Кабан. Поради туристу

ПОРАДИ ТУРИСТУ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Поради туристу

Кабан. Поради туристу

Поради туристу

наводимо поради щодо приготування кабана.

М'ясо кабана специфічне як за запахом і смаком, так і за способом збереження та кулінарії. Так, тільки для засолювання м'яса кабана потрібно в півтора-два рази більше за солю.

При використанні кабаньих напівтуш у свіжому вигляді вони обробляються на 7 частин: 1 - окіст, 2 - корейка, 3 - грудинка, 4 - пашина, 5 - передня частина, 6 - кермо, 7 - підстегон.

Обробка кабань туш для використання у свіжому вигляді

Обробка кабань туш для копчення

Посолка кабаніни

При виробництві копчених кабань стегенця застосовується стандартний або звичайний метод посолу.

Стандартний (заводський) метод посолу полягає у змішаному селищі зі шприцюванням. Окіст шприцюється розсолом, що містить 28-30 частин солі на 100 частин води, 0,5% селітри та 0,5% цукру. Розсіл вводиться з розрахунку 3-4% до ваги стегенця. Далі проводиться сухий посол, для якого береться суміш, що складається з 3 кг солі, 50 г цукру і 100 г товченого часнику на 100 кг м'яса. Сухий посол триває 3-5 діб. і потім стегна заливаються розсолом, що складається зі 100 частин води і 20 - 21 частини солі, 0,5% селітри і 0,5% цукру до ваги розсолу. Посолка триває 20-30 діб. за температури 3-4°С. Зазначений спосіб можливий, головним чином, при промисловому полюванні.

У звичайних умовах застосовується змішаний або сухий спосіб посолу стегенця. При сухому способі посолу береться суміш в кількості 5 - 7% солі від ваги стегенця. На кожні 100 кг м'яса необхідно брати 100 г селітри та 100 г часнику. Окости натираються зазначеною сумішшю посолу і щільно укладаються в бочки, шкірою вниз. Дно бочки спочатку посипається шаром солі. Через 35 діб. окості перекладаються, натираються знову такою ж посолочної сумішшю. Після другого укладання стегна пресуються установкою вантажу на кришку бочки.

Через 5-7 днів стегеня заливаються розсолом середньої фортеці. Для його приготування на 100 частин води береться близько 20-21 частини солі, селітри та цукру – по 0,5%. Посол триває залежно від ваги стегенця близько 30 діб.

При посолці окістів температура селища повинна підтримуватися близько 2-3°С. При підвищених температурах селища окістів необхідно застосовувати лише сухий спосіб посолу із застосуванням 7-10% солі до ваги м'яса.

Копчення кабаньих стегенець

Перед копченням стегна вимочуються 2-3 години для видалення зайвої солі з поверхневих шарів м'яса. Вимочені стегна підпетлюються (обв'язуються мотузками) і вивішуються в коптильних камерах, де піддаються просушуванню протягом кількох годин. Копчення проводиться при температурі 32-45°С протягом 24-72 год. Перед вживанням в їжу стегенця варяться в гарячій воді при 6-3 ° С протягом 70-80 ч. Копчено-варені стегена зберігаються не більше 4 днів.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Поради туристу:

▪ Переправа вбрід

▪ Цунамі

▪ Переносна коптильня

Дивіться інші статті розділу Поради туристу.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Сорочка з пам'яттю 15.11.2001

Італійська фірма високої моди Corpo Novo із Флоренції створила чоловічу сорочку, яка сама закочує рукави, коли її носію стає жарко. Крім того, її треба прасувати не праскою, а феном.

Справа в тому, що на кожні п'ять волокон нейлону в матеріалі сорочки припадає одна тонка тяганина з нітинолу - сплаву з пам'яттю форми. Вироби з цього сплаву, якщо їм надати якусь форму за певної температури, а потім цю форму змінити, при поверненні до критичної температури "згадують" задану конфігурацію. Так що, якщо у цієї сорочки закатати рукави і нагріти її, скажімо, до 35 градусів, а потім тканину охолодити і опустити рукави, то при повторному досягненні 35 градусів вони самі закотяться вгору.

Так само, досить один раз відгладити цю сорочку, наприклад, праскою з температурою 50 градусів. Потім можна її як завгодно скомкати. Після нагрівання до цієї температури вона сама розгладиться, розпрямиться кожна складка.

У диво-сорочки лише дві недоліки: виготовлення дослідного зразка обійшлося майже в 3500 доларів і, крім того, немає жодного вибору забарвлення: колір нітінолу - сріблясто-сірий.

Інші цікаві новини:

▪ Швидкісний вертоліт SB>1

▪ Потужні N-канальні МОП-транзистори на 40 вольт

▪ Мобільний телефон Apple iPhone 3G S

▪ У мозку є вбудована система шумоподавлення

▪ Вантажі для стрибка

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Типові інструкції з охорони праці (ТОІ). Добірка статей

▪ стаття Економіка фірми. Конспект лекцій

▪ статья Якому морякові, що потонув, поставили пам'ятник з п'єдесталом з потонулої скелі? Детальна відповідь

▪ стаття Гельземій вічнозелений. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Теплові насоси для опалення та гарячого водопостачання. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ Стабілізатор струму на 100-200 ампер. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт