|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Рис посівний. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Рис посівний, Oryza sativa. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Oryza сімейство: Злакові (Poaceae) походження: Південно-Східна Азія Ареал: Рис є одним з основних продуктів харчування у Південно-Східній Азії, а також у Китаї, Індії та Японії. Також вирощується в інших регіонах світу, включаючи Африку, Латинську Америку, США та Європу. Хімічний склад: Рис містить вуглеводи, білки, жири, клітковину, вітаміни (особливо групу В) та мінерали (калій, фосфор, магній). Крім того, в рисі присутні амінокислоти лізину, які не містяться в інших злаках. Господарське значення: Рис широко застосовується у кулінарії. Він використовується для різних страв, включаючи плов, суші, рисові каші, супи та багато інших. Рис також знайшов застосування як корм для тварин. Легенди, міфи, символізм: У китайській культурі рис є символом благополуччя, багатства та довголіття. У давньокитайській легенді герої досягли безсмертя завдяки тому, що з'їли рис з гірського джерела. В індуїстській міфології рис є одним із символів богині Махашакті, що втілює силу життя та родючості. У Японії рис також вважається символом процвітання, а в ісламській культурі рис вважається священним продуктом, який згадується в Корані. В обрядовій практиці рис використовується в різних релігійних церемоніях та ритуалах, пов'язаних з поклонінням предкам та богам, наприклад, у японському шинтоїзмі. Крім того, рис є символом знання, освіти та духовності, наприклад, у традиційній китайській медицині він асоціюється з ідеєю балансу та гармонії в організмі. У деяких культурах рис також пов'язують із ідеєю чистоти та спокою.
Рис посівний, Oryza sativa. Опис, ілюстрація рослин Мал. Міфи, традиції, символізм
Основний продукт харчування у Східній Азії, у матеріальному та символічному значенні відповідний хлібу на Заході. У Стародавньому Китаї його запровадження приписувалося міфічному правителю доісторичних часів Шен-нуну, який також, за переказами, перший запровадив щорічний ритуал рисових посадок. У деяких провінціях вважалося, що цю корисну рослину принесли собака та щур. Рис клали в рот померлим, а при жертвопринесення предкам чаші заповнювали рисом догори, що в інших випадках вважалося непристойним. Заборонялося викидати залишки рису. Хто це робив, міг бути вражений богом грому. У Японії запровадження вирощування рису приписувалося богині сонця Аматерасу. Коли бог бурі Сусаноо спустошив її нуля, вона, розгнівавшись, зникла в печері, і лише через певний час її вдалося викликати, щоб залишивши місце свого добровільного вигнання, вона знову висвітлювала світ. Крім того, "іссушим рис" є бог Інарі. За переказами, він з'явився прибл. 800 р. до н. е. у вигляді літнього чоловіка з двома тюками рису і став відомий як покровитель рису. Святилища Інарі зустрічаються дуже часто, кажуть, що в Японії їх приблизно 40000. Вони можуть бути пізнані за багатьма спорудженими один за одним торіями (брамами). В даний час церемоніальною рисовою трапезою буддійський священик покликаний забезпечити добробут та щастя в особистому та суспільному житті. Автор: Бідерманн Г.
Рис посівний, Oryza sativa L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна трав'яниста рослина висотою до 1,5 м. Стебло прямостояче, голе, біля основи розгалужене. Листя лінійне, зелене, фіолетове або червонувате. Суцвіття - багатоколоскові волоті, розлогі або стислі, часто пониклі. Плід - зернівка, укладена в луски сріблясто-білого, червоного або чорного кольору. Цвіте у червні – серпні. Батьківщина культурного рису – тропічні країни Південно-Східної Азії. Родоначальником культурного рису, мабуть, є дикий багаторічний рис, який і досі можна зустріти у тропіках Азії, Африки, Америки. Дані археологічних розкопок свідчать, що в Індії та Китаї рис обробляли 4000 років тому. У Середній Азії його почали вирощувати 2500 років тому. Відомо кілька тисяч сортів рису. У більшості з них зерно склоподібне, тверде, що не розварюється. Однак є сорти клейкого, борошнистого рису, який легко розварюється та перетворюється на густу масу. Рис - яра теплолюбна культура. Насіння проростає при температурі 10-12 ° C, а при незначних заморозках рослини гинуть. Поряд із сортами рису, якому необхідно багато води, існують гірські (суходільні) сорти. Але основну масу зерна рису у світі дають високоврожайні поливні сорти, хоча смак рису сухий краще. Рис вирощують при постійному та періодичному зрошенні. Посівні площі зосереджені переважно у районах, де культивують бавовну. На тих землях, де бавовна не росте через високий рівень ґрунтових вод (низовини Волги, Кубані, Терека), рис почувається чудово. Збирають зерно, коли 70-80% зерновок досягає повної стиглості. За поживністю рис перевершує хлібні злакові рослини майже вдвічі. У його зерні міститься дуже багато крохмалю, невелика кількість білків, жирів, клітковини. За рахунок рису в деяких країнах задовольняється на 60% потреба у білку та на 80% - у калоріях. І хоча хліб із нього не печуть (відсутня клейковина), для більшості населення нашої планети рис, особливо у поєднанні із соєю, – основна їжа. У поверхневих шарах зерновок сконцентровані вітаміни В1, В2, РР, пангамова кислота та холін. Здавна лікарі, особливо індійські, вважають рис прекрасним засобом підтримки здоров'я, продовження життя. Помічено, що рис сприяє гарному сну, усуває спрагу, припиняє пронос. Рисовий відвар рекомендують при шлунково-кишкових захворюваннях; корисний він при хворобах нирок та сечового міхура. Рисовий білок відрізняється високим вмістом незамінних амінокислот та наближається до тваринного протеїну. Завдяки високій поживності та засвоюваності рисова крупа високо цінується як дієтичний продукт. Її використовують у дитячому харчуванні, а також у випадках, коли потрібна висококалорійна їжа. Рисову кашу рекомендують і людям похилого віку. Пудра та присипка із рисового крохмалю широко використовуються в медицині. В екстракті та настої оболонок зерна рису поряд з вітамінами, мінеральними речовинами виявлено дуже цінні органічні речовини – момілактони А та В. Дослідження їх властивостей показали, що вони здатні затримувати зростання деяких злоякісних пухлин. Рис - основний компонент багатьох страв східної кухні: його вживають з м'ясом (плів), рибою, овочами, фруктами, різними прянощами, гарбузом, горіхами, родзинками та цукатами. З особливих сортів рису виготовляють борошняні та кондитерські вироби. Білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини, сконцентровані в оболонці та зародку зерна, при його поліруванні потрапляють у відходи. Тому продукти переробки рису є чудовим кормом для тварин. Застосовується як корм і солома. Вона йде на виготовлення мотузок, канатів, дощових плащів, матів, циновок, кошиків, використовується в народних промислах; з неї плетуть меблі, виробляють папір та картон вищих сортів. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Рис посівний, Oryza sativa. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Рис – головна продовольча культура у тропічній зоні з мусонним кліматом, де величезні території надовго заповнюються водою та стають непридатними для вирощування інших сільськогосподарських рослин. У перекладі із санскриту "рис" означає - "основа харчування людини". Сучасна статистика підтверджує це, доводячи, що в основних регіонах рису в середньому на одного жителя припадає 100-150 кг зерна на рік. Тут кожна людина отримує за рахунок рису половину чи значно більше загальної кількості калорій. Тим більше, що калорійність його зерна найвища серед інших зернових (360 кал/100 г). До складу зерна входять: вуглеводи – 73-81 %, білок – 6-9, жир – 0,6-2,6, зола – 0,8-2,0, клітковина – 0,2-1,0 %, вітаміни (В основному BT). Білок рису в порівнянні з іншими зерновими культурами містить підвищену кількість таких незамінних амінокислот, як лізин, валін, метеонін, завдяки чому він краще перетравлюється та засвоюється організмом людини. На світовому ринку продається як неочищений (зерно), і очищений, чи білий рис (крупа). Останній дорожчий і має великий попит. Проте переважне вживання такої крупи викликає в деяких народів Азії дуже небезпечне, іноді й смертельне захворювання нервової та судинної системи - бері-бері. Це пояснюється тим, що в процесі виготовлення крупи із зерна, крім оболонок, видаляють зародок і алейроновий (білковий) шар, багатий на вітаміни та мінеральні речовини. На деякі європейські та американські ринки надходить глазурована крупа, збагачена цими речовинами. Крупа рису використовується для приготування великої кількості різноманітних харчових страв та делікатесів. З борошна готують кондитерські вироби, дитяче харчування, крохмаль, який застосовують у парфумерії та медицині. Солома йде на корм тваринам, будівництво, виробництво паперу та різних предметів домашнього вжитку. Площі під рисом становлять 145,6 млн. га з переважним (88,2%) розміщенням в Азії. Відповідно тут зосереджено й основне виробництво зерна - 91,3 % світового валового збору, що становить рік 443,5 млн. т. Середня врожайність порівняно невисока - 2,8-3,4 т/га. Особливо багато рису в Азії виробляють Китай та Індія, де зосереджені його основні посіви, а збір складає відповідно 4,2-5,4 та 1,8-2,5 т/га. Крім того, рис як головну сільськогосподарську культуру вирощують в Індонезії, Бангладеш, Таїланді, В'єтнамі, М'янмі, Японії, Республіці Кореї, КНДР на Філіппінах. У Америці під ним зайнято 9,2 млн. га (зокрема у Південній - 7,4 млн. га). Тут є головні виробники зерна Бразилія, Колумбія, США, Мексика, Куба, Домініканська Республіка. Загалом у Новому Світі виробляють 26,5 млн. т зерна за врожайності в Південній Америці 1,8-2,3 т/га, у Північній - 4,4-5,1 т/га. Африка виробляє 9,5 млн. т зерна площі 5,4 млн. га, але врожайність тут найнижча - 1,7-1,8 т/га. Виробництво зосереджено на Мадагаскарі, Нігерії, Гвінеї, Кот-д'Івуарі, Сьєрра-Леоне, Танзанії, Заїрі. Рис відноситься до роду Oryza, що поєднує 28 видів, з них лише 2 введені в культуру. Oryza glaberrima Steud. - рис африканський (культурний, голий), походить із Західної Африки, обробляють в основному в Гвінеї та інших країнах уздовж р. Нігер. Це однорічна трав'яниста рослина з безостими або короткостистими волотями та червоно-коричневими, іноді білими зернівками. Африканський рис стійкий до хвороб, але дуже чутливий до посухи. Вирощують головним чином на ділянках, затоплених водою, де її рівень не регулюється. Грунт під нього готують за 4-5 тижнів до затоплення, насіння сіє врозкид на початку сезону дощів. Забирають вручну з човнів або після сходу води. Повсюдно розповсюджений культурний вид Oryza sativa L. - рис посівний - походить з Південно-Східної Азії та має дуже давню історію. До середини XX ст. вважали, що культура рису виникла Азії у 2-му тисячолітті до зв. е. Однак розкопки в Таїланді дали несподівані та приголомшливі результати. Було знайдено сліди давньої цивілізації, яка обробляла рис за 7 тис. років до зв. е. Поява рису у Китаї відносять приблизно до 3-го, а Індії - до 2-му тисячоліть до зв. е. Про рис згадується у стародавніх рукописах цих країн. Йому приділяється багато місця в легендах, звичаях, приказках, прислів'ях, поширених у селах зони Азії, що рисосіє, його обожнюють і оспівують. Рис називають аристократом серед злаків, сином води та сонця, їжею богів. В Індонезії існує легенда про юнака, який одного разу вирушив до богів на небо і побачив якесь незнайоме насіння, що сушилося на сонці. "Що це таке?" – спитав він. Тоді добрий бог Пуа Ламоа пригостив юнака вареним рисом. Страва припала йому до смаку, і він вирішив забрати жменю насіння із собою на Землю. Але духи-охоронці відібрали насіння, сказавши, що рис – їжа богів і віддавати його людям не можна. Повернувшись на Землю, юнак сів і почав думати, як обдурити богів. Раптом він глянув на свої схрещені ноги і побачив, що на п'ятах від ходьби босоніж утворилися великі тріщини. Тоді він знову пішов до богів і пройшов насінням. Окремі зерна потрапили у тріщини, і духи їх не помітили. Так на Землі з'явився рис, а люди, які його їдять вдосталь, стають сильними та розумними, уподібнюючись до богів. Рис посівної внаслідок тривалої еволюції розділився на 3 географічні раси, які набули статусу підвидів. Підвид japonica – японський рис, або ґен-дао – екологічно пристосований до кліматичних умов півдня помірної зони, виділений у Північному Китаї, Японії та на півріччі Корея. Вирощують у субтропіках та помірній зоні на всіх континентах. Рослини низькорослі (50-100 см), слабокусті (3-5 пагонів на рослині), скоростиглі (90-120 днів), стійкі до вилягання та осипання. Слабко реагують на довжину дня і менш чутливі до зниження температури, ніж інші види рису. Оптимальна температура для зростання та розвитку 22-26 °C, мінімальна 12-15 °C. Для одержання гарного врожаю достатньо суми активних температур 2200-3200 °. Сучасні сорти добре відгукуються на добрива та економно витрачають воду. У японського рису листя вузьке, темно-зелене, неопушене, волоті короткі, щільні, важкі, остисті або безості. Квіткові луски покриті густими та довгими волосками. Зернівки короткі, широкі (1,4-2,9:1), округлі зі склоподібним або матовим (борошняним) ендоспермом. Урожай та якість зерна нижчі, ніж у індійського рису. Серед японського підвиду виділяють дві групи різновидів. Рис звичайний (utilissima) має повністю або частково склоподібний ендосперм. При варінні він зберігає форму і не злипається. Рис клейкий (glutinosa) має матовий ендосперм, у звареному вигляді є липкою, клейкою, солодкуватою масою. Серед мешканців Південно-Східної Азії користується неабиякою популярністю. При тривалих поїздках вони беруть зварений рис із собою у спеціальних бамбукових трубках. Підвид indica – індійський рис, або сянь-дао найбільш пристосований до мусонного клімату Південно-Східної Азії. Він поширений у тропічному поясі всіх континентів. Це високорослий (вище 100 см), що сильно кущає (до 15 пагонів на рослині), пізньостиглий (130-180 днів) рис, схильний до вилягання та осипання. Типова рослина короткого дня, дуже вимоглива до тепла. Оптимальна температура для зростання та розвитку – 25-30 °C, мінімальна – 18 °C, особливо небезпечне похолодання в період цвітіння та дозрівання, сума активних температур (вище 10 °C) за вегетацію повинна бути не нижче 3500-4500 °. Рослини підвиду відрізняються широким світло-зеленим густоопушеним листям. Мають легкі волоті середньої довжини та щільності, колоскові луски з рідким коротким опушенням і довгі, тонкі (3-3,5:1) склоподібні зернівки. Врожай та якість зерна високі. Підвид javanica - яванський рис - виділений нещодавно, обробляють в екваторіальній зоні, головним чином Індонезії. Рослини відрізняються високорослістю, слабкою кущистістю, стійкістю до вилягання та осипання насіння. Вони дуже пізньостиглі та вимогливі до тепла, малостійкі до будь-яких несприятливих умов. Порівняно слабо реагують на зміну довжини дня та добрива. Для рослин характерні світло-зелені, широкі, слабоопушені, прямостоячі листя і довгі, сильногіллясті, важкі волоті з остями. Зернівки грубі, товсті, широкі. Урожай порівняно низький, якість зерна середня. Прислів'я народів Південної Азії "Вода - це рисова душа" дуже точно відображає головну особливість його обробітку - розміщення на ділянках, покритих шаром води. За даними Міжнародного науково-дослідного інституту рису (Філіппіни), лише 9-10 % площі під культурою не затоплюється водою. Постійне розміщення у воді або дуже вологому грунті зумовило формування у рису вегетативних органів, відмінних від інших злаків. Вторинна коренева система дрібна, проникає на глибину 20, рідко 30 см, поширюється головним чином горизонтальному напрямку. Для постачання киснем і нормального мінерального харчування в коренях, стеблах і листі рослин утворюється пухка паренхіма з повітропровідними порожнинами (аеренхіма). Атмосферне повітря через продихи листя потрапляє в рослини і забезпечує їх киснем, необхідним для дихання. Виділяючись через коріння у воду, він створює в ризосфері окислювальну мікрозону, що сприяє швидкому переходу важкорозчинних сполук легкорозчинних, які добре засвоюються рослинами. У разі затоплення грунтовий фосфор швидко мінералізується і поглинається рисом, цим пояснюється слабка чуйність культури на фосфорні туки. Азотні добрива краще вносити під рис в амонійній формі (NH4), оскільки вона довше зберігається у затопленому ґрунті. Нітратна форма азоту (NO3) швидко перетворюється на нітритну (NO2), яка відновлюється до газоподібної і випаровується (процес дені-трифйхації). Ґрунт – дуже важливий фактор при вирощуванні рису. Головне, щоб вона була родючою, зв'язною і мала хорошу водоутримуючу здатність. Для рису допустимі кислі (рН 3,5-4) і навіть засолені ґрунти, але не рекомендуються піщані чи заболочені. Властивості ґрунту враховують при доборі попередників у сівозміні, розробці системи добрив, регульованому зрошенні. На бідних ґрунтах хороші попередники – бобові культури – квасоля, соя, вигна, гуар, нут, каянус, які часто використовують як сидерати (зелені добрива), вирощуючи їх у сухий сезон, а рис – у дощовий. На багатих ґрунтах рис у сівозмінах розміщують після пшениці, ячменю, батату, овочів (Японія), джуту, бавовнику, тютюну, кукурудзи (Індія, Шрі-Ланка). В Америці, Європі, Австралії та країнах Західної Африки рис сіють за пластом дворічної конюшини. Однак набагато частіше в дрібних селянських господарствах його вирощують беззмінно, на тих самих полях, що призводить до сильного виснаження ґрунту, масового поширення хвороб, шкідників, бур'янів і зниження врожаю зерна. Підготовка ґрунту та всі роботи з вирощування рису насамперед пов'язані з зрошенням. Особливості вирощування різних сортів. У процесі тривалого обробітку виділилися 4 основних типи культури рису: плаваючий, затоплюваний, зрошуваний, суходоловий. Плаваючий (глибоководний) рис, ймовірно, має найдавніше походження. Це найпростіший тип культури, що займає менше 10% рисових площ. Його практикують у Камбоджі, В'єтнамі, Лаосі, М'янмі, Китаї, Таїланді (у заплавах Меконгу), в Індії та Бангладеш, уздовж Гангу, а також у Західній Африці на берегах Нігеру. Підготовка поля дуже проста - у сухий сезон спалюють солому та залишки рослинності, а грунт розпушують мотиками або місцевими плугами. На початку дощового сезону розкидають насіння або висаджують розсаду. Якщо вода швидко прибуває і не дозволяє садити в нахил руками, то використовують палицю з наконечником у вигляді вилки або проводять посадку, затиснувши розсаду між пальцями ноги. Висаджений рис залишають до розливу річки, коли вода затоплює поля та починає швидко підніматися. Глибина затоплення може бути від 1 до 6 м. Разом із водою піднімається рис, перебуваючи постійно над її поверхнею. Він добре переносить навіть повне затоплення до 3 діб, потім починає страждати і на 7 добу гине.
Є спеціальні напрямки селекції плаваючого рису, згідно з якими сорти повинні мати:
Найчастіше плаваючий рис дозріває, коли на полі стоїть ще глибокий шар води. Забирають його з човнів. Зазвичай човном керує чоловік, а жінки зрізають волоті. Врожайність плаваючої культури низька (від 0,8 до 1,2 т/га). У деяких країнах (Таїланд, Гвінея, Єгипет) з давніх-давен на плаваючій культурі рису регулюють глибину води. Для цього вздовж річок будують кілька рядів високих гребель, а між ними – поперечні вали, які ділять заплаву на басейни. Вода в них надходить у повінь, її регулюють спеціальними водозабірними отворами. Дамби та вали утримують воду в басейнах після спаду її в річці, дозволяючи продовжити вегетацію рису. Затоплюваний рис теж дуже давній і найпоширеніший тип культури. Під ним зайнято понад 70 % усіх рисових площ у країнах тропіків, де річна сума опадів вище 2000 мм. Саме за рахунок їх створюється шар води на полях. Недарма культуру, що обробляють у цих місцях, називають "небесний рис". Його вирощують як у долинах, так і на пагорбах і навіть у горах на висоті до 2000–2500 м над ур. моря. Високогірний рис на Філіппінах, Шрі-Ланці, Індії, Індонезії, Японії розміщують на спеціально насипаних терасах, обмежених міцними валами, що не пропускають воду. Родючу землю на тераси приносять на руках із долин. Накопичувати ґрунт допомагають гірські струмки, які несуть родючий мул із вищерозташованих схилів. Вони є додатковим джерелом зрошення. Іноді воду з далеких струмків місцеві жителі спрямовують на верхні тераси каналами або бамбуковими трубами. Обробку ґрунту та посів затоплюваного рису на терасах проводять вручну. У долинах та на піднесених рівнинах залежно від економічних можливостей підготовку ґрунту здійснюють як вручну, так і за допомогою тварин чи тракторів. Традиційну обробку беззмінного рису селяни Південно-Східної Азії роблять саморобними плугами, в які впрягають худобу. Оранку чеків проводять по неглибокій воді, тому що в сухий сезон рисовий грунт не піддається такій обробці. Чеки є ділянками поля, обгороджені земляними валами, що утримують воду. Головна вимога - поверхня чеків має бути рівною, що забезпечує однакову глибину затоплення рису. Тому оранку проводять кілька разів вздовж і поперек чека. Потім боронами вичісують бур'яни, розпушують ґрунт і частково вирівнюють його. Закінчують підготовку чеків обов'язковим плануванням поверхні дерев'яним брусом чи дошкою. В результаті грунт приходить у пастоподібний стан, який забезпечує хороший контакт з нею коренів рису, позбавлених кореневих волосків. У деяких країнах Азії та Америки таку ж технологію підготовки затопленого ґрунту здійснюють більш сучасними засобами. Використовують трактори, обладнані спеціальними пристроями на колесах, що дають можливість працювати у дуже в'язкому ґрунті, та металеві нівеліри. Підготовка ґрунту в сухий сезон проводиться у великих господарствах, що вирощують рис у сівозміні з іншими культурами та забезпечені тракторами та сільськогосподарськими машинами. Слідом за прибиранням попередника поле орють на глибину 20-30 см, потім грунт обробляють дисковими культиваторами та боронами. Після цього проводять повторне дрібне оранку і обробку ґрунту. Підготовку поля закінчують вирівнюванням та сформуванням чеків. Іноді кількість оранок збільшують до 3-4. У Японії, Китаї та деяких штатах Індії під оранку вносять гній, трав'яні компости, рисову підлогу та солому, олійні макухи, рибні відходи. На бідних ґрунтах як органіку використовують бобові сидеральні культури або азотфіксуючі водорості (мікропопоротник азелла). Доведено, що лише за рахунок внесення азели можна заощаджувати від 25 до 60 кг/га мінерального азоту. В Індії та Бангладеш під передпосівну обробку ґрунту рекомендують вносити весь фосфор та калій (30-40 кг/га) та половину норми азоту (20-40 кг/га). Решту азоту дають у вигляді вегетаційних підживлень. У стародавніх районах рисосіяння нерідко з одного поля отримують до 2-4 врожаїв рису на рік, у тому числі і до 2 врожаїв культури, що затоплюється. Це насамперед залежить від загальної кількості опадів та періодичності їх випадання. У багатоврожайній культурі при посіві рису насінням використовують ранньостиглі сорти японського підвиду, що дозрівають за 90-110 днів. Насіння розкидають і злегка закладають у дуже вологий ґрунт на початку дощового сезону або сіють пізніше, коли набереться невеликий шар води. В останньому випадку їх попередньо замочують, щоб вони не плавали, і сіють одразу ж слідом за останньою обробкою, поки мул не осел, бо осідаючи, він затягує і прикриває насіння. Кількість висіяного насіння (норма висіву) може бути різною - від 40 до 100 кг/га та більше. Норму висіву підвищують при посіві в період сильних дощів, тому що в цих умовах знижується інтенсивність освітлення і сорти слабо кущаться, а також на прибережних засолених (мангрових) ґрунтах. Календарні терміни сівби затоплюваного рису в Азії та Західній Африці з травня – червня по вересень – жовтень. Незважаючи на простоту та економічність насіннєвого посіву рису, в затоплюваній і особливо багатоврожайній культурі ширше поширений пересадковий, або розсадний спосіб його обробітку. Він полягає в отриманні розсади з насіння у спеціальних розсадниках, пересадці та вирощуванні її на основних рисових чеках. Це дозволяє краще використовувати сезонні дощі та тепло за рахунок скорочення часу вирощування культури на основній плантації, культивувати більш врожайні та високопродуктивні середньо- та пізньостиглі сорти індійського підвиду. Крім того, економиться вода та насіння, звільняється час для кращої підготовки поля. Розсада на плантації отримує оптимальну площу харчування, а так як відбираються найбільш міцні та здорові рослини, то вони краще протистоять хворобам, шкідникам та бур'янам. Але цей спосіб дорожчий і трудомісткий. Розплідники у вигляді невеликих чеків влаштовують поблизу полів та водних джерел, звідки можна подати воду до початку дощів. Спочатку ґрунт промочують і кілька разів рихлять на глибину 12-15 см, доводячи її до пастоподібного стану. Під перші розпушування вносять 10-20 т/га гною чи компосту. Якщо ґрунт дуже бідний, то застосовують мінеральні добрива з розрахунку: азоту – від 2 до 5 кг, фосфору та калію – 2-2,5 кг на 400-500 м2 розплідника. Якщо води для повного затоплення не вистачає, то вирощують розсаду від 40 до 60 днів у суходолових (сухих) розсадниках, де вологість ґрунту підтримують регулярними поливами. Сухе насіння сіють на грядки висотою 10-13 см і прикривають зверху шаром землі в 2-3 см. Іноді в розплідниках роблять кілька дрібних чеків з 3-4 строками посіву, інтервал між якими від 6 до 10 днів. Це дозволяє отримувати розсаду, що не переросла, і пересаджувати її в поле в міру підготовки та затоплення чеків на основній плантації. Для пересадки вибирають найкращі рослини та пов'язують їх у пучки, відриваючи верхівки листя та підрізаючи коріння. Садять у багнюку або невеликий шар води по 2-4 рослини в гніздо так, щоб верхня частина листя була над водою. Посадку проводять з міжряддями від 10-15 (швидкостиглих сортів) до 22,5-30 см (середньо- і пізньостиглих). У рядках відстані приблизно такі або трохи менші. Догляд за рисом, що затоплюється, ручний. Його кілька разів прополюють, збирають із рослин личинки шкідників, при дозріванні охороняють від птахів. В Індії по дрібній воді роблять підживлення азотом під час кущіння та викидання мітелок. При накопиченні надто великого шару води її відводять на сусідні чеки або канавами в накопичувачі. При дозріванні рису воду із чеків випускають. Прибирання ручне, іноді із застосуванням нескладних місцевих пристроїв. Календарні терміни прибирання в основних районах розміщення рису, що затоплюється (Південно-Східна Азія) з жовтня по січень. Зрошуваний рис займає невеликі площі (приблизно 4-5% світових посівів) як у стародавніх осередках рисосіяння (Індія, Китай), так і порівняно молодих, розташованих в Африці, Азії, Європі та Америці. Історія цього типу культури пов'язана з будівництвом перших іригаційних споруд, за допомогою яких землероб міг тією чи іншою мірою регулювати на полях подачу, рівень та скидання води. Сюди відносяться найпростіші водонакопичувачі у вигляді ставків, глибокі зрошувальні канали з саморобними ручними або ножними водопідйомниками, верхні розподільні канали, підпірні греблі, водяні двори, колодязі тощо. Обмежене поширення і слабке зростання площ під рисом, що зрошується, пояснюються тим, що сучасні іригаційні системи - дорогі інженерні споруди, будівництво яких не під силу окремим селянам і навіть цілим селам. Це завдання держави, і там, де її вирішено, рисівництво є дуже прибутковим. Наприклад, у Японії, де майже повна іригація площ, одержують урожаї зерна понад 6 т/га. Те ж саме можна сказати про Австралію (5,8-6,6 т/га), США (5,1-6,2 т/га), країни Західної Європи (5-6 т/га), Росію (4,0, 4,4-XNUMX т/га). А ось в Індії, незважаючи на порівняно високий відсоток зрошуваних площ під рисом, урожайність невисока. Це свідчить, що зрошення без відповідної агротехніки недостатньо. Для зрошуваної культури необхідні сорти інтенсивного типу з високою продуктивністю (8-10 т/га), високоякісним зерном, коротким, міцним стеблом, енергійним процесом кущіння та високою продуктивною кущистістю, нейтральною фотоперіодичною реакцією, стійкі до хвороб та шкідників, з гарною чуйністю на азот . Серед них є сорти індійського та японського підвидів. В даний час в Індії культивують кілька сотень сортів, але вони, як правило, не відрізняються високою врожайністю. Більшість селян через низьку агротехніку отримують не більше 50-60% потенційно можливого врожаю. Підготовка ґрунту під зрошуваний рис повинна проводитися вчасно, відразу після збирання попередника. Наприклад, у субтропіках восени після скошування багаторічних трав грунт оруть відвальними плугами на глибину 20-30 см. При повторному посіві рису на полях, засмічених бульбаком або кореневищними бур'янами, роблять дрібне оранку, а навесні проводять 2 глибокі культивації з послідом. Останню обробку роблять за 1-2 дні до посіву, який проводять не раніше ніж грунт прогріється до 12-14 °C. У тропіках зрошуваний рис обробляють у сухий сезон, тому ґрунт починають готувати наприкінці вологого сезону при випаданні останніх невеликих дощів. Наприклад, на Кубі підготовку ґрунту починають із глибокої (25-30 см) оранки дисковими плугами. Коли ґрунт осяде, його кілька разів дискують і знову орють на меншу глибину (15-20 см) у поперечному напрямку. Потім проводять неодноразове боронування та вирівнювання, насипають земляні валики, що обмежують чеки. У всіх країнах, де вирощують сорти інтенсивного типу, застосовують мінеральні добрива. Органіку та фосфорно-калійні туки (60-80 кг/га) вносять під оранку. Азот у дозі 40-60 кг/га, або 50-60 % загальної кількості, вносять тоді або під останню культивацію, якщо вона досить глибока. Решту азотних добрив дають у вигляді позакореневих підживлень. Зрошуваний рис частіше розмножують насінням, але в деяких країнах Азії зустрічається культура пересадки. Посів проводять до затоплення ґрунту на глибину 2-4 см сівалками з міжряддями від 7,5 до 15 см. На 1 га площі в тропіках витрачають від 80 до 120 кг сухого насіння, у субтропіках - 170-260 кг. Водні режими для зрошуваного рису різні. Найбільш поширене постійне затоплення протягом усієї вегетації рослин. При описаному сухому сівбі воду дають відразу після нього. Але в місцях поширення бур'янів червонозерного рису її подають у чеки до посіву і сіють пророщеним насінням по воді, виходячи з того, що червоний рис не може проростати під водою. У дрібних та середніх селянських господарствах посів ручний, а у великих сільськогосподарських підприємствах рис сіють із літаків (Куба, США, країни Південної Європи). Через 2-3 дні шар води знижують до 5-7 см і залишають на такому рівні, доки рис кущиться. В кінці кущіння воду піднімають до 12-15 см і зберігають цей шар до дозрівання. В окремих країнах шар води нижчий. При масовій появі на полі просовидних бур'янів (просянок) воду на 7-8 днів піднімають до рівня 20-25 см, що дає високий ефект їхнього знищення. Постійний режим зрошення найбільш простий і поширений, але має багато недоліків. Сюди відносяться перевитрата води, вилягання рису, зріджуваність посівів та подовження терміну вегетації. Є більш економні режими зрошення, наприклад такі, як укорочене та уривчасте затоплення, особливо останнє, яке застосовують також при розсадній культурі. У цьому режимі шар води відсутня чи значно знижується окремі періоди вегетації рису. Такий режим застосовують у низці країн, де рис сіють у вологий ґрунт, після чого подають воду до затоплення чека на глибину 6-8 см. Як тільки насіння проклюнеться, воду скидають і роблять змочувальні поливи до появи 2 листків. Потім дають шар води до 5-7 см, попередньо зробивши азотне підживлення і внісши гербіцид пропанід (проти злакових бур'янів). Якщо кущіння хороше і щільність посіву висока, то воду піднімають до 10-12 см. Наприкінці кущіння її шар збільшують до 20-25 см і тримають його до виходу в трубку (проти просянок), потім знижують до 10-12 см. рівень води знижують, вносять гербіциди і роблять друге підживлення азотом, а при необхідності і калієм. Надалі шар води 10-12 см знаходиться на полі до молочно-воскової стиглості насіння, коли подачу води припиняють і поступово скидають воду. За 20 днів до збирання її видаляють повністю. Збирання зрошуваного рису проводять на сухих чеках, де в інтенсивному рисівництві широко використовують збиральні машини. Одноразове збирання з обмолотом зерна роблять комбайнами на рівномірно дозрілому нелегкому посіві. В інших випадках проводять роздільне, або двофазне, прибирання. Спочатку рослини рису косять жниварками у валки, а через 3-5 днів комбайнами підбирають та обмолочують зерно. Якщо урожай високий, обмолот роблять двічі. Суходільний рис займає у світовому рисівництві порівняно невелику частину площ - близько 20 млн. га. Однак у окремих регіонах є головним типом культури. У загальній площі під культурою частка рису в Південній і Південно-Східній Азії становить 8%, в Західній Африці - 62, а в Латинській Америці - 72%. Обсяг виробництва зерна вбирається у 5 % світового збору. Крупа з цього зерна найнижчої якості і використовується для місцевого вживання. Справді, це найпримітивніший спосіб обробітку культури рису, заснований на використанні опадів, кількості яких (1200-2000 мм на рік) не вистачає для затоплення рисових полів. Суходільний рис іноді називають гірським, оскільки багато площ під ним розміщені в горах на висоті від 1000 до 2000 м над ур. моря. Тут землероби вибирають під майбутнє поле схил гори, іноді дуже крутий, і готують його під посів. Вирубують чагарники, дрібні дерева, з великих обрубують гілки та верхівки, підсохлу деревину спалюють і розкидають золу. Сіють рис у лунки за допомогою загострених кілків. Урожай зерна першого року ледве сягає 1,5 т/га, тоді як у другий падає вдвічі. Ділянки швидко стають непридатними, оскільки тропічні зливи змивають родючий шар і викликають сильну ерозію ґрунту. Таким чином, культура гірського рису непродуктивна та економічно шкідлива через знищення лісу. Найбільш перспективний суходоловий рис на ділянках з нормальним рельєфом і в низинах, що незатоплюються, поблизу річок. У Бразилії, де 75% цієї культури вирощують на ділянках із нормальним рельєфом, він дає близько 60% загального збирання зерна в країні. Проте врожайність невелика – 1,2-2,5 т/га. Це з розміщенням на грунтах, бідних органічними речовинами і фосфором, відсутністю хороших сортів, несприйнятливих до пирикуляриозу - найнебезпечнішої хвороби рису. Адже саме тут найвищий рівень інтенсифікації суходолового рису. На великих фермах використовують сучасну техніку, вносять добрива, гербіциди. Потрібні нові сорти, і не тільки високоврожайні та стійкі до хвороб та шкідників, але насамперед посухостійкі, малочутливі до надлишку алюмінію та нестачі фосфору у ґрунті. Ці якості мають 2 нових сорти Міжнародного інституту рису - IR-43 та IR-45, які підходять для умов інтенсивного виробництва. У Західній Африці суходоловий рис обробляють як у гірських районах, і у низинах і болотах. Його розміщують на нових розчищених ділянках або після перелогів (оброблених ділянок землі, занедбаних на кілька років), висіваючи поспіль 2-3 роки. Підготовку ґрунту та посів проводять вручну або місцевими примітивними плугами на початку сезону дощів. Для цього типу культури характерний насіннєвий спосіб вирощування. Посів під кіл у гнізда по 6-10 насінин, врозкид або в підготовлені рядки. Обробіток примітивний, без техніки, добрив та засобів захисту рослин, єдиний спосіб догляду - ручні прополювання. Прибирання та обмолот мітелок проводять вручну. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Мал. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що за рослина рис? Рис посівний (Oryza sativa L.) відомий людству з кам'яного віку. Батьківщиною цього злаку вважають Південну Азію. Він популярний у тропічних та субтропічних країнах з мусонним кліматом, при якому ріллю надовго заливає водою: вона стає непридатною для інших рослин, а рис спокійнісінько росте у воді від посіву до дозрівання. Взагалі стільки вологи йому не потрібно, але шар води, що покриває поля, захищає рослини від перегріву та бур'янів. У VII-VIII століттях завойовники-араби завезли рис до Іспанії, і з XV століття про нього дізналися й інших країнах. Однак у застійній воді рисових полів чудово почуваються комарі - переносники малярії. Тому в Італії, Франції та Іспанії видавали спеціальні закони, які забороняли рисосіяння, щоб не множити вогнища болотяної лихоманки. На Русі рис з'явився у XV столітті, але називали його сарацинським зерном чи сарацинською пшеницею, а в Україні слово "сарацинська" переінакшили на "сорочинську". Назва "рис" у Росії почали використовувати лише у XIX столітті. (Цікаво, що у деяких країнах досі сарацинським зерном називають гречку.) Чим корисний рис? Безперечна перевага рису - відсутність у ньому глютена. Цей білок, характерний для більшості злаків, викликає у багатьох людей алергічну реакцію, а рис можна всім. Крім того, рис містить мало натрію, отже, не утримує рідину в організмі, тому його рекомендують тим, хто прагне схуднути і вивести шлаки. А тепер про те, що у рисі є. Це джерело калію та фосфору, цинку, заліза, кальцію та йоду, а також вітамінів групи В. Рис містить клітковину, каротин та незамінні амінокислоти валін, лізин та метіонін. На жаль, вся ця корисність укладена в рисовій оболонці, а білий шліфований рис її позбавлений і складається в основному з крохмалю. Але такий рис поживний (100 г продукту містять 360 ккал) і чудово засвоюється, оскільки не містить грубих харчових волокон. Крохмалистий рис корисний при підвищеній кислотності шлункового соку. Крім того, він гарний закріплюючий засіб. Як обробляють рис? Рисове зерно багатошарове. Зародок і навколишній запас поживних речовин (біла рисина) вкриті коричневою висівковою оболонкою, а вона, у свою чергу, загорнута в жорстке жовте лушпиння. У цьому лушпинні рис привозять з поля, і називається він необрушений, або "паді". Зерна сушать, відокремлюють від соломи та бур'янів і видаляють зовнішнє рисове лушпиння. Перед нами коричневий рис. Колір йому надає висівкова оболонка, яка містить більшу частину корисних речовин. Потім видаляють цю оболонку і отримують шліфований рис, білий, гладкий і крохмалистий. У магазинах продають ще пропарений рис. Для отримання необрушені зерна замочують у воді, потім обробляють гарячою парою під тиском, сушать і шліфують як звичайний рис. Після обробки пором до 80% вітамінів і мінералів переходять з висівкової оболонки в зерно, яке набуває жовтуватого відтінку. Коричневий рис найкорисніший, але гірше зберігається і довше вариться, а в готовому вигляді твердіший за білий. За ним за корисністю слід пропарений, але рис, що споживається, - все-таки білий. Рис "швидкого приготування" вже зварили, потім висушили та упакували. На смак і аромат він поступається звичайному білому рису, фахівці радять змішувати його з коричневим. Які сорти рису бувають? Сортів рису, за підрахунком знавців, понад 40 тисяч. Деякі відомі тільки в тій місцевості, де їх вирощують, інші знамениті на весь світ. Але це багатство можна умовно розділити на дві групи: індика і японика. Рис індика – загальна назва сортів довгозерного рису. Їх вирощують в Індії, В'єтнамі, Таїланді, а також у Північній та Південній Америках та в Австралії. Довгозерний рис при варінні не дуже набухає, не злипається і не розварюється. Його використовують для приготування великої кількості страв європейської та східної кухні: салатів, гарнірів до будь-якої м'ясної чи рибної страви, а також страв з морепродуктів. До довгозерних відносяться такі знамениті ароматні сорти рису, як "Басматі" та "Жасмин". Японіка - круглозорі сорти, які вирощують у Китаї, Японії, Італії та в Росії. Круглозерний рис містить більше крохмалю, ніж довгоозерний, тому при варінні набухає та злипається. З нього готують рисові кульки для суші, а також каші, запіканки та пудинги. Є ще середньозерний рис. За властивостями він нагадує круглозорий (злегка злипається при варінні) і вбирає аромати продуктів, які готуються разом із ним. Що таке дикий рис? Ми вже казали, що шар води надійно захищає рисові поля від бур'янів. Але є рослини, які навіть за таких умов злісно засмічують посіви. Це дикорослі види рису. "Культурної" цінності вони не становлять, тому що в них опадають колоски. А довгасті чорні зерна, які продаються під назвою "дикий рис", належать рослині іншого роду - Zizania aquatica. Це північноамериканська водна трава, насіння якої відрізняється підвищеним вмістом клітковини, білків та мікроелементів: магнію, фосфору, цинку та марганцю. Фолієвої кислоти в дикому рисі вп'ятеро більше, ніж у коричневому: одна склянка зерен містить денну норму вітаміну. Зерна дикого рису дуже жорсткі, навіть замочують перед готуванням на кілька годин і варять 40-60 хв. Нерідко дикий рис продають у суміші з длиннозерным, у разі його попередньо обробляють, щоб він варився швидше. Цю суміш використовують як гарнір до риби. Як приготувати рис? Сортів рису безліч, і фахівці точно знають, який з них як готувати: чи замочувати попередньо, і якщо так, то на який час і в якій воді (солоній чи прісній). Чи промивати рис до і після приготування, і якщо так, то скільки разів... Коротка стаття не вмістить цієї премудрості, тому обмежимося загальними рекомендаціями. Після обробки на шліфованих зернах рису залишається крохмальна пудра. Щоб отримати розсипчастий рис, цю пудру треба попередньо добре змити. Нешліфований рис перед варінням краще замочувати, так він швидше приготується і буде смачнішим. Основних способів приготування рису два: кип'ятіння (або занурення) та вбирання. При кип'ятінні рис засипають у великий обсяг киплячої підсоленої води і варять, не закриваючи кришкою, 1015-XNUMX хв, поки зерна не стануть м'якими. Після цього воду зливають і промивають гарячий рис окропом із чайника, щоб він не злипся. Але при зануренні поживні речовини йдуть у воду, тому розумніше готувати рис всмоктуванням. Води за такого способу має бути вдвічі більше, ніж рису. Рис із необхідними приправами та спеціями доводять до кипіння, потім щільно закривають кришкою та варять на мінімальному вогні 10-15 хв. У цьому вся рідина вбирається в рис. Під час готування кришку краще не піднімати, інакше з каструлі піде пара і зерна склеяться. Перед подачею на стіл рис розпушують вилкою. Існують спеціальні клейкі сорти рису: як їх не готуй, вони злипнуться. Тому уважно читайте написи на упаковці, там нерідко буває зазначено, для яких рисових страв призначений даний сорт. Що таке "золотий рис"? Бідолашне населення азіатських країн, яке харчується в основному дешевим шліфованим рисом, страждає від нестачі вітамінів. Щоб зробити рис кориснішим, фахівці Міжнародного інституту рису генетично модифікували цей продукт таким чином, щоб не лише його оболонка, а й зерна містили бета-каротин – попередник вітаміну А. Через каротину зерна такого рису мають золотисто-жовтий колір. Продукт знаходиться на стадії розробки і для фермерів поки що недоступний.
Яка користь у рисових висівках? Японці вважають, що висівки рису чудово видаляють забруднення і надають шкірі глянцю та пружності. Для цього мішечок з висівками опускають у ванну. З оболонок і зародків рисових зерен віджимають або екстрагують масло, яке надзвичайно цінують косметологи, оскільки воно містить відразу три натуральні антиоксиданти: токоферол, токотрієнол та оризанол, а також сквален, природний компонент шкірного сала, який швидко засвоюється шкірою. Завдяки поєднанню цих компонентів рисова олія ідеально підходить для догляду за сухою шкірою, що в'яне, причому не забиває пори. Рисова олія містить усі корисні мінеральні речовини та вітаміни рисової оболонки, на ньому можна готувати. Воно практично не димить і не висмажується, тому ідеально підходить для приготування м'ясних страв, гасіння овочів, заправки салатів та випічки, а комплекс жирних кислот, що міститься в рисовому маслі, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань та зниженню рівня холестерину в крові. Що таке саке? Хто не чув про рисову горілку саке? Насправді саке – не горілка, а особливий алкогольний напій, який виробляють із шліфованого рису, рисових дріжджів та води. Спочатку рис довго варять на пару, потім воду зливають, додають свіжу та вносять рисові дріжджі, або коджі – пліснявий гриб Aspergillus oryzae. Внаслідок бродіння, яке триває 20-30 діб при температурі не вище 15 °С, виходить рідина міцністю 10-20 градусів. Звичайні дріжджі перестають розвиватися вже у 16-градусному спирті, тому для виробництва саке не годяться. Отриману рідину фільтрують, пастеризують, розливають у бочки та витримують у підвалах рік, а іноді й довше. Саке необов'язково пити гарячим, але що воно тепліше, то швидше вдаряє в голову. Автор: Ручкіна Н.
Мал. Батьківщина рослини, історія поширення та культивування
Мабуть, жодна хлібна культура не принесла людям стільки горя та страждань, як рис. Ще сто років тому монархи видавали декрети, що забороняли посіви рису. Міста та селища відгороджувалися від злощасних плантацій, як від чуми, кілометровими санітарними бар'єрами. Але, незважаючи на незліченні біди, люди не могли відмовитися від своєї улюбленої рослини. Їм харчується половина людства. Адже ця культура дає найвищий серед зернових культур врожай. А часом навіть два чи три врожаї. До цього треба додати, що в зерні рису крохмалю більше, ніж у будь-якому хлібному злаку. Сам рис звинувачували, звичайно, даремно. Винні були сіячі рису, які не дотримувалися техніки безпеки на полях. Рис – культура водна. Багато диких родичів рису – жителі річкових берегів, островів і навіть боліт. Культурний рис доводиться заливати водою, і поле перетворюється на мілководдя. Вода добре прогрівається і створюються ідеальні умови для малярійного комара. Якщо напускати воду на рисове поле без норми, вона розливається навколишніми землями, і вони перетворюються на болота. І там також з'являється малярія. Особливо уславилася своїми малярійними розсадниками Італія. Саме там видавалися найжорстокіші декрети про боротьбу з рисосіянням. Але ось у 1909 році спробували порівняти, наскільки вища смертність італійців у районах рису, що рисосять, ніж в іншій Італії. Цифри приголомшили: все виявилося навпаки. "Цей жахливий рис" не підвищував захворюваність, а знижував її. У самій рисовій провінції Наварре від малярії помирало лише дві людини на сто тисяч, а по всій Італії – чотирнадцять! 70 років тому, коли в Наваррі сіяли мало рису, кожен десятий хворів на малярію, а в 1911 році таких хворих майже не залишилося! Отже, за акуратного, грамотного поводження з водою рис ніяких бід не приносить. Однак і вирощувати його теж завдання не просте. З цього приводу у В'єтнамі досі розповідають одну історію, що сталася у давні роки. За 50 миль від Ханоя, у селі Ла-Вань, несподівано почали отримувати нечувані врожаї рису. Свій секрет лаванці не розголошували, але самі знали, що завдячують своїм добробутом селянці Ба-Хен. Той самий спосіб збагачення полів був дуже простий. Вона кидала у воду водну папоротню азоллу. Він розростався на рисовому мілководді. Співмешканка азолли водорость анабена засвоювала атмосферний азот, збагачуючи їм водоймище. Зараз секрет азолли вже розкритий" Вона знайдена і на рисових полях Італії. Причому італійці навмисне нічого у воду не кидали. Вони удобрювали їх гуано - пташиним послідом. Птахи десь підчепили азоллу, вона змішалася з послідом і потрапила на плантацію. Селяни помітили цю зв'язок з урожаєм рису і назвали азоллу травою Гуано. Взагалі птахи беруть у житті рису найдіяльнішу участь. Особливо дикі сніжні гуси. Вони прилітають із півночі, з канадської Арктики, і зупиняються на зимівлю на узбережжі Мексиканської затоки, на рівнинах Техасу та Луїзіани. Ще до тридцятих років тут розстилалися прерії, поблискували болотя, а по берегах річок височіли дуби, повиті іспанським мохом – тиландсією. Тепер усе зникло. І прерії. І разом із ними дикі трави. Прерії розорали, обводнили та посіяли рис. Для снігових гусей настав важкий час. Немає вже ні смачної ковили, ні дикого проса, ні бульб качиної картоплі. Проте гуси знайшли вихід. Вони перейшли на рис. Можна уявити сумні наслідки такого переходу. Фермерів навряд чи втішило б гусяче нахлібництво. І вони вжили б заходів захисту рисових плантацій, якби не одна вагома обставина. Гуси не завдають шкоди рису. Тільки як виняток висмикують сходи. Харчуються падалицею. А оскільки падалиця завдає фермерам багато зайвого клопоту, то допомога гусей їм дуже доречна. Орнітологи, у свою чергу, намагалися захистити снігових гусей від нарікання. В одному із резерватів спеціально сіють рис. І чимало. Займають близько XNUMX відсотків площі. Кажуть, що фермери починають ображатись на орнітологів, що ті відволікають гусей від збору падалиці. Деревні качки не змогли вписатися так само природно в рисовий світ, як гуси. Вони харчуються проростками рису та гинуть, отруївшись отрутохімікатами, якими фермери заливають свої посіви. Для самого рису від качок, проте, також більше користі, ніж шкоди. В Узбекистані рисівники з'ясували: якщо качок не надто багато, не більше 25 штук на гектар, то вони навіть підвищують урожай. Удобрювати ґрунт і розпушувати його після качок не треба. Це вони роблять самі. У Північному В'єтнамі на рисових полях люблять селитися журавлі-антигони. Місцеві жителі не перешкоджають журавлям та не виганяють їх із полів. Ті, у свою чергу, так звикають до господарів, що виконують роль сторожових собак у сусідніх садах. Будемо, однак, об'єктивними. Є приклади та протилежні. В Індії на рисові поля злітаються птахи-ткачики, схожі на домового горобця, тільки дзьоб товстіший і хвіст коротший. Ткачів гніздяться на пальмах, які ростуть по краях полів. Звідти налітають зграями. Пробували стріляти, але ткачі швидко звикли до пальби і перестали звертати на неї увагу. Єдине, що їх налякає, - це звук порожніх консервних банок. Особливо досягла успіху в зборі рису миша-малютка. Вільно підіймається на стебло, немов монтер на телеграфний стовп. Стебло і не гнеться. Мишка важить лише шість грамів, трохи більше мідного п'ята. Діставшись до волоті, задніми лапками тримається за опору, допомагає хвостом. Передні лапки вільні. Ними підтримує зерно, щоби не прокидалося. Заготівлю веде тихо, без шуму. Інша справа – щури. Коли в Примор'ї почали сіяти рис, казна-звідки набігли щури. Раніше їх не було ні на озері Ханка, ні на болотах Сантахези. Тепер заселили всі греблі. Щойно закотилося сонце, зараз же починається неприємний писк. З шумом бовтаються у воду. Рис – їхнє основне харчування. Якщо не вистачає, додають до обіду свічки, папір, молодих гусенят і курчат.
Рисом харчується півсвіту. І все ж у деяких країнах надто захоплюються ним. У Японії, наприклад, у деяких селах у літню пору жителі з'їдають іноді по чотири кіло рису. У святкові дні, а особливо в часи новорічних урочистостей, на найвиднішому, найпочеснішому місці в будинку стоїть гірка рисових коржів - кагамімоті. Їх вважають символом благополуччя та удачі. Письменник-дипломат М. Федоренко розповідає, що до кінця новорічних урочистостей, до 11 січня, коржики так засихають, що доводиться їх подрібнювати молотком. Шматочки збирають і знову проварюють із... рисом! Наслідки такої переваги позначаються не відразу, але тим сумніший результат. Почесний професор університету Тохоку М. Кондо ось що заявив на конференції з довголіття. Переважне, а тим більше рясне вживання рису в усіх без винятку випадках перешкоджає довголіттю. Настає передчасне старіння. Цей висновок зроблено професором після того, як він досконально вивчив побут селян із 700 японських сіл. У тих японців, які воліли рису овочі, здоров'я було набагато краще. А тепер зовсім про інший рис - водяний. Щоб не виникло подив, обмовлюся. Звичайний наш посівний рис - теж водяний житель, хоча є і суходолові сорти, що ростуть без води. Під час повеней посівний рис встигає рости з підйомом води. Іноді прямує вгору зі швидкістю одного сантиметра на годину і дає врожай при триметровому шарі води! Тоді доводиться його скошувати серпами, пропливаючи човнами. Приблизно так само забирають і цицанія. Родом цицання з Канади. Канадці люблять свій дикий рис набагато більше, ніж звичайний. Його подають у найкращих готелях. У меню ця страва значиться як канадський сніданок. На тарілку нагромаджують відварені зерна цицанія, обкладають фруктами і поливають сметаною та медом. Коли слух про канадський рис досяг Росії, першим вирішив розвести його, ще в 70-х роках минулого століття, класик мисливської справи Л. Сабанєєв. Однак, скільки сіяв, нічого не зійшло. І водяна дичина, яку він мріяв підгодувати, так і залишилася без частування. Пробували й інші знавці. Не сподіваючись на випадкове насіння, виписували у всесвітньо відомої фірми Вільморен у Франції. Вільморен надсилав насіння з гарантією. На жаль, цього разу гарантія не спрацювала. Не зійшло й вільморенівське насіння. Напевно вони просто висохли, вирішив кореспондент, який писав Вільморену, адже цицанія – водна рослина, і насіння його зберігається у воді. Він написав у 1908 році побратима за пером Ф. Криштафовича, який для агрономічного журналу збирав відомості в Новому Світі: "Добудьте хоч кілька зерен, але тільки щоб з дна озера. І перешліть мені їх у воді. Може, вціліють". Криштафович уявляв собі, якої праці буде коштувати це прохання. Проїхати через весь континент 25 до Канади, знайти водойму з цицанія, довбати ополонки і вишукувати зерна, поховані в мулі під льодом! Він подумав і не наважився... І написав про всю цю історію до свого журналу. Нотатку прочитав зоолог професор В. Генерозов. Розхвилювався. Стільки подарункової їжі під льодом! Можна розвести по озерах і нагодувати голодну водоплавну братію! І за першої ж нагоди вирушив до Канади. Зібрав насіння. Ссипав у пляшку. Залив водою. І послав до журналу "Наше полювання". Ті передали насіння студентам Петроградського лісового інституту. Вони їхали на практику на озеро Вельє і там зробили перший посів. Озеро було далеко від столиці - за 130 кілометрів. Вдруге потрапити туди не вдалося. І озеро Вельє виявилося на багато років забутим. Тільки єгер, якому було доручено доглядати посіви, знав, яке багатство прийшло в північні краї. У перший рік рис піднявся щільною стіною. Єгер зібрав два пуди важких зерен і відгодував на них величезну свиню. Згадали про цицання вдруге за тридцять років. Виявилося, що цицання не тільки не вимерзла, а й сильно розширила свої позиції. Займала тепер уже 100 га. Комісія зібрала насіння і розіслала мисливськими господарствами Підмосков'я, Костроми, Башкирії. Водний рис твердо влаштувався навіть під Іркутськом. Автор: Смирнов А.
Мал. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення
Під час жнив рисове поле нічим особливо не відрізняється від інших хлібних полів. Але побуваєш тут, коли рис дозріває, і здивуєшся: "А де поле?" Замість нього - нескінченні ставки, що відокремлюються один від одного вузькими стрічками землі. Що ж тут і вирощують рис? Да тут. І чи завжди його так вирощували? Ні не завжди. Багато тисяч років тому жителі Стародавньої Індії виявили дивовижний рис - дикий рис. Його коріння розташовується біля поверхні землі. Таким корінням не видобути багато вологи з ґрунту. Та рис до цього не пристосований. Зливи-мусони, що приходять з океану, - ось що живить рис. Мусони обрушують на землю цілі потоки води. Земля перетворюється на болото. Ні пшениця, ні просо не можуть жити у воді. А рис може! Більш того, любить так рости. Невипадково на Сході кажуть: "Вода - душа рису". Але мусони примхливі. То надміру заллють землю, то проходять стороною. А рис без води чахне. Ось і доводилося людям довго дивитися з надією на небо - умовляти запутану "душу рису" повернутися на землю. Поступово хлібороби навчилися створювати запруди, щоб утримати на полях мусонну вологу. Потім почали рити канали та подавати на поля річкову воду. Так людина привчила рис рости в штучних ставках. Створювати рисові господарства на нових землях – клопітна справа. Доводиться проривати канали, робити від них численні відгалуження, щоб поля поступово затоплювалися водою, будувати насосні станції. Але всі витрати окупаються: адже рис вдвічі-втричі врожайніший за пшеницю, а за поживністю їй не поступиться. Ось чому в багатьох країнах Азії звичайні хлібні рослини не сіють – їх там замінює рис. Автор: Осипов Н.Ф.
Мал. Цікаві факти про рослину
Половина населення земної кулі харчується рисом. Китай, Індія, Японія, В'єтнам, Індонезія, Корея – ось ті країни, де вирощують рис у великій кількості. Рис – болотна рослина. Насіння його сіють або висаджують розсаду на полях, що затоплюються водою. Поля мають з обох боків глиняні стінки, борти. Жителі гір пристосувалися обробляти рис і на горах, розташовуючи поля терасами - східцями. Краї полів мають стінки, що затримують воду. У селян Китаю, Японії, Індії, Індонезії з давніх-давен було дуже мало землі. На невеликій ділянці потрібно отримати великий урожай, щоб прогодувати сім'ю та розрахуватись із поміщиком. Ботанік А. Н. Краснов у своїх колійних нарисах "По островах далекого Сходу" дає образну характеристику культури рису: "Це злак, що споконвіку говорив людині: чим більше праці витратиш ти на мене, тим краще я тебе винагороджу. Одне зерно моє дасть тобі більше, ніж тисяча зерен, розсіяних на десятках квадратних сажнів, якщо ти не полінуєшся доглядати мене. Культура рису тому виховала все землеробство далекого Сходу". Працьовитий землероб стежить за розвитком кожного паростка, поливаючи добривом ґрунт, віддаючи землі всі покидьки свого господарства. У південно-східній Азії знімають протягом року 2-3 урожаї рису. Рис – найдавніша хлібна культура південно-східної Азії. З давніх-давен рис вирощується і в Середній Азії, в басейні річки Сир-Дар'ї, і в Закавказзі, де зустрічається велика кількість його різновидів. У Гімалаях росте дикий рис, зерна якого, занесені з гір водою, що зрошує поля, засмічують посіви культурного рису, і культурний рис швидко дичає. Рис вирощується не лише на Далекому Сході, у Закавказзі та в Середній Азії, а й у пониззі Волги, на півдні України. Араби (маври) культуру рису запровадили в Іспанії, а наприкінці XV століття рис почали розводити з великим успіхом в Італії. Поля Італії швидко перетворювалися на штучні болота. Разом із багатими врожаями рису серед населення поширилося захворювання на малярію. Вже у XVI столітті було видано укази, які забороняли влаштовувати рисові плантації ближче кількох миль від міст, населених пунктів та проїжджих доріг. Внаслідок таких заборон скоротилося обробіток рису в Іспанії і зовсім зникло у Франції. В Америці рис почали розводити після другої подорожі Колумба (1493), який привіз його з Іспанії. З рису отримують не лише крупу, борошно та крохмаль. Із зерна роблять пудру, спирт, пиво. З рисової соломи виготовляють літні капелюхи, сумочки і найкращий за міцністю та тонкістю цигарковий папір. Зернятко рису має виняткову властивість - воно проростає у воді. Якщо читачеві пощастить у рисовій крупі знайти цілі зерна, вкриті плівкою, посійте їх. Для цього насипте на дно судини хорошого ґрунту, покладіть у неї зерна рису і залийте водою. Автор: Верзилін Н.
Рис посівний, Oryza sativa. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Рис посівний, Oryza sativa. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Рис посівний (Oryza sativa) є одним із основних джерел харчування у всьому світі. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання рису: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Барвінок ▪ Термопсис ланцетоподібний (термопсис ланцетний, термопсис люпиновий) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Енергія з космосу для Starship
08.05.2024 Новий метод створення потужних батарей
08.05.2024 Спиртуознавство теплого пива
07.05.2024
▪ 8-Гбіт чіп мобільної DRAM-пам'яті LPDDR4 ▪ Відкритий стандарт відео з розширеним динамічним діапазоном HDR10+ ▪ 3D-друк всередині тіла людини ▪ Кава з молоком діє як протизапальний засіб
▪ розділ сайту Охорона праці. Добірка статей ▪ стаття Громадянське процесуальне право. Конспект лекцій ▪ стаття Чи корисна низькокалорійна дієта? Детальна відповідь ▪ стаття Кваліфікація нещасних випадків на виробництві ▪ стаття Радіопробник. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Блок живлення із фільмоскопу. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page