Збереження м'яса. ОБЖД

ОСНОВИ БЕЗПЕЧНОЇ життєдіяльності
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Основи безпечної життєдіяльності

Збереження м'яса. Основи безпечної життєдіяльності

Основи безпечної життєдіяльності (ОБЖД)

Довідник / Основи безпечної життєдіяльності

У морозний період м'ясу дають охолонути 3-4 год. заморожують, розвішуючи висівки туші на свіжому повітрі на кілька годин. У теплий або перехідний період часу (слабкі морози, відлига) м'ясо щоб уникнути псування засолюють. За відсутності посуду (кадки, бочки) м'ясо засолюють сухим способом, що дає дещо гіршу якість м'яса - високу солоність, жорсткість.

Свіже м'ясо можна закоптити, розвісивши над димним багаттям дрібно нарізані шматочки посолені. Чим ближче до вогню підвішене м'ясо, тим швидше воно коптить, тим воно смачніше, але зберігати його не можна, продукт гарячого копчення швидко псується. Чим холодніший дим потрапляє на м'ясо, тим повільніше відбувається процес копчення, тим твердішим буде продукт, тим довше можна зберігати його (продукт холодного копчення).

Підсолене м'ясо можна в'ялити на сонці, нарізавши його шматками і попередньо витримавши в сольовому розчині або натерши сіллю.

Смажать м'ясо посоленими дрібними шматочками. Для того щоб м'ясо виходило м'якшим, перед закінченням смаження можна залити його невеликою порцією води або бульйону і, закривши сковороду кришкою, трохи згасити.

При підсмажуванні м'яса прямо на вогні шматки нанизані на паличку спочатку підносять близько до вогню, щоб поверхня м'яса запеклася. Смажать його 10-15 хв і більше, залежно від жару та товщини шматка. Солять наприкінці смаження.

Дрібних тварин, птахів смажать на рожні, не знімаючи шкірки і не обскубуючи. Після приготування обкурена шкірка видаляється і тушка очищається від нутрощів.

Зручний спосіб приготування їжі під багаттям. Для цього в ґрунті викопують ямку глибиною 30-40 см і вистилають її свіжим листям, травою або вологою тканиною. М'ясо або коріння укладають на дно ями, засипають їх 1,5-2-сантиметровим шаром піску, а потім зверху розводять багаття. Через 30-40 хв їжа виявляється цілком готовою.

можна також жарити м'ясо на розпеченому камінні, приховавши його зверху травою, листям, а потім шаром піску або землі.

Готуючи таким же способом молюсків, не рекомендується загортати їх у листя.

Автор: Михайлов Л.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Основи безпечної життєдіяльності:

▪ Спосіб життя та профілактика захворювань

▪ Засоби захисту шкіри

▪ Надзвичайні ситуації на хімічно небезпечних об'єктах економіки та при використанні хімічної зброї

Дивіться інші статті розділу Основи безпечної життєдіяльності.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Машина для проріджування квітів у садах 02.05.2024

У сучасному сільському господарстві розвивається технологічний прогрес, спрямований на підвищення ефективності догляду за рослинами. В Італії було представлено інноваційну машину для проріджування квітів Florix, створену з метою оптимізації етапу збирання врожаю. Цей інструмент оснащений мобільними важелями, що дозволяють легко адаптувати його до особливостей саду. Оператор може регулювати швидкість тонких проводів, керуючи ним із кабіни трактора за допомогою джойстика. Такий підхід значно підвищує ефективність процесу проріджування квітів, забезпечуючи можливість індивідуального налаштування під конкретні умови саду, а також сорт та вид фруктів, що вирощуються на ньому. Після дворічних випробувань машини Florix на різних типах плодів результати виявились дуже обнадійливими. Фермери, такі як Філіберто Монтанарі, який використовував машину Florix протягом кількох років, відзначають значне скорочення часу та трудовитрат, необхідних для проріджування кольорів. ...>>

Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону 02.05.2024

Мікроскопи відіграють важливу роль у наукових дослідженнях, дозволяючи вченим занурюватися у світ невидимих для ока структур та процесів. Однак різні методи мікроскопії мають обмеження, і серед них було обмеження дозволу при використанні інфрачервоного діапазону. Але останні досягнення японських дослідників із Токійського університету відкривають нові перспективи вивчення мікросвіту. Вчені з Токійського університету представили новий мікроскоп, який революціонізує можливості мікроскопії в інфрачервоному діапазоні. Цей удосконалений прилад дозволяє побачити внутрішні структури живих бактерій із дивовижною чіткістю в нанометровому масштабі. Зазвичай мікроскопи в середньому інфрачервоному діапазоні обмежені низьким дозволом, але нова розробка японських дослідників дозволяє подолати ці обмеження. За словами вчених, розроблений мікроскоп дозволяє створювати зображення з роздільною здатністю до 120 нанометрів, що в 30 разів перевищує дозвіл традиційних метрів. ...>>

Пастка для комах 01.05.2024

Сільське господарство - одна з ключових галузей економіки, і боротьба зі шкідниками є невід'ємною частиною цього процесу. Команда вчених з Індійської ради сільськогосподарських досліджень – Центрального науково-дослідного інституту картоплі (ICAR-CPRI) у Шимлі представила інноваційне вирішення цієї проблеми – повітряну пастку для комах, яка працює від вітру. Цей пристрій адресує недоліки традиційних методів боротьби зі шкідниками, надаючи дані про популяцію комах у реальному часі. Пастка повністю працює за рахунок енергії вітру, що робить її екологічно чистим рішенням, яке не вимагає електроживлення. Її унікальна конструкція дозволяє відстежувати як шкідливі, так і корисні комахи, забезпечуючи повний огляд популяції в будь-якій сільськогосподарській зоні. "Оцінюючи цільових шкідників у потрібний час, ми можемо вживати необхідних заходів для контролю як комах-шкідників, так і хвороб", - зазначає Капіл. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Акваріумні рибки для космонавтів 13.08.2012

Транспортний космічний корабель HTV японського космічного агентства JAXA доставив на борт Міжнародної космічної станції акваріум із рибками. Риби під назвою оризії (Oryzias latipes) житимуть у японському експериментальному модулі Kibo і призначені не для милування, а для серйозних наукових експериментів.

Насамперед дослідники вивчатимуть, яким чином невагомість впливає на представників морської фауни. Крім того, невеликі прісноводні рибки є чудовим модельним організмом для вивчення впливу радіації, деградації кісткової тканини, атрофії м'язів та еволюційної біології. Дослідження триватиме 90 днів і надасть дані, які будуть корисними для розуміння функціонування живих організмів, у тому числі й людини, на орбіті та Землі.

Оризії є ідеальними зразками з багатьох причин. Насамперед, вони напівпрозорі, а отже, можна легко стежити за станом їх кісток та роботою внутрішніх органів. Крім того, вони швидко розмножуються в умовах мікрогравітації, що дозволяє вивчити кілька поколінь тварин. Також вчені можуть експериментувати із різними генетичними модифікаціями оризій. Зокрема, вчені вже здійснили деякі зміни геному, які дозволяють краще стежити за наслідками впливу космічної радіації.

Акваріум у "космічних" рибок природно винятково високотехнологічний. Він складається з двох "кімнат" розміром 15х7х7 см кожна і близько 700 мл води. Спеціальна автоматика управляє подачею кисню, світлодіод імітує цикл день/ніч, а відеокамери ведуть безперервну зйомку та надсилають зображення на Землю. Автоматика також керує циркуляцією води, видаляє відходи та дозволяє не змінювати воду в акваріумі протягом 90 днів. Таким чином, в акваріумі можна вивести 3 покоління оризій.

Інші цікаві новини:

▪ Пластикові шестерні замість металевих

▪ Виявлено потужне енергетичне світло Сонця

▪ Вивчення математики впливає розвиток мозку

▪ Флеш-масиви NetApp AFF8000

▪ Свіп-генератор моделі 4012A

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Світлодіоди. Добірка статей

▪ стаття Товариш не розуміє. Крилатий вислів

▪ стаття Чому Гі де Мопассан не любив Ейфелеву вежу, але постійно там обідав? Детальна відповідь

▪ стаття Оцінка ризику

▪ стаття Система упорскування палива KE-Jetronic. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Доопрацювання АС імпортних міні-систем. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт