію, становить від 40 до 180 кг/га. Фіксований азот становить приблизно 60-65% від його загальної кількості у врожаї сої. Інтенсивність азотфіксації у посівах сої залежить від ґрунтово-кліматичних умов, рівня агротехніки, а також від генетичних особливостей сорту та штаму бульбочкових бактерій.

Сою обробляють більш ніж у 60 країнах. Батьківщина сої – Південно-Східна Азія. Здавна культивувалась у Китаї, Індії, Японії, Кореї, В'єтнамі та Індонезії. Завдяки екологічній пластичності зробила крок далеко за межі початкового поширення.

Світова площа під соєю становила 54,6 млн. га, а валове виробництво досягло 92,3 млн. т. 73,0% світових площ зосереджено на Американському континенті (40 млн. га). У сою висівають на площі 23,2 млн. га. У Азії сою висівають площею 12,3 млн. га, що становить 22 % від загальних світових площ. Порівняно невеликі площі під цією культурою зайняті в Африці та Європі – 434 та 1 тис. га відповідно.

Середня врожайність сої у світі становить 1,69 т/га. Найбільш високий урожай насіння одержують у Європі - 2,30 т/га, а найнижчий - в Азії та Африці - 1,25 та 1,08 т/га відповідно.

Економічна ефективність сої висока: з кожного гектара посіву при врожаї 2,0-2,5 т/га насіння одержують 500-700 руб. чистий прибуток.

Найбільшим виробником та постачальником сої на світовому ринку є США. З валового виробництва 57,1 млн. т приблизно 50 % сої переробляють і споживають у країні потреб тваринництва і харчової промисловості, а решту вивозять до інших країн.

Імпортерами сої на світовому ринку є країни з інтенсивно розвиненим тваринництвом: Великобританія, Франція, ФРН, Італія, Бельгія, Нідерланди, Іспанія, Японія, які закуповують більшу частину соєвого шроту, що надходить на світовий ринок. В імпорті розвинених країн переважають насіння та шрот як джерела дешевого та високоякісного білка для потреб тваринництва та птахівництва. Країни, що розвиваються, купують до 50% загального імпорту соєвої олії. Найбільші споживачі соєвої олії – Індія, Пакистан, Іран.

Соя відноситься до роду Glycine L, який поєднує десятки видів, поширених у країнах тропіків. У культуру введено один вид Glycine hispida Moench, який вирощується на всіх континентах земної кулі. Сортова різноманітність культурної сої об'єднана в 4 підвиди (manshurica, chinensis, japonica, indica). Підвиди розрізняють за тривалістю періоду вегетації, будовою куща, формою листя і бобів, величиною та забарвленням насіння.

Коренева система стрижнева з грубим, порівняно коротким головним коренем і великою кількістю довгих бічних коренів, що проникають у глибину до 2,0 м. Тонкі коріння складають близько 60 % маси всієї кореневої системи. Переважна більшість коренів перебуває у орному шарі. Стебло - тверде, нелегальне, висотою від 25 до 200 см, довжина міжвузлів від 3 до 15 см, кількість бічних пагонів від 2 до 5. Листя чергове, перистоскладне. Перші 2 примордіальні листи - супротивні. Листя зтушковане, складаються з 3 листочків різної форми: овальної, ромбічної, яйцеподібної, майже округлої.

Квітки дрібні, п'ятипелюсткові, без запаху. Віночок метеликового типу, білого або фіолетового забарвлення. Суцвіття – кисть, розташована в пазухах листя. Число квіток у пензлі від 4 до 26. Тичинок 10, причому 9 з них зростаються разом, 1 тичинка вільна.

Плід сої – боб. Боби прямі, вигнуті, серпоподібні, плоскі, опушені, довжиною до 5 см, забарвлення від світло-сірого до чорного. Число насіння в бобі від 1 до 4, частіше 3. Кількість бобів на рослині залежить від густоти стояння рослин, забезпеченості елементами живлення та вологою. У загущених посівах на рослині утворюється 10-15, а в розріджених посівах та на родючих ґрунтах - до 300-400 бобів. Нижні боби прикріплюються на висоті від 3 до 15 см від поверхні ґрунту. У загущених посівах прикріплення нижніх бобів підвищується до 17-20 див і часом до 30 див від поверхні грунту.

Насіння кулясте, овальне, плоско-округле, подовжено-округле, ниркоподібне. Забарвлення насіння різноманітне - чорне, коричневе, зелене. Маса 1000 насінин залежно від сорту коливається від 60 до 400 г. Насіння складається з оболонки і зародка, в якому є 2 сім'ядолі та нирка із зародковим корінцем, стеблом і листям.

За тривалістю вегетації сорти сої умовно поділяють на ультрашвидкостилі (80-90 днів), ранні (90-100), середньостиглі (110-120), пізньостиглі (130-150) і дуже пізньостиглі (понад 150 днів).

В онтогенезі у сої виділяють такі фази росту та розвитку: сходи (поява сім'ядолів на поверхні ґрунту), утворення першого трійчастого листка, розгалуження, бутонізація, цвітіння, формування бобів, налив насіння та дозрівання насіння.

Цвітіння та плодоутворення в межах однієї рослини відбуваються не одночасно. У період масового плодоутворення закінчується приріст вегетативної маси. Соя - самозапильна рослина. Цвітіння настає на головному стеблі з появою 5-14 справжніх листків. Фаза цвітіння триває 15-40 днів, у філогенетично старих форм – до 80-100 днів. Період розвитку боба у сприятливих умовах триває 18-20 днів, дозрівання – 15-25 днів.

Соя - культура мусонного клімату, що висуває підвищені вимоги до забезпечення вологою та теплом. Сума активних температур за вегетацію, залежно від сортових особливостей, становить від 1700 до 3200 °C. Потреба сої в теплі зростає від проростання насіння до сходів, а потім до цвітіння та формування насіння, під час дозрівання температура дещо зменшується. Соя починає проростати при температурі 8-10 ° C, проте за такої температури сходи з'являються через 20-30 днів, при 14-16 ° C - через 7-8 днів, а при 20-22 ° C - через 4-5 днів.

Підвищення середньодобової температури на початку вегетації до 24-25 ° C призводить до деякого зниження ростових процесів, а температура 35-37 ° C негативно впливає на зростання, розвиток та утворення бульб. Оптимальна температура в період вегетативного зростання 18-22 °C, для формування репродуктивних органів - 22-24 °, для цвітіння - 25-27 °, для формування бобів - 20-22 ° та дозрівання - 18-20 °C.

Рослини порівняно легко переносять весняні заморозки до 2,5 ° C, осінні заморозки до 3,0 ° C не мають негативного впливу на врожай насіння, заморозки 4,0-4,5 ° C призводять до сильного промерзання листя, загибелі квіток і бобів.

Соя - типова короткоденна рослина. При подовженні світлового дня цвітіння та дозрівання затримуються, збільшується період вегетації. При надмірному подовженні світлового дня цвітіння може бути відсутнім. Максимальне цвітіння спостерігається при чергуванні 12 годин світла та темряви. Рослини сої реагують зміну довжини дня у період від появи сходів до закінчення масового цвітіння. Реакція сорту на фотоперіодизм тісно пов'язана із періодом вегетації. Швидкостиглі сорти менше реагують на довжину дня, ніж середньостиглі та особливо пізньостиглі.

Соя - світлолюбна рослина, погано переносить затінення. У затінених рослин зменшується вміст азоту, збільшується кількість абортованих плодів, знижується висота прикріплення бобів на стеблі, що веде до збільшення втрат при механізованому збиранні. Освітленість регулюється зміною площі живлення рослин.

Як рослина мусонного клімату соя формування насіння витрачає значно більше води, ніж зернові колосові культури. Загальна витрата води за вегетацію сягає 5-6 тис. м3/га. Протягом вегетації потреба у воді неоднакова. При проростанні та набуханні насіння поглинають 110-160 % води до сухої їх маси. Від сходу до цвітіння спостерігається менша потреба у воді.

Найбільш інтенсивне водоспоживання відбувається у фазу цвітіння та формування бобів. За цей період соя споживає 60-70% сумарної витрати води за вегетацію. Більшість сортів до цвітіння стійкі до посухи, у період цвітіння та пізніше стійкість до посухи знижується. Коефіцієнт транспірації коливається від 400 до 1000. Оптимальна вологість ґрунту в період вегетації має бути не нижчою за 70-80 % від найменшої вологоємності.

На формування 1 т насіння соя споживає 84 кг азоту, 23 кг фосфору та 37 кг калію. Загальний винос елементів живлення надземною частиною залежить від урожайності сої та при врожаї насіння 3,3 т/га досягає 250 кг азоту, 63 кг фосфору та 101 кг калію. Соя нерівномірно споживає елементи живлення під час вегетації. Від сходів до цвітіння вона засвоює 5,9-6,8% азоту, 4,6-4,7% фосфору та 7,6-9,4% калію від загального споживання за вегетацію.

Найбільше споживання елементів живлення відбувається під час цвітіння, формування бобів, початку наливу насіння. У цей період вона споживає відповідно 57,9-59,7%, 59,4-64,7 та 66,0-70,0%; від початку наливу насіння до кінця дозрівання - 33,7-36,3, 30,6-36,0% та 18,9-26,4% відповідно. В азотному харчуванні критичний період для сої - 2-3 тижні до цвітіння та 2 тижні після цвітіння; у фосфорному харчуванні – перший місяць її життя. Нестача елементів живлення в ці періоди веде до помітного зниження врожайності сої і не може компенсуватися внесенням добрив у пізніші фази росту та розвитку рослин.

Соя успішно росте на різних за механічним складом ґрунтах: супісках, чорноземах, каштанових ґрунтах та суглинках. Погано переносить заболочені, засолені та кислі ґрунти. Ґрунти з рН вище 9,0 та нижче 3,9 непридатні для цієї культури.

До кращих попередників сої в багатьох районах її обробітку відносяться сидеральні пари, пласт і оборот пласта багаторічних трав, зернові та колосові культури, що йдуть по чистих і зайнятих парах, а також просапні (кукурудза, картопля, цукрові буряки, батат та ін.). Не вирощують сою після суданської трави та соняшника, не рекомендують її розміщувати після кукурудзи, під яку було внесено гербіциди симазин та атразин.

Соя не виносить повторних посівів, тому що настає "грунтовтома", при цьому загнивають проросле насіння, гинуть проростки, знижуються величина і активність симбіотичного апарату, а також сильно засмічуються поля, накопичуються і поширюються шкідники та хвороби. Оптимальне насичення сівозмін соей - від 22 до 40%. Щоб уникнути негативного впливу повторних посівів на врожайність сої, рекомендують повертати її на поле не раніше ніж через 4 роки. У Південно-Східній Азії соя - головний попередник для рису, африканського проса. У субтропічній зоні США її чергують із кукурудзою, сорго чи пшеницею.

Макро- та мікродобрива в посівах сої істотно впливають на фізіологічні процеси та азотофіксуючу здатність рослин. При їх внесенні необхідно враховувати біологічні особливості сорту, а також ґрунтові запаси елементів живлення. Високі дози азотних добрив повністю пригнічують симбіоз із бульбочковими бактеріями, проте врожай сої зростає за рахунок мінерального азоту. Узагальнені результати численних дослідів засвідчують ефективність повного мінерального добрива.

Соя добре озивається і на органічні добрива. Найбільша ефективність добрив забезпечується при їх дробовому внесенні. Фосфорні та калійні добрива слід вносити під основне оранку і при посіві в рядки. Азотні - в передпосівну культивацію і підживлення - у фазу сходів і в період формування бобів.

Під час основної та передпосівної обробки ґрунту знищують бур'яни, ведуть боротьбу з хворобами та шкідниками, накопичують та зберігають вологу у ґрунті, знижують щільність та покращують водно-фізичні властивості, вирівнюють поверхню ґрунту.

Основна обробка грунту в субтропіках включає лущення стерні і глибоке осіннє (зяблеве) оранку. На засмічених грунтах проводять 2-3 лущення, глибина яких варіює від 6 до 12 см. Соя добре відгукується на глибоке оранку, і її слід проводити на глибину від 23 до 30 см. На ділянках, засмічених кореневідпорними бур'янами, ефективне дворазове пошарове оранка, перша на глибину 16-18 см, друга - до 30 см. Передпосівна обробка ґрунту включає ранньовесняне боронування для закриття вологи та 2-3 культивації. Першу культивацію проводять на глибину 8-12 см, передпосівну - на глибину закладення насіння.

Висівають сою лише кондиційним за схожістю та чистотою насінням. На насіннєвих ділянках посів проводиться насінням I класу, на загальних посівах - не нижче за II клас. За місяць до посіву насіння протруюють 80%-ним змочується порошком ТМТД по 3-4 кг/т насіння або 65%-ним змочується порошком фенитурама по 4-6 кг/т по препарату.

Соя – культура пізнього терміну сівби. У субтропічній зоні оптимальний термін сівби настає при стійкому прогріванні верхнього (0-5 см) шару ґрунту до 14-16 °C. Фенологічним показником цього терміну є цвітіння яблуні.

У тропічних районах терміни сівби залежить головним чином випадання опадів. Сорти сої з довгим періодом вегетації висівають на початку дощового сезону, а більш скоростиглі – у середині чи кінці дощового сезону. При зрошенні сою висівають на початку сухого сезону.

Соя - просапна культура, на насіння її обробляють широкорядним способом (міжряддя від 45 до 100 см, густота стояння рослин від 150 до 500 тис. на 1 га). Своєчасні та дружні сходи отримують при закладенні насіння на глибину від 3 до 5 см.

Соя на початку вегетації росте відносно повільно, і бур'яни успішно конкурують з нею в споживанні вологи, поживних речовин, використанні світла. Втрати врожаю від бур'янів становлять 30-50%.

Для боротьби з бур'янами застосовують довсходове та післясходове боронування. Перше проводять через 3-5 днів після посіву у двох напрямках по діагоналі ділянки, друге - у період утворення у сої 1-3 справжніх листків. Терміни проведення міжрядних обробок та його число залежить від появи бур'янів.

За вегетацію зазвичай проводять від 2 до 4 міжрядних обробок. Останню здійснюють пізніше фази бутонізації. Внесення гербіцидів – обов'язковий елемент сучасної технології вирощування сої. У період вегетації для боротьби з різними видами совок, соєвим листоїдом посіви сої обробляють 30%-ним порошком метафосу, що змочується, - 1,5 кг/га. Для боротьби з гусеницями лугового метелика посіви обприскують 80%-ним порошком, що змочується, хлорофосу з розрахунку 1,5-2 кг/га.

Залежно від запасів вологи в грунті і кількості опадів, що випадають за період вегетації, зрошувальні норми для сої коливаються від 1000 до 3500 м3/га. У початковий період зростання рослинам сої зазвичай достатньо ґрунтових запасів вологи. Дефіцит у ній виникає в період цвітіння – наливу насіння. Вегетаційними поливами вологість верхнього 40-60-сантиметрового шару ґрунту повинна підтримуватися на рівні не нижче 70 % від найменшої вологоємності (НВ) до цвітіння та не нижче 80 % від НВ у критичний період - цвітіння - налив насіння.

Сою починають прибирати при повній стиглості, коли боби побуріють, насіння в них затвердіє, а листя більшості сортів опаде. Хоча боби сої і не схильні до розтріскування, пізнє збирання призводить до великих втрат. Для прискорення збирання рослин, одержання насіння з високими товарними посівними якостями розроблено спосіб передзбирального підсушування рослин (десикація) за допомогою хімічних речовин. Десикацію проводять за 10-12 днів до збирання, внаслідок чого штучно припиняється життєдіяльність рослин та вологість насіння знижується з 30 до 15 %.

Сою на зерно забирають при вологості насіння 14-16%, як правило, однофазним способом. Для отримання низького зрізу жниварки обладнають спеціальними копірами. Для зменшення дроблення насіння молотильним апаратом частоту обертання барабана знижують до 500-600 об/хв при вологості насіння вище 12% і до 300-400 об/хв - при нижчій вологості. Комбайни, переобладнані на низький зріз, за ​​дотримання зазначених режимів дозволяють скоротити втрати насіння до 3-4 %, які дроблення - до 2-3 %.

Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.

Соя, Glycine hispida Maximowic z. Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування

Синоніми: Soja hispida Moench, S. japonica Savi, S. max (L.) Pip., Glycine max Merr., S. angustifolia Miquel. Соєві боби.

Назви: фр. soja, pois olea gineux de la Chine; англ. soja bean, white gran; ньому. Soja-Bohne; гол. soja; швед, sjabona; польський. soja.

Соя - насамперед зернобобова рослина, що дає, крім білка, олію, молоко та різні продукти харчового та кондитерського виробництва. У Японії этиолированные проростки сої вживаються як овоч.

Більшість видів сої (їх налічується 75) росте в тропічній Африці та тропічній Америці.

Культурна соя Glycine hispida Maxim. - однорічна рослина, що досягає 1 м висоти, з товстим, грубим, розгалуженим в нижній частині, опушеним рудими або білуватими грубими волосками стеблом. Листя з великими яйцеподібними або овальними листочками; бічні листочки часто бувають несиметричними.

Квітки зібрані в кистевидні суцвіття, розташовані в пазухах листя; віночок квітки білого або фіолетового забарвлення. Боби чи прямі, чи вигнуті, опушені; насіння овальне або кулясте, велике, різноманітного забарвлення, одноколірне або мозаїчне.

Соя культурна у дикому стані невідома.

Зустрічаються як самозапилювальні, так і перехреснозапильні форми сої.

Культивується соя так само, як квасоля. Посів роблять у відкритий ґрунт перед кінцем останніх весняних заморозків рядовим або стрічковим способом, з відстанями між рядами та стрічками 40-50 см і між рядками у стрічці - близько 20 см. Місце для посіву сої треба вибирати піднесене, тому що вона не переносить вогкості; грунт потрібний нейтральний, неважкий.

Якщо сою сіяти для використання етіолованих проростків, посів можна робити будь-якої пори року в культиваційних приміщеннях (парники і теплиці) або у відкритий грунт, але під прикриттям будь-яких матеріалів, що затіняють, або часто підгортаючи сходи, внаслідок чого вони також етіолуються і витягуються.

В Алжирі робиться спроба окультурити та використовувати в їжу та на корм худобі бобову рослину Erythrina edulis Triana. Його зерно містить 10,5% білків.

Автор: Іпатьев А.М.

Соя бульбова, Glycine apios L. Apios tuberosa Moench. Довідкова інформація

Синонім: Glycine apios L.

Назви: фр. gl urine tybereuse, apios tubereux; англ. tuberous glucine.

Соя бульбова походить із Північної Америки. Стебла кучеряві, 2-4 м висоти; листя має по 5-7 листочків; квітки дрібні, зібрані в пензлі, пурпурового забарвлення, із приємним запахом; боби циліндричної форми, вигнуті, містять кілька насіння. Рослина утворює бульби.

Хімічний аналіз бульб показав, що в них міститься азотистих речовин – 4,50 %, жиру – 0,80 %, крохмалю, цукру та ін. – 23,55 %.

Соя бульбова розмножується розподілом бульб у березні-квітні.

Культура її нагадує культуру картоплі. Але оскільки ці рослини кучеряві і високі, до них необхідно підставляти колья, а стебла підв'язувати.

Автор: Іпатьев А.М.

Соя. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії

Що за рослина соя? Соя належить до сімейства бобових. Її назва - видозмінене китайське "соу", що означає "великий біб". Звучним латинським ім'ям Glicine max, яким назвав цю рослину Ламарк, ніхто не користується. Соя - одна з найдавніших культурних рослин, у Південно-Східній Азії її обробляли вже у VI тисячолітті до нашої ери. До Європи соя потрапила лише наприкінці XVIII століття і особливого успіху мала. Натомість її оцінили в Америці, де зараз зосереджено приблизно половину всіх посівів.

Чим корисна соя? Соя має масу корисних властивостей, але в цій рубриці ми поговоримо про її харчові переваги. Насамперед, це чудове джерело білків, яких у сої 37-40 % (у 2-2,5 рази більше, ніж у м'ясі). Основний соєвий білок гліцинін містить усі незамінні амінокислоти. Крім того, соєві білки, на відміну від тварин, майже не містять пуринів. (Продукт розкладання пуринів - сечова кислота, надлишок якої викликає подагру.) Тому фахівці вважають, що соя успішно замінює м'ясо. Щоправда, не зовсім. У ній мало вітаміну В12, але це біда можна виправити - вітаміни в соєві продукти можна додати.

Соя містить найціннішу речовину лецитин, необхідне відновлення нервової тканини. Альтернативне джерело лецитину – яєчний жовток, так що соя та яйця замінює.

У соєвих бобах 20% жиру, з них віджимають якісну харчову олію, багату на лецитин і вітаміни Е, В6 і В9, придатну не тільки для салатів, але і для смаження. Для харчових цілей масло обов'язково потрібно рафінувати, тому що у нього неприємний запах.

Багата соя біофлавоноїдами, зокрема геністином, який є сильним антиоксидантом і на ранніх стадіях пригнічує ріст ракових пухлин. (У всякому разі, деякі фахівці так вважають.) Ізофлавоноїди збільшують міцність кісток та позитивно впливають на здоров'я жінок.

Ще одна цінна властивість - майже повна відсутність клітковини, яка погано засвоюється, та холестерину.

Чи всім соя на користь? Ізофлавоноїди, дуже цінний компонент сої, у багатьох випадках становлять небезпеку для їжака. За структурою вони подібні до естрогенів, тому вагітним жінкам і дітям краще відмовитися від соєвих продуктів. Ізофлавоноїди пригнічують незрілу ендокринну систему. (Та й зрілий надлишок естрогенів ні до чого.) Крім того, соєві добавки іноді викликають у дітей алергію. Протипоказана соя і дорослим, які вже страждають на ендокринологічні захворювання. А ще в ній багато щавлевої кислоти, і вона шкідлива пацієнтам із сечокам'яною хворобою.

Як готувати сою? Однак користі від сої все-таки багато, і хочеться якнайшвидше приготувати її і з'їсти. Не поспішайте! Якщо соєві боби готувати, як горох, продукт вийде зовсім незручний. Щоб організм міг засвоїти сою, її потрібно вимочувати щонайменше 14 годин, та був добу варити на повільному вогні.

Після довгого замочування насіння набухає в два-три рази, щільно спресовані в них білки розправляються, переходять в розчин і стають доступними для ферментації, яка полегшує засвоєння сої в організмі. А тривале повільне нагрівання дозволяє інактивувати звані антипоживні речовини, яких у сирих бобах досить багато. Найшкідливіші їх - інгібітори травного ферменту трипсину, що розщеплює білки. Нагрівання розкладає і фітинові кислоти, які ускладнюють засвоєння кальцію, заліза та цинку.

Якщо варити сою при сильному нагріванні, її білки швидко денатурують і вийде несмачна жорстка маса. Проте коли все зроблено правильно, продукт засвоюється організмом на 98-100 %. Природно, за такої складної технології сою готують у великих кількостях про запас, а потім з напівфабрикату отримують різні продукти.

Ще одна давня технологія – ферментація. З її допомогою готують безліч різноманітних соусів, у тому числі місо. Спочатку до рису чи ячменю прищеплюють спеціальний пліснявий грибок, а коли він розростається, додають мелені соєві боби та сіль. Ця маса бродить кілька місяців і перетворюється на пасту. При ферментації соя збагачується вітамінами С та В12.

Що таке тофу? Звичайній господині не подужати на кухні ферментацію сої. Потрібно простіше щось. Наприклад, тофу. Це соєвий сир, а сир, як відомо, готують із молока – соєвого, природно. Для його виробництва боби замочують на 12-14 годин, подрібнюють до пасти, а потім півгодини кип'ятять і проціджують через полотно. Соєве молоко п'ють люди з непереносимістю лактози, проте доводиться додавати кальцій. Білка у соєвому молоці більше, ніж у натуральному, і для дитячого харчування воно не підходить.

Для отримання тофу до соєвого молока додають хлорид магнію, сульфат кальцію, лимонну кислоту або лимонний сік або просто морську воду. При цьому гліцинін легко затворюється, і виходить дуже м'який тофу. Його, як сир, поміщають у тканину та під прес. Одні сорти тофу фільтрують через шовкову тканину, інші через бавовну. Зберігають його в холодильнику під шаром води, іноді перед вживанням заморожують, і тоді тофу стає більш щільним та еластичним. Є і полегшена методика – створажують прокип'ячену суміш соєвого борошна з водою. Залежно від рецепту соєвий сир виходить м'яким або твердим.

Тофу, як і варена соя, не має смаку та запаху, але дуже добре вбирає інші запахи та смаки та добре поєднується з іншими інгредієнтами. З нього можна зробити і гострий соус, змішавши з соусом чилі, і солодку страву, додавши какао та цукор. Тофу маринують, коптять і смажать, готують з нього паштети та котлети, додають у салати та супи, та чого тільки з ним не роблять. Для приготування супів зазвичай беруть м'який сир, а твердий підходить для будь-яких страв.

Тофу позитивно діє на серце та судини, запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, нормалізує роботу кишечника та стабілізує рівень цукру в крові. Він багатий на залізо, і в ньому мало натрію. Тут, однак, доречно згадати, що все надмірне шкідливе, наприклад надлишок ізофлавоноїдів. Не варто їсти більше соєвих продуктів, ніж японці чи китайці, а тим більше сідати на соєву дієту.

Де ховається соя? Зараз у магазинах крім молока та сиру з сої можна купити соєві цукерки, олію, м'ясо та борошно. Борошно, до речі, буває різним. Її можна отримати, розмелив цілі боби, але в такому продукті багато жиру, і він швидко прогоркає. Тому зараз використовують переважно дезодороване борошно із соєвих макух, що залишилися після віджиму олії. Вона ще називається мукою Берцеллера на честь автора технології. Жиров у ній близько 6%, а клітковини немає, тому спекти з неї нічого не можна. Але борошно Берцеллера додають у макаронні вироби.

Кращі макарони виходять із пшеничного борошна твердих сортів, що містить понад 20% білка. Однак тверда пшениця примхлива, і вирощувати її дорого. Тому беруть борошно з м'якої пшениці та збагачують соєвим білком. Його ж додають у фарш (пельмені та ковбаси) та порошкове коров'яче молоко. У дешевих сортах шоколаду яєчний лецитин замінюють на соєве, соєве молоко використовують у кондитерській промисловості, тому що воно, на відміну від справжнього, не згортається, з'єднуючись з борошном. Отже, уважно почитавши етикетки в магазині, ви переконаєтеся: щоб не з'їсти сою, треба докласти спеціальних зусиль.

А що нам ГМО? 1995 року американська фірма "Монсанто" випустила на ринок ГМ-сою, стійку до гербіциду гліфосату. Тепер 90% світових посівів сої - трансгенні, проте в Росії майже всі продукти, в яких є соя, мають на етикетці напис "не містить ГМО". (Я бачила ковбасу з написом "не містить сою".) Зауважимо в дужках, що в ковбасі, макаронах чи соєвих батончиках взагалі ніяких "О", тобто "організмів", бути не повинно, інакше їм місце на смітнику.

Трансгенна соя містить ген стійкості до гербіциду раундапа, він же гліфосат. Гліфосат інгібує активність ферменту, що каталізує ключову реакцію в синтезі ароматичних амінокислот. У трансгенну рослину вбудований бактеріальний ген, що кодує синтез такого ж ферменту, але не чутливого до дії гербіциду. За його впливу всі рослини, які мають даного гена, гинуть, тоді як ГМ-культура нормально розвивається.

Сам собою фермент для людини нешкідливий, не кажучи вже про те, що в ковбасі з соєвим борошном він присутній у слідових кількостях. Як подіє на геном їжака вбудований ген? Так само, як і всі інші гени, що з'їдаються ним. Перетравлена ​​в шлунку ДНК не вбудується в хромосоми людини. Ви не вірите? Хочете дослідів на тваринах? Будь ласка, досліди ставила природа упродовж мільйонів років. Весь цей час кролики їдять сирі овочі, проте жодні специфічні рослинні гени до них не перескочили, травоїдні не фотосинтезують.

Сам гліфосат токсичний та накопичується у рослинах? Не накопичується, якщо дотримано технології обробки. У цьому відношенні він не небезпечніший за будь-який інший гербіцид, і трансгенез тут ні до чого.

Автор: Ручкіна Н.

Соя. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення

Кефір, сир і сир роблять із молока. Ковбасу та сосиски – з м'яса. Бензин – з нафти. А ось у Японії всі ці продукти вміють виготовляти із сої.

Соя – родичка нашого гороху. Але на відміну від повзуна-гороху стебло у неї тверде, пряме -ні підпірки, ні вусики-хваталки їй не потрібні.

Вид у рослини "йоршистий": стебло, листя, пузаті боби і навіть квіти вкриті жорсткими волосками. Це захист від шкідливих комах.

Соя - дуже давня культурна рослина. Вперше її почали вирощувати у Китаї сім тисяч років тому. Звідти вона проникла до Японії та багато інших азіатських країн і перетворилася там, поруч із рисом, на найважливіший продукт харчування. Це сталося недарма: насіння сої багате на олію і білки, причому на які білки! За складом вони подібні до білків м'яса. А у японців худоби мало. Для них соя – справжня паличка-виручалочка.

Поїв соєвого насіння - начебто м'яса скуштував. І ситно, і дешево!

А вже щодо різноманітності страв японські кухарі - великі майстри. Ковбасу та сосиски з сої ні на вигляд, ні на смак не відрізниш від натуральних.

Мешканцям багатьох азіатських країн соя замінює не лише м'ясо.

Варто намочити у воді, а потім віджати набрякло насіння - і потече з нього білувата рідина. Ось і "молоко" готове. А з молока нескладно приготувати вершки, кефір, сир і сир.

Чимало соєвого зерна перемелюють на борошно. З неї печуть кекси та печиво, роблять макарони та цукерки. У соєвого борошна хороша особливість: якщо його додати до пшеничного борошна, хліб довго не зачерствіє.

Але соя багата ще й маслом, яке годиться не тільки в їжу, не тільки для виробництва маргарину та вітамінів. З нього можна отримати ще й паливо для автомобілів та літаків, і гуму.

Ось чому почали розводити цю "м'ясну", "молочну" та "олійну" рослину.

Автор: Осипов Н.Ф.

Соя. Цікаві факти про рослину

Соя - бобова рослина, що містить в насінні велику кількість білків і значну частину олії. Ця рослина обробляється у Китаї понад п'ять тисяч років. Соя у поєднанні з рисом, що містить крохмаль, дає всі необхідні для харчування речовини. Перші досліди посіву сої в Європі відносяться лише до 1840 року, причому ці посіви мали на меті отримати замінник натуральної кави. У Росії ж почали обробляти сою лише після революції.

Соя - виняткова за різноманітним використанням рослина. З насіння сої отримують борошно, олію, замінники какао та шоколаду. Багато хто любить цукерки - соєві батончики - і торт-праліне, виготовлений із сої. Соєва олія входить до складу маргарину. З сої виробляють клей для фанери, мило, лаки, емалі, гліцерин, лінолеум, фарби, целулоїд, пластмасу. Із соєвої пластмаси роблять кузови для автомобілів. Вони легші за сталевий кузов на 450 кілограмів, і фарба їх не тьмяніє, тому що вона просочує всю масу кузова.

Що отримують із сої? Сою називають "зеленою коровою", тому що з її насіння готують молоко, кисле молоко, сир і сир.

Отримання молока із насіння сої доступне кожному. Роздрібнене сире насіння або одну частину соєвого борошна кип'ятять у семи частинах води, додаючи трохи солі і цукру, проціджують і отримують соєве молоко, яке за смаком і вмістом поживних речовин мало відрізняється від коров'ячого молока. Молоко зброджують у сир, казеїн. Але найцікавіше - з сої отримують волокно - соєву вовну.

Шляхом спеціальної обробки кислотами із соєвого білка - казеїну, так само як і з молока коров'ячого, одержують нитки, з яких тчуть м'яку, міцну, теплу тканину.

З соєвої вовни роблять капелюхи, килими, оббивку для меблів.

Автор: Верзилін Н.

Соя культурна, Glycine hispida. Рецепти застосування в народній медицині та косметології

Народна медицина:

• Соєве молоко для зниження холестерину: соєве молоко містить ізофлавони, які можуть допомогти знизити рівень холестерину у крові. Вона може бути вжита замість звичайного молока або додана в каші та інші страви.
• Чай із сої для зниження ваги: чай із сої може допомогти зменшити вагу та покращити загальний стан організму. Для приготування такого чаю необхідно залити 2-3 столові ложки сої 1 л окропу і настояти 10-15 хвилин.
• Компреси із сої для хвороб суглобів: компреси із сої можуть допомогти при болях у суглобах та артриті. Для цього необхідно залити окропом сою, дати настоятися 15-20 хвилин, потім розмішати в м'якій тканині і накласти на хворі місця.
• Маски для обличчя на основі сої: маски для обличчя із сої можуть допомогти зволожити та очистити шкіру, а також зменшити появу зморшок. Для приготування маски необхідно змішати мелену сою з невеликою кількістю води або молока до утворення пасти, нанести на обличчя і залишити на 10-15 хвилин.
• Компреси із сої для грудних захворювань: компреси з сої можуть допомогти при легеневих захворюваннях, таких як бронхіт та пневмонія. Для приготування компресу необхідно залити окропом сою, дати настоятися 15-20 хвилин, потім розмішати в м'якій тканині і накласти на груди.

Косметологія:

• Маска для обличчя на основі соєвого молока: соєве молоко багате ізофлавонами, які допомагають боротися з ознаками старіння шкіри та покращують її колір та текстуру. Для приготування маски змішайте 1 столову ложку соєвого молока і 1 столову ложку крохмалю кукурудзяного, нанесіть на обличчя на 15-20 хвилин, потім змийте водою.
• Кондиціонер для волосся на основі соєвої олії: соєва олія багата вітаміном Е і жирними кислотами, які допомагають зміцнити волосся і запобігти їх випаданню. Для приготування кондиціонера змішайте 2 столові ложки соєвої олії з 1 столовою ложкою меду та 1 столовою ложкою яблучного оцту, нанесіть на волосся на 10-15 хвилин, потім змийте водою.
• Скраб для тіла на основі соєвих бобів: соєві боби містять флавоноїди, які допомагають зволожити та живити шкіру. Для приготування скрабу змішайте 1 склянку сухих соєвих бобів із 2 столовими ложками кокосової олії та 1 столовою ложкою меду, нанесіть на тіло, масажуйте круговими рухами, потім змийте водою.
• Маска для волосся на основі соєвої олії та жовтка яйця: соєва олія містить вітаміни та мікроелементи, які живлять і зміцнюють волосся, а жовток яйця багатий на лецитин, який допомагає запобігти сухості волосся. Для приготування маски змішайте 1 столову ложку соєвої олії з 1 жовтком яйця, нанесіть волосся на 15-20 хвилин, потім змийте водою.
• Крем для рук на основі соєвої олії: соєва олія багата на антиоксиданти і жирні кислоти, які допомагають зволожити і пом'якшити шкіру рук. Для приготування крему змішайте 2 столові ложки соєвої олії з 1 столовою ложкою меду та 1 столовою ложкою кокосової олії, додайте кілька крапель ефірної олії лаванди або іншого аромату на ваш вибір. Нанесіть на шкіру рук та масажуйте до повного вбирання.
• Гель для вмивання на основі соєвого білка: соєвий білок містить амінокислоти, які допомагають очищати та зволожувати шкіру обличчя. Для приготування гелю змішайте 1 столову ложку соєвого білка з 1 столовою ложкою меду та 1 столовою ложкою оливкової олії, додайте кілька крапель ефірної олії розмарину чи іншого аромату на ваш вибір. Нанесіть на шкіру обличчя та масажуйте, потім змийте водою.
• Маска для обличчя на основі соєвого желатину: соєвий желатин містить колаген, який допомагає покращити пружність та еластичність шкіри. Для приготування маски змішайте 1 столову ложку соєвого желатину з 2 столовими ложками теплої води, додайте кілька крапель ефірної олії лимона чи іншого аромату на вибір. Нанесіть на обличчя 15-20 хвилин, потім змийте водою.

Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!

Соя культурна, Glycine hispida. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Соя культурна (Glycine max) - це однорічна рослина, що широко використовується в харчовій та промисловій областях. Вона є джерелом білка, жиру та інших поживних речовин.

Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання сої:

вирощування:

• Ґрунт та освітлення: Соя вимагає добре дренованого ґрунту та віддає перевагу лужному ґрунту зі значенням pH від 6 до 7,5. Сої також потрібно багато сонячного світла, тому виберіть місце, де рослина отримуватиме не менше 6 годин яскравого сонця на день.
• Посів насіння найкраще проводити під час теплої погоди, коли температура грунту не нижче 10-15 градусів. Глибина посіву має бути близько 2,5-3 см.
• Відстань між рослинами: Сої слід садити на відстані 20-30 см одна від одної. Це допоможе забезпечити достатній простір для зростання коренів та оптимальне використання ресурсів ґрунту.
• Догляд за рослиною: У перші тижні після посадки стежте за ґрунтом і підтримуйте його вологим. Сої не потрібно часто поливати, але якщо ґрунт стане сухим, необхідно полити його. Крім того, видаліть бур'яни та підгодуйте рослину азотним добривом на початку вегетації.

Заготівля:

• Сою можна забирати, коли боби ще зелені, або після того, як вони повністю дозріють і починають жовтіти.
• Збирання врожаю проводять у суху погоду, коли рослини повністю висохнуть.
• Потім боби відокремлюють від стебел і зберігають у сухих та прохолодних умовах.

зберігання:

• Зберігайте сухі боби у чистих та сухих контейнерах зі скла або пластику.
• Рекомендується зберігати сою у прохолодному, сухому та темному місці, щоб зберегти якість та подовжити термін зберігання.
• Не зберігайте сою в місцях з високою вологістю або температурою, оскільки це може призвести до псування продукту.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини:

▪ Зубрівка південна

▪ Вондзу

▪ Карамбола (камрак) та білімбі

▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"

Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Новий метод створення потужних батарей 08.05.2024

З розвитком технологій та розширенням використання електроніки стає все більш актуальним питання створення ефективних та безпечних джерел енергії. Дослідники з Квінслендського університету представили новий підхід до створення потужних батарей на основі цинку, який може змінити пейзаж енергетичної індустрії. Однією з головних проблем традиційних батарей, що перезаряджаються, на водній основі була їх низька напруга, що обмежувало їх застосування в сучасних пристроях. Але завдяки новому методу, розробленому вченими, цей недолік успішно подолано. В рамках свого дослідження вчені звернулися до спеціального органічного з'єднання – катехолу. Воно виявилося важливим компонентом, здатним покращити стабільність роботи батареї та збільшити її ефективність. Цей підхід призвів до значного збільшення напруги цинк-іонних акумуляторів, що зробило їх конкурентоспроможнішими. За словами вчених, такі батареї мають кілька переваг. Вони мають б ...>>

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Випадкова новина з Архіву Найнебезпечніший вірус на землі 22.09.2017 Найбільш небезпечним для людей є не ВІЛ, вірус сказу або малярія, а різні штами вірусу гепатиту, які щороку забирають життя понад 1,3 мільйона людей, йдеться у новому дослідженні медиків. Вірусний гепатит за останні роки спричинив загибель понад 1,3 мільйона людей. Причиною смерті стала не лише сама хвороба, а й пов'язані з нею ускладнення – цироз та рак печінки. На другому рядку опинився туберкульоз, на рахунку якого за той же період 1,2 мільйона смертей, замкнув трійку вбивць - ВІЛ, який забрав життя приблизно мільйон людей. На четвертому рядку опинилася малярія (719 тисяч жертв). Найбільш тяжкою формою вірусного гепатиту є гепатит С. У недалекому минулому зараження найчастіше відбувалося при переливанні крові (нині вся донорська кров перевіряється на вірус гепатиту С). Також заразитись хворобою можна і при використанні нестерильних шприців. Крім того, вірус може передаватися статевим шляхом, а також від матері до плоду. Також існує інший різновид – гепатит Е, який широко поширений серед свиней. Раніше вірус гепатиту Е не становив особливої ​​небезпеки для людини, здебільшого зараження хвороба протікала безсимптомно і не викликала ускладнень. Однак останнім часом все частіше фіксується більш тяжкий та тривалий перебіг захворювання. Відзначає зростання кількості випадків ураження нервової системи. Особливу небезпеку вірус є для осіб з ослабленим імунітетом.

Інші цікаві новини:

▪ Спека знижує успішність школярів

▪ Новий матеріал для дисплеїв OLED із транзисторами IGZO-TFT

▪ Флуоресцентне світіння для пошуку позаземного життя

▪ Небезпека зв'язку 5G для здоров'я бджіл

▪ Найшвидший мобільний Інтернет

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Моделювання. Добірка статей

▪ стаття Техногенні катастрофи. Основи безпечної життєдіяльності

▪ стаття Хто відкрив Австралію? Детальна відповідь

▪ стаття Начальник відділу захисту інформації. Посадова інструкція

▪ стаття Ліхтарик на елементах сонячної батареї та методи його вдосконалення. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Імпульсний перетворювач напруги. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024