|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Нут (баранячий горох). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Нут (баранячий горох), Cicer arietinum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Нут (Cicer) сімейство: Бобові (Fabaceae) походження: Південно-Захід Азії, ареал розповсюдження – Середземномор'я, Індія, Пакистан. Хімічний склад: Нут багатий білками, вуглеводами, а також вітамінами та мінералами, такими як залізо, цинк, фосфор, магній, калій та вітамін С Господарське значення: Нут використовується як джерело білка, а також як корм для худоби. Рослина застосовується в медицині як тонізуючий та протизапальний засіб. Легенди, міфи, символізм: В Індії нут вважається священною рослиною та використовується в релігійних обрядах. У деяких традиціях нут асоціюється з достатком, багатством та удачею, а також із землею та природою. У стародавній Греції нут використовувався як символ родючості та достатку, а в китайській культурі він був пов'язаний із поняттям довголіття та здоров'я. Існує також легенда про те, що нут був першою рослиною, вирощеною людиною, і що він був використаний як їжа ще в давнину. У древніх римських текстах також згадується як один з основних компонентів дієти легіонерів.
Нут (баранячий горох), Cicer arietinum. Опис, ілюстрація рослин Нут, Cicer arietinum L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: С. grossum Salisb., С. sativum Schkuhr.; С. physoides Rchb., C. rotundum Jord I. Alef., C. edessanum Stapf., овечий горох, баранячий горох. Назви: фр. pois chiche, garvance, cafefrancais, ceseron, ceze, cicerolle, ciseron, garvane, pisette, poisbeen, p. blanc, p. ciche, p. citron, p. cornu, p. de brebis; англ. chick pea, garavance, egyptian pea, horsegram (в Індії); ньому. Kicher-Errse, Garabanzen; швед. Kik-arta; іт. ceci; вик. garbanzos; порт, ervancos, chicaro; польський. ciecierzyca. Нут, як і арахіс, головним чином польова культура, але використовується різноманітно і тому іноді зараховується до овочів. Культивується поки що лише один вид - С. arietinum, інші представляють лише селекційний інтерес як вихідні форми для гібридизації з культурним нутом. Рослина однорічна. Стебла прямостоячі, гіллясті, в нижній частині деревні, 12-80 см висоти; листя непарно-перисте, 2,2-7 см довжини, з кінцевим непарним листочком; прилистки великі, яйцеподібної форми, глибоко-надрізні, з нечисленними великими зубцями. Листочки 4-8-парні, еліптичні або оберненояйцевидні, в основі цілокраї, з боків і на верхівці остропільчасто-зубчасті, з обох боків коротко-залізисто-опушені, 1-1,5 см довжини. Квітконоси набагато коротші за листя, тонкі, що закінчуються остюком, одноквіткові; чашка майже правильна, 0,8-1 см довжини, з лінійно-ланцетними зубцями, в 1,5-2 рази довша за трубку: віночок білий, рожевий або блакитно-фіолетовий, 1-2,2 см довжини; прапор округлий, на верхівці притуплений, голий, іноді трохи опушений; крила близько 0,9 см довжини, пластинки їх довгасто-овально-яйцевидні; човник дзьобоподібний, близько 0,8 см довжини. Боби 2-3,5 см довжини, 1-1,7 см ширини, залізисто-опушені, довгасто-овальні, на верхівці з коротким носиком; насіння 0,5-1,4 см довжини, 0,4-1 см ширини, чорні, зелені, білі, рожеві, помаранчеві, коричневі, бурі, зморшкуваті, гладкі, з коротким відігнутим носиком. Відомо багато форм нуту. У складі виду Cicer arietinum чотири підвиди, що поділяються далі на географічні групи (гірничоєвропейська, степова, туркестанська, афганська, анатолійська) і потім різновиди. Нут посухостійкий і порівняно морозостійкий. Обробляють як звичайна польова культура і в невеликих масштабах як овочева. У другому випадку посіви зазвичай стрічкові чи рядові, як і для квасолі. У їжу вживається на зразок гороху: у свіжому, вареному чи смаженому вигляді (супи, консерви). Іноді насіння розмелюють у борошно, з якого готують печива та інші ласощі (рахат-лукум, бісквіти та ін.). Автор: Іпатьев А.М.
Нут (баранячий горох), Cicer arietinum. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічне опис, вирощування
У їжу використовують переважно білонасінні сорти, готують супи, каші, проте варити доводиться значно довше, ніж сочевицю, горох. Смажене насіння за смаком нагадує горіхи. У насінні 20-29% білків, 4-7% жиру, 50-60% вуглеводів. У стеблах і листі цієї культури міститься значна кількість щавлевої та яблучної кислот, що не дозволяє використовувати солому та зелену масу для годування тварин, крім овець. Нут вирощують у понад 30 країнах світу на площі 8,6 млн. га. Основний регіон вирощування - тропічна та субтропічна Азія (90% світових площ). Культивують нут на великих площах Індії, Китаї, Пакистані. На порівняно невеликих площах цю культуру вирощують Африці (Ефіопія, Марокко, Туніс), на Американському континенті (Мексика, Колумбія). Середня врожайність насіння – 0,6-0,8 т/га. Рід Cicer L. об'єднує 27 видів, що ростуть у Малій, Середній та Центральній Азії, у середземноморських країнах Європи та Африки. У польовому землеробстві обробляють лише вид Cicer arietinum L, батьківщина якого Південно-Західна Африка. Це однорічна рослина, стебло прямостояче висотою 20-70 см, покрите залізистими волосками. Листя непарноперисте. Боби короткі, здуті, 1-3-насіннєві. Насіння схоже на голову барана або сови, має горбкувато-шорстку поверхню, забарвлення від жовтої до чорної. Маса 1000 насінин залежно від сорту коливається від 1 до 50 г. Нут - самозапильна рослина, запилення проходить у фазі закритої квітки, але відзначають випадки і перехресного запилення. Період вегетації коливається від 90-110 днів у скоростиглих сортів до 150-220 днів у пізньостиглих. Нут - культура більш теплолюбна, ніж горох та сочевиця. Насіння починає проростати при температурі 3-5 °C, а сходи витримують короткочасні заморозки до 8-11 °C. Підвищені вимоги до тепла пред'являють у період цвітіння - формування бобів, оптимальна температура у період становить 24-28 °C. Дозрівання нуту краще минає, коли температура повітря вночі не нижче 14-15°. Нут переносить повітряну та ґрунтову посуху, але не виносить надмірного зволоження. За тривалої дощової погоди у нього затримується цвітіння, з'являються захворювання (аскохітоз, фузаріоз). Цвітіння краще проходить за вологості повітря 60 %. Нут – культура довгого дня. До ґрунтів невимогливий. Він добре вдається як на легенях, так і на солонцюватих ґрунтах. В Індії його обробляють на чорноземоподібних, червоноземних, сірих алювіальних ґрунтах із рН 6-8. До попередників нут маловимогливий, у той же час є хорошим попередником для багатьох зернових колосових та просапних культур. Так, в Індії його посіви чергують із рисом, кукурудзою, маніокою, бататом, бавовником. Добре відгукується на ранню глибоку зяблеву оранку. У боротьбі з бур'янами та для накопичення та збереження вологи у сухих субтропіках ефективні осінні культивації зябку. У тропічних районах обробіток ґрунту під нут приблизно такий самий, як і під інші зернобобові культури. В Індії першу глибоку обробку проводять наприкінці сезону дощів, другу – після останнього дощу. Кількість поверхневих обробок залежно від щільності ґрунту та засміченості полів сягає від 4 до 6. На чорноземних та темно-каштанових ґрунтах ця культура добре відгукується на фосфорні добрива. Підвищена потреба у калії спостерігається під час обробітку його на легких ґрунтах. Фосфорно-калійні добрива слід вносити під основне оранку залежно від їх запасів у ґрунті в дозі 40-60 кг/га діючої речовини (д. в.). На бідних ґрунтах позитивний ефект мають азотні добрива, які рекомендують вносити під передпосівну культивацію або підживлення на початку вегетації в дозі 30-45 кг/га д. в. У субтропіках посів нуту проводять у ранні терміни, у тропіках Південно-Східної Азії цю культуру обробляють як у вологий, і у сухий сезон. В Індії широко використовують посіви нуту спільно з іншими культурами (пшеницею, гірчицею, сорго, олією). Висівають його суцільним рядовим або широкорядним способом із шириною міжрядь 45 см на глибину 5-7 см. Перед посівом насіння обробляють молібденом та нітрагіном. Норма висіву при суцільному рядовому способі 0,7-0,9, при широкорядному - 0,3-0,5 млн. схожого насіння на 1 га, або 120-250 кг/га. Догляд за посівами починається з прикочування кільчастими котками слідом за сівбою. В агрегаті з ковзанками застосовують легкі борони. На засмічених ділянках високоефективне застосування довсходового боронування та одного на сходах. На широкорядних посівах застосовують 2-3 обробки міжрядь культиваторами. Забирають нут зерновим комбайном, переобладнаним на низький зріз. До роздільного збирання приступають при пожовтінні більшості бобів на рослині. Цю культуру часом прибирають і прямим комбайнуванням. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Нут. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Нут багатий на вітаміни і мінеральні речовини. Він "витягає із землі і заганяє в горошину" чи не всю таблицю Менделєєва. У ньому містяться фосфор, калій, кальцій, магній, молібден, лецитин, рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін B1), нікотинова та пантотенова кислоти, холін. Вітамін С також представлений в нуті в достатній кількості, причому в насіння, що проростає, його кількість значно зростає. Містяться в ньому і корисні жири (від 4-х до 7%). Але найголовніше - він накопичує такий цінний мікроелемент, як селен. Це особливо важливо для регіонів із дефіцитом селену. Недолік селену викликає у людини цілу низку серйозних захворювань - слабкість, підвищену стомлюваність, хвороби підшлункової та щитовидної залоз, дистрофію серцевого м'яза, розсіяний склероз, онкологічні та інші не менш небезпечні хвороби. Вважають, що харчуючись нутом, можна спричинити хворобу назад, оновити кров, захистити свій організм від новоутворень. Практикою багаторазово доведено, що нут допомагає діабетикам, тим, хто зазнавав опромінення радіацією, а також при анемії, аритмії серця, нервових захворюваннях, хворобах зубів та запаленні ясен, вуграх, шкірних висипаннях. Крім того, він сприяє розчиненню каменів у жовчному та сечовому міхурі, чистить судини, нормалізує тиск. Як бачимо, нут допомагає в багатьох випадках, у тому числі і при профілактиці хвороб, і що важливо, він нікому не завдасть шкоди. Історія нуту. Оскільки нут дуже давня культура (люди знали про нього кілька тисячоліть тому до н.е.(наша ера)), він має багату всесвітню історію. Вперше ввели його в раціон харчування греки та єгиптяни. У стародавньому Єгипті фараони на фресках зображалися з гілочками нуту, що символізують владу, могутність і чоловічу силу. Вірячи в потойбічне життя, єгиптяни супроводжували своїх правителів у інший світ з зернами цієї рослини. Пишуть, що їх знайшли японські археологи та у гробниці Тутанхамона. У нута дуже широка географія поширення: Північна Америка, Іран, Індія, Бірма, Італія, Танзанія, Австралія та багато інших країн. Кількість людських життів, врятованих завдяки нуту в періоди найжорстокіших посух та інших природних катаклізмів, не піддається обчисленню. Серед зернобобових культур за поживністю та лікувальними властивостями він вважається поза конкуренцією. Ще одна важлива корисна властивість нуту: він має стрижневий, що пронизує ґрунт на глибину до 2 м, розгалужений корінь. На ньому утворюються бульбочки як результат симбіозу рослин з бульбочковими бактеріями, за рахунок чого коріння є для ґрунту хорошими постачальниками азотних добрив (близько 50 кг азоту з розрахунку на 1 га, що відповідає 150 кг аміачної селітри). Чим не сильна "інвестиція" нута під майбутній урожай інших культур! Вирощування нуту. Насамперед, і найкраще під цей горох підійде ділянка, на якій усі попередні роки була найменша кількість багаторічних бур'янів. Грунт перед посадкою повинен бути пухким і м'яким. Нут добре переносить скупченість, тому грядки можна розташовувати з відривом 15-20 див друг від друга. Щоправда, є рекомендації садити нут просторіше, з відстанню до 50 см з метою отримання кращого врожаю. Глибина грядки повинна становити не менше 10 см (є рекомендації - до 15 см). Якщо так глибоко садити, то, напевно, бажано насіння нута перед посадкою обробити препаратами для покращення їх проростання та підвищення врожайності. Оптимальним часом висіву насіння цієї культури є період, коли верхній шар ґрунту прогріється вище +5 °C.
Догляд за нутом здійснюється з урахуванням деяких його особливостей. Нут - рослина самозапильна, "довгого дня", не в'ється, як горох, не обсипається і не вилягає, хоча й досягає 50-60 см у висоту. Не всі городники вважають його високоврожайним, хоч на приватних городах цілком реально отримувати врожаї з розрахунку на гектар по 3 т і більше. Рослина стійка до спеки та посухи, сходи витримують заморозки до мінус 7 °С. Однак, не рекомендується піддавати його "без потреби" випробуванням заморозками. Тепло люблять усі рослини, тому посадку нуту на початку червня рекомендують багато дачників. Вважається, що нут добре росте і плодоносить навіть на бідних ґрунтах, тому для отримання хорошого врожаю цієї культури зовсім не обов'язково серйозно дбати про добрива. І все ж таки підгодовувати фосфорними і калійними добривами нут рекомендують (а азоту у нього і у самого вистачає). Ця культура майже зовсім не переносить гербіцидів, причому рослини можуть занапастити не тільки знову внесені хімікати, а й залишкові хімічні елементи, що тривалий час зберігаються в ґрунті. З цієї причини для нуту найкраще підбирати ділянку, яка більше 2-х років не оброблялася "хімією". Зрозуміло, що дача якраз і є тим місцем, де сам Бог велів вирощувати цей горох, оскільки дачники зазвичай дуже акуратно використовують хімію на своєму городі. Вважається, що збирання нуту можливе вже через 80 днів після посадки, проте для деяких сортів цей період може становити близько 100 і навіть 120 днів. Зрозуміло, не слід упускати момент дозрівання, оскільки небажано, щоб нут потрапляв під осінні дощі, що призведе до псування врожаю. Використання нуту. У їжу використовується нут, як і звичайний горох, для приготування різних страв: супів, салатів, вінегретів, гарнірів та пиріжків. Для профілактики та лікування хвороб можна використовувати наступний рецепт: півсклянки бобів двічі промити та залити водою на ніч. Вранці зерна нуту збільшаться в обсязі приблизно вдвічі. Це добова норма для дорослої людини. Набряклі у воді боби можна з'їсти сирими, якщо дозволяє шлунок, або зварити: ще раз залити водою і варити півгодини, періодично доливаючи воду до початкового обсягу. Вживають зварений нут по 3-5 ст. ложок і стільки ж відвару за півгодини до їди протягом 20 днів. Потім роблять перерву днів десять, потім процедуру повторюють і так 2-3 рази на рік.
Нут. Довідкова інформація
Нут – рослина сімейства бобових, нарівні з горохом, квасолею. Нут має багато назв: турецький, грецький, воложський або баранячий горох, а також нохут. На його основі виготовляють дві відомі страви близькосхідної кухні - хумус і фалафель. Його також вживають у вареному чи пророщеному вигляді. Нут - поживна рослина сорту бобові, що віддає перевагу теплому клімату. Він широко поширений у субтропічному кліматі, але здатний давати врожай у помірному та тропічному. Незважаючи на можливість розведення, урожай буде значно меншим за середній. Лідери у виробництві плодів – Індія, Пакистан, Туреччина. Перші згадки про рослину мають вік 7-7,5 тисячі років. Зображення рослини зустрічаються на фресках єгипетських пірамід. Культуру також обробляли жителі Близького Сходу, звідки її завезли до південних європейських держав. На території Російської Імперії продукт почали вживати у вісімнадцятому сторіччі. Нут шануємо у країнах Азії та північно-східної Африки. З бобів готують традиційні для багатьох народів страви хумус та фалафель. Останній, за поширеною теорією, першими приготували жителі Єгипту як заміну м'яса під час посту. Види та сорти. Нут являє собою рослину з маленьким листям, що за формою нагадує пір'я. Виростає до 50 см заввишки. Квіти мають біле або червоно-синє забарвлення. Плодоносить стручками, як і інші бобові, але рідко містить більше 3 горошин. Боби їстівні у сирому вигляді, але їх потрібно проростити у воді, щоб розм'якшити. Культуру поділяють на два види: дезі та кабулі. Зерна першого виду мають жорстку шкірку, темне забарвлення і невеликі розміри. Другі більші, світліші і значно м'якші. Плоди мають коричневий колір з білим, чорним або зеленим відтінком. Сорти відрізняють за часом дозрівання, вологості, домішок. Найпоширеніші різновиди: приво, еліта, колорит, пегас. Лідер у виробництві – Індія. Великими постачанням бобів займаються Австралія, Пакистан, Туреччина, М'янма. Продукт поставляється у продаж у ваговому або фасованому вигляді. З зерен виготовляють пластівці, що використовуються в кулінарії нарівні з бобами в чистому вигляді.
Корисні властивості. Нут має високу енергетичну цінність – 390 ккал на 100 грам продукту. Кількість білків, жирів та вуглеводів відповідно становить 20, 5, 66 %. Глікемічний індекс бобів – 30. Рослина містить яблучну та щавлеву кислоту, а плоди багаті калієм, вітаміном C, харчовими волокнами. Обидва види рослини не містять холестерину та натрію. Серед корисних властивостей виділяють наявність амінокислоти лізин, вітамінів групи B, мінералів, особливо калію та марганцю. Сто г дезі містять до 17 г клітковини, кабулі - втричі менше. При цьому останній готується вдвічі швидше. Нут здатний замінити м'ясо у вегетаріанському меню завдяки великій кількості білка, кальцію та заліза. Продукт призначають людям з остеопорозом та дефіцитом елементів, що містяться у бобах. Страви з бобів мають зміцнюючу дію, допомагають відновитися після тяжких хвороб, використовуються у харчуванні пацієнтів з гіпертонією та атеросклерозом. Протипоказання. Нут – бобове, тому він здатний провокувати метеоризм. Його слід з обережністю вживати людям похилого віку. Продукт протипоказаний пацієнтам із захворюваннями нирок та патологіями вивідної системи. Заборонено при подагрі, тромбофлебіті, запальних процесах у шлунково-кишковому тракті. Також перед вживанням слід виявити наявність індивідуальної непереносимості бобів або їх компонентів. Смакові якості. Смак плодів незначно відрізняється в різних сортах через різницю в елементах, що містяться. Нут нагадує горох за консистенцією, а ароматом схожий на лісові горіхи. Деякі люди характеризують смак зерен як картопляне пюре з горіхами. Застосування у кулінарії. Поява нуту вплинула на кухні світу. У країнах Близького Сходу люблять хумус та фалафель, у південно-східній Азії роблять "вегетаріанський сир", різні мариновані закуски, пасту. З бобів виготовляють пластівці, які застосовують для створення котлет та аналогічних продуктів.
Нут. Цікаві факти про рослину
Звучить дивно, але нут з'явився у меню людини кілька тисячоліть тому. Ймовірно, одними з перших хумус оцінили єгиптяни: це висновок вчених, які виявили в руці Аменхотепа IV, зображеного на фресці у гробниці, стебло нуту зі стручками. Ця рослина була символом могутності та родючості. Скромне на вигляд, воно витримувало навіть найсильнішу спеку, даючи їжу як людям, так і тваринам. У країні пірамід воно було відоме з глибокої давнини. В античну епоху нут культивували і в Європі (рослина проникла туди у бронзовому столітті). Нут любили стародавні греки, а римляни навіть знали кілька сортів рослини. Медик Нерона Діоскорид рекомендував римському імператору дієту з нуту для лікування шлункових болів та корости. Цікаво, що римляни за часів Нерона їли хумус як десерт, з медом. У наш час у страви з хумусом зазвичай додають сіль та оливкову олію. Вперше саме хумус з'явився в арабських куховарських книгах XIII століття. Однак для істориків цей факт зовсім не є визначальним. Сама страва настільки широко поширена в країнах Близького Сходу, островах Середземного моря та Греції, що кожна з цих держав може претендувати на її авторство. Адже головні інгредієнти хумусу здавна культивуються саме у них. Поговоримо про головну складову знаменитої страви - баранячий горох нут. На землях, які займає нині Туреччина, цей вид бобових рослин культивується не менше 10000 років. Звичайно, ця країна входить до числа претендентів на авторство страви. З іншого боку, ізраїльські ресторатори посилаються на Старий Завіт, написаний задовго до появи Туреччини на карті світу. Вони заявляють, що страву вигадали євреї 3500 років тому. Зараз його готують у багатьох країнах, крім Ізраїлю: у Лівані, Єгипті, Туреччині, Йорданії, Сирії. Популярною є закуска і в Марокко, Греції і навіть на Кіпрі. Але в кожній країні є свої нюанси та особливості приготування, зумовлені специфікою місцевих продуктів та традицій. Десь не додають лимон, десь використовують більше спецій, домагаються однорідної консистенції чи навпаки. Багато хто вважає хумус ізраїльською стравою, проте це не зовсім так. Коли з'явилася ця закуска, сучасних близькосхідних держав ще не було, вони були об'єднані територією Османської імперії. Тому приналежності до кухні конкретної країни хумус не має, правильніше говорити, що він саме з Близького Сходу.
Нут (баранячий горох), Cicer arietinum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Нут (баранячий горох), Cicer arietinum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Нут (лат. Cicer arietinum) – це однорічна рослина сімейства Бобові (Fabaceae). Воно походить із Західної Азії та Середземномор'я і нині вирощується у багатьох країнах світу. Нут використовується в кулінарії та має багато корисних властивостей. вирощування:
Заготівля та зберігання:
Нут можна використовувати для приготування різних страв, наприклад супів, пасти, салатів і т.д. Він багатий на білок, залізо, магній, калій та інші поживні речовини.
▪ Сусак ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Енергія з космосу для Starship
08.05.2024 Новий метод створення потужних батарей
08.05.2024 Спиртуознавство теплого пива
07.05.2024
▪ Кнопка смерті у процесорі Qualcomm Snapdragon 810 ▪ A4 планшет з електрофоретичним екраном ▪ Людину обчислять по радіохвилях
▪ Розділ сайту Дозиметри. Добірка статей ▪ стаття Теорія додаткової вартості. Історія та суть наукового відкриття ▪ стаття Де був реально вирощений томак, показаний у мультсеріалі Сімпсони? Детальна відповідь ▪ стаття Жожоба. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Генератори та формувачі імпульсів. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Важельні ваги. Фізичний експеримент
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page