|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево), Olea europaea. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Оліва (Olea) сімейство: Олійні (Oleaceae) походження: Середземномор'я, Південна Європа, Північна Африка, західна Азія. Ареал: Олива культивується в багатьох країнах світу, включаючи Іспанію, Італію, Грецію, Туреччину, Сирію, Ліван, Ізраїль, Марокко, Алжир, Туніс, Єгипет, Аргентину, Чилі, США та інші. Хімічний склад: Олива містить вітаміни А, Е, К, D, а також мононенасичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти, фітостероли та поліфеноли. Господарське значення: Олива є одним з найважливіших джерел олії у світі. Її плоди збирають вручну або механічно та використовують для виробництва оливкової олії, яка використовується в кулінарії та косметології. Також олива вирощується як декоративна рослина у садах та парках. Легенди, міфи, символізм: У міфології давньогрецького бога Зевса говориться, що він дав людям оливкове дерево як символ миру і процвітання. У давньоримській міфології олива була пов'язана з богинею Палладою, що символізує мудрість, мир і війну. У християнській символіці олива асоціюється з Христом і його стражданням на Голгофі. У Біблії говориться, що Ісус молився на Оливній горі, де росли оливкові дерева перед стратою. Оливкова гілка також була використана як символ миру та примирення у Біблії, коли голуб приніс її Ноєвій на ковчег після потопу. Оливкове дерево також має велике значення у культурі Середземномор'я, де воно використовується для виробництва олії, а також у кулінарії та медицині. В Італії оливкове дерево є символом світу, а в Греції - символом багатства та родючості. Символічно, оливкове дерево асоціюється з мудрістю, довголіттям, миром, родючістю та міцністю. В езотериці олива може використовуватися як талісман для залучення миру та гармонії, а також для зміцнення здоров'я та збільшення довголіття.
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево), Olea europaea. Опис, ілюстрація рослин Маслина (олива). Міфи, традиції, символізм
Символічно значуща корисна рослина Середземномор'я родом з Лівії, що зв'язується в античності з богинею Афіною, яка створила оливу на Акрополі в суперництві за панування над Аттикою з богом морів Посейдоном. З оливкового дерева вирізали зображення богів; священний гай в Олімпії складався з оливкових дерев, і оливкові гілки подавались переможцям спортивних змагань. Оливкові вінки поряд з лавровими прикрашали з різних приводів переможців та тріумфаторів. Якщо оливкова гілка у Стародавньому Римі була насамперед символом богині світу (Паке), то солдати в тріумфальному ході несли вінки з оливкових вегвей, оскільки богиня Афіна (лат. Мінерва) вважалася також божеством війни. Посланці, які благають про мир та захист, часто несли в руках оливкові гілки з вовняними зав'язками. У Біблії голуб, якого Ной випускає з ковчега, приносить на знак миру, який відновився після всесвітнього потопу, з Богом "олійний лист у роті", оскільки масло "згладжує хвилі", пом'якшує, очищає, живить і є пальним матеріалом для ламп і світильників. Маслина використовується також у церемонії помазання королів (царів), священиків та хворих. Яків змастив оливковою олією (олією) камінь у Вефілі після свого сну про сходи, що сягають неба. Спаситель, месія, єврейською називається "машіах", "помазанник". Олія служить також для лікування ран, як показує притча про милосердного самарянина.
У християнстві чиста оливкова олія поєднується з бальзамом, ароматизується прянощами і називається "миро". Воно служить для помазання при хрещенні, конфірмації, рукоположенні та єлеосвяченні (соборуванні). Починаючи з 7 ст. і за церемоніях коронації проводилася церемонія елеопомазання. Хоча маслина часто розташовується навіть на худих горах. доглядають, // Воно приносить дуже бажаний плід світу.// Так, коли в державі хороший урожай.// Завдяки світу всім добре" (Хохберг, 1675). Згідно з ісламською легендою, в раю було два табульовані дерева - маслина та смоківниця. Автор: Бідерманн Г.
Олія європейська (дерево оливкова), Olea europae L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Кущ або невелике вічнозелене дерево заввишки до 10 м, з розлогою кроною. Листя довгасте, шкірясте, супротивне, знизу сріблясто-біле. Квітки дрібні, білуваті, ароматні, зібрані в пазушну кисть. Плід - м'ясиста округла кістянка. Кісточка дуже тверда, видовжена, бура; ядро гіркувате. Цвіте у травні-червні. Батьківщина маслини – Середземномор'я, де вона культивується з давніх-давен. Про це свідчать знайдені при розкопках на острові Санторін деревина маслини та спеціальні преси для одержання олії. У дикому вигляді маслина невідома, але культурні сорти легко дичають. Вперше оливка була введена в культуру в Месопотамії за кілька тисячоліть до нашої ери. В даний час вона широко поширилася в Середземномор'ї, Азії, Африці, Америці. Багато оливкових дерев було у Криму у XII-XV століттях. П'ятивікові дерева збереглися на Чорноморському узбережжі Грузії (у парку міста Зугдіді); столітні дерева є біля парку колишнього Новоафонського монастиря. Невеликі насадження є в Криму, Західній Грузії, Азербайджані, де обробляють переважно сорти місцевої селекції, які відрізняються морозостійкістю. Одним з найбільш трудомістких процесів при вирощуванні маслин є збір плодів. Дозрівають вони не одночасно, а запізнюватися зі збиранням не слід, оскільки це призводить до зниження якості плодів та кількості олії. Збирають їх у серпні-вересні, перед використанням сортують. Плоди маслини відрізняються високим вмістом жирної олії в м'якоті та насінні. Цінність оливкової олії обумовлена вітамінами та гліцеридами ненасичених жирних кислот. У свіжих плодах виявлено глікозид олеуропеїн, який надає їм гіркоти. Листя оливкового дерева містить ефірну олію, смоли, олеанолову кислоту. У середземноморських країнах з давніх-давен знали про цілющі властивості оливкової олії і успішно її застосовували. І в даний час оливкова олія цінується як лікувальна. Воно чудово засвоюється організмом, благотворно діє на функцію секреторних залоз печінки, розчиняє каміння у жовчному міхурі і тому особливо рекомендується при жовчнокам'яній хворобі. Використовують оливкову олію для профілактики та лікування атеросклерозу. У вигляді емульсії застосовують його при шлунково-кишкових захворюваннях як обволікаючий та проносний засіб. Водний настій листя знижує артеріальний тиск, сприяє регулюванню дихання, послаблює перистальтику кишечника, має сечогінну дію. Плоди у свіжому вигляді через гіркий смак не вживаються, тому їх консервують. Зеленого та жовтого кольору плоди (оливки) використовуються для засолювання та маринування. Цілком зрілі плоди чорного кольору, з ніжною маслянистою м'якоттю, з яких одержують олію, йдуть і на засолювання. І ті, й інші маслини в переробленому вигляді мають солоний терпкий пікантний смак і хрумку м'якоттю; вони надають характерний смак стравам з овочів, супам, солянкам, служать гарною холодною закускою: їх подають до різних видів оселедця, з цибулею та олією. Більшість урожаю маслин переробляється на олію. Залежно від способу одержання розрізняють медичне, харчове та технічне. Високоякісне медичне масло одержують із м'якоті добірних плодів холодним пресуванням. Олія дуже чиста, майже безбарвна, прозора, солодка на смак. У медицині воно застосовується для виготовлення ін'єкційних розчинів (камфори, гормональних препаратів та ін.). При вищому тиску одержують харчове масло, зване прованским (назва пов'язані з місцем його виробництв - французької провінцією Прованс). Подальшим пресуванням підігрітої макухи або віджиманням некондиційних плодів отримують технічний сорт олії під назвою дерев'яної, яку використовують у миловарінні та для інших цілей. У парфумерній промисловості використовують ефірну олію, отриману з квіток та листя оливкового дерева. З деревини виготовляють вироби. Вирощують маслини та з декоративною метою. У нашій республіці поширені дерева з яскравим сріблястим листям і запашними квітками, які плодоносять, проте плоди у них не дозрівають. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Олія європейська, Olea europaea L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство оливкові - Oleaceae. Вічнозелене дерево висотою 5-6 (до 20) м, часто кривоствольне, стовбур в основі розширений. Листки супротивні, вузьколанцетні, гострі або тупі, цілокраї, 5-10 см завдовжки і 1-2 см шириною, шкірясті, знизу сріблясто-сірі або бурі від лусочок. Суцвіття - багатоквіткові кисті або волоті, розташовані на пагонах минулого, рідше - поточного року, пазушні, трохи коротші за листя. Квітки 3-5 мм завдовжки, двостатеві або роздільностатеві, запашні. Чашечка плівчаста, дзвінкова, спайнолистая. Віночок білуватий або зеленуватий, із чотирма відігнутими частками. Плоди - чорні або темно-фіолетові кістянки з м'ясистим оплоднем і товстокорою кісточкою. У дикому вигляді не трапляється. Маслину культивують у Південній Європі, Азії, Африці та Америці. Головні "оливні" країни - Іспанія, Італія, Португалія та Греція. Плоди містять вітаміни, близько 70% жирної олії, до складу якої входять гліцериди олеїнової (до 80%), пальмітинової (до 10), стеаринової (до 5-8%), лінолевої, арахінової та інших кислот. Крім того, у плодах присутні антоціани, каротиноїди, пектинові речовини, вуглеводи, катехіни, воски, тритерпенові сапоніни. Листя містить ефірну олію, органічні кислоти, фітостерин, смоли. В ефірному маслі знайдено евгенол і камфен. Незрілі оливки консервують у різний спосіб: в олії, в солі або в оцті, з кісточкою і без. Запах плодів слабкий. Смак консервованих маслин залежить від способу приготування – солоний, терпкий чи пікантний. Для доповнення смаку замість кісточки в маслину вкладають каперс, шматочок перцю або сардинку. Любителі маслин використовують їх у всіх холодних закусках, оскільки вони надають характерного смаку стравам з овочів, м'яса та супам. Холодним пресуванням з плодів отримують оливкову олію найвищої якості – "прованську". Оливкова олія використовують у їжу, в консервній промисловості та медицині. Низькосортні олії так зване "дерев'яне" і технічне отримують пресуванням мезги та насіння після підігріву; ці олії застосовують для технічних цілей, освітлення та в миловаренні. Кращі сорти олії вживають у ліках для внутрішнього вживання, в емульсіях як обволікаючий, пом'якшувальний та ніжний проносний засіб при жовчно-кам'яній хворобі. Крім того, його використовують як розчинник деяких лікарських речовин, призначених для підшкірного та внутрішньом'язового введення. "Дерев'яне" масло використовують зовнішньо як основу для мазей, пластирів. У народній медицині масло маслини застосовують як проносне при запорах, болезаспокійливе при шлункових кольках, антитоксичне при отруєннях (поперемінно з теплим молоком і теплою водою), зовнішньо - при забоях, укусах бджіл, ос. В експерименті було показано, що екстракт маслини при внутрішньому введенні тварин викликає зниження артеріального тиску, що пояснюється впливом на периферичні судини; підвищує діурез, уповільнює перистальтику кишківника, уріжає та поглиблює дихання. Екстракт зі свіжого листя активніший, ніж із сухого. У деяких країнах їм лікують гіпертонічну хворобу. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Оливка європейська (оливкове дерево), Oleасеае europea. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Маслина або оливкове дерево (Olea L) відноситься до сімейства Маслинові (Oleасеае). Рід включає 20 видів. У широкій промисловій культурі вирощують тільки європейську маслину, або оливкове дерево (Oleасеае europea L). У дикому вигляді вона не трапляється. Найбільш цінний продукт, що отримується з плодів маслини - оливкова олія. Воно має чудовий смак, засвоюється на 98 % (соняшникова олія лише на 80 %), широко використовується в кулінарії і при виробництві консервів вищих сортів. В оливковій рафінованій олії міститься в середньому: води - 0,2 %, вуглеводів - 0,0 %, жирів - 99,8 %, вітаміну Е - 13 мг/100 г. Його енергетична цінність 898 ккал/100 г. Світове виробництво оливкового олії становить 1,7-2,2 млн. т на рік. Консервовані маслини мають високі смакові переваги, мають ніжну маслянисту м'якоть. Зростає переважно у гірських тропічних та субтропічних районах Старого Світу. Наприкінці 80-х маслина займала понад 10 млн. га, світове виробництво плодів - 8,8-11,0 млн. т на рік. Три чверті врожаю посідає європейські країни, переважно Італію, Іспанію, Грецію і Португалію. Відбувається, ймовірно, від золотистої маслини, що мешкає в Північній Африці. Введена в культуру в країнах Близького Сходу задовго до нашої ери, звідси поширилася по всьому Середземномор'ю, а потім до інших районів світу. Історія культури маслини тісно пов'язані з історією середземноморських народів. Це відбито у численних переказах. Оливкова гілка - символ світу. Голуб із гілкою маслини в дзьобі служив темою та емблемою у старозавітних легендах. Вони відбивають величезне значення маслини у житті народів. Назви маслини мають семитичні коріння: сайт, зейт, зейтун – ці варіанти арабські та ізраїльські. Оливкова олія використовувалася не тільки в їжу, а й при жертвоприношеннях, для освітлення у світильниках, змащення волосся та тіла. У Середземномор'ї виявлено залишки стародавніх олійників. Зображення маслини та амфори для олії характерні для давньої культури Єгипту. Феофраст писав, що маслина росла у Фівах та оазисах Лівійської пустелі. Стародавні фінікійці поширили маслину Середземномор'ям. Переказами про маслину особливо багатий давньогрецький епос. Маслина разом з інжиром, гранатом та грушею оспівана в "Одіссеї". Вимоги про розведення маслини містяться у законах Солона. Велику славу набули величезні дерева маслини о-ви Корфу. Грецькі переселенці до Малої Азії, до Західного Середземномор'я та до Південного берега Криму привозили з собою маслину і садили (або сіяли) її на нових землях. Виростає на найрізноманітніших ґрунтах, але непридатні ґрунти надмірно зволожені, глинисті, з близьким стоянням ґрунтових вод. Найбільш сприятливі пухкі супіщані та суглинні грунти з достатнім вмістом вапна. Витривала до деякого засолення ґрунту. Маслина – вічнозелене субтропічне дерево висотою до 10 м і більше. За тривалістю життя є чемпіоном серед плодових культур; відомі дерева, вік яких перевищує 2000 років. Вступає в плодоношення через 3-12 років після посадки. З 3-4-річного віку плодоносять дерева, розмножені живцями, пізніше – на 10-12-й рік – рослини насіннєвого походження. З 10 до 50 років урожайність маслини щорічно наростає, з 50 до 200 років зберігається на певному рівні, потім падає, якщо не проводять омолоджування дерев. Серед вічнозелених субтропічних культур маслина є найбільш морозостійкою. Дорослі дерева витримують короткочасні пониження температури до мінус 12-18 °C. Коренева система дерев насіннєвого походження або щеплених на сіянцях маслини відрізняється потужністю, проникає у ґрунт на велику глибину. Дерева, що виросли з живців, мають розвинену кореневу систему без стрижневого кореня. Порода відносно посухостійка, але для задовільного плодоношення їй необхідно щонайменше 600-750 мм опадів. Рослини мають 2 хвилі зростання пагонів: з квітня до червня і з кінця липня (або з другої половини серпня) до вересня. Цвітіння настає наприкінці травня – на початку червня. Запилення відбувається за допомогою вітру. Рослини перехреснозапильні, деякі сорти при самозапиленні не дають урожаю. Для успішної культури маслини потрібні сухе повітря та велика кількість сонячного світла.
Є більше 500 сортів маслини, з них близько 25 найбільш поширені в промисловій культурі: Асколано, Манзанілло, Севіклано, Місія, Кореджіоло, Мастоїдний, Монакі, Кримський-172, Нікітський-1, Нікітський-ll, Бакинський-47, Бакинський-68, Азербайджан Зейтуни, Ширін Зейтуни та ін. Сорт Асколано походить з Італії. Його плоди великі, овальні (висота - 28-32 мм, діаметр - 24-26 мм, середня маса плода - 8-9 г; відношення маси м'якоті до маси кісточок 8,2:1). Темно-фіолетові плоди на довгих плодоніжках розташовуються на гілках групами або поодиноко. Сорт дуже врожайний, пізнього дозрівання, вважається одним із найкращих для використання в солоному вигляді та в консервах. Сорт Манзанілло (Manzanillo) з великими, овальними плодами (висота – 26-27 мм, діаметр – 22-28 мм, середня маса – 6,5-7,0 г). Забарвлення плодів темно-фіолетове, блискуче. Використовуються для соління, маринування та вироблення олії. Сорт Севіллана (Sevillano) - великоплідний (діаметр понад 25,4 мм, маса - до 10-12 г). Використовується для консервування як столовий сорт. Сорт Місія (Mission) - плоди середніх розмірів, овальні, універсальні за призначенням: для соління, консервування та вироблення олії. Сорт Кореджіоло (Coredjolo) – плоди дрібні, подовжено-овальні (висота 18-20 мм, діаметр – 12-14 мм), майже чорні, на коротких плодоніжках, м'якоть кремова. Сорт раннього терміну дозрівання, дуже врожайний, є одним із найкращих для отримання олії. При закладці плантацій маслини площі живлення варіюють. На родючих ґрунтах та в районах зі слабкими вітрами рослини розміщують за схемою 10 х 10 м та 10 х 8 м (100-125 дерев на 1 га); у районах з менш родючими ґрунтами та у більш морозонебезпечних місцях – 8 x 8 м, 7 x 7 м, 8 х 6м (156-204 дерева на 1 га). У районах із сильними частими вітрами та малородючими ґрунтами, а також у більш морозонебезпечних місцях на схилах площі живлення встановлюють від 8 х 8 м до 5 х 5м (156-400 дерев на 1 га). Маслину вирощують у високоштамбової, низькоштамбової та кущової формах. Куляста і в'язоподібна крони найбільш традиційні. Омолодження скелетних гілок або обрізання на 1/3-V 2 їх довжини проводять через кожні 15-20 років. Забирають плоди маслини вручну в міру дозрівання плодів або за допомогою плодозбиральних машин типу МПУ-12 та ВУМ-15, принцип дії яких – струшування плодів на брезент за допомогою вібрації ствола та скелетних гілок. Швидкостиглі сорти починають дозрівати з початку жовтня, середньостиглі – у листопаді, пізньостиглі – у листопаді – грудні. Терміни збирання визначають на вигляд плодів. Для консервування зелених плодів типу "пікулі" їх збирають при досягненні максимального розміру плода, при цьому темно-зелений колір шкірки повинен перейти у світло-зелений або зеленувато-жовтий; для консервування та маринування - коли плоди набули фіолетового або бордового кольору; для сухого посолу – коли шкірка стала чорного кольору. При середній врожайності 20 кг з дерева та розміщення 200 дерев на 1 га одержують близько 4 т плодів. При середньому вмісті олії в плодах близько 25% одержують з 1 га близько 1 т високоякісної оливкової олії. При переробці плодів на "пікулі" за загальноприйнятими нормативами одержують близько 18 тис. банок (0,5 л). Свіжі плоди неїстівні через присутність гіркого глікозиду олеуропеїну. Його видаляють з плодів спеціальною обробкою 1-2%-ним лужним розчином. Більшу частину плодів використовують для віджиму олії. Після першого легкого холодного пресування одержують прованське масло першого сорту. Другим пресуванням вже з вичавків отримують олію другого сорту із зеленувато-жовтим відтінком. Третє пресування дає столову олію нижчої якості. У процесі подальшого гарячого пресування відходів одержують дерев'яну олію, яка використовується для технічних цілей. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево), Olea europaea. Ботанічний опис рослини, ареал, способи застосування, культивування
Існують дві форми (підвиду) – дика (Olea europaea var. sylvestris) та культурна (Olea europaea var. europaea). Обидві мають диплоїдний набор хромосом 2n = 2x = 46. Олива європейська, або середземноморська – субтропічне вічнозелене дерево заввишки 4-5 метрів (до 10-12), рідше – чагарник 2-4 м заввишки. Стовбур суковатий, викривлений, на старості зазвичай дуплистий. У молодості кора дерева сріблясто-сірого кольору і поцяткована зморшками, згодом вона стає товщою, а тріщини поглиблюються. Гілки вузлуваті, довгі, у деяких сортів – пониклі. Листя просте, майже сидяче, шкірясте, вузьколанцетове, цілокраї, сіро-зелене, знизу сріблясте, не опадає на зиму і відновлюється поступово протягом 2-3 років. Запашні квітки дуже дрібні - від 2 до 4 міліметрів завдовжки, білуваті, з двома тичинками, розташовані в пазухах листя у вигляді хуртовистих кистей. В одному суцвітті від 10 до 40 квіток. Залежно від регіону оливкові дерева цвітуть з кінця квітня до початку липня, а цвітіння триває лише вісім днів. Якщо за 6 тижнів до цвітіння дерево відчуває посуху або нестачу поживних речовин, то врожайність різко знижується, оскільки зменшується кількість квіток. Олива не медоносне дерево, вона не виробляє нектару - речовини, яку комахи могли б збирати та запилювати квіти. Тому запилення відбувається лише за допомогою вітру. Більше того, деякі оливи запилюються самі, і одного дерева буває достатньо для завершення процесу перезапилення. Приблизно 10 % квіток перетворюється на плоди - кістянки з гладкою шкірою, подовжено-овальної форми, довжиною від 0,7 до 4 сантиметрів і діаметром від 1 до 2 сантиметрів (залежно від сорту), із загостреним або тупим носиком, з м'ясистим оплоднем ( як у вишні або абрикоса), часто з інтенсивним восковим нальотом. По всьому світу вирощують сотні сортів оливи. Їх плоди відрізняються за розміром, формою та смаком. Основний колір плодів, попри поширену оману, залежить немає від сорту, як від ступеня зрілості плодів. Схематично, оливки мають зелений колір у вересні-жовтні, коричневіють у листопаді та стають чорними у грудні-січні, коли повністю дозрівають. При цьому інтенсивність кольору та його відтінки, наприклад, фіолетовий відтінок, залежить від сорту. Кісточка плода дуже щільна, з борозенчастою поверхнею, містить 1 або 2 насінини. Дозрівання плодів відбувається через 4-5 місяців після цвітіння. Плоди збирають у період із вересня по грудень. Продуктивне оливкове дерево після 20 років. Дерево плодоносить раз на 2 роки. Батьківщина оливи – південно-східне Середземномор'я. Вперше почала культивуватися в Греції, де вирощується у великих кількостях і сьогодні. У наші дні культурна форма оливи європейської вирощується у всіх середземноморських країнах, в Абхазії, на Чорноморському узбережжі Росії (в районі Геленджика, Туапсі та Сочі) та на південному березі Криму, в Грузії, Азербайджані, Туркменії, Іраку, Ірані, Пакистані та північній Індії. . Маслину також вирощують у Криму, при цьому вона може рости не лише на південному березі, а й на решті півострова. За неточними даними, розведенням маслини займалися у Криму з 1785 року. Нині можна зустріти окремі дерева-патріархи, яким виповнилося 400-500 років. Трапляються також групові насадження у вигляді невеликих гаїв. У Нікітському ботанічному саду росте найстаріша олива в Криму, якій близько 2000 років. В 1560 олива була завезена в Америку, де обробляється переважно в Перу і Мексиці. Тепер оливу можна зустріти по всьому світу – вона росте від Іспанії до Китаю та у Північній Африці. Немає такого континенту, за винятком Антарктиди, немає такої помірної чи теплої зони, де не зустрінеш оливу. Поширення оливи світом говорить саме за себе - дереву необхідна спека і воно дуже чутливе до холоду. Для середземноморської оливи підходять райони, де середньорічна температура коливається від 15 до 20 °C. Дерево не витримає температури нижче 10 °C або надмірної вологості. Ареал оливи розповсюджується, а глобальне потепління за останні десятиліття сприяє тому, що дерева тепер живуть і в північних регіонах. Олива європейська у дикому вигляді не росте, проте може бути зустрінута у природних вторинних біотопах по всьому ареалу вирощування. Наприклад у Греції, в гірських соснових лісах старшого віку (100 і більше років) далеко від населених пунктів, на узліссях і галявинах можна зустріти покинуті, але продовжують "чіплятися за життя" оливкові дерева, яким кілька сотень років. Плоди оливкового дерева (оливки) найбільше багаті на жири - вихід олії на абсолютно суху речовину в залежності від сорту коливається від 50 до 80 %. За фізико-хімічними показниками та вмістом олії оливки можна грубо розділити на дві групи: багаті на вміст олії і менш багаті. Оливки, багаті на вміст олії, відносяться до олійної групи. До другої групи належать сорти, придатні для переробки або консервні сорти. Основні показники при оцінці консервних сортів - діаметр плода, його вага і співвідношення м'якоті і кісточки (чим менше кісточка і більше м'якоті, тим цінніший плід), властивості м'якоті та її сортування. . Оливки також багаті на білки, пектини, цукри, вітаміни: В, С, Е, Р-активні катехіни, містять солі калію, фосфору, заліза та інших елементів. Крім того, у плодах знайдено вуглеводи, катехіни, фенолкарбонові кислоти, пектинові речовини, тритерпенові сапоніни. У листі містяться органічні кислоти, фітостерин, глікозид олейропеїн, смоли, флавоноїди, лактон еленолід, гіркі та дубильні речовини, ефірна олія, до складу якої входять ефіри, феноли, камфен, евгенол, цинеол, цитраль та спирти. У листі містяться глікозиди, органічні кислоти, гіркоти, флавоноїди та таніни.
З давніх-давен люди вживали плоди оливи в їжу і виготовляли з них оливкову олію. Харчові сорти оливок маринують із кісточкою або без. Консервовані оливки, чорні маслини сухого посолу, і особливо фаршировані, мають пікантний смак, є закускою, делікатесними консервами, що доповнюють асортимент харчових продуктів, а головне мають цілюще значення. Проте, пробувати оливки не варто, т.к. вони дуже гіркі та кислі. Спочатку їх потрібно обробити сіллю або вугіллям для пом'якшення смаку. Олія з плодів оливи є основним продуктом, заради якого головним чином і обробляється ця культура. Приблизно 90 % світового збору плодів йде виробництво оливкової олії, яке навіть без консервантів має тривалий термін зберігання, що має значення для його експорту у світі. Масова частка олії, її хімічні та фізичні властивості залежать від комплексу факторів, ґрунтово-кліматичних умов року, агротехнічних заходів, помологічного сорту. Використовується оливкова олія у харчовій промисловості також при виробленні делікатесних рибних консервів (шпроти, сардини). Сира м'якоть плода містить до 80% олії, що не висихає, до складу якої входять ненасичені жирні кислоти - олеїнова (75%), лінолева (13%) і ліноленова (0,55%). На відміну від тваринних жирів, вони не тільки не шкідливі, але й приносять організму чималу користь. Справа в тому, що входять до них кислоти - основний компонент вітаміну F - необхідні як будівельний матеріал оболонок клітин, а сам організм синтезує їх лише частково. При регулярному вживанні в смаженому або сирому вигляді оливкова олія значною мірою допомагає організму боротися зі старінням, сприяє зростанню та живленню кісток, та благотворно впливає на травний процес. Корою оливкового дерева намагаються замінювати хіну, а настій з листя має цілющі властивості, знижує тиск, розширює судини та перешкоджає розвитку діабету. Листя заготовляють у період цвітіння рослини і сушать у тіні на свіжому повітрі або в сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Ця найдавніша плодова культура мала велике поширення ще первісному суспільстві; вже тоді люди користувалися її цілющими та харчовими властивостями. У наші дні загальна площа вирощування культурної оливи вимірюється мільйонами гектарів. Оливкова олія застосовується не тільки в харчовій, а й у косметичній промисловості. Другі та нижчі сорти олії відомі під назвою дерев'яної та застосовуються для змащування машин, при миловаренні. Зеленувато-жовта, важка, міцна та свильовата деревина оливи чудово піддається поліруванню та використовується для виготовлення меблів. Її також цінують різьбярі по дереву, її застосовують для інкрустацій та виготовлення дорогих токарних та столярних виробів. Давньогрецькі легенди свідчать, що з деревини оливи були зроблені палиці Геракла, жердиною з оливкового дерева Улісс (Одіссей) переміг циклопа в Одіссеї. Колір деревини оливкового дерева неоднорідний, світло-коричневий з жовтими прожилками, легко обробляти, шліфувати, вона довго не старіє. Її часто використовують столяри та скульптори. У Тунісі деревина оливкового дерева використовується для виробів. У всі часи з деревини оливи робили кухонне начиння: миски, ложки, маточки та ступи. Використовується олива і як декоративна рослина як прикраса проспектів, парків і скверів. Оливи також є хорошим меліорантом на затеррасованих гірських схилах крутіше 10-12 °. Вони роблять ґрунт стійким до розмивів і просадок, що дуже важливо у зупинці зсувів, ерозії ґрунтів та марного скидання води від опадів. Олива любить глибокий ґрунт, пристосовується до карбонатного ґрунту, глини та кислотного складу. Дерево росте без особливих проблем завдяки своїй потужній кореневій системі - "килиму", в якому накопичується необхідний запас поживних речовин. Декілька стволів може виходити з одного килима, схожого на верхівку айсберга і створює враження, що дерево росте з насипу. Але зовнішність оманлива, незважаючи на кілька стовбурів цього красивого дерева, кожна олива живиться від окремого кореня. У міру зростання стовбур товщає біля кореня, викривляється і його центр стає запалим. Кажуть, що столітня олива все ще молода. Маслина є однодомною рослиною, але перехресно запилюваною, тому при посадці в кожну ямку садять дві рослини для ефективного запилення. Однак олива дуже стійка до хвороб, єдине смертельне захворювання – коренева гнилизна. По всьому світу вирощують сотні сортів оливи. Їх плоди відрізняються за розміром, формою та смаком. Але, незважаючи на поширену помилкову думку, про те, що це різні сорти, між зеленими, коричневими та чорними оливками немає різниці, тому що їх колір змінюється в міру дозрівання. Оливки мають зелений колір у жовтні та листопаді і стають чорними у грудні, коли повністю дозрівають. Восени, коли плід наповнюється соками, починається збирання врожаю оливок. Для збереження якісного виду оливок їх збирають великими та маленькими граблями, або вручну. Складальникам доводиться бути обережними, щоб не пошкоджувати листя. Повні оливок гілки дбайливо обробляються, плоди падають на землю в сітку, натягнуту навколо дерева, або тканину, розкладену землі. Олива дуже плідна, з кожного дерева знімають 15-20 кілограмів плодів, а якщо дерево росте у сприятливих умовах, то й більше ста. Тим не менш, урожайність сильно знижується, якщо під час запилення не було вітру, або дерево атакували такі шкідники, як листоблошка, оливкова моль або шпаки. На першому місці по збору оливок стоїть Іспанія, а за нею впритул йдуть Італія та Греція. У великих господарствах процес збирання врожаїв був механізований, але деякі власники невеликих плантацій все ще збирають оливки вручну. Також для збирання іноді використовують коней, якщо земля дуже нерівна. Після збирання та промивання у чистій проточній воді оливки зберігають у власному соку або розсолі, фарширують, підсолоджують або готують топінаду, як у Марселі. Також оливки віджимають і роблять із них олію. Вперше з'явився в давнину і поширився в середні віки метод подрібнення та розтирання оливок між двома каменями, а потім віджимання отриманої маси використовується і досі. У сучасних жорнах використовується той же принцип, але хоч би яким він був, для отримання літра олії потрібно п'ять кілограмів оливок. Залежно від сорту оливок, ступеня зрілості та вміння виробника смак олії першого віджиму може сильно відрізнятися. Але незалежно від якості, це один з рослинних жирів, що легко засвоюються, містить велику кількість ненасичених жирних кислот.
Оливка європейська (оливкова культурна, оливкове дерево). Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Вічнозелене субтропічне плодове дерево заввишки 4-12 м-коду сімейства маслинових. З давніх часів широко культивується на берегах Середземного моря. Голуб, що тримає гілку маслини в дзьобі, був символом світу ще в давнину. Грецькі переселенці завезли олію на Південний берег Криму. Окремі дерева в Криму нині сягають 500-річного віку. Великі промислові плантації маслини зосереджені на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Азербайджані, Туркменії та Криму. Плід маслини - довгаста, яйцеподібна або куляста кістянка довжиною 2-3,5 см, з м'ясистою, маслянистою м'якоттю і дуже твердою кісточкою. Плоди містять близько 70% жирної олії, до складу якої входять гліцериди олеїнової (до 80%), пальмітинової (до 10%), стеаринової (до 5-8%), лінолевої, арахінової та інших кислот. Крім того, у плодах є антоціани, пектинові речовини, вуглеводи, катехіни, воски. Листя містить ефірну олію, органічні кислоти, фітостерин, смоли. В ефірному маслі знайдено евгенол і камфен. Плоди маслини, свіжі та солоні, вживають у їжу. Холодним пресуванням з них отримують оливкову олію найвищої якості – "прованську". Оливкова олія використовують у їжу, в консервній промисловості та медицині. Другі сорти ("дерев'яне" та технічне масло) отримують пресуванням мезги та насіння після підігріву; ці олії застосовують для технічних цілей, освітлення та в миловаренні. Кращі сорти олії вживають у ліках для внутрішнього вживання, в емульсіях як обволікаючий, пом'якшувальний та ніжний проносний засіб при жовчнокам'яній хворобі. Крім того, його використовують як розчинник деяких лікарських речовин, призначених для підшкірного та внутрішньом'язового введення. "Дерев'яне" масло використовують зовнішньо як основу для мазей, пластирів. У народній медицині масло маслини застосовували як проносне при запорах, болезаспокійливе при шлункових кольках, антитоксичне при отруєннях (поперемінно з теплим молоком і теплою водою), зовнішньо - при забоях, укусах бджіл, ос. В експерименті було показано, що екстракт з листя маслини при внутрішньому введенні тварин викликає зниження артеріального тиску, що пояснюється впливом на периферичні судини; підвищує діурез, уповільнює перистальтику кишківника, уріжає та поглиблює дихання. Екстракт зі свіжого листя активніший, ніж із сухого. У деяких країнах їм лікують гіпертонічну хворобу. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Олія. Цікаві факти про рослину
Що таке маслина? Олія європейська, вона ж оливкове дерево (Olea europaea L.), належить до сімейства олійних (Oleaceae). Живуть дерева років 300-400, а плодоносити починають із 10-12 років. Маслинами також називають чорні плоди оливкового дерева. За ботанічною класифікацією маслина - кістянка (одна кісточка з м'ясистим оплоднем). Незрілі плоди жовтувато-зелені, а стиглі бувають різних кольорів – майже чорні, темно-сині або темно-фіолетові. В інших мовах спеціального слова для позначення чорних оливок немає. Чи всі чорні оливки стиглі? Більшість покупців має справу з оливками із консервної банки. Вони бувають зелені та чорні, але ступінь зрілості, а точніше, незрілості у них однакова: і ті, й інші зібрані у жовтні, коли оливки вже досягають максимального розміру, але ще дуже гіркі. Щоб позбавитися гіркоти, плоди доводиться місяцями вимочувати в розсолі, проте виробники навчилися прискорювати процес, обробляючи оливки лугом. Після обробки плоди добре промивають та засолюють; лугу в них не залишається, так само як і відповідного напису на консервній банці. А якщо через лужний розчин ще й кисень пропустити, оливки на очах чорніють. Так виходить продукт, що у Росії називають " маслини " , а інших країнах - чорні окислені киснем оливки (Black oxidized olives). Вони швидко бліднуть, тому до розсолу додають фіксатор чорного забарвлення глюконат заліза. Ця сіль зазвичай заявлена у складі продукту і викриває окислені оливки. Шкоди від них немає, але й користі не дуже багато. Натомість жовтневі оливки тверді, їх можна сміливо струшувати з дерева та згрібати лопатою – це дешевий експортний продукт. Жителі Середземномор'я "чорних окислених" взагалі не визнають, віддаючи перевагу зрілим плодам ручного грудневого збору. На той час у них залишається лише легка гіркота, яку видаляють, вимочуючи оливки в розсолі з додаванням червоного оцту. Оливки виходять м'якими та тануть у роті. Плоди, не зняті з дерева у грудні, в'януть на гілках, і гіркота зникає природним шляхом. В'ялені на сонці січневі оливки у Середземномор'ї дуже цінують. Після збирання їх зберігають у великій морській солі з невеликою кількістю оливкової олії. А щоб було ще смачніше, люди вивели спеціальні столові сорти оливок. Вони відрізняються соковитою, ніжною м'якоттю, і кісточка у них легко відокремлюється. Що таке оливки блондин? У листопаді оливки ще не стиглі, але вже не такі тверді та гіркі, як у жовтні. На цій стадії дозрівання їх незалежно від сорту називають блондин, біляві або золоті оливки. (Насправді їхнє фарбування варіює від рожевого до коричневого.) Щоб видалити гіркоту із золотих оливок, їх вимочують у воді з червоним винним оцтом і зберігають у розсолі. Чим корисні оливки? У плодах оливкового дерева багато білка та клітковини, тому вони поживні та стимулюють роботу кишечника. Оливки багаті на вітаміни С, Е, Р і вітаміни групи В, а також калій, фосфор і залізо. Містять вони і поліфеноли, які перешкоджають утворенню тромбів у судинах. Фахівці стверджують, що в оливках є практично всі необхідні людині вітаміни та мікроелементи. Все це, природно, відноситься до натуральних оливок, які не пройшли обробку лугом. Але головна цінність плодів - олія, що становить до 80% сирої м'якоті оливок. Воно містить практично всі корисні речовини, якими багаті оливки. Що таке прованське масло? Чим краще оливки і чим дбайливіше з них вичавлюють масло, тим воно цінніше. Найкраще (і дороге) називається "наддівоче" або "наднатуральне" - на пляшці з ним написано extra virgin olive oil, а в Росії воно отримало назву "прованського". Його вичавлюють м'яким пресуванням (з 5 кг оливок виходить всього один літр) і при температурі не вище 27 °C. Жодних добавок та консервантів прованська олія не містить. Прованське масло густе, темне і гіркувате. Його можна нагрівати до 208 ° C - при вищій температурі воно починає димитися, тому їм тільки салати заправляють, а для смаження не використовують. Втім, для нефахівців прованська та оливкова олія - синоніми. Що таке кислотність олії? Один із показників якості масла - його кислотність, тобто вміст у ньому вільних жирних кислот. У добрій олії жирні кислоти присутні у складі тригліцеридів, а коли масло псується, кислоти від гліцерину "відриваються". Кислотність олії вимірюють у вагових відсотках. У прованської олії вона не вище 1%, тобто в 100 г продукту може бути не більше 1 г вільних жирних кислот, або 0,8 г олеїнової кислоти – основного компонента оливкової олії. Навіщо оливкову олію рафінують? Якість олії залежить від багатьох факторів. Якщо оливки, наприклад, виявилися не належної якості або на них підсилили сильніше, оливкова олія вже не є extra virgin. Воно цілком підходить для заправки салатів, але вишуканого смаку прованської олії позбавлене. Коли вміст вільної олеїнової кислоти в ньому перевищує 3,3 г, масло треба рафінувати, тобто хімічно очищати. Смак у рафінованої олії вже не той, та й вміст корисних речовин також. При очищенні олія втрачає фосфоліпіди, частину вітаміну Е та каротиноїдів. Зате олеїнової кислоти в ньому мало, до 0,3 г, воно не каламутніє, не утворює осаду і зберігається довше. Крім того, на рафінованій оливковій олії можна смажити і навіть використовувати її у фритюрниці - при багаторазовому нагріванні вона не утворює канцерогенних речовин. Виробники називають таку олію Light - очевидно, через її нейтральний смак і прозорість. Є ще олія pure olive oil, або olive oil, - суміш рафінованої олії та 5-15 % високоякісної олії холодного віджиму. Виходить відносно недорогий продукт із легким оливковим смаком, на якому можна смажити. Що таке олія? Дерев'яне масло вичавлюють з оливкової макухи і кісточок, причому за високої температури. Воно дешеве, але смаку та користі в ньому вже немає. За деякими даними, його небезпечно вживати в їжу, оскільки олія гарячого віджиму може містити канцерогенні речовини. Тому дерев'яна олія йде на технічні потреби: її використовують для виробництва мила, заправляють нею масляні лампи та лампади. Горить воно добре, майже без кіптяви. То в чому ж користь оливкової олії? Оливкова олія містить стероли, які блокують поглинання харчового холестерину в кишечнику, та антиоксиданти: каротин, вітамін А та токофероли. Антиоксиданти та вітамін Е протидіють старінню організму. Олеїнова кислота, що переважає у складі оливкової олії, перешкоджає розвитку раку грудей. Варто також згадати терпени, які сприяють секреції жовчних кислот, та фосфоліпіди – головні компоненти клітинних мембран. В оливковій олії є олеокантал - речовина досить складної структури. Це ефір тирозолу, природного фенольного антиоксиданту. Останнім часом олеокантал привертає увагу медиків, які відкривають чудодійні властивості. Наприклад, це болезаспокійливе, яке діє не гірше за ібупрофен. Правда, 50 грам олії містить приблизно 10% еквівалента "дорослої" дози ібупрофену, тобто для досягнення болезаспокійливого ефекту пацієнт повинен проковтнути півкіло олії. Крім того, олеокантал має протизапальну та антиоксидантну дію. Про решту його властивостей говорити поки не будемо - зачекаємо на підтвердження від учених.
Оливкова олія збільшує чутливість клітин до інсуліну і тому є ефективним засобом попередження діабету другого типу, знижує ризик серцево-судинних захворювань та ожиріння. До речі, щодо ожиріння. Оливкова олія, як і будь-яке інше, дуже калорійна (900ккал/100гр), тому її не п'ють склянками, а просто замінюють їм частину інших жирів. Як краще зберігати оливкову олію? Зберігають оливкову олію у прохолодному темному місці, так вона простоїть два-три роки. Але відкриту пляшку треба використовувати протягом одного-двох місяців, інакше олія згіркне. Іноді масло в холодильнику каламутніє або в ньому з'являється осад. У цьому випадку пляшку виставляють у тепло або тримають під струменем теплої води. Олія знову стає прозорою, а нагрівання не впливає на її смак. Навіщо нам оливкова гілка? Незрілі оливки містять гіркий глікозид олеуропеїн, якого люди всіма силами намагаються позбутися. Тим часом це найцінніша речовина, яка має антимікробну, антивірусну, антигрибкову і навіть антипаразитарну активність. На щастя, олеуропеїном напоєне листя оливкового дерева. Ще в давнину їх використовували для лікування лихоманок та гнійних ран і навіть для муміфікації покійників. Відвар або настій з оливкового листа хороший при респіраторних інфекціях та зниженому імунітеті, при високій температурі та нападах глікемії у хворих на цукровий діабет. Для профілактики грибка фахівці рекомендують місцевий зігріваючий вологий компрес з оливкового листя. Крім олеуропеїну, оливковий лист містить вітамін С та біофлавоноїди рутин, лютеолін та геспередин. Ці речовини сприятливо діють на судини. Для профілактики гіпертонії теж треба пити відвар: 20 сухого або свіжого оливкового листя кип'ятити в 300 мл води протягом 15 хвилин, процідити і випити в гарячому вигляді одну чашку вранці натще і одну чашку - на ніч. Тож оливкова гілка може бути не лише символом світу, а й емблемою медицини. Автор: Ручкіна Н.
Бадьора старість оливи. Популярна стаття
Кумедний звичай був у стародавніх жителів Еллади. Лити олію на голови гостей. І гість не ображався. Навпаки, був дуже задоволений. Чим більше лили, тим краще почував себе (більше ллєш більше поважаєш!). На урочистих церемоніях мазали голови олією найзаслуженішим гостям. І навіть королям. Лілі, звісно, не дарма. Вважалося, що олія зміцнює волосся, омолоджує шкіру голови. Та й не лише голови. На Близькому Сході та в Африці за можливості натирали все тіло. Втім, багато хто й досі зберіг цей ритуал. Нам, звичайно, важко собі уявити, як можна ходити намащеною олією. Будеш весь липкий, одяг пристане. Та ще й плями залишаться. Знайшовся, однак, один сміливець і в 1976 вирішив випробувати арабський ритуал на собі. Якийсь час він умащував себе маслом і з'ясував, що воно на шкірі не затримується, а негайно вбирається. І від цього тіло не стає липким та жирним. Навпаки, воно стає бархатистим, еластичним і дуже свіжим. Споконвіку оливкове вважалося найкращим з рослинних олій. І найкориснішим. Недарма стільки спроб було зроблено, щоб виростити оливкову маслину там, де вона не росла. Намагалися затвердити її на островах англійці. Прижилася добре. Цвіла розкішно. Але плодів не давала. У сирому кліматі туманного Альбіону пилок намокав, і запилення зривалося. Англійці, люди практичні, зуміли використати посадки з іншою метою. Вони перетворили їх на свої улюблені живі паркани. Але добути олію, на жаль, не вдалося. Їхню помилку повторили американці у себе у Флориді. Острів Флорида теж вологий. З плодами там вийшов той самий конфуз. А живі огорожі американців, здається, не цікавили. Щоправда, особливої потреби у власному оливковому маслі американці не мали. Європа в достатку постачала Нове Світло цим продуктом. Але розпочалася друга світова війна. Олія з Європи надходити не стала. Його замінили дешевшими сортами. І раптом у перші повоєнні роки воно знову заблищало на американському ринку. На етикетках значилося: "20% оливкової олії". Експерти зняли пробу та заявили: "Не віриться щось, не інакше як підробка!" І відправили на аналіз до лабораторії. Там був дуже точний спосіб визначення. Оливкова олія містить особливу речовину - сквален. В інших оліях його мало. Аналіз виправдав торгашів. У новому продукті сквалена виявилося саме стільки, скільки має бути. Знавці губилися у здогадах. І тут зовсім випадково дізналися, що гангстерська фірма скуповує сквален, який залишається непотрібним відходом на вітамінному заводі. Навіщо скуповує? Чи не для підмішування в олію? Хіміки помітили потай сквален нешкідливою кислотою та виявили підробку. Оливкової олії у продажній суміші не було ні грама.
Звичайно, не однією олією славна олива. Плоди її, оливки, з яких тиснуть олію, і самі собою дуже смачні. Люблять їх не лише люди. Птахи також. Дроздам та сорокам подобається жирна, соковита м'якоть. Кісточки вони викидають і таким чином діють як сіячі маслинових дерев. Птахи-дубоноси надходять навпаки. Виїдають кісточку. Від них маслиновому племені толку мало. Миші спеціалізуються теж по кісточках. Є ще одна, третя корисність оливи. Вона виживає там, де ґрунт сухий як камінь і де не росте ніяке інше дерево. Якщо їхати з аеропорту Баку до міста, то дорога пролягає саме через таку суху безплідну місцевість. Земля суха та засолена. Олива і тут рятує. Вона єдина із листяних дерев, яка може прожити майже без води. Її сивувате, як би запилене листя, можливо, не дуже гарне, але чудово виносять люте напруження сонячних променів. Вся сила оливи, мабуть, не тільки в листі, а й у корінні. У жодного дерева такого коріння немає. Вони як сплутаний клубок гігантських розмірів і завжди вражали мандрівників, коли вітер оголював їх, видуючи ґрунт з-під основи дерева. Завдяки такій вдалій конструкції олива перехоплює вологу у будь-яких сусідів. Це ще давні знали і ніколи не наважувалися саджати сухолюбне деревце на виноградниках. Інакше залишалися без винограду. Замість оливи садили смоківницю. Густий намет листя смоковниці хоч і затуляв світло від лози, проте захищав від спеки і зберігав потрібну вологу. Світ збирає зовсім небагато оливок. Масла отримує ще менше. Якщо поділити його між жителями планети, то кожному дісталося б по половині пляшки. Якщо глянути на карту, то неважко помітити цікаву річ. Левову частку маслин вирощують на берегах Середземного моря. Клімат для деревця з сивим листям тут найкращий. Найбільше збирають оливок в Італії та Іспанії. І їдять їх там більше, ніж у інших країнах. Солоні. Мариновані. Їдять із хлібом, запиваючи вином. Навіть сир у маслі олив вимочують. Це той самий ламанцький сир, який робили за часів Дон Кіхота. З тих давніх пір він анітрохи не змінився. Автор: Смирнов А.
Олія. Корисні відомості
Оливкова, або прованська, олія особливо цінується на свій смак, хоча лише дуже мало хто з жителів Півночі люблять маслини, або оливки, з яких видобувається ця олія. З найдавніших часів оливкові гаї поширені середземноморських країнах, особливо у Палестині. Спочатку оливкову олію вживали не тільки в їжу, але і для освітлення, для змащення волосся та тіла. Оливкова гілка стародавніх народів служила символом світу. Цей символ світу – білий голуб з оливковою гілкою у дзьобі – прийнятий і в наш час. Олійні дерева живуть іноді 2000 років. У Криму в Нікітському ботанічному саду зростають оливкові дерева п'ятисотлітнього віку. Оливкові гаї зустрічаються і на Кавказі Чорноморським узбережжям. Особливого значення набувають плантації олив у Туркменії, де вони рясніші. Сорт "асколано", що дає в Іспанії 20 кілограмів плодів із дерева, приносить у Туркменії до 50 кілограмів. Середньоазіатські маслини містять до 40 відсотків олії. Автор: Верзилін Н.
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево), Olea europaea. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Олива європейська (олива культурна, маслина європейська, оливкове дерево), Olea europaea. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Олива європейська (Olea europaea) – це культурне дерево, яке вирощується в основному для виробництва оливкової олії та продуктів харчування. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання оливи європейської: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Лох вузьколистий (лох сріблястий, лох східний) ▪ Хрін гулявниковий (хрін луговий) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Вантажний дрон DJI FlyCart 30 ▪ Харчові емульгатори шкодять кишечнику ▪ Твердотілі накопичувачі нового покоління від Toshiba
▪ розділ сайту Комп'ютерні пристрої. Добірка статей ▪ стаття Як працювати з ритмом під час монтажу. Мистецтво відео ▪ стаття Куди подіють голову страуси у разі небезпеки? Детальна відповідь ▪ стаття Протипожежні інструктажі ▪ стаття Апарат для магнітотермії Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Різнокольорові кульки. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page