|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Гречка посівна. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Гречка (Fagopyrum) сімейство: Гречані (Polygonaceae) походження: Батьківщина гречки – Південно-Західна та Центральна Азія. Ареал: Гречка вирощується у різних помірних кліматичних зонах світу. Хімічний склад: Гречка містить білки, жири, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи В, кальцій, залізо, фосфор та інші корисні речовини. Також у складі гречки присутні рутина і кверцетин - біологічно активні речовини, які мають антиоксидантні властивості і позитивно впливають на серцево-судинну систему. Господарське значення: Гречка є важливою культурою у харчовій та кормовій промисловості. З зерен гречки готують каші, муку, кондитерські вироби, а також виробляють корм для худоби. Гречка також використовується в медицині та косметиці завдяки своїм цілющим властивостям. Легенди, міфи, символізм: У стародавніх культурах гречка посівна асоціювалася з богами родючості та врожаю. У давньоруській міфології гречка була з богинею Макошью, яка була богинею землеробства і домашнього побуту. Гречка посівна також пов'язувалася з богами здоров'я та цілительства. У стародавніх культурах гречка часто використовувалася як протиотрути та ліки від різних захворювань. У християнській символіці гречка посівна асоціюється з покаянням та скорботою. У деяких християнських країнах гречка посівна використовувалася як символ посту та скорботи, і її вживання було заборонено під час Посту. У суспільній символіці гречка посівна асоціюється із простотою та скромністю. У Росії її гречка посівна вважалася народним зерном і часто використовувалася як символ народності і простоти. У китайській культурі гречка посівна також має символічне значення. Її плоди асоціюються з багатством і процвітанням, і використовувалися як обереги, які повинні забезпечувати благополуччя та удачу.
Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum. Опис, ілюстрація рослин Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum Gilib. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна трав'яниста рослина висотою 50-150 см. Стебло прямостояче, ребристе, вузлувате, гіллясте, найчастіше червоного або фіолетового кольору. Листя серцеподібне, на верхівці загострене, неопушене, жовто-зелене. Квітки дрібні, запашні, рожеві або білі, що утворюють суцвіття-щиток. Плід – тригранний горішок. Цвіте у червні-липні. Гречка була введена в культуру близько 4000 років тому у Північній Індії. Вона оброблялася в заплавлюваних влітку заплавах річок за умов рясного сонця і вологи. З Індії гречка потрапила до Китаю, Середньої Азії, Америки, Африки, на Кавказ і до країн Європи. У Росію гречку завезли із Греції. Слов'янські племена, купуючи її у греків, називали рослину "грецькою". Звідси й походить назва гречка. Є однією з найважливіших круп'яних культур. Гречка – порівняно теплолюбна культура. Добре росте на легких супіщаних та суглинистих чорноземах. Сіють гречку навесні, коли ґрунт прогріється до 12 °С. На всіх етапах розвитку рослина вимагає особливої уваги. У період цвітіння та зав'язування плодів йому необхідне вологе тепле повітря. Під час цвітіння гречки на 1 га посіву щодня розкривається до мільйона квіток, причому кожна квітка живе лише один день. Якщо ці квітучі масиви гречки не запилюватимуться бджолами, то і кількість зерен на кожній рослині набагато зменшиться. І збирання врожаю пов'язане з великими труднощами. Дозрівання гречки дуже розтягнуте і триває 20-25 днів. У той час, як в одних рослин плоди дозрівають і починають обсипатися, в інших все ще триває розгалуження, бутонізація та цвітіння, що ускладнює збирання. Проводять її окремо, у міру дозрівання зерен. З усіх використовуваних людиною круп гречана - поживна і корисна. Гречка містить багато цінних речовин, а головне - легкозасвоюваний білок, за структурою близький до тварини. За вмістом вітамінів (групи В і Р), мінеральних речовин, особливо магнію та заліза, немає їй рівних серед круп. У гречки є крохмаль, цукру, жири, клітковина та органічні кислоти, такі, як щавлева, яблучна, лимонна, що сприяють швидкому та повному засвоєнню їжі. Поживність гречаної крупи не знижується навіть при тривалому зберіганні, оскільки жири, що містяться в зерні, відрізняються стійкістю до окислення. Не тільки зерно є коморою біологічно активних речовин. Встановлено, що під час цвітіння трава гречки містить значну кількість глікозиду рутину (вітаміну Р). Тому настій трави та квіток рекомендується вживати як судинозміцнюючий засіб. Крім того, настій квіток відомий як відхаркувальний засіб при сухому кашлі. Настій трави застосовують при атеросклерозі, а якщо захворювання супроводжується підвищеним артеріальним тиском, то додають траву сухоцвіту як засіб, що заспокоює нервову систему та знижує тиск. У листі гречки виявлені фітонциди, що згубно діють на хвороботворні мікроби, у зв'язку з чим листя використовують для лікування гнійних ран. Відвар сушених пагонів гречки рекомендують пити при лейкозі. Сухе просіяне борошно вважається гарною присипкою при попрілості у новонароджених. Квітуча гречка є сировиною для промислового одержання вітаміну Р. Гречана крупа – дієтичний продукт. Найчастіше її включають в раціон харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, ожиріння і діабет, при недокрів'ї. З неї готують кашу, млинці, оладки. Дуже корисна гречана крупа разом із молоком. Гречана солома, відходи від очищення насіння та круп'яного виробництва вважаються чудовим кормом для худоби та птиці. Значний вміст полісахаридів робить її досить перспективним продуктом у мікробіологічній промисловості для вироблення кормових дріжджів. Слід сказати і про особливі медоносні властивості рослини. З 1 га посівів одержують 60-100 кг меду. За вмістом білка та заліза гречаний мед перевершує липовий та квітковий; Колір гречаного меду темно-жовтий, червоний або коричневий. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гречка. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Тригранні горіхи гречки їстівної, що містять насіння, з давніх-давен використовуються людиною в їжу. Микола Іванович Вавілов, який вивчав місця походження культурних рослин, вважав, що культура гречки виникла у Східно-азіатському центрі (Центральний та Східний Китай, Японія, Корея, Тайвань), звідки поширилася Близький Схід. З Візантії разом із православними греками ця культура проникла до Московської держави, отримавши назву "гречка", або "гречка". Популяризатор російської кухні В. В. Похлєбкін, який називав каші одними "з найпоширеніших національних страв", писав, що в минулі часи в народі "найбільше любили крупи з гречки". Кохати, можливо, й любили, але їли доволі рідко. Це відбувалося тому, що сіяли її дуже мало. Достатньо звернутися до статистико-документального довідника "Росія. 1913 рік", щоб переконатися, що гречаного зерна зібрали того року у 25 разів менше жита, у 30 разів менше пшениці, у 137 разів менше ячменю та у 18 разів менше вівса. А вся справа в тому, що гречка - досить трудомістка культура, що любить тепло та вологу. Добре росте на легких, родючих, добре аерованих ґрунтах. Саме тому у Росії ця культура займала практично останнє місце серед основних зернових культур. Ще одна причина порівняно малого поширення гречки в сільському господарстві дореволюційної Росії полягала в тому, що гречана солома була малоцінним кормом для домашніх тварин, та й дах, на відміну від соломи жита, пшениці та вівса, покрити нею було не можна. Як наслідок, гречки на всіх явно не вистачало і гречана каша, не ставши поширеною "народною" стравою, часто з'являлася на столі більш менш заможних міських жителів і була улюбленою їжею поміщиків різного достатку. Гречану кашу нехтували і у вищому столичному суспільстві. Свідчення цьому можна виявити в мемуарах улюбленої фрейліни імператриці Олександри Федорівни красуні А. О. Россет, у заміжжі Смирнової: "Я забуваю... сказати, що коли Гоголь читав, господар будинку обережно втік на рулетку, бо це було після обіду, де велику роль грав картопля, а кухар Ізабелли Гагаріної зробив суп із капусти та Пухову кашу”. Для приготування "пухової" каші зварену гречану крупу продавлювали через решето, і вона набувала повітряної або "пухової" консистенції. Поступово гречана каша стала частиною загальноросійського життя, про що свідчить численна згадка її в листах, мемуарах та творах російських письменників та людей, які залишили слід у вітчизняній історії. Мандруючи Італією і втоми милуватися її красою, А. П. Чехов писав з Риму дитячій письменниці М. В. Кисельової: "Бачив я все і лазив всюди, куди наказували. Давали нюхати - нюхав. Але поки відчуваю одне тільки втома і бажання поїсти". щей з гречаною кашею". Гречана каша, яка подавалася до ща, була не найпростішою у приготуванні стравою. У виданій у 1790 році книзі письменника і перекладача Н. П. Осипова "Старовинна російська господиня, ключниця і куховарка..." у примітках до опису приготування щей читаємо: "До цих щтів багато мисливців вживають товчений часник, також їдять з ними разом сальник , підсмажені кишки, кашу, начинену та смажену в баранячому боці". Інакше кажучи, до щанів подавався той самий баранячий бік з гречаною кашею, який в оповіданні Ю. М. Нагібін "День крутої людини" був поданий письменнику Терпігореву у знаменитому своєю кухнею петербурзькому трактирі Палкіна: "Зручно влаштовуючись на м'якому плюшевому диванчику в слав зальце шинку, він замовив графинчик горілки, зернистої ікри, балика, юшку з розстібками і баранячий бік з гречаною кашею". Це був той самий баранячий бік, який дав привід Собакевичу невтішно відгукнутися про лікарів з їхніми порадами з харчування в поемі М. В. Гоголя "Мертві душі": "Візьміть барана, - продовжував він, звертаючись до Чичикова, - це баранячий бік з кашею! Це не ті фрикасі, що робляться на панських кухнях з баранини, яка доба по чотири на ринку валяється! Це все вигадали лікарі німці та французи, я б їх перевішав за це! У садибі поміщика Брагіна з розповіді А. П. Чехова "Дружина" щи супроводжувала проста каша без жодних кулінарних вишукувань: "Подали на холодне білого порося з хріном і зі сметаною, потім жирні, дуже гарячі борщ зі свининою та гречану кашу, від якої стовпом валила пара". Відразу після революції гречка таємниче зникла, про що написала в мемуарах В. Н. Орлова-Пупишева, згадуючи про долю вдови відомого чаєторговця Перлова: "Їла все пісне. Любила гречану кашу, і в революцію її дивувало тільки, чому переведений годинник на годину і важко дістати гречану крупу. Зі зникненням гречаної каші зі столу населення Росії безвісти зникли й інші, не менш смачні страви російської кухні: крупеники, няня, гречаники, гречані млинці. З народної пам'яті надовго згладилися навіть назви цих колись популярних страв. Круп'яник - страва з гречаної каші, запеченої з сиром та яйцями. Няня - страва, яка подавалася до ща і складалася з баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею, мізками і ніжками. Гречаники - щільні хлібці з гречаного борошна. Їсти їх можна було тільки гарячими, рясно змащеними конопляною олією. В історичному романі письменника і драматурга М. М. Загоскіна "Російські на початку вісімнадцятого століття" читаємо, що на торжище поблизу сучасного Кам'яного мосту "ввесь простір... був захаращений куренями, мазанками, виносними осередками, на яких пекли коржі, лавами і лавами з різним дріб'язковим товаром, з поношеною сукнею, зі всякою ганчір'ям і ламаним залізом... Продавці цього мотлоху, звані за старих часів не купцями, а педантиками, кричали на все горло, вихваляючи свій товар і запрошуючи покупців. гречаників з конопляною олією, медової патоки з імбиром та знаменитого калузького тіста без жодної приправи”. Крім вельми своєрідного смаку та консистенції ця вулична їжа відрізнялася ще й своєрідним способом продажу. Його описує в " Пошехонській старовині " М. Є. Салтиков-Щедрін: " Лоточник, якщо його покличуть, зупиниться, вмочить гречаник в конопляне масло, повалює між долонями, щоб масло краще всоталося, і презентує покупцю " . У журналі "Москвитянин" у 1856 році написано: "Головні споживачі пирогів, млинців, гречаників і горохового киселя у рознощиків - це кучери і міські візники. Млинці і гречаники продаються від однієї до півтори копи. , пироги від грошей до двох копійок сріблом за штуку; "Калузьке тісто", згадане М. Н. Загоскіним, ще один зниклий російські ласощі. Складався цей солодкий виріб із суміші води, мелених житніх сухарів, меду чи цукрового сиропу. Іноді замість сухарів брали круто зварену гречану кашу. Відомий російський письменник і публіцист початку XX століття Б. К. Зайцев, дитинство якого пройшло в родовому маєтку під Калугою, в автобіографічній епопеї "Подорож Гліба" відгукувався про ці ласощі досить невтішно. Розповідаючи про дорослу тітоньку, яка йому подобалася, він писав: "...вчилася в гімназії Калузькій, гуляла по Нікітській з гімназистами, рано почала цілуватися з офіцерами, ласувала калузьким тестом - твором медвяно-борошняним, дуже тоді прославленим (навряд славетним, навряд чи славним) крім калужанина записного, могло б воно сподобатися). Гречана крупа – смачний та корисний продукт харчування. У середньому 100 г круп містить 14 г води, 68 г вуглеводів, 3 г жирів, 13 г білків, 2 г мінеральних речовин. Білки зерна гречки добре збалансовані за вмістом незамінних амінокислот. Виняток становлять сірковмісні амінокислоти та ізолейцин. Для гречки характерна майже повна відсутність складових частин клейковини проламінових білків та вміст значної кількості водорозчинних білків. Відсутність здатності утворювати клейковину веде до того, що у виробів з гречаного борошна дуже щільний м'якуш, що швидко твердіє. Тому гречане борошно в чистому вигляді в хлібопеченні не використовують, а тільки в суміші з пшеничним, кукурудзяним, рисовим або вівсяним борошном. Наприклад, млинцева суміш складається з 40 частин гречаної та 60 частин пшеничного борошна. Для випікання хлібобулочних виробів до пшеничного борошна додають лише 10% гречаної. Більша її кількість призводить до зміни смаку, кольору, аромату та зниження пористості м'якуші хліба. Майже повна відсутність клейковини дозволяє використовувати гречану крупу та борошно для приготування страв людям, які прагнуть скоротити у своєму раціоні кількість глютенових продуктів. У жирах ядриці переважають корисні для здоров'я моно-і поліненасичені жирні кислоти, необхідних для будівництва клітинних мембран, а також допомагають швидше впоратися зі стресом та стомлюючою фізичною роботою. Серед найбільш широко вживаних круп гречана відрізняється дещо меншим вмістом вуглеводів, сума яких представлена харчовими волокнами (целюлоза, геміцелюлоза, слизу), крохмалем, сахарозою, глюкозою, фруктозою, лактозою, мальтозою. Гречана крупа містить добре збалансований природний комплекс, до складу якого входять: жиророзчинні вітаміни А та Е; водорозчинні B1, B2, B6, B9, РР; макроелементи - калій, натрій, кальцій, магній, сірка, фосфор, залізо, хлор та мікроелементи - марганець, мідь, цинк, кобальт, молібден, хром, нікель, йод, фтор. Залежно від способу обробки зерен та їх якості гречану крупу ділять на кілька видів: ядриця та проділ, непропарена та пропарена, що швидко розварюється. Ядриця буває чотирьох сортів: вищого, першого, другого та третього. Досить часто у вітчизняній літературі згадується "смоленська" гречана крупа, яка за старих часів вироблялася на смоленській землі на ручних жорнах. Від звичайної гречаної крупи вона відрізнялася тим, що була особливо дрібна. З півфунту (200 г) такої крупи та пляшки (0,6 л) молока варили до сніданку молочну кашу "розмазню". Гречана крупа, поза сумнівом, може бути рекомендована людям усіх вікових категорій. Але навряд чи варто перетворювати її на засіб лікування. Надмірне вживання гречки вранці, вдень і ввечері, сподіваючись позбутися зайвої ваги та численних хвороб, як будь-яка монодієта, може завдати значної шкоди здоров'ю. Тому хочеться побажати читачам урізноманітнити своє харчування смачними та привабливими стравами з гречаної крупи, дотримуючись при цьому рятівного почуття міри. Враховуючи той факт, що способи приготування гречки, як і назви страв з неї, дісталися у спадок від наших предків, пропонуємо доступні рецепти, запозичені зі старовинних кулінарних посібників.
Рецепти з книги В. А. Левшина "Російська кухаря..." Статський радник, тульський поміщик, російський просвітитель, член Вільно-економічного товариства Василь Олексійович Льовшин у 1816 році видав книгу "Російська кухаря, або Настанова про приготування всякого роду справжніх російських страв і про заготівлю різних запасів". Серед інших страв справжньої російської кухні було кілька способів приготування гречаної каші. Каша молочна гречана. Приставити в горщику молока, засипати гречаними крупами; коли крупи розваряться і молоко майже википить, долити вершками або свіжою сметаною і поставити у вільний дух, щоб накипіла пінка. Каша гречана крута. Заварити цю круто у воді і, коли сяде, поставити у вільний дух пічний, перекинувши горщик гирлом на під, щоб упрела. Гарячу цю також їдять з коров'ячим маслом, а холодну з молоком або вершками. Гречана каша, смажена на сковороді. У зварену вже круту гречану кашу додати рубаних дрібно вгусту зварених яєць і змішати. На сковороді, поставленій на вогонь, розпустити олії, покласти потім кашу з яйцями, присмажити, заважаючи ложкою, і подавати з вогню. Каша гречана черв'яками. Зварити круту кашу на воді за вищесказаним, коли охолоне, зім'яти ложкою і протерти крізь решето; насипати на тарілку гіркою і подавати з молоком. Ця каша отримала не зовсім милозвучну назву через те, що, будучи продавлена через решето, вона набувала форми черв'ячків. Більш пристойно цю страву називали "пуховою кашею" через повітряну консистенцію, що виникає після продавлювання. Рецепти з книги В. С. Філатової "Новий посібник господиням. Домашній стіл та господарські заготівлі" Книга була надрукована в 1893 в московській друкарні Е. Лісснера і Ю. Романа і, за словами автора, стала плодом її багаторічних спостережень за російською кухнею і деяких перевірених нею рецептів і порад з французької кулінарії. Каша гречана велика червона. 2 фунти крупи вимити, просіяти, підсмажити на сковороді докрасна, всипати в горщик стільки, щоб крупа зайняла трохи більше половини горщика, покласти в неї ложку олії та солі, заважати, доки не розпуститься олія, влити окропу, щоб покрила крупу, розмішати, покрити горщик і поставити в гарячу піч на 3:XNUMX. Каша гречана на грибному бульйоні. Дві склянки дрібної гречаної крупи перетерти з двома яйцями та висушити; зварити бульйон з 6 грибів, додавши трохи коріння, процідити і на 2 1/2 склянки бульйону покласти 2 ложки олії, закип'ятити і всипати всю крупу, варити п'ять хвилин на сильному вогні, часто заважаючи; додати ще олії, поставити в піч, щоб зарум'янилася. Каша гречана із сиром. Взяти гречану кашу, зварену напередодні. Покласти в горщик ряд каші, ряд тертого швейцарського сиру (а ще краще пармезану), знову ряд каші, ряд сиру і т. д. У середину горщика покласти шматок вершкового масла. На верх покласти шматок масла, закрити і замазати тестом. Якщо робиться в каструлі, то щільно накрити кришкою і в піч. Сальник із гречаної каші з лівером. Взяти свіжий баранячий сальник (оболонку, що покриває внутрішнє сало). Промити його добре холодною водою. Обкласти їм дно та стінки форми (найкраще глиняної), в якій запікатиметься сальник. Накласти всередину фаршу з каші та фаршу з лівера, перемішавши їх добре. Загнути краї сальника до середини і поставити в духовку на 1/2 години. Крупеник. Обдати окропом склянку гречаної крупи, відкинути на решето та дати стекти воді. Змішати цю крупу зі склянкою сметани і склянкою сиру, чотирма яйцями, чотирма ложками розтопленого вершкового масла|мастила|, посолити, скласти в обливний горщик і запекти в духовці або в російській пічці. Гречана каша підсмажена на сотейнику. Викласти гречану кашу на гарячий сотейник, обкласти шматочками вершкового масла|мастила| і підсмажувати, весь час заважаючи, щоб не було грудок. Гречана каша підсмажена з яйцями. Зварену напередодні кашу викласти в миску, розім'яти, щоб не було грудок, і, дрібно нарубавши круто зварених яєць, змішати їх з кашею, додавши масла, і посолити. Розпустити ложку або дві олії на сковороді, викласти на нього кашу з яйцями і дати їй просмажитись, частіше заважаючи. Примітка до рецептів. За відсутності російської печі з її "вільним духом" - жаром або теплом у витопленій печі, що залишився після вигрібання вугілля, - можна використовувати духовку газової або електричної плити. Рецепти з книги Е. А. Авдєєвої, Н. Н. Маслова "Поварена книга російської досвідченої господині" Катерина Олексіївна Авдєєва – російська письменниця, видавниця російських народних казок, автор кількох книг з домовицтва. Всеросійську популярність здобула, опублікувавши в 1842 "Ручну книгу російської досвідченої господині". У 1912 році, коли Авдєєвої вже не було в живих, з'явилася "Поварена книга російської досвідченої господині", яку підготував до нового видання Микола Миколайович Маслов, вільнонайманий кухар і кондитер при дворі Його Імператорської Величності, викладач Першої практичної школи кухарського мистецтва (по кондитерському ) Товариства заохочення жіночої професійної освіти. Бульйон з гречаними галушками. Приготувати бульйон з 3-х фунтів яловичини, потім зробити гречані галушки: влити в каструлю склянку води, покласти 1/2 ложки олії та посолити; коли закипить, всипати 1/2 склянки дрібної гречаної крупи, розмішати і, коли загусне, поставити покритим у грубку на 1/4 години, спостерігаючи, щоб каша не заколерувалась; потім вийняти з|із| печки, розмішати лопаткою до гладкості, виробити столовою або чайною ложкою галушки з гарячої каші і опустити в бульйон в супову миску. Подається із рубаною зеленню. Прості гречані млинці. Взяти для опари 3 пляшки теплої води, 2 фунти крупчастої муки і 1/3 фунти дріжджів. Вранці, коли опара підніметься, замісити гречаним борошном так густо, як роблять тісто для оладок, поставити в тепле місце і дати піднятися. Потім влити 3 склянки гарячої води (але якщо вода кипіла ключем, то дати трохи охолонути), покласти в тісто 1/4 фунта коров'ячої олії, потроху вливаючи і розмішуючи мутовкою. Дати ще піднятися млинцям рази два, посолити і пекти на маленьких сковородах, змащуючи сковороди коров'ячим маслом. Млинці печуть без нічого, але також змащують сиром або посипають круто звареними та дрібно порубаними яйцями. У пост посипають підсмаженою в олії цибулею або снетками. Замість води іноді обдають гарячим молоком. На стіл подається особливо розтоплене масло, сметана, дрібно нарубані яйця, знітки, ікра, сьомга і т.д. Пудинг із гречаної каші. Розварити гречану крупу в молоці: взяти на 1/2 фунти крупи 1/4 фунти коров'ячої олії, збити її, підмішати 6 яєчних жовтків з піднятими білками, цукром, корицею, цедрою, сіллю та тертими сухарями. Все це добре розмішати, покласти в цю суміш зварену на молоці кашу і розмішати, перекласти в серветку, зав'язати і варити годину у воді. До цього пудингу подається молочний соус. Примітка до рецептів. Дрібна гречана крупа – це сучасний проділ. Фунт дорівнює приблизно 400 г. У столовій ложці з невеликою гіркою міститься близько 30 г вершкового масла. Склянка гречаного проділу дорівнює 160 грамів. За відсутності крупчатки можна взяти звичайне борошно. Сніток - сушена, в'ялена, копчена, смажена, солона корюшка. Автор: Сокольський І.
Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum Gilib. Довідкова інформація
Однорічна трав'яниста рослина висотою 50-150 см. Стебло прямостояче, ребристе, вузлувате, гіллясте, найчастіше червоного або фіолетового кольору. Листя серцеподібне, на верхівці загострене, неопушене, жовто-зелене. Квітки дрібні, запашні, рожеві або білі, що утворюють суцвіття-щиток. Плід – тригранний горішок. Цвіте у червні-липні. Гречка була введена в культуру близько 4000 років тому у Північній Індії. Вона оброблялася в заплавлюваних влітку заплавах річок за умов рясного сонця і вологи. З Індії гречка потрапила до Китаю, Середньої Азії, Америки, Африки, на Кавказ і до країн Європи. Слов'янські племена, купуючи її у греків, називали рослину "грецькою". Звідси й походить назва гречка. Гречка – порівняно теплолюбна культура. Добре росте на легких супіщаних та суглинистих чорноземах. Сіють гречку навесні, коли ґрунт прогріється до 12 °C. На всіх етапах розвитку рослина вимагає особливої уваги. У період цвітіння та зав'язування плодів йому необхідне вологе тепле повітря. Під час цвітіння гречки на 1 га посіву щодня розкривається до мільйона квіток, причому кожна квітка живе лише один день. Якщо ці квітучі масиви гречки не запилюватимуться бджолами, то і кількість зерен на кожній рослині набагато зменшиться. І збирання врожаю пов'язане з великими труднощами. Дозрівання гречки дуже розтягнуте і триває 20-25 днів. У той час, як в одних рослин плоди дозрівають і починають обсипатися, в інших все ще триває розгалуження, бутонізація та цвітіння, що ускладнює збирання. Проводять її окремо, у міру дозрівання зерен. З усіх використовуваних людиною круп гречана - поживна і корисна. Гречка містить багато цінних речовин, а головне - легкозасвоюваний білок, за структурою близький до тварини. За вмістом вітамінів (групи В і Р), мінеральних речовин, особливо магнію та заліза, немає їй рівних серед круп. У гречки є крохмаль, цукру, жири, клітковина та органічні кислоти, такі, як щавлева, яблучна, лимонна, що сприяють швидкому та повному засвоєнню їжі. Поживність гречаної крупи не знижується навіть при тривалому зберіганні, оскільки жири, що містяться в зерні, відрізняються стійкістю до окислення. Не тільки зерно є коморою біологічно активних речовин. Встановлено, що під час цвітіння трава гречки містить значну кількість глікозиду рутину (вітаміну Р). Тому настій трави та квіток рекомендується вживати як судинозміцнюючий засіб. Крім того, настій квіток відомий як відхаркувальний засіб при сухому кашлі. Настій трави застосовують при атеросклерозі, а якщо захворювання супроводжується підвищеним артеріальним тиском, то додають траву сухоцвіту як засіб, що заспокоює нервову систему та знижує тиск. У листі гречки виявлені фітонциди, що згубно діють на хвороботворні мікроби, у зв'язку з чим листя використовують для лікування гнійних ран. Відвар сушених пагонів гречки рекомендують пити при лейкозі. Сухе просіяне борошно вважається гарною присипкою при попрілості у новонароджених. Квітуча гречка є сировиною для промислового одержання вітаміну Р. Гречана крупа – дієтичний продукт. Найчастіше її включають в раціон харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, ожиріння і діабет, при недокрів'ї. З неї готують кашу, млинці, оладки. Дуже корисна гречана крупа разом із молоком. Гречана солома, відходи від очищення насіння та круп'яного виробництва вважаються чудовим кормом для худоби та птиці. Значний вміст полісахаридів робить її досить перспективним продуктом у мікробіологічній промисловості для вироблення кормових дріжджів. Слід сказати і про особливі медоносні властивості рослини. З 1 га посівів одержують 60-100 кг меду. За вмістом білка та заліза гречаний мед перевершує липовий та квітковий; Колір гречаного меду темно-жовтий, червоний або коричневий. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гречка. Цікаві факти про рослину
Чи варто розводити гречку? Таке запитання поставила читачам 1886 року російська "Землеробська газета". І не один раз. У чотирьох номерах повторювалася та сама благання - розібратися з примхливою гречкою. Через чотири роки газета знову повернулася до нагальної проблеми. Цього разу питання ставилося руба: чи слід залишити культуру гречки? Потім з'явилася вже й зовсім песимістична нотатка "Забутий хліб". Чи не відставали й інші друковані органи. "Вимираюча рослина", - заявив журнал "Господар" у 1901 році. Що трапилось? Чому всіма улюблена гречана каша має зникнути з обіднього столу? А гречані млинці? Чому гречка, що дає не тільки зерно, а на додачу і мед, виявилася "забутим хлібом"? Адже ще зовсім недавно у Росії це був найперший хліб! Росія вважалася першою у світі гречаною державою (втім, і зараз теж!). У важкі дні гречка завжди рятувала. Коли навалився в середині ХІХ століття на пшеницю хлібний жук, селяни згадали про гречку. Вона замінила пшеницю та врятувала від голоду. Приваблювала вона не лише кашею та медом. Були ще три переваги, якими не міг похвалитися жоден культурний злак. Перше - могла рости на такому худому і бідному ґрунті, де інші зернові не вдавалися. Друге - не вимагала глибокої оранки. Обходилася найдрібнішою. А найголовніше виганяла з полів бур'яни. Гречка була точно спеціально створена для бідних селянських нив Середньої Росії з їхнім вічним недоліком у добривах, дрібним оранкою і засиллям бур'янів. З бур'янами розправлялися швидко. Навіть наймогутніші з них никли і в'яли під балдахіном з її широкого листя. Там стояла тропічна темрява. Навіть попелиця - одвічний бич садів та городів - віддалялася з похмурого незатишку. І взагалі шкідники цю істоту намагалися обминати. За такої виграшної ситуації гречка швидко увійшла до моди. Головне, не вимагала особливого догляду. І розвели її стільки, що навіть надлишки з'явилися на продаж. У Чернігівській губернії зайняли цією культурою четверту частину ріллі. З розмахом впроваджували її в Курській та Саратовській губерніях. Наймудріше надійшли орловські селяни. Вони не тільки розширили гречаний клин, але й пустили в справу відходи - лушпиння, лушпиння, яке залишається при обдиранні зерна на крупу. Лузою замінили дрова. Вона горіла жарко, як кам'яне вугілля, і нічого не вартувала. Від дров почали відмовлятися і містах, і маєтках. І хоч дроворубам довелося шукати нову роботу, проте скільки збереглося дерев! Скільки лісів уціліло від рубки! У міру освоєння гречаного палива почала накопичуватися зола, проте винахідливі орловські мужички і їй знайшли застосування. Раптом з'явилося по всій Південній Росії безліч заводів поташних. З гречаної золи поташ виходив найвищої якості. Зола пішла на розхват. За неї платили вдесятеро дорожче, ніж за звичайну житню. Таким чином гречка виявилася єдиною у світі рослиною, яка не давала жодних відходів. Ідеал для сучасного господарства та охорони природи! На жаль, гречаний бум продовжувався недовго. До кінця століття, приблизно за 30 років, вироблення ядриці скоротилося втричі. Чому? Почали говорити, що причиною всьому - гречана хвороба. Справді, є така напасть. Суть її полягає ось у чому. Увірувавши на користь нашої знайомої, почали згодовувати худобу та зелень гречки. І тут з'ясувалися цікаві факти. Якщо годували чорних корів – все йшло чудово. Якщо білих – розвивалася хвороба. Розпухали повіки, обвисали вуха. По тілу розтікався висип. Бурі стояли похнюпившись, пригнічені й байдужі до сяючого сонця і блакитного неба. Проте варто було перевести їх у темний хлів, як симптоми хвороби зникали – і за кілька днів рогаті красуні знову видавали належну порцію молока. Подібним чином поводилися і вівці. Звичайно ж, одна історія з чорною та білою худобою не могла вирішити долю гречки. Причину шукали. І звернули увагу на врожаї. Порівняли за кілька років і зрозуміли: у них немає сталості! То від зерна ломляться засіки, то по засіках порожньо. Щоправда, в урожайні роки примхлива істота обдаровувала сторицею за вимушене голодування, але ніколи не можна було сказати, що чекає попереду – виграш чи збиток? Англійці, які любили ядрицю не менше нашого, зневірившись, кинули її сіяти взагалі. Якщо трохи й вирощують, то тільки... 8 фазанів! Собі знайшли замінник – вівсянку. З вівсом клопоту значно менше. Російські агрономи не пішли легким шляхом. Вирішили з'ясувати проблему до кінця. І 1898 року Шатилівська дослідна станція на Орловщині отримала спеціальне завдання міністерства землеробства – з'ясувати: чим викликається непостійність урожаїв? Справді, чим? Чого не вистачає невибагливій рослині? В чому справа? У ґрунті? У кліматі? У самій рослині? Агрономи почали із ґрунту. І невипадково. Гній - найкращий і надійний еліксир, який здатний вдихнути життя в збіднілий, виораний ґрунт - для гречки, здавалося, був не потрібен. Вважалося, що він навіть їй шкідливий! Протипоказаний! Що далі від гнойових куп, то вищий урожай,- агрономи це вже засвоїли. Дотримуючись істини, зізнаюся: гречка, що виросла на угаданих полях, зовсім не погана. Вона просто розкішна. Висока, видна, пишна. Проте її скромна товарка з порожнього ґрунту дає втричі, а то й удесятеро більше зерна. У високої та красивої всі соки йдуть у зелень. Рослина жує. Зерну майже нічого не лишається. І як же був здивований вчений світ, коли одного разу вдалося виростити найвищий урожай саме на полі з гноєм. 180 пудів отримано було з десятини, а на звичайному, худому полі лише 5! Спочатку не могли зрозуміти, у чому річ. Перевірили гній. Чи звичайний? Ні, не зовсім типовий. Його возили зі скотарня, де коровам давали обов'язкову добавку до їжі - сіль. І гній просолився. Багато агрономів кинулися тоді сипати сіль під гречку. Іноді отримували збільшення зерна. Інший раз – ні. А загалом зрозуміли: хоч і росте гречка на порожньому грунті, але добрива все ж таки підсипати не погано. Однак причина непостійності гречки залишилася нез'ясованою. Можливо, справа у самій природі рослини? Можливо. Гречка – рослина особлива. Почати хоча б із квіток. Вони різні. В одних тичинки вище маточок, в інших навпаки. Така "чехарда" не випадкова. Вона служить перехресному запиленню. Знаменитий вчений Чарльз Дарвін давно помітив різнокаліберність квіток і першим з'ясував, яку роль вона грає у житті рослини. Благо у роки гречку в Англії ще сіяли. Розрахунок природи простий і точний. Пилок з довго тичинкової квітки має потрапити на довгопестичний. Такий спосіб Дарвін назвав законним. Якщо ж потрапить пилок з коротких тичинок на довгі маточки, запилення незаконне. При законному запиленні плодів виходить більше. Нащадок сильніший, здоровіший, плодючіший. Бджоли забезпечують законне запилення. Якщо поруч із полем пасіка, запилення гарантовано. Бджолярі отримують відмінний гречаний мед. Мед цілющий. Недаремно за ним так ганяються городяни, коли починається епідемія грипу. Допомагають запилювати, звісно, і дикі бджоли, оси і навіть звичайні мухи. Але диких бджіл і ос залишилося небагато. Вони мешканці неокультуреної природи. Вціліли тільки в ярах та перелісках. І пасіки не завжди бувають поряд із полем. Тому агрономи у розпачі хапаються за останній засіб. Застосовують грубу чинність. Волочуть через рожеве поле мотузку, на якій прив'язане ганчір'я. Або полотнище із марлі. Мнуться стебла. Трясуться квіти. Пилок на маточки потрапляє. Однак, хто дасть гарантію, що при цьому відбудеться законне запилення? Бджола зробить цю роботу краще. Витонченіше. Швидше. Тим більше що для хорошого запилення потрібно відвідати кожну квітку п'ять разів поспіль.
Комах тягне до гречаних квіток непереборна сила. Про те, як це насправді, розповів знавець цієї культури Л. Альтаузен на Першому з'їзді діячів сільського господарства Росії в 1902 році. З'їзд був скликаний головним чином через гречку. Ал'Таузен доповідав на ньому про свої досліди. Він поділив гречані рослини на дві групи. У першій закривав кущики дротяними ковпаками. У другій не закривав нічим. Залишав літаючій братії повну свободу дій. Сітки із захищених кущиків знімали на хвилину лише ввечері, коли дзижче воїнство розбредеться на спокій. Тут рослини поливали. Про всяк випадок, для обережності, поруч стояв студент-вартовий з віником. Він відганяв випадкову мошкару. Незважаючи на подвійну лінію оборони, мухи намагалися штурмувати дротяну фортецю. І не без успіху. Хоча студент люто махав віником у момент поливання, вони все ж таки проривалися до нектару. І немовби прилипали до квіток. Студент хапав нахабну гостю за крильця. Порушниця верещала жалібно, але спокуса була надто великою. Відтягнути від квітки муху не вдавалося. Там же, де вартовому вдавалося відбити натиск мошкари, час для гречки точно зупинявся. Кущі, що росли на волі, вже давно дали плоди, і листя, вже непотрібне, жовтіло і опадало. А під сітками, як і раніше, листя зеленіло і, хоча на дворі вже стояв вересень, широко розкриті квітки блищали нектаром. Його можна було бачити неозброєним оком. Ці квіти всім своїм виглядом вимагали комах. Вони випромінювали дурний аромат. Від нього у студента паморочилося в голові. Отже, бджоли – велика сила. Однак і вони самі не можуть вирішити проблему гречки. Пробували оточувати гречані поля пасіками. Урожай зростав утричі. Здається, що це дуже багато? Підрахуємо. Пшениця на коло дає двадцять центнерів із гектара. Гречка – п'ять. Якщо створити ідеальний режим запилення, гречка дасть втричі більше зерна - п'ятнадцять центнерів. А пшеницю все одно не наздожене. У чому тепер заковика? Якщо згадати родичів культурної гречки, виявиться, що вони - жителі сирих місць. Дикі гречки забираються вище в гори, де вологіше. Або тиснуться до берегів річок та озер. Є й зовсім водні жителі - земноводний горець з двометровим плаваючим стеблом. Та й сама супутниця нашого столу, здичавівши, вибирається з полів на берег водойм і добре там плодоносить. Все це наводить на думку, що гречка культурна – виходець із вологих місць. Історики довго сперечалися: звідки? Зійшлися на тому, що з Гімалаїв. Щоправда, трохи бентежить назву. Нагадує про Грецію. Можливо, винуватка переполоху прибула до нас із Греції. Греки ж придбали її зі Сходу, із Гімалаїв. Варто поглянути на "портрет" гречки, як зрозуміло: історики мають рацію. Він дуже відрізняється від інших зернових: пшениці, проса, жита. У того листя вузьке. Нерідко ще вкриті сизим нальотом воску, щоби менше випаровувати. У гречки листя широке - недарма затіняє і виганяє бур'яни. Широкі та ніжні листові пластинки - пам'ять про вологі гімалайські ліси. Широкий лист випаровує неекономно багато. Висновок напрошується сам. Щоб гречка давала чудові врожаї, треба створити їй "гімалайські умови". Вологи більше. Ось тут і згадується одна порада, яку давали старі агрономи: не сійте гречку далеко від лісу. Біля лісу їй затишніше. Сусідство лісу хіба що повертає деяку частку гімалайської обстановки. Клімат стає рівнішим, нектар так швидко не пересихає.
У посуху ж нектар густіє і бджолам стає недоступним. Це старе спостереження згадали, коли шукали причину непостійності гречки. Чи не в тому всі біди, що вирубали ліси і для гречки не вистачає необхідної вологості? У цьому був певний класик агрономії І. Стебут. Він і заявив на з'їзді 1902 року. Але всі ліси не повертаєш. І вперті агрономи почали шукати інший вихід із глухого кута. Чи не можна якимось чином уникнути засухи? І тут на з'їзді виступив професор С. Богданов і розповів, як виходять із скрутної ситуації хуторяни Полтавської губернії. Вони застосували такий незвичайний метод, який здивував увесь вчений світ. Не зваживши на приказку "Від худого насіння не чекай доброго племені", почали робити якраз навпаки. На насіння залишати не найкраще зерно, а охвості. Найкраще продавали. Так само мали намір вчинити селяни в Підмосков'ї. І не тому, що прагнули врятувати більше грошей, ц тябрь. Натомість і габарити виявилися завидними. Два метри заввишки. Стебла товсті, насіння велике, як горох. І все ж таки фафра не вийшла на простір. Завадила її мерзлякуватість. Чутливість до морозу. Заради об'єктивності зізнаюся: наша домашня гречка ненабагато витриваліша. Особливо страждають молоді сходи. Не переносять і найменших заморозків. Тому досвідчені агрономи починають сіяти гречку пізно. Іноді в червні. Після вівса та картоплі. Червень дає гарантію від ранків. Але тоді скорочується і так коротке літо. І інша небезпека: час наливу зерна може потрапити на період спеки та суші. Як бути? Курський селекціонер І. Паульсен вийшов із скрутної ситуації таким чином. Став сіяти мерзляку рослину тоді, коли 12 Розрахунок був інший. На родючих ґрунтах рослини з великого насіння дають пишні, могутні кущі. Зростання їх затягується надовго. А тут настає посуха. Греча не встигає зав'язати достатньо плодів. У результаті багато соломи та мало зерна. Охвостя ж дає дрібні, низькорослі кущики, зате вони скоростиглі. Зерно дозріває вчасно і від посухи не страждає. Делегати з'їзду були так спантеличені методом охостей, що не могли відразу дати йому оцінку: чи прийняти, чи розкритикувати? Однак чи не можна знайти на білому світі посухостійку гречку на зміну звичайної? А оскільки батьківщина звичайної гречки Гімалаї звернули свої погляди туди. І невдовзі виявили те, що було потрібно, гімалайську гречку, яка зовсім не боялася посухи. Називалася вона індійською - фафра. Роздобув її десь професор О. Баталії та надіслав для досвіду до Київської губернії. Сіяли на полях три роки поспіль. Вдалася чудово. Щоправда, росла довго - з квітня по відсіяти його не можна, а саме в розпал травневих ранків. Нещасні рослини, що тільки проклюнулися з насіння, червоніли, як від опіку, і скручувалися, засихаючи. Досвідчені ділянки Паульсена виглядали цвинтарями. Однак серед маси вмираючих рослин все ж таки можна було знайти деякі, в яких тепліло життя. Одиниці, звісно, на тлі загального розгрому, але ці одиниці агроному й були потрібні. Восени він зібрав із них насіння. Посіяв. Операція повторювалася десять років поспіль. Результат виправдав очікування. Паульсен отримав сорт, який витримував мороз у мінус чотири градуси! А потім агроном повівся знову врозріз звичайному порядку. Почав сіяти не пізніше заморозків. І навіть не під час них. А раніше. У квітні. Не пізніше 25 числа. Розрахунок такий. Поки підійдуть травневі ранки, рослини вже зміцніють і не постраждають. Так і сталося. Сорт агрономи, що не побивається, одностайно охрестили "квітневою грекою Паульсена". Значить, вся річ у сорті? Ні, не лише в ньому. Останні десятиліття 25 селекційних станцій билися над створенням врожайного сорту. На жаль, фахівці вважають, що такий сорт взагалі неможливо створити, бо справа не так у сорті, як в умовах, у яких гречка росте. Був такий випадок. Вивели селекціонери сорт Калінінська. Найвідмінніший сорт. Але коли в самій Калінінській області мені захотілося подивитись цей сорт, мені сказали: "Знайдете тільки в одному місці - в селищі Еммаус". Поїхав до Еммауса. Знайшов гречане поле. Рожеве, запашне. Усього гектара два. Запитую: "Чому немає в області інших полів? І для чого тоді отримувати насіння?" Агрономи кажуть: "Сіємо для інших областей. А у себе важко вдається. Умови дуже складні..." Отже, знову повертаємося до того, з чого почали: умови... Знавці підрахували: на одній рослині у нашої підзахисної приблизно 500 квіток . На гектарі – два-три мільярди. Якщо з кожного виросте плід, урожай збільшиться вдесятеро. У двадцять, у сорок разів! 200 центнерів дасть гречка з гектара, а пшениця на найкращих полях поки що дає лише 70. Хіба ж не варто ця цифра того, щоб поміркувати над умовами для гречі? Що ж, мабуть, можна підбити певний підсумок. Ситуація із гречкою складна. Поки що ця культура ще не підкорилася волі людини. І світ, втративши терпіння, відвернувся від неї. За кордоном найбільше вирощувала, здається, Канада. А зараз? У величезній Канаді лише... 20 тисяч гектарів. Дрібниця. По тарілці каші на душу канадця та й то не кожному. Популярний гречаний мед, коричневий, як шоколад, завжди ніби тане в роті від великої кількості фруктози. І з запахом, який не можна сплутати з жодними іншими медами світу. Автор: Смирнов А.
Гречка. Корисні відомості
Найбільш поживна та смачна каша, на загальну думку, - гречана. Гречана крупа – це плодики рослини гречки. Гречка походить з Азії від дикої гречки, яка засмічувала інші посіви. Гречка з овальним соковитим стеблом, покритим стрілоподібним листям, цвіте влітку дрібними білими, рожевими або червоними квіточками, зібраними в пензлі. Сильний запах приваблює бджіл до квіток, з яких вони збирають нектар і в стільниках накопичують темний гречаний мед. На гіллястій рослині налічується до 2000 квіток, з яких утворюється до кінця літа до 2000 тригранних плодиків-насіння, покритих темною шкіркою. Для отримання гречаної крупи цю шкірку обдирають, іноді пошкоджуючи краї насіння. Будова насіння гречки своєрідна. Зародок захований усередині між сім'ядолями, тому можна сіяти навіть гречану крупу, що дає сходи. У іншого насіння при отриманні крупи разом зі шкіркою здирають і зародок. Спробуйте посіяти гречану крупу на грядці або в горщику із землею і ви отримаєте витончені рослини. Автор: Верзилін Н.
Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Гречка посівна, Fagopyrum sagittatum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Гречка посівна (Fagopyrum sagittatum) може вирощуватись у субтропічних та помірних кліматичних умовах. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання гречки посівної: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Клеома орнітопусоподібна (клеома птахіногая) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Мідь замість алюмінію в мікросхемах ▪ Накопичувачі даних великої ємності ▪ Двофотонний метод дозволив збільшити точність нанорозмірних вимірів у сто разів.
▪ розділ сайту Поради радіоаматорам. Добірка статей ▪ стаття Висвітлення та освітленість. Мистецтво відео ▪ стаття Що таке обеліск? Детальна відповідь ▪ стаття братки. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Видобування запашних речовин наполяганням. Прості рецепти та поради ▪ стаття Електротермічні установки. Визначення. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page