|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Часник. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Часник, Allium sativum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Цибуля. сімейство: Amaryllidaceae (амарилісові). походження: Південна та Центральна Азія. Ареал: Часник поширений по всьому світу в помірному та субтропічному кліматі. Хімічний склад: Часник містить безліч біологічно активних речовин, включаючи сірчаний аліцин, якому приписуються антибактеріальні та антигрибкові властивості, а також антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Господарське значення: Часник використовується в кулінарії як приправа та добавка до страв, а також в медицині для лікування різних захворювань, включаючи кардіоваскулярні захворювання, інфекції та рак. Легенди, міфи, символізм: У Стародавньому Єгипті часник вважався священною рослиною, його використовували у муміфікації, а також для лікування захворювань. У Стародавньому Римі та Греції часник також цінували за його лікувальні властивості та використовували його як засіб від деяких захворювань. У середньовічній Європі часник вважався святою рослинністю, його застосовували в магії та для вигнання злих духів. У символічному плані часник асоціюється з чистотою, захистом від злих сил та здоров'ям. У деяких релігійних традиціях часник розглядається як символ сили та боротьби зі злом. У деяких культурах часник використовується як амулет, який захищає від псування, пристріту та інших негативних енергій.
Часник, Allium sativum. Опис, ілюстрація рослин Часник, Allium sativum L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Багаторічна трав'яниста рослина висотою 20-70 см, з великою складною цибулею, що складається з простих і складних зубків, зовні покритих загальною обгорткою сухих лусок. Стебло високе, закінчується кулястою парасолькою сіро-білих квіток. Листя плоске, широколінійне, гостре. Цвіте у червні – липні. Батьківщина часнику – Середня Азія. Культура часнику налічує понад 5000 років. У Стародавньому Римі часник входив до обов'язкового раціону легіонерів, оскільки, на думку римлян, він надавав воїнам силу і мужність. Стародавні греки та слов'яни вважали часник незамінним засобом проти укусу отруйних змій, комах та скорпіонів. Вже в 370 році до нашої ери вчений-природознавець Теофраст описав деякі сорти та агротехніку цієї культури. Пізніше давньоримський лікар Діоскорид (I століття н.е.(наша ера)) відзначав його лікувальні властивості. Часник вирощувався з давніх-давен і був дуже популярний як лікарська рослина. В даний час це найпоширеніша пряносмакова рослина. Відомі гострі та солодкі сорти часнику. Гострі поширені переважно у північних та середніх широтах, солодкі – на півдні. Часник - рослина світлолюбна і досить холодостійка. Віддає перевагу пухким середньо- і легкосуглинистим чорноземам. Розмножують його зубками, іноді повітряними цибулинками. На одному місці часник можна садити лише через чотири-п'ять років. Під оранку вносять добрива. Залежно від термінів посадки розрізняють озимий часник і ярий. Цибулини озимих сортів витримують морози до -25 °C, а сходи до -15 °C. Серед озимих сортів є форми, що стрілюються і не стрілюються. У стрільця в центрі між зубками знаходиться стрілка - це квітконосне стебло; у нестрелкующихся такого стебла немає, але є м'яка тонка суха шийка і хибне стебло із сухого листя. Форми, що стріляються, дають більш високий урожай і мають кращий товарний вигляд. Озимі сорти садять наприкінці жовтня, ярі – на початку березня. Глибина загортання у ґрунт 3-5 см; відстань між зубками 5-6 см. Розпушування ґрунту, своєчасний полив та знищення бур'янів проводять регулярно. Підвищена вологість необхідна ярим у перші два тижні після появи сходів та озимим – у період весняного відростання. Особливо необхідна волога часнику під час наростання кореневої системи, а потім – при появі зубків та стрілок. Одночасно з поливом вносять добрива. Стріляються сорти прибирають у липні, після пожовтіння і підсихання листя, нестрілчасті - на початку серпня, після вилягання бадилля. Дозрілі цибулини викопують, очищають від коріння і в'яжуть у снопики або вінки. Краще зберігається часник ярий. У холодильнику його можна тримати до весни.
Часник - цінна харчова та лікарська рослина. У цибулинах часнику містяться білки, жири, цукри. Найцінніше в них - це бактерицидна ефірна олія, вітаміни групи B та аскорбінова кислота. Багато в часнику кальцію та магнію; виявлено марганець, залізо, цинк, фосфор, мідь та йод, а також фенольні сполуки. Зелені частини рослини містять каротин, аскорбінову кислоту та вітаміни групи В. Здавна часник використовують для покращення апетиту та від багатьох недуг. У давнину їм лікували розлади травлення, кашель, хвороби шкіри. У середні віки його вважали засобом, що оберігає від чуми. Чи не втратив часник свого значення і в наш час. У народній медицині його застосовують при безсонні та головних болях, спричинених клімактеричними неврозами. Пари часнику рекомендують вдихати при застудних захворюваннях та з метою профілактики під час епідемій грипу. Кашка часнику швидко виліковує нежить; вона ефективна також при трихомонадному кольпіті. На думку вчених,. ефірна олія, до складу якої входять сполуки сірки, а також специфічна фітонцидна речовина - аліцин мають антимікробні властивості. Як допоміжний засіб часник застосовується в науковій медицині при лікуванні низки захворювань. Часник регулює роботу серця, покращує травлення, стимулює виділення жовчі, гальмує розвиток гнильних процесів у кишечнику, прискорює загоєння ран; він знижує артеріальний тиск, сприяє виведенню з організму холестерину. Екстракт часнику входить До складу препарату алохол, що застосовується при гепатитах, холециститах, холангітах та хронічному запорі. І все-таки основне призначення часнику харчове. Він і спеція, він і прянощі. Усього один зубець надає стравам апетитний смак та аромат. Цибулину вживають як приправу до м'ясних, овочевих та рибних страв, використовують також для приготування солінь, маринадів, у харчовій промисловості. Розтертий (товчений) часник додають до страв при їх повній готовності. Особливо м'який, ніжний смак у молодого часнику, що не зовсім дозрів. Навесні, в період його появи, можна вживати не лише цибулини, а й листя. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Часник, Allium sativum. Опис рослини, ареал, культивування, застосування
Цибулинна рослина роду цибуля сімейства лілейних. Листя плоске, ланцетоподібне, жолобчасте, прямостояче або поникаюче. Квітконосне стебло (стрілка) рівне, висотою 60-150 см. Цибулина складна, складається з 2-20 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. Суцвіття зонтикоподібне. Запах часнику різкий, своєрідний, смак солодкуватий, пекучий. Цвіте у червні – липні. Дозріває у серпні. Зазвичай вирощують два види часнику - стрілець і нестрілку. Часник, що стрілиться, переважно зимостійкий. Він гостріший, відрізняється підвищеним вмістом ефірних олій. Зубки у цибулини розташовані радіально, із центру виходить стрілка. На ній утворюються бульбочко-повітряні цибулинки, які використовують для посіву. У форм часнику з великим суцвіттям вони дрібні, як зерно проса, з малим суцвіттям – більші – з горошину. Його також можна сіяти. Часник використовують для консервування та засолювання овочів. Якщо бульбочки часнику, що стрілиться, не використовують, то стрілки виламують при їх появі, що підвищує врожай цибулин на 40%. При необхідності одержання врожаю бульбочок стрілки при збиранні зрізають вище цибулини на 1 см і вони дозрівають у снопиках під навісом до повного висихання. Часник, що не стрілюється, стрілок не дає, але утворює до 30 зубків, розташованих по спіралі. Добре росте на родючому суглинному грунті з достатнім освітленням. Не переносить перезволоження, свіжого гною. Батьківщина часнику – Джунгарія – рівнина між горами Алтаю та Східного Тянь-Шаню та киргизькі степи. Звідси він разом із монголами потрапив до Китаю. Ще у стародавньому Єгипті часник вирощували у великій кількості. Стародавні греки приписували йому чудодійну, всезміцнюючу властивість. У дикому вигляді часник росте в Індії та Аравії. Розводять його у країнах Азії, Європи, Америки як городню культуру. Серед інших овочевих культур часник виділяється високим вмістом білкових речовин (6-8%). Часник містить ефірну олію складного складу. Фітонциди часнику мають леткі та нелеткі фракції, розчинні у воді та спирті, що мають сильну антибіотичну властивість. У часнику виявлено фітостерин, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітамін D, йод та інші речовини. У часнику також виявлені флавоноїди, які розслабляють спазми судин, знижують кров'яний тиск і сприяють виведенню холестерину. Часник багатий на залізо, цинк, йод і в цьому відношенні набагато перевершує багато овочевих культур. Все це свідчить про значну харчову та лікувальну цінність часнику. У всіх народів часник вважається гарною приправою до їжі, проте найбільшою популярністю він користується у країнах Південної Європи, Північної Африки та Південної Америки. Використовуються цибулини та надземна частина рослини. Пір'я часнику застосовують, готуючи малосольні огірки, молоді – у салати. Завдяки наявності фітонцидів часник має сильну бактерицидну дію. Летні речовини, що виділяються з розтертого часнику, надають токсичну дію на дріжджові гриби, вбивають дріжджову культуру, що знаходиться за кілька сантиметрів від поверхні часникової кашки. Таку ж дію вони мають різні види мікробів, гальмують розмноження бактерій, нижчих грибів і мікроорганізмів, надають бактерицидну дію на дифтерійні палички, туберкульозні мікобактерії, стафілококи, стрептококи і збудників дизентерії. Найбільша активність фітонцидів часнику відзначається навесні. До осені вона знижується. У народній медицині часник здавна застосовується при шлунково-кишкових захворюваннях, при гіпертонічній хворобі, грипі, ангіні, малярії, хворобах селезінки, як сечогінний, протицинговий засіб. Часник рекомендується при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі по 2-3 зубки на день. При грипі рекомендується приймати 2-4 дрібноздрібнені зубки часнику на ніч протягом двох днів поспіль, після чого робити перерву на два дні.
Культивування. Висаджувати часник можна після будь-яких овочевих культур. Прибравши попередник, землю на ділянці розпушують на глибину 4-6 см, а через 2 тижні перекопують на глибину 25-30 см. Часник обсаджують зубками. Можна робити це восени за 2-3 тижні до настання морозів, щоб до замерзання ґрунту виросло коріння, але не з'явилося листя, або навесні а середині квітня. Для посадки часнику, що не стрілиться, краще використовувати більш визрілі зовнішні зубки. При весняній посадці особливу увагу слід приділяти граненню посівного матеріалу. Зберігають при температурі близької до 0 °C. Такі умови створити важко, тому часник краще висівати загущено восени. При гарному сніжному покриві він добре зберігається. Провесною його викопують і висаджують на грядки. При цьому треба стежити, щоб коріння було збережене і не загиналося при посадці. Висаджують часник рядами (відстань між зубками 10-15 см) на глибину 3-5 см навесні та 5-7 см восени. Дозріває часник дружно і затримуватися зі збиранням не можна. Забирають його при неповному дозріванні на корені. За дощової погоди він може утворити нове коріння і укорінитися, і при зберіганні такий часник швидко псується. У стрілкуючих форм при запізнілому збиранні цибулина розпадається, що також негативно впливає на тривалість зберігання. Урожай часнику, що стрілиться, починають прибирати з моменту розтріскування обгорток на суцвіттях або пожовтіння листя при виході з помилкового стебла. Термін збирання часнику, що не стрілюється, визначається по початку вилягання бадилля. Не можна зав'язувати бадилля для прискорення дозрівання. Викопують з ґрунту часник, що стрілюється, в липні, а нестрільний - наприкінці серпня, обережно струшують головки і розкладають на горищі або в іншому провітрюваному приміщенні для дозрівання і просушування. При цьому значна частина поживних речовин переходить із листя до цибулини. Перед закладкою на зберігання сухе листя обривають повністю або частково і зберігають у підвішеному стані при температурі 18-20 °C. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Лук-часник, Allium sativum L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Синоніми: часник, влаштування та ін. Багаторічна цибулинна рослина сімейства лілейних (Liliaceae), з плоским лінійним листям, складною цибулею, що містить у загальній плівчастій обгортці від 7 до 30 дрібних зубків. Квітки білі або фіолетові, утворюють малоквіткову парасольку. У парасольці, окрім квіток, розвиваються багатогранні цибулинки – дітки. Часник вирощується повсюдно як овочева рослина. Ареал та місця зростання. Батьківщина часнику – Південна Азія. Широко культивується у багатьох регіонах світу. Хімічний склад. Цибулини часнику містять до 0,3% аліну, який під впливом ферменту алліннази перетворюється на аліцин, піровиноградну кислоту та аміак, ефірну олію складу: аллілпропілсульфіду 6%, діалілдисульфйду 60%, діалілтрисульфіду 20% і. аскорбінова кислота. Виділено дезоксоаллін. Застосування у медицині. Настоянку часнику призначають за необхідності придушити процеси гниття і бродіння в кишечнику, атонії кишечника, колітах. Настоянку дають також як допоміжний засіб при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі. Фітонциди соку часнику пригнічують зростання дріжджоподібних грибів роду Candida та низки мікробів. Застосовуються у вигляді аерозолів при бронхіальній астмі, хронічній пневмонії, бронхоектатичній хворобі, гострих та хронічних бронхітах. Для інгаляції 1 мл свіжоприготовленого соку часнику розводять у 3 мл 0,5 % розчину новокаїну; на інгаляцію використовують 1-1,5 мл. Курс лікування 10-15 інгаляцій. Сік часнику. Готують перед вживанням. Настоянка часнику (Tinctura Allii sativi). Призначають по 10-20 крапель на прийом 2-3 рази на день за тими ж показаннями, що інші препарати часнику. Інші засоби застосування. Завдяки гострому смаку часник широко використовується у всьому світі як приправа. Він є важливим елементом багатьох страв у різних регіонах, наприклад, у Східній та Південній Азії, на Середньому Сході та у Північній Африці; часник – неодмінний атрибут середземноморської кухні. У Кореї та Японії головки часнику квасять при високих температурах; отриманий продукт, званий "чорний часник", має нудотно-солодкий смак. На початку XXI століття цей продукт став продаватися у країнах, та був й у других. Стрілки часнику квасять, солять, маринують, гасять. Смачне смажене листя молодої рослини. Як приправу використовують сушений мелений часник. Він буває різних фракцій: пластівці, подрібнений, змелений у муку. Айолі - соус, що є сумішшю часнику, оливкової олії та яєчного жовтка, - дуже популярний на півночі Середземномор'я. Турен – часниковий суп із Гасконі. У свіжому та консервованому вигляді часник використовують у кулінарії (ковбаси, соління та інше). Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Часник, Allium sativum L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Назви: арм. схтор; вантаж, ніорі; ньому. Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel; гол. look, knoflook; дат. hvidlog; швед, vanlig hvitlok; англ. common garlic; фр. ail blanc, ail commun; іт. aglio; вик. ajo; порт, alho; угор. fokhagyma; чеш. cesnjak ksareni; словенний. cesen; серб, beli luk, arpadzik, cesnjak; польський. czosnek. Багаторічна рослина 30-100 см заввишки. Цибулина складається зазвичай із зубків, за допомогою яких найчастіше і розмножують часник. Зубки бувають різних розмірів та у різному числі. 1 кг міститься приблизно 1000 зубків. Листя плоске, гладке, широко-лінійне. Обгортка суцвіття поодинока і опадаюча. Квітки розвиваються рідко і мають брудно-біле забарвлення віночка. Деякі раси часнику взагалі не стрілкуються і розмножуються лише зубками, інші стрілкуються і у суцвітті утворюють повітряні цибулини, якими їх можна розмножувати. Зубки часнику вживаються в їжу як приправу до різних страв, додаються в ковбаси, різні маринади, соління та консерви. Часник має специфічний смак та запах, обумовлені вмістом ефірної олії. Часник висаджують так само, як і сівач ріпчастої цибулі - рядовим або стрічковим способом з відстанями 40-50 см між рядами та стрічками та 20 см між рядками у стрічках рано навесні або під зиму. Автор: Іпатьев А.М.
Часник, Allium sativum. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Часник (Allium sativum L.) вживають у свіжому вигляді, як спеція при консервуванні овочів, у ковбасному виробництві і як приправу до багатьох страв. Квіткові стрілки солять та маринують. Останні особливо популярні у азіатських країнах. Часник багатий на вітамін С (у цибулини 8-10 мг/100 г, у листі - до 40 мг/100 г). У часниковому маслі міститься багато фітонцидів, що мають сильну бактерицидну дію проти багатьох хвороботворних мікробів. Часник широко використовується як лікарська рослина, особливо при лікуванні гнильних ран, при авітамінозах. Рослина вирощується людиною протягом більш ніж 3000 років. Часник утворює складну цибулину, що складається з великої кількості (5-50 шт.) Зубків-зачатків, які розвиваються на донці в пазухах листя. Листя плоске, лінійне, з подовженими піхвами, утворює хибне стебло. Відомо 4 підвиди часнику: стерильний (sterilis), фертильний (fertilis), бульбоподібний (bulbiferum) та звичайний (vulgare). У культурі вирощують підвиди часнику, що стріляються і нестріляються. Часник, що стрілиться (A. s. ssp. bulbiferum) утворює центральну стрілку з суцвіттям, на якому замість насіння формуються повітряні цибулинки (бульбіли). Особливо цінується в тропіках і субтропіках східний часник, що утворює велику цибулину. Часник східний - посухостійка рослина, але його нечисленні струноподібні, майже позбавлені волосків корені знаходяться в явній суперечності зі здатністю рослини протистояти ґрунтовій посусі. Пояснення цього явища слід шукати історія формоутворення цього виду часнику. Його родичі зустрічаються у зонах континентального клімату, на наносних ґрунтах гірських схилів та долин. У часнику виробилася здатність закінчувати зростання з настанням посухи через стислість періоду сприятливої ґрунтової вологості. У посушливий період, коли грунт висихає до материнської породи, струновидне коріння стає марним і відмирає. Цибулина ж здатна переносити сильну ґрунтову посуху та зимові холоди, з настанням весни вона оживає та утворює нове коріння. Вегетативне розмноження часнику здійснюється зубками чи бульбилами. Насіння утворюється тільки у фертильного часнику в географічному центрі походження (Центральна Азія) у гірських умовах за короткого дня. Культура вимоглива до родючості ґрунту, чуйна на зрошення, невимоглива до температури. Місце в культурообігу та підготовка ґрунту для посіву аналогічні ріпчастій цибулі. Схеми розміщення: стрічкове (2-5-рядкове з відстанню між стрічками 50-60 см, між рядами в стрічці 12-20 см) і широкорядне з міжряддями 45-60 см. У рядках розміщують через 4-5 см дрібні зубки, а великі зубки - через 6-8 см. Норма посадки в залежності від крупності посадкового матеріалу 5-12 ц/га. При висадженні бульбочок у 1-й рік отримують дрібну 1-зубкову цибулину, при посадці наступного року утворюється велика товарна багатозубкова цибулина. Часник, що не стрілюється, прибирають на початку підсихання і вилягання крайнього листя, що стрілюється - при пожовтінні кінчиків листя і стрілки. При запізнюванні зі збиранням цибулини часнику розпадаються на окремі зубки і за сприятливої погоди проростають. Врожайність часнику 12-15 т/га при вирощуванні на зелене перо - до 20-25 т/га. Урожайність невисока, що вказує на недостатнє окультурення цієї рослини через короткий період вирощування. Цибулини часнику можна зберігати при 0 ° C до 150 днів, а при 25-30 ° C - 90 днів. Приміщення потрібно добре вентилювати. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Часник посівний (цибуля посівна), Allium sativum L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство цибулинні - Alliaceae Багаторічна рослина. Цибулина яйцеподібна, складається з кількох (шості - десяти) дрібних цибулинок. Стебло до 100 см заввишки, до цвітіння у верхній частині часто зігнуте кільцем. Листя плоске, лінійне, чохол з довгим носиком. Парасолька з численними цибулинками, оцвітина білувата. Нитки тичинок коротші за оцвітину. Розмножується дітками, тому що насіння майже не дає. Цвіте у червні – липні. Плоди дозрівають у липні – серпні. Батьківщиною є Середня Азія. Окультурення часнику відбувалося у гірських районах Таджикистану, Туркменії, Узбекистану, на півночі Ірану, в Афганістані та Пакистані. У всіх частинах рослини у значних кількостях міститься глікозид аліїн та інші сірковмісні речовини. Запах та гострий смак часнику обумовлені присутністю в ньому ефірної олії у вигляді глікозиду алінініну. При ферментативному розщепленні його як кінцеві продукти утворюються ефірна олія і фруктоза. Проміжним продуктом є аліцин, який і надає специфічного запаху часнику. У цибулинах часнику містяться вуглеводи, фітостерини, полісахарид інулін, багатий набір мінеральних солей (до складу яких входить йод, кальцій, фосфор, магній та 17 мікроелементів), органічні кислоти, каротин, ергостерин, вітаміни – тіамін, аскорбінова та ніко. Ефірна олія міститься у всіх частинах рослини. Кількість його в цибулини 0,06-0,1%, ціла рослина у свіжому вигляді містить 0,005-0,009% ефірної олії. До складу олії входять діалілдисульфід (до 60%), діалілтрисульфід (до 20), аллілпропілдісульфід (до 6%), дивінілсульфід і аллілвінілсульфоксид. Цибулини часнику широко використовуються у ковбасному виробництві, консервній промисловості, для засолювання та маринування огірків, грибів, як пряність. У меншій мірі вживають листя як вітамінну та пряну зелень. У їжу використовують часник переважно в натуральному вигляді, в салатах, до м'яких сирів, сиру, в соусах, маринадах, перших та других стравах, головним чином при приготуванні баранини, дичини, свинини. Щоб зберегти цілющі властивості часнику і надати їжі кращі смакові якості, його кладуть у страви, що готуються, в товченому або дрібно нарізаному вигляді в кінці варіння (не допускаючи кип'ятіння). Давньоримський лікар Діоскорид (I ст. н. е.) вперше описав часник як лікарську рослину; їм лікували диспепсію, виснаження, застосовували для ослаблення шлункових кольк і т.д. Стародавні греки вважали часник чарівним засобом проти укусів змій, "зміїною травою" називали часник та слов'яни. Широко використовував його для лікування гіпертонії та інших хвороб Ібн-Сіна (Авіценна, XI ст.). У середні віки часник вживали як запобіжний засіб проти чуми, холери. У Китаї дотепер і в Росії здавна часник також застосовували для запобігання захворюванню на холеру, чуму, черевний тиф і під час епізоотії худоби. За старих часів навіть був звичай носити для цього на шиї нанизаний на нитці часник. У середньовіччі часник вживали як протиотруту при різних отруєннях, як профілактичний засіб проти атеросклерозу та туберкульозу. У китайській і медицині Тибету його вважали хорошим засобом, що знижує втому при важких фізичних навантаженнях, при гіпертонії, рахіті, профілактичним засобом від раку. У російських травниках у минулому часник рекомендували використовувати внутрішньо при гіпертонічній хворобі, безсонні, малярії, ревматизмі, подагрі, ангіні, для попередження та лікування грипу, як протиглистовий, протицинготний та сечогінний засіб, при сечокам'яній хворобі, різних шлунково-кишкових захворюваннях, , а також зовнішньо при мігрені, для виведення бородавок, мозолів, при псоріазі, укусах комах, для зміцнення волосся при облисенні та ін. Задовго до відкриття фітонцидів леткі виділення часнику широко використовували в давньоруській медицині для лікування нежитю, кашлюку, гнійних ран і виразок, що довго не гояться. У роки першої світової війни розведений у воді сік зі свіжих головок часнику застосовували як антисептичний засіб для лікування гнійних ран.
У клінічних випробуваннях встановлено, що часник підвищує опірність організму до простудних та інших інфекційних захворювань, збуджує апетит, покращує травлення та роботу серця, збільшує амплітуду серцевих скорочень, розширює кровоносні судини, має сечогінну, легку потогінну, протицинготну, антисептову. Алліцин, що отримується при перегонці з цибулин часнику, має сильну бактерицидну дію і затримує ріст бактерій у розведенні 1125 тисяч. Є статистично достовірні дані про те, що в країнах, де вживають багато часнику, рак зустрічається значно рідше. В експерименті було показано, що фітонциди часнику гальмують активність деяких ферментів пухлин, внаслідок чого різко знижувалась приживлюваність пухлин після контактування з екстрактом часнику. На підставі цих даних висловлюється пропозиція щодо вивчення можливості використання фітонцидів часнику в дієті при пухлинних процесах. Застосування препаратів часнику показано при хронічній амебній дизентерії, ентерітах, при атонії кишечника, різних формах коліту, диспепсії, гіпоацидних гастритах, цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, хронічному свинцевому отруєнні. Застосування препаратів часнику протипоказане при хворобах нирок, епілепсії. Часник використовується у косметиці для зміцнення волосся. На лугах та пагорбах у Криму, у західних областях України, на Кавказі росте часник іспанський, рокамболь (Allium scorodoprasum L.). Обробляється у Європі, зрідка у Росії. Використовують як гостру приправу до страв. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Шість одягу часнику. Популярна стаття
Часник розділив людей на два табори. Одні його люблять, інші терпіти що неспроможні. Ті, що зневажають і в рот не беруть, все ж самі того не знаючи, користуються його милостями. Ті ж, що обожнюють, не завжди знають деякі складнощі життя предмета свого шанування. Нещодавно вчені підрахували, що з усіх культурних та диких рослин світу часник найходовіший. Найвживаніший. Стільки різних застосувань просто дивуєшся. Але ніхто не здогадується про це. І в сільському господарстві він поки що в загоні. Тому є безліч причин. Перша їх проблема насіння. Часник насіння не дає. Як не б'ються овочі, насіння заготовити не можуть. І із цього приводу ботанік Є. Синська розповіла таку історію. Влітку 1938 року вона подорожувала Північною Осетією. У гірському аулі Цей, що ліпився на висоті 3000 метрів над рівнем моря, вона побачила город, який спантеличив її. Насилу вірила на власні очі: часник цвів і давав насіння! Місцеві городники підтвердили: таке трапляється щороку. Справа звичайна. Синська одразу ж написала замітку в журнал "Природа", і там одразу ж її надрукували. Сенсація! Пройшло з того часу півстоліття, але досі про цей випадок згадують. А вся річ у тому, що часник вихідець із гір. Дикі родичі посівного часнику там і зараз мешкають: і в горах Тянь-Шаню, і на Кавказі, і в Карпатах. Коли люди спустили часник із гір на рівнини, він насіння давати перестав. Не виносить, щоб його кудись переміщали. Трохи зміни обстановку - він уже ледве живий. Поки звикне, багато років минеться. Спробували якось старовинний місцевий сорт Кримський Білий вивезти до Заволжя. Створили ідеальні умови. А він не прижився. З Андижана так само переправили цибулини на Донбас. І теж осічка. Кілька разів здалеку завозили добрі сорти до Білорусії. І тут справа не клеїлася. Прижилися одиниці. На нарадах городники сумно жартують: "Кожному селу свій місцевий часник!" Однак жарт недалекий від істини. І все ж таки був нещодавно один випадок, коли все вийшло навпаки. Розповів про нього магістр наук з Лівану Еліас Айса Салум у журналі "Картопля та овочі". Раніше в них у Лівані були погані сорти. Урожай давали невеликий та зберігалися погано. На початку 60-х років ліванці завезли від нас із Середньої Азії сорт Східний. Спочатку він, як завжди, страйкував. Не хотіли навіть зубки проростати. Застосували сильний засіб – обрізали у зубців денця. І все налагодилося. Згодом не могли натішитися на новий сорт. Він давав урожай вчетверо більший, та й самі цибулини вийшли величезними – на кілограм їх було одна-дві штуки! Чим пояснити цей виняток із правила? Можливо, тим, що взяли сорт не звичайного, посівного часнику, яке близького родича - часнику польового? Його вирощують у Франції та у ФРН. У Середній Азії він навіть дичає. У цьому польовому часнику допомагають бульбочки – дрібні цибулинки, які дозрівають у суцвіттях замість насіння. Їх буває штук по сто. І по двісті. І навіть 450. Вони як виноград. І за це польовий часник назвали виноградним.
Агрономи використовують бульбочки часнику для сівби. Але поводитися з ними потрібно вміло, інакше можна наробити лиха. Ось який випадок був якось із садівником Ф. Афанасьєвим. До нього в сад забрався бур'яновий часник. І розселився під яблунями. Афанасьєв вчинив з ним як з усіма іншими бур'янами. Розорив міжряддя, проборонив і залишив під чорну пару. Але часник мав багато бульбочок. Вони перемішалися із ґрунтом. Борона поступово розподілила їх у саду. Наступного року у саду цибулин бур'яну виявилося більше, ніж яблук. Садівник зрозумів, у чому річ. І спробував вибрати із землі бульбочки. Однак це виявилося справою абсолютно нереальною. Тоді він промотав землю, почекав, поки з'являться часникові сходи, і повисмикував їх. Але коли мотижив, він розтормошив у ґрунті цибулини, і вони розсипалися на окремі зубки. Ряди прибульця зросли ще більше. А яблуні набули дуже занедбаного вигляду. Афанасьєв і тут не розгубився. Він посадив у міжряддях картопля. А подекуди буряк. Бадилля покрило ґрунт, але і цей маневр не приніс удачі. Вузьке сизе листя часнику, як багнетами, пронизувало бадилля, протискаючись між листям. Бідолашному садівникові не залишалося іншого вибору, як звернутися до агрономічного журналу. "Не картоплю Вам треба садити, а гречку, - відповідав журнал, - гречка задавить будь-яке бур'ян!" Зраділий господар посіяв гречку. І знову невдача. Звичайно, гречка вижила б настирливого сусіда, якби посіяти раніше. Але вона культура теплолюбна. І тому пізня. Поки листя її ще не зімкнулося, бур'ян протиснувся між кущами і знову опинився у виграші. Проте журнал залишив садівнику ще й запасний варіант. Якщо гречка не допоможе, то застосувати крайню міру: завалити весь сад гноєм. Та товстіша – сантиметрів на двадцять п'ять! Противник задихнеться. Дорогувато, звичайно, та що робити? Я не знаю, чим скінчилося протиборство і хто переміг – Афанасьєв чи часник? Однак можна собі уявити фінал цієї епопеї. Порушник нарешті гине. Але разом із ним гинуть і яблуні, не витримавши надмірного добрива. У недосвідчених садівників таке трапляється... А тепер повернемося до насіння. Деяким упертим городникам все ж таки вдається, хоч і дуже рідко, отримати насіння, але якої праці це коштує! Потрібно сидіти біля трави і обстригати кожну бульбашку, що народжується, щоб не заважали сусіднім квіткам. І тут же пензликом запилювати квіти. І найчастіше марно! Щоправда, якийсь селекціонер одного разу отримав 39 насінин, то це число записали в історію як велику перемогу. І досі про нього згадують, як про ту подорож Синської в далекий осетинський аул... І все-таки найбільша трудність у часниковій справі не насіння і бульбашки. І навіть не далекі круїзи примхливого овочу. Ви й самі визначите, у чому труднощі, якщо зайдете серед зими до магазину чи ринку. Там ви знайдете все: картопля та морква, буряк та капусту, редьку та цибулю. Не буде тільки часнику, а як і буде, то дуже мало. Він був, та висох. Часник досить швидко висихає, і залишається від нього одне біле лушпиння. Один сухий одяг. Чого тільки не роблять біологи! Обмазують цибулини парафіном. Засипають крейдою. Все марно. Нарешті здогадалися: справа в самих сухих шатах. Чим більше, тим лежить довше. Взяли три сорти та порівняли. Перший – з Індії. Має два одяги. Дві сухі луски. Другий – з України. У нього чотири одягу. Третій ленінградець. У нього одягу найбільше - шість. Зберігали однаково. До квітня у індійської висохла половина цибулин, в української п'ята частина. А у ленінградського викинули лише шосту частину. Менше всього. От би зробити часник із десятьма лусками! Однак тут виникають два питання. Можливо, справа не тільки в числі луски? У звичайної цибулі луски небагато, і вона до весни не висихає. Друге питання стосується забарвлення. Буває цибулина у часнику біла, а буває синя. Синій недавній вихідець з гір. У нього луски менше. Білий давно вирощують на рівнинах. Луски в нього більше. Чому він так змінився, наш знайомий? Чи наші прадіди відбирали цибулини з багатьма шатами? Чи помножилися вони самі під впливом життя на рівнині? Загалом, така морока виходить із часником, що іноді й садити не хочеться. Напевно тому і вирощують його так мало. Вдесятеро менше проти цибулі. Втім, є любителі, які ще в давнину садили багато. Один фараон у Єгипті тримав величезний часниковий город. Коли надумали на цьому місці будувати храм, володар негайно примчав. "Припинити роботи! Поки город не перенесете, жодних храмів!" Важку культуру добре освоїли вже нашого часу афганці. Академік М. Вавілов, подорожуючи Афганістаном, помітив на околицях одного міста засилля цієї культури. Куди не глянь, усюди голубіли часникові ниви. Академік поцікавився: навіщо так багато? Афганці відповіли так: кругом гори, ходити ними важко. Часник надає сили та знімає втому. З ним можна йти горами невтомно! Дотримуючись істини, треба сказати, що афганці не перші виявили таку цінну якість фіолетових цибулин. Першими були, здається, будівельники піраміди Хеопса. Зараз історики дивуються, як могли єгиптяни без машин та механізмів нагромаджувати гігантське каміння у піраміду. Багато в чому допоміг часник. Ми не знаємо, що їли робітники, але нам відомо, що їх годували ще й часником та цибулею. Про це записано на самій піраміді Хеопса. І скільки коштував цей часник сріблом, також записано. Виходить, що недаремно так дбали про часник у ті давні роки? З ним робота краще сперечалася. Але як додумалися до цього? Важко сказати. Можливо, допомогла інтуїція? Ми й зараз не можемо точно сказати, в чому тут річ. Звичайно, багато означає, що зубки містять велику кількість цукру. Половина від ваги зубків! І цукор, зауважте, фруктоза, найпотрібніший, найкорисніший для організму. Він надає сили.
Дуже важливо і те, що часник пригнічує гнильні процеси в кишечнику. Чи не утворюються токсини, шкідливі для людини. Навіть у роті не залишається шкідливих мікробів. Зберігаються зуби. А від цього здоров'я. Ну а оскільки ми дісталися мікробів, доведеться згадати один факт, про який розповіла відома наша співачка А. Нежданова. У 1915 році вона захворіла на дифтерит. Радикальних засобів боротьби тоді не було. Минуло два місяці, а хвороба не минала. Одного разу Нежданова так захотілося часнику, що вона не витримала і наїлася від душі. А наступного дня зробила аналіз горла. Жодної дифтерійної палички не виявили! Ні, недарма за старих часів вішали на шию цибулину, а іноді й намисто з часнику. Вважали, що такий талісман урятує від хвороб. Навіть від чуми. Зараз наука встановила: леткі речовини часнику – фітонциди – вбивають бактерії туберкульозу та тифу, дизентерії та дифтериту. І навіть хочери. Досі медикам не вдалося виявити таку шкідливу для людини бацилу, яка вціліла б у сусідстві з часником! Натхнені таким оборотом справи, медики запалали бажанням виділити з цибулин чистий препарат. Заманливо! Він не буде сохнути, як зубки, і можна створити будь-яку концентрацію. У 1942 році вчені отримали перший препарат сатівін. Швейцарці тим часом вирішили створити синтетику - замінник часникового соку (щоб не возитися із важким овочом). Але тут з'явився пеніцилін на чолі різних антибіотиків, і медики на якийсь час забули про скромну траву. Але коли стихли перші захоплення, про часник знову згадали. У 1967 році отримали нові ліки – фітонцидин. Загальними зусиллями медики створили більше десятка добрих ліків, але, на жаль, за своєю дією всі вони далекі від живого часнику! І коли настає епідемія грипу, і всі ми починаємо чхати і сякати, ми відразу згадуємо про важку рослину. Але ось що чудово: коли у 60-ті роки трапилося поспіль кілька сильних епідемій, лікар В. Короткий спробував вдатися до цього старого засобу. Він капав у ніс своїм пацієнтам по 8 крапель часникового соку кожні три години. Результати виявилися блискучими! Адже під наглядом перебувало 10 117 хворих! Підсумок підбив професор Б. Токін - першовідкривач фітонцидів. - Поки не будуть розкриті всі таємниці вірусу грипу, - сказав він у 1980 році, - часник, що погано пахне, залишиться одним із найкращих засобів проти грипу! "Дурно пахне"! Саме цей недолік поділив світ на два табори. Запах не дозволяє їсти його щодня, хоча ковбасу ж їмо спокійнісінько, адже в ній часник! Але є простий засіб – і пахнути не буде. Потрібно тільки після їжі пожувати листя петрушки. Або випити склянку молока. Втім, запах часнику в інших випадках може бути привабливим. З птахів, наприклад, найбільше любить часник дрохви. Весною дрохви в степах так захоплювалися часником, що м'ясо їх наскрізь просочувалося його пряним ароматом. Знавці кажуть, що саме за часниковий запах дрохв так швидко винищили. М'ясо вважалося делікатесом! Автор: Смирнов А. Часник. Застосування у побуті
Якщо в кухонній шафі завелася пліснява, шафу ретельно миють гарячою водою з милом, дають просохнути і зсередини натирають зубчиками часнику. Через добу шафу провітрюють та використовують для зберігання продуктів. Принаймні на 6 місяців гарантовано відсутність цвілі. Відварена картопля стає набагато смачнішою, якщо у воду при кип'ятінні додати часточку часнику та лавровий листок. М'ясо можна довго зберігати, якщо сильно натерти його часником і загорнути в ганчірку, просочену часником соком. Натерте часником м'ясо можна залишити накритим тільки шаром марлі в прохолодному місці. Воно збережеться свіжим не менше доби навіть за найсильнішої спеки. Перед вживанням м'ясо ретельно промивають у холодній воді кілька разів. З метою запобігання появі черв'яків і довгоносиків у борошні застосовується часник. У кожен куль борошна або рису кладуть 2-3 голівки очищеного та розділеного на часточки часнику. Необхідно стежити, щоб шкірка часточок при очищенні була пошкоджена, оскільки часник може від цього загнивати. У мішки із сухими фруктами проти молі також кладуть часник. Автор: Рева М.Л.
Часник, Allium sativum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Часник, Allium sativum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Часник (Allium sativum) - це однорічна або багаторічна рослина, яка широко використовується в кулінарії та медицині. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання часнику: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Алича (слива розчепірена, злива вишненосна) ▪ Смородина червона (смородина кисла, смородина звичайна, смородина садова) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Сучасна вітроенергетика Європи ▪ У бджіл виявили здібності до математики ▪ Цифрова радіостанція, що носиться Motorola MOTOTRBO SL1600 ▪ Куріння завдає ДНК непоправної шкоди
▪ розділ сайту Заземлення та занулення. Добірка статей ▪ стаття Піррова перемога. Крилатий вислів ▪ статья Якій цифрі була кратна платня донощиків у дореволюційній Росії? Детальна відповідь ▪ стаття Примула весняна. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Мікроконтролери. Довідник ▪ стаття Зниклі картинки. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page