|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городна). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городня), Petroselinum crispum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Петроселін сімейство: Парасолькові (Apiaceae) походження: Середземномор'ї Ареал: Петрушка посівна поширена в помірному кліматі багатьох країн світу, включаючи Європу, Азію та Америку. Хімічний склад: Листя і коріння петрушки містять ефірну олію, до складу якої входять мирцен, лимонен, евкаліптол та інші компоненти. Також у рослині містяться флавоноїди, каротиноїди, кверцетин, кумарини та інші корисні речовини. Господарське значення: Петрушка використовується як пряність та ароматизатор у кулінарії, у тому числі для покращення смаку та аромату страв з м'яса, риби, овочів та супів. Також петрушка популярна як декоративна зелень. У медицині петрушка застосовується як діуретик, засіб для лікування захворювань нирок та сечовивідних шляхів, а також для покращення травлення та загального тонусу організму. Легенди, міфи, символізм: У давнину петрушка використовувалася як лікарська рослина для лікування різних захворювань, таких як проблеми зі шлунком і шкірними захворюваннями. Корінь петрушки вважається особливо корисним для здоров'я, оскільки він містить безліч корисних вітамінів та мінералів. Символічне значення петрушки може бути пов'язане з її привабливим зовнішнім виглядом та приємним ароматом, а також з її використанням у кулінарії та медицині, які є важливими аспектами життя людини.
Петрушка. Міфи, традиції, символізм
У Стародавньому Єгипті, а потім і в Греції петрушка була символом горя. Вінки з петрушки вдягали на голову на знак печалі. Листя петрушки вплітало в букети з лілій і троянд у нагадування, що веселість не вічне. Як овочеву рослину починають обробляти петрушку в середні віки. У низці країн вона з'являється лише у XVI столітті. Дика петрушка росте на півдні Європи в тінистих місцях серед скель, про що говорить і її ботанічну назву петрозелінум сативум (Petroselinum sativum), від грецького слова "petra" - "скеля", "камінь". Автор: Верзилін Н. Легенди, міфи, символізм:
Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городня), Petroselinum crispum. Опис, ілюстрація рослин Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городня), Petroselinum crispum. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Дворічна перехреснозапильна рослина сімейства парасолькових. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, у другий - квіткове стебло від середини гіллясте з супротивними гілок мутовки. Листя тричіперисторозсічені, гладкі або кучеряві, темно-зелені, зверху блискучі, прикореневі і нижні стеблові - на довгих черешках. Квітки дрібні, жовтувато-зелені, зібрані в променеві парасольки. Плід - двонасіння, насіння дрібне з характерним запахом. Відомі дві форми петрушки: коренева та листова. У кореневої петрушки корінь потовщений, конусоподібний, циліндричний або рівномірно звужується донизу. У листової петрушки корінь тонкий, веретеноподібний. Кожна із форм має свої сорти. Садово-городня петрушка походить із Середземномор'я. У Стародавній Греції її вважали за священну рослину, що символізує славу і радість. Як прянощі її стали вживати ще в середньовіччі завдяки Карлу Великому, який наказав вирощувати її у своїх садах. Незабаром петрушка стала незамінним доповненням до всіх овочевих страв. В Англію вона потрапила в XVI ст., А в Америку її привезли переселенці. У Росії вона вже з XI ст, вирощувалась у садах та городах. Петрушка - поширена культура. У дикому вигляді зустрічається у Східному Середземномор'ї. Вирощується по всій Європі. Особливо популярна цукрова та звичайна. Петрушка добре росте на пухких супіщаних і суглинистих ґрунтах, багатих на перегній. Вона невибаглива до тепла. Сходи переносять заморозки до -7-8 ° C, а коріння у землі добре зберігаються взимку. Для петрушки непридатні важкі глинисті ґрунти, вона чуйна на добрива. При високій температурі та нестачі вологи розвиток рослини сповільнюється. Надлишок вологи підвищує сприйнятливість до захворювань. Навесні відростання петрушки починається у квітні, бутонізація – у червні, масове цвітіння – у липні. Насіння визріває у серпні-вересні. Рослина має приємний запах і пряний смак, який обумовлений ефірною олією. Воно міститься у всіх його органах, але найбільше його в плодах та суцвіттях. Ефірне масло є легкорухливою, злегка жовтуватою рідиною з типовим петрушковим запахом. У коренях петрушки містяться білки, вуглеводи, аскорбінова кислота, нікотинова кислота, вітамін B2. У листі крім білків та вуглеводів також міститься каротин, вітаміни С, Е, фолієва кислота, що має важливе значення як кровотворний фактор. Завдяки ніжному аромату та ненав'язливому смаку петрушка є універсальною пряністю, що використовується практично у всіх несолодких стравах. Свіже або сушене дрібно нарізане листя використовується для салатів, а також як приправа до супів, овочевих, рибних та м'ясних страв. Петрушка - незамінний компонент гарнірів, вона входить до складу різних пряних соусів, що випускаються харчовою промисловістю. Широко використовують її для засолювання та маринування огірків, грибів та консервування овочів. Зелень петрушки як сухого порошку входить до складу пряних сумішей. Насіння і коріння як у свіжому, так і в сушеному вигляді також використовуються як ароматні добавки. Свіже листя петрушки цінне не тільки як ароматична добавка до різних страв, але і як вітамінна, завдяки наявності в них аскорбінової кислоти та каротину. З давніх-давен петрушка цінується як лікарська рослина за її властивості відновлювати сили, заліковувати рани, заспокоювати кровотечу з ясен, сприяти кровотворенню. З лікувальною метою використовуються плоди, коріння, листя, як свіжі, і сушені, як відварів і настоїв.
Культивування. Петрушка розмножується насінням. Попередниками її можуть бути майже всі види городніх культур. Прибравши їх, землю розпушують, а після масового проростання бур'янів перекопують на глибину 20-25 см, вносять 40-50 г суперфосфату та 20-25 г калійної солі на 1 м2. Під листову петрушку можна вносити органічні та мінеральні добрива. Кореневу петрушку краще розмножувати другою культурою після внесення гною, так як при вирощуванні по свіжому гною коренеплоди сильно гілкуються. Сіяти насіння можна ранньою весною чи пізно восени. В останньому випадку необхідно, щоб земля була підготовлена не менш як за два місяці до сівби. Землю ретельно боронують, Насіння закладають у лунки на глибину 2-3 см. Ширина між рядами - 30-40 см, Насіння починає проростати при температурі 4-2 °C. При весняному сівбі сходи з'являються через 13-15 днів. Після їх масової появи проводять розпушування грунту, прополювання і проріджування посівів, залишаючи між рослинами відстань 4-6 см, двічі підгодовують: перший раз при появі 3-4 листків, а другий - через 15-20 днів. При першому підживленні вносять 10-15 г аміачної селітри, при другій - 5-7 г аміачної селітри, 7-10 г суперфосфату та 5-7 г калійної солі на 1 м2. При підзимовому сівбі петрушки зелену масу одержують на 2-2,5 тижні раніше. У перший рік життя рослина утворює прикореневу розетку листя, на другий – весняне відростання починається на початку квітня. Догляд за рослинами полягає в регулярному прополюванні, розпушуванні їх. У посушливу пору року петрушку необхідно поливати. Зелену масу зрізають протягом червня-серпня. Її сушать або консервують із сіллю у скляних банках, щільно утрамбовуючи. У такому вигляді зелень петрушки добре зберігається за температури до +10 °C. Коріння петрушки після збирання ретельно відмивають від землі, розрізають уздовж та сушать. Висушену сировину зберігають у платно закритій тарі в сухому приміщенні, що провітрюється. Коріння петрушки можна зберігати і у свіжому вигляді протягом 5-2 місяців. Для цього їх очищають від землі, відбирають пошкоджені, обсушують поверхню коренів на повітрі та укладають у ящик із піском. Зберігають у погребі або підвалі при температурі 2-10 °C. Дрібне коріння в цьому випадку краще використовувати для сушіння, попередньо нарізавши їх на невеликі кусачки. Дрібне коріння можна використовувати для зимової вигонки зелені в кімнатних умовах. Плоди петрушки збирають у липні-вересні та сушать на повітрі. На насіння петрушку збирають наприкінці воскової або на початку повної стиглості насіння. Її зрізають, зв'язують у пучки та підвішують для дозрівання насіння. Через кілька днів висушені рослини обмолочують. Після обмолоту насіння додатково підсушують. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Петрушка, Petroselinum hortense Hoffm. Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: P. crispum Mill., P. hortense var. crispum Bailey, P. sativum Hoffm., P. sativum var. crispum Gand., P. sativum v. vulgare Alef., P. vulgare SF Gray, P. romanum Sweet., P. Thoermeri Weinm., P. Petroselinum Karst., Apium Petrosilinum L., A. crispum Mill., A. latifotium Mill., A. vulgare Lam. , A. lactam Salisb., Carum Petroselinum var. crispum Beck., Selinum Petroselinum EHL Назви: нім. Petersilie, Federselli, Peterchen, Peterlein; гол. peterselie; дат. persille; швед, persiija; англ. parsley; фр. persil; іт. prezzemolo, petroncino; вик. pereijil; порт, salsa; рум. patrunjel; угор. petrezselyum; словенний. peterJilg; серб, persum; чеш. petrzel, perasin, petrzlen; польський; pietruszka; вантаж, маг доноси. Рослина гола, дворічна; корінь потовщений (у кореневих сортів є ясно виражений коренеплід); листя на довгих черешках, темно-зелені, троякоперисті, листочки їх трійчасторозділені і закручені; парасольки 10-20-променеві, з майже однаковими по довжині променями; насіння 2-3 мм довжини і 1 мм ширини, мають специфічний запах, як і насіння інших зонтичних. Вага 1000 насінин -1,2-1,8 г. Запилення перехресне. Петрушка культивується через коренеплод і пахуче листя. Є сорти кореневої петрушки, які розвивають значні коренеплоди, і листові сорти, що не утворюють коренеплоду, що мають лише дещо потовщене розгалужене коріння (Звичайне), зате сильно облистнене. Листя кореневих сортів теж використовується в їжу. З сортів листової петрушки найбільш поширена звичайна. Також вирощуються сорти Немає подібних, Кучерява, Кучерява покращена та ін, що мають гофровані, химерно розсічені (кучеряві) листя. З сортів кореневої петрушки культивуються два: Бордовикська та Цукрова. Перша має витягнутий, довжиною 30-35 см, конусоподібний коренеплід, що нагадує коренеплід моркви Валерія, а друга відрізняється коротшим (20-25 см) коренеплодом, теж конусовидної форми, але розширеним у голівки і тому більш укромним. Сорт Слава Ерфурта вважається гібридом між кореневою та листовою петрушками. У нього гарне кучеряве листя і ясно виражений коренеплід. Петрушка вимоглива до родючості ґрунту та вологи; добре вдається на осушених торфовищах. Сіють її прямо у відкритий ґрунт по можливості рано навесні рядовим або стрічковим способом. Відстань між стрічками залишають 40-50 см, між рядками у стрічці - близько 20 см, а в рядках (залежно від сорту) - 4-6 см. Автор: Іпатьев А.М.
Петрушка, Petroselinum crispum. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Широко використовується як пряний овоч як приправи до гарнірів, супів, м'ясних і рибних страв. Одна з вітамінних овочевих культур (75-400 мг/100 г вітаміну С, до 20 мг/100 г каротину). В умовах тропіків і субтропіків петрушку вирощують насамперед на зелень, черешки та коренеплоди також вживають у їжу. У практичній медицині петрушку застосовують для збудження апетиту, посилення секреції шлунка та при захворюваннях нирок. Центр походження петрушки розташований на берегах Середземноморського басейну, де вона і зараз зустрічається в дикому вигляді. Листя 2-3-перисте, зелене, на довгих черешках. Петрушка (Petroselinum crispum Num.) - дворічна рослина, відноситься до сімейства Селерні. Рослина перехреснозапильна. За біологічними особливостями петрушка схожа на моркву, але холодостійка. Вид Petroselinum crispum Num включає 2 різновиди: con. var. foliosum Alef. - листова та con. var. radicosum Alef. - Коренева. Остання успішно росте у субтропіках, де її вирощують для отримання насіння. Для вирощування на зелень підбирають дуже родючі ґрунти. Додатково підгодовують азотними добривами. Агротехніка петрушки не відрізняється від агротехніки моркви. Слід враховувати, що насіння петрушки висувають особливо високі вимоги до якості передпосівної обробки ґрунту, так як вони дрібні, містять багато ефірних олій і дуже повільно набухають і проростають. Норма висіву насіння – 5-6 кг/га. Схема посіву 1-рядкова, між рядками 40-45 см, в рядку 2-3 см. Застосовують 2-рядкову (58+12 см) і багаторядкову (4-7 рядків на грядці). Доцільно сіяти петрушку за кілька термінів. У сухий сезон поливають 3-4 рази. Забирають рослину разом з корінням (пучковий товар). У період вегетації можна двічі зрізати листя. Врожайність – 2-10 т/га. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Петрушка. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що за рослина петрушка? Петрушка посівна, або кучерява Petroselinum crispum, відноситься до сімейства зонтичних (селери). Її родичі - кріп, коріандр (його зелень відома як кінза чи кинза), селера, морква. Це дворічна рослина. Потовщений конусоподібний корінь (коренеплід) та розетка пір'ястого листя утворюються в перший рік, у другий виростає квітконос. Квітки у петрушки дрібні, білі або зелені, плоди запашні, 2-3 мм завдовжки. Петрушку ділять на кореневу та листову, причому листова існує у двох варіантах. Петрушка городня або неаполітанська P. crispum var. neapolitanum, відносно невибаглива, з плоским запашним листям. У петрушки кучерявої P. crispum var. crispum листя відповідно "кучеряве". Вони красиві, ефектно виглядають у тарілці, але жорсткіші і менш ароматні, ніж у городніх сортів. Коренева петрушка P. crispum var. tuberosum утворює коренеплід (потовщений корінь). У нього ароматна жовтувата м'якоть. У кореневої петрушки для їжі годяться і коріння, і листя, у листових сортів коріння жорстке і тонке. Культивувати петрушку почали у Середземномор'ї, де вона росла на кам'янистих місцях. Латинська родова назва petroselinum походить від грецького petroselinon, тобто "гірська селера". Ця назва модифікувалася в різних мовах, і російською стала петрушкою. Перші описи петрушки, що дійшли до нас, відносяться до IV століття до нашої ери. Культура виявилася стійкою до холодів, поступово поширювалася по Європі та країнах Сходу, до XVI століття дісталася островів Британії та Сардинії, а через століття опинилася в Америці. У роді "петрушка" є ще один вид, P. segetum. Його ареал - Західна Європа (Великобританія, південь Нідерландів, Франція, Іспанія та Португалія). У неї вужче і менш перисте листя, ніж у городньої петрушки. Рослина їстівна та ароматна, але вирощують її вкрай рідко, і не дивно: стебел у P. segetum значно більше, ніж листя. Чим корисна петрушка? Листя і коріння петрушки - криниця корисних речовин. Коренеплоди містять до 10% цукрів та 1,5-3% білка. Найсоковитіші і найсолодші можна гризти, як моркву. У листі цукрів трохи більше 3 %. Ми з дитинства звикли, що зелень – джерело вітамінів, і петрушка чудовий тому приклад. Аскорбінової кислоти (вітаміну С) у ній більше, ніж у лимоні, 0,2 %. Сім – десять грамів свіжої зелені задовольняють добову потребу людини в аскорбінці. Петрушка також містить вітаміни К, В1 та В2, ретинол (вітамін А), каротин (провітамін А), тіамін, рибофлавін, нікотинову та фолієву кислоти. У ній багато фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза, крім того, вона є джерелом антиоксидантів різної природи (куди ж тепер без них!). Петрушка багата на флавоноїди, в тому числі апігеніном. Зараз все частіше пишуть про те, що він має протипухлинну дію. Плоди петрушки містять жирне масло, яке майже на дві третини складається з гліцеридів петрозелінової кислоти (С18Н34О2). Вона є ізомером олеїнової кислоти, в якому подвійний зв'язок розташовується між 6-м і 7-м атомами вуглецю. Але жирних кислот у насінні петрушки не більше 22%, це все-таки не олійна рослина. Чим пахне петрушка? Петрушка відноситься до ароматних прянощів, її запах створюють ефірні олії, які містяться у всіх частинах рослини. У свіжому листі олії небагато, 0,016-0,3 %, але цього достатньо, щоб надати аромат стравам, приправленим петрушкою. У сухому корінні до 0,08% ефірної олії, а в плодах 2-7%. Плоди петрушки використовують головним чином для виробництва ефірної олії. Основні його компоненти – міристицин (37 %) та апіол (16 %). Міристицин, С11Н12О3, 1,2-метилендіокси-6-метокси-4-аллілбензол, має антиоксидантні властивості. Апіол, або камфора петрушки, C12H14O4, теж антиоксидант, крім того, він викликає скорочення гладкої мускулатури. У оліях з листя петрушки досить багато миристицину, а апіолу майже немає. Обидві сполуки у великих кількостях мають психоактивну дію, але звідси не випливає, що петрушка містить наркотичні речовини. У тій кількості, яку може з'їсти людина, вона не є небезпечною. Обережного поводження вимагають насіння петрушки та ефірна олія. 2011 року Росспоживнагляд заборонив включати їх до складу біологічно активних добавок. З медичною метою ефірну олію петрушки застосовують як і раніше. Від чого лікує петрушка? Апіол, на який багата петрушка, сильний спазмолітик. Ще Гіппократ писав про абортивну дію рослини, у Середні віки жінки активно використовували її для цієї мети. З середини XIX століття офіційна медицина застосовує апіол для лікування розладів менструального циклу або в складі ефірної олії, або в очищеному вигляді (його зелені кристали отримав ще в 1715 лейпцизький аптекар Генріх Крістоф Лінк). Крім того, апіол має сечогінну дію. Петрушка хороший жовчогінний засіб, вона активізує травлення та обмін речовин. Ефірна олія петрушки пригнічує клітинну та гуморальну імунну відповідь. Недарма її зазвичай використовують як засіб від алергії, аутоімунних захворювань та хронічного запалення.
Сік петрушки покращує серцеву діяльність і корисний при гіпертонії, хворобах сечостатевої системи та жовчного міхура, але приймати його треба помірно, не більше однієї столової ложки, причому цю ложку добре змішати з яким-небудь овочевим соком, морквяним наприклад. З петрушкою, особливо її ефірним маслом, слід поводитися обережно, оскільки апіол у великих дозах ушкоджує тканини печінки та нирок. І, зрозуміло, воно протипоказане вагітним через абортивну дію. З чим і як з'їсти петрушку? Зелень петрушки вважається класичною "рибною" пряністю. Взагалі ж, як тільки її не використовують. Кучерявим листям часто прикрашають томатні супи, страви з рису, смаженого м'яса та птиці. Дрібно порізану зелень додають у сир, тісто, бутербродна олія та м'ясний фарш, посипають нею салати, омлети та супи. Іноді із петрушки роблять начинку для пирога. Є страви, в яких зелень петрушки – один із основних компонентів, наприклад близькосхідний салат табулі. Крім петрушки, до складу салату входять булгур (крупа з твердої пшениці), помідори, м'ята та цибуля, іноді часник. Табулі приправляють оливковою олією та лимонним соком, сіль за смаком. До складу відомого французького соусу персилад входить дрібно нарізана зелень петрушки, змішана з часником, оливковою олією та оцтом. Італійці користуються гремолатою: часник, петрушка та лимонний сік. Петрушка нейтралізує часниковий запах, а лимонний сік фіксує аромат петрушки. Цими приправами можна присмачувати супи, тушковане м'ясо, відварену рибу і навіть смажену картоплю. Більш складний склад має італійський соус сальса верде: петрушка, оцет, каперси, часник, цибуля, анчоуси, оливкова олія та гірчиця. В інших народів свої варіації сальси. Корінь петрушки вимагає попередньої обробки. Його частіше застосовують у європейських кухнях. Як правило, корінь ріжуть уздовж або дрібними кубиками, обсмажують до утворення золотистої скоринки, а потім готують із нього супи та другі страви. Наприклад, тушкують із кабачками та спеціями і подають, заправивши сметаною. До таких страв обов'язково додають зелень, але вже не петрушку. Навіть стебла йдуть у справу. Їх можна дрібно порізати і обсмажити в олії та в такому вигляді додавати в супи та гарніри. Можна використовувати в соліннях та маринадах або просто покласти в суп для аромату. У цьому випадку стебла краще заздалегідь зв'язати в пучок, щоб їх легше було потім вийняти. Насіння петрушки в кулінарії майже не застосовують, вони сильно гірчать через високий вміст ефірної олії. А ось парасольки петрушки додають у домашні соління та маринади. Корінь і листя добре зберігаються в сушеному вигляді, але їхній аромат при цьому слабшає. Зелень також солять та заморожують. Втім, зараз, коли свіжа петрушка доступна цілий рік, тривале її зберігання не потребує. Приготуємо щось екзотичне. Петрушка – це наша рідна городня рослина. Однак не забуватимемо, що батьківщина його Середземномор'я. Для екзотичного соусу спочатку зробимо тапенаду. Це паста з добре подрібнених і ретельно перемішаних оливок, зелених і стиглих, кількох анчоусів і каперсів, які на провансальському діалекті називаються "тапен". Все це місиво розбавляють оливковою олією до пастоподібного стану. А каперси, хто не в курсі, це мариновані чи консервовані бутони чагарника Capparis spinosa. Тепер змішуємо чверть чашки тапенади, третину чашки дрібно порубаного листя неаполітанської петрушки, половинку подрібненої цибулини шалота (за смаком він ніжніший, ніж звичайна цибуля) і третина чашки оливкової олії. Соус готовий. Найкраще присмажити їм рибу. Автор: Н.Ручкіна
Петрушка, Petroselinum crispum var. Petroselinum Hill. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Дворічна трав'яниста рослина висотою 1 м і більше. У перший рік воно утворює коренеплід і розетку листя, на другий - прямостояче, гіллясте квітконосне стебло і дає насіння. Листя трикутне, перисторозсічене, довгочерешкове, зверху блискуче. Квітки дрібні, жовтувато-зелені. Плід - двонасіння сірувато-бурого кольору. Цвіте у червні. Батьківщиною петрушки вважають гірські райони Середземномор'я, де й зараз вона трапляється у дикому вигляді. У культурі петрушка відома дуже давно. Ще в античні часи її обробляли в Греції та Римі як декоративну та лікарську рослину. У середні віки петрушку стали культивувати у багатьох країнах Європи як пряний овоч. У Східній Європі вона відома з XV ст.; вирощували її на городах та в садах. Спочатку використовували тільки м'ясисте коріння, а пізніше почали вживати і листя. В даний час в культурі поширена кучерява петрушка, яка підрозділяється на дві форми: кореневу і листову. У кореневої петрушки коренеплід великий і товстий, зелень густа та соковита. У листової петрушки корінь дрібний, тонкий і розгалужений, зелень ніжна та ароматна. Петрушка - холодостійка і вологолюбна рослина, але надлишок вологи переносить погано. Добре росте на пухких родючих ґрунтах. Висівають її провесною. Щоб постійно отримувати свіже молоде листя, посів проводять кілька разів протягом літа. Для рівномірного посіву насіння змішують із піском. Весняні сходи переносять заморозки до -8 °C. Догляд за посівами полягає у своєчасному поливанні, розпушуванні ґрунту, прополюванні. Для використання петрушки в зимовий час листя та коріння сушать і зберігають при кімнатній температурі у паперових пакетах або скляних банках. Петрушка дуже багата на корисні речовини. Пряний смак та аромат пояснюються наявністю ефірної олії. Багато в ній вітамінів B2, С, РР, К, каротину, фолієвої кислоти, мінеральних речовин (калію, магнію, заліза, фосфору). Вітаміну С у петрушці вп'ятеро більше, ніж у лимонах та апельсинах. Крім того, у ній є білки, вуглеводи, флавоноїди, пектинові речовини, фітонциди. У насінні петрушки крім ефірної олії містяться також жирне масло, флавоноїди, глікозиди. Протягом багатьох століть петрушку застосовують у народній медицині при різних захворюваннях шлунка, печінки, нирок, серцевих набряках, при порушеннях менструального циклу. Відвари коренів і свіже листя використовують при укусах комарів, бджіл; настій насіння - при метеоризмі і як сильний сечогінний засіб. Завдяки ефірному маслу та фітонцидам петрушка має бактерицидну дію. Толчене насіння ефективне проти паразитів - головних вошей. Зарубіжні фахівці вважають, що сік петрушки нормалізує функцію надниркових залоз та щитовидної залози, зміцнює капіляри. Дієтологи високо цінують цілющі властивості петрушки та рекомендують її при урологічних захворюваннях та атеросклерозі. Ефірне масло, що отримується з насіння, застосовують у медичній промисловості. Листя та корінь петрушки незамінні при приготуванні різних м'ясних та рибних страв. Свіже і сушене листя використовують як приправу до перших і других страв. Вони вітамінізують їжу та надають їй приємного аромату. Свіже листя використовують у салатах; ними прикрашають холодні закуски та інші страви. Своєрідний і приємний аромат надає м'ясному бульйону та супам коріння петрушки. Його використовують і при гасінні овочів, консервуванні на зиму. Застосовують петрушку та в косметичних цілях. Толчені насіння втирають у шкіру голови при облисенні. Відваром коренів, змішаним із соком лимона, протирають обличчя вранці та ввечері для відбілювання шкіри, видалення ластовиння та пігментних плям. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Петрушка кучерява, Petroselinum crispum (Mill.) AW Hill. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство селери - Apiaceae. Дворічна рослина висотою 30-100 см з веретеновидним потовщеним коренем. Стебло прямостояче, гіллясте. Листя блискуче, трикутне, двічі перисторозсічене, темно-зелене, зверху блискуче. Квітки зеленувато-жовті. Плід довгасто-яйцеподібний. Цвіте у червні – липні. Середземноморський вид. Культивується повсюдно. Іноді дичає. Всі частини рослини мають приємний пряний смак, який обумовлений наявністю ефірної олії. Вміст ефірної олії в плодах 2-7%, у свіжій рослині 0,016-0,3, у сухому корінні-до 0,08%. Воно є легкорухливою рідиною зеленувато-жовтого кольору. Основним компонентом ефірної олії з плодів та коренів є апіол. Крім того, в олії з плодів містяться альфа-пінен, міристицин, сліди неідентифікованих альдегідів, кетонів, фенолів, а також стеаринова та пальмітинова кислоти та петросилан. У плодах знайдено фурокумарин бергаптен та флавоновий глікозид апіїн. У них міститься до 22% жирної олії, яка складається з петрозелінової (70-76%), олеїнової (9-15), лінолевої (6-18) та пальмітинової (3%) кислот. У квітках петрушки виявлено кверцетин та кемпферол, у корінні – апігенін, слизу. За вмістом вітамінів петрушка перевершує багато овочів і фруктів. У зелені є до 0,2% аскорбінової кислоти, до 0,01% каротину, тіамін, рибофлавін, ретинол, нікотинова кислота, багатий набір мінеральних солей (заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору), флавоноїди, білки, вуглеводи, пектинові речовини, фітонциди Листя і коріння петрушки в сушеному та у свіжому вигляді широко застосовуються для ароматизації в кулінарії та консервній промисловості. Отримуване з плодів і листя ефірна олія також використовується при консервуванні. Петрушка має пряний запах, солодкуватий пряний і терпкий смак. Найбільше вона використовується для приготування страв із овочів, різних салатів та супів із м'яса. Дрібно нарізана зелень петрушки додається до страви безпосередньо перед подачею на стіл. Корінь закладається в каструлю на початку варіння головним чином супи та страви з овочів. Дрібно нарізану зелень або тертий корінь додають до вареної риби, дичини (головним чином птиці), до майонезів та страв з картоплі. У французькій кухні популярна вимита та висушена зелень петрушки, обсмажена в олії. Ще теплою її подають до страв із риби та м'яса. Завдяки багатому хімічному складу вмісту цінних фізіологічно активних речовин у засвоюваній формі петрушку високо цінують лікарі-дієтологи. Різні страви з використанням петрушки мають сечогінну дію, сприяють виведенню солей із організму.
Зелень петрушки зменшує пітливість, показана при захворюваннях нирок, атеросклерозі. При ожирінні, захворюваннях печінки та нирок рекомендується вживати в їжу корінь петрушки. Деякі зарубіжні вчені вважають, що свіжий сік петрушки сприяє нормалізації функцій кори надниркових залоз та щитовидної залози, зміцненню капілярних кровоносних судин та ін. Експериментально встановлено, що дія петрушки на організм людини пов'язана з наявністю в ній компонентів ефірної олії (насамперед апіолу та миристицину), флавоноїдів та вітамінів. У клінічних випробуваннях було показано, що при вживанні препаратів петрушки підвищується тонус гладкої мускулатури матки, кишківника, сечового міхура. Рослина має виражену сечогінну дію, має позитивний ефект при порушеннях менструального циклу. Свіже листя петрушки або їх відвар в експериментальних дослідженнях збільшували жовчовиділення. Відвар петрушки був запропонований для лікування гіпотонічних та гіпокінетичних дискінезій жовчного міхура. Ефірне масло, що отримується перегонкою з водяною парою з насіння, а також насіння петрушки використовуються в медицині різних країн як сечогінний та спазмолітичний засіб; вони діють вторгнень і збуджують секрецію шлункових залоз, підвищують апетит і покращують травлення. Різні препарати петрушки використовують при циститі, сечокам'яній хворобі, набряках, ниркових спазмах (протипоказані при нефриті), при запаленні передміхурової залози, розладах сечовипускання у дітей, при маткових кровотечах, як протиневралгіческій засіб, при хворобах печінки, що супроводжуються , метеоризмом та ін. Рослина здавна застосовують у косметиці як засіб, що відбілює шкіру. Для цієї мети краще використовувати маски або компреси з дрібно нарізаної зелені петрушки, змішаної з кислим молоком. Відваром коренів миють обличчя від засмаги, а міцним відваром коренів, змішаним із соком лимона, змащують обличчя вранці та ввечері для знищення ластовиння та темних пігментованих плям шкіри. Настій насіння та ефірна олія петрушки застосовують при сухій шкірі обличчя, а настій зі свіжої рослини – при жирній шкірі. Сік зі свіжого листя і коріння має знеболюючий ефект, нею застосовують при місцевому лікуванні дерматиту і як хороший протизапальний засіб при укусах комах - бджіл, ос, комарів. Мазь із насіння має інсектицидну дію, її застосовують проти головних вошей. Толчені насіння втирають у шкіру голови при облисенні. Свіже або сушене листя або коріння, якщо їх пожувати, усувають неприємний запах часнику та цибулі. Молочний настій із суміші листя петрушки, щавлю, естрагону та розмарину є гарним засобом для догляду за шкірою обличчя. При його застосуванні шкіра стає гладкою, свіжою, еластичною, пружною. У старовинному лікарні XVII ст. "Прохолодний вертоград" зазначено, що рослину використовували в медицині того часу як протизапальний, ранозагоювальний та сечогінний засіб, для зміцнення ясен, збереження зору, при втраті апетиту та розладі травлення, при сечокам'яній хворобі, а також при хворобах печінки та нирок та ін. ХІХ ст. з насіння було отримано препарат, що застосовувався при дисменореї, невралгії та малярії. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Петрушка кучерява, Petroselinum crispum (mill) Nym. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Синоніми: невістка, петросилія. Дворічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних (Umbeliferae). Корінь м'ясистий, веретеноподібний, довжиною до 30 см. Стебла прямостоячі, круглі, голі, сильно гіллясті. Листя двічі пір'ясте, в загальному контурі яйцевидне, з верхнього боку глянсове, з нижньої матове. Квітки обох статей, дрібні, зібрані в складні парасольки на кінцях гілок. Плід - довгастояйцевидна, з боків злегка стиснута, зеленувато-бура двонасінина. Насіння майже кругле, з маслянистим сіруватим ендоспермом. Рослина має специфічний запах. Ареал та місця зростання. Середземноморський вид – у дикому вигляді росте на узбережжі Середземного моря. Хімічний склад. У плодах знайдено ефірні олії, фурокумарин бергаптен і флавоновий глікозид апіїн. У них міститься до 22% жирної олії, яка складається з петрозелінової (70-76%), олеїнової (9-15), лінолевої (6-18) та пальмітинової (3%) кислот. У квітках петрушки виявлено кверцетин та кемпферол, у корінні – апігенін, слизу. За вмістом вітамінів петрушка перевершує багато овочів і фруктів. У зелені є до 0,2 % аскорбінової кислоти, до 0,01 % каротину, тіамін, рибофлавін, ретинол, нікотинова кислота, багатий набір мінеральних солей (заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору), флавоноїди, білки, вуглеводи, пектинові речовини, фітонциди. Всі частини рослини мають приємний пряний смак, який обумовлений наявністю ефірної олії. Вміст ефірної олії в плодах 2-7%, у свіжій рослині 0,016-0,3%, у сухому корінні - до 0,08%. Воно є легкорухливою рідиною зеленувато-жовтого кольору. Основним компонентом ефірної олії з плодів та коренів є апіол (або камфара петрушки). Крім того, в олії з плодів містяться альфа-пінен, міристицин, сліди неідентифікованих альдегідів, кетонів, фенолів, а також стеаринова та пальмітинова кислоти та петросилан. Застосування у медицині. Трава петрушки і насіння мають сечогінні властивості і посилюють виділення солей з організму. Останнє пов'язують із наявністю в рослині епіолу та миристицину. Насіння і траву петрушки в народній медицині застосовують як діуретичний засіб при ниркових та серцевих захворюваннях. Нерідко застосування її у цих випадках поєднують з іншими речовинами, наприклад з діуретичним нирковим чаєм та іншими сечогінними при серцевих набряках. Петрушку дають при сечокам'яній хворобі та запальних процесах у сечовому міхурі, гострих та хронічних циститах, що особливо супроводжуються болями у зв'язку зі спазмами гладкої мускулатури. Препарати петрушки знаходять застосування при хворобах печінки, розладах функції системи травлення, диспепсіях, метеоризмі та ін. Плоди петрушки збирають восени. Вони мають сильний ароматичний, дратівливий запах, злегка гіркуватий і пекучий смак, їх розтирають або товчуть у ступці. Беруть 1/2 чайної ложки, заливають 2 склянками холодної води, настоюють протягом 8 годин, приймають по 2-3 столові ложки через 2 год. Інші засоби застосування. Петрушка сіють майже повсюдно, вона всюди є городною культурою. Для лікарських цілей вирощують через ефірну олію, що отримується перегонкою плодів з водяною парою. Листя і коріння петрушки в сушеному та у свіжому вигляді широко застосовуються для ароматизації в кулінарії та консервній промисловості. Отримуване з плодів і листя ефірна олія використовується при консервуванні. Петрушка має пряний запах, смак - солодкувато-пряний і терпкий. Найбільше вона використовується для приготування страв із овочів, різних салатів та супів із м'яса. Дрібно нарізану зелень або тертий корінь додають до відвареної риби, дичини (головним чином птиці), до майонезів та страв з картоплі. У французькій кухні популярна вимита та обсушена зелень петрушки, обсмажена в олії. Ще теплою її подають до страв із риби та м'яса. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М. Будь-яка петрушка. Популярна стаття
Коли кажуть "будь-яка петрушка", мають на увазі різну дрібницю, дрібниці, дурницю. Але в салаті, навіть у уявному, петрушка - не нісенітниця, не дрібниці і не дрібниця. Без неї і смак не той і вигляд. Вона – важлива частина салату. Як і інша зелень - кріп, наприклад, або селера. А колись у Стародавній Греції та Римі, в часи античності і пізніше, до всіх трьох цих чудових рослин сімейства парасолькових (адже у них суцвіття схожі на парасольки) ставилися з особливим почуттям. Кріп вважали дуже гарним, а запах його - чудовим. З кропу робили букети, плели вінки. Підтвердження тому – вірші давньогрецької поетеси Сафо, яка звернулася до друга з таким проханням: "Нарви для вінка ніжною рукою// свіжі гілки кропу". Знали тоді й інші визначні властивості кропу. Великий вчений Пліній Старший запевняв, що у змії різко покращується зір після того, як вона скуштує цієї трави. Отже, зустрівши змію в кропі, треба бути подвійно обережним. Селера з його акуратно вирізаними листочками грав особливу роль у середньовічній Європі: гострі виступи на золотих коронах монархів майстри робили, надихаючись листом селери. Послужити моделлю для корони - це щось таке значить! А раніше стародавні греки прикрашали вінками з селери будинку під час свят. А римляни, хоч і не вживали селери в їжу, вважали, що мудра богиня Юнона, покровителька неба і землі, дружина самого Юпітера, годує селери своїх коней. Тоді селера називався "селіон". Селера - Селіон; правда, трохи схоже? Третє зі згаданих рослин сімейства парасолькових іменувалося в давнину "петроселіон". "Петра" по-грецьки - скеля. Той "наскальний селера" ріс у дикому вигляді серед кам'янистих стрімчаків. А ми тепер називаємо цю рослину петрушкою – по першій частині грецького імені. Стародавня петрушка була рослиною сумною, жалобною. Її листям і навіть корінням покривали могили. Страви, що містили петрушку, подавали лише на похороні. Якщо хтось невиліковно захворював, лікар казав, що пацієнтові "скоро знадобиться петрушка". Про те, як глибоко було закріплено у свідомості давніх думок про сумну сутність петрушки, розповідає історія, що сталася з давньогрецьким полководцем Тимолеоном, яку описав знаменитий історик Плутарх. Одного разу військо Тимолеона рухалося до бою. Раптом на дорозі з'явився мул, навантажений петрушкою. Солдати зупинилися і відмовилися йти далі: жахлива ознака позбавила їх мужності. Тоді Тимолеон сказав: - Ця петрушка - знамення не сумне, а щасливе: воно віщує загибель не вам, а вашим ворогам! Після таких слів відвага повернулася до бійців. Тимолеон переміг. Також зазначимо, що стародавні греки часто вплітали петрушку у святкові букети – але робили це лише для того, щоб нагадати: ніщо не вічне, свята та радості скороминущі. Крім того, вінки з петрушки покладали на голови переможців у деяких спортивних змаганнях. Але коріння цієї традиції теж походило з сумного переказу. Давайте докопаємось до них. Для цього нам доведеться зробити чотири логічні кроки. 1. Давньогрецький герой Геракл, який здійснив безліч подвигів, помер від отрути у кольорі років. Тому жалобний "петроселіон" стали вважати його заповітною рослиною. Героя часто зображували увінчаною петрушкою. 2. Серед подвигів, здійснених Гераклом, першою була перемога над Німейським левом. Ця жахлива міфічна тварина спустошувала околиці Немей, міста на північному сході Пелопоннеського півострова. Почавши боротьбу з левом, Геракл оглушив його палицею, а потім задушив. 3. На честь перемоги Геракла були засновані Німейські ігри, на яких змагалися у бігу, боротьбі, кулачному бою, метанні диска та списа, у гонках на колісницях. 4. Ігри влаштовувалися на честь Геракла, яке заповітна рослина - сумна петрушка; тепер зрозуміло, що щасливих переможців Німейських ігор нагороджували вінком петрушки – а чим ще? У такій прикрасі вони виглядали дуже ошатними. Але вітчизняний вислів "вирядитись, як петрушка" народився зовсім з іншого приводу. Петрушка називалася російська балаганная лялька, безглуздо одягнена. Згідно з повір'ям, петрушка (рослина, а не лялька) подобається і русалкам-лоскотухам, що живуть у лісі. Полин вони не люблять, а петрушку люблять. Тому при зіткненні з лоскотухою народний поголос рекомендує чинити так. Зустрівши тебе, русалка запитає: - Що в тебе: полин чи петрушка? Відповідай: - Полин! - Ховаюся під тин! - крикне вона у відповідь і зникне. А якщо відповиш: "Петрушка", - тут порятунку немає. - Ах ти, моя душко! - зрадіє лоскотуха, накинеться і залоскоче до смерті. Втім, мабуть, нісенітниця це, петрушка всяка. До речі, вираз "всяка петрушка" походить від звичаю приправляти дрібно нарізаною зеленню супи та салати. Що ми зараз і зробимо. І буде наш уявний салат не тільки салатом з уявою, а й з петрушкою. Автор: Голь Н.
Петрушка у тундрі. Популярна стаття
"Нічого не пропадає у петрушки!" - Так висловився відомий овочівник М. Ошанін. Навіть найдрібніший корінець йде у справу. Сушиться, мелеться про запас на зиму. Середні за розміром коріння одразу використовують. Великі залишають насіння. Зараз би сказали: "Без усіляких відходів трава!" Але виростити безвідходну траву виявилося зовсім непросто. Принаймні не так легко, як морквину. Важко навіть такий знавець городніх справ, як професор М. Кічунов. Багато книг написав професор. І про моркву. І про вишні. І про всяку іншу благодать. Але коли заходила мова про петрушку, він пасував і вирушав за порадою до простих городників. Ті в душі сміялися з знаменитості, але охоче ділилися досвідом. – Насіння треба мочити перед посівом, – казали городники, – от і вся премудрість. - Як же мочити? - допитувався професор. - Дуже просто. Міняти воду щодня – і так десять днів поспіль. А ще краще – полоскати їх у проточній воді. Почувши про таку пораду, інший знавець, професор М. Ритов, жахнувся. - Та в них не залишиться нічого корисного! Все забере вода! Якщо вже й мочити насіння, то в піску, обприскуючи його з лійки! Загалом, суперечок було багато. І серед професур, і між городниками. Одні умільці привозили на ринок дивовижний товар, розміром із гарну редьку. В інших нічого не виростало. І як завжди в таких випадках знаходилися спритники, які видавали за петрушку різні інші парасолькові трави. І насамперед цюзу - собачу петрушку. Ця, правда, відрізнялася від нашої кухонної трави білими квітками (у тієї вони зелено-жовті), але ж у торгівлю квітки не йдуть, так що за цією ознакою відрізнити підробку було не можна. Результат підробки був для покупця небезпечним та сумним. Коли вдома собачу петрушку з'їдали з обідом, починалося блювання, пучення живота, навіть непритомність. Тим часом, відрізнити справжню петрушку від її двійника зовсім нескладно і вимагає лише найпростішого знання ботаніки. Варто розтерти між пальцями шматочок аркуша. Замість звичайного пряного запаху в ніс ударить підозрілий аромат, що нагадує зіпсований часник. Покупець, який не має досвіду, став ставитися до своєї улюбленої приправи з обережністю, а багато хто й зовсім відмовився від неї, викресливши зі списку кухонних страв. Однак тут з'ясувалося, що наша запашна трава не тільки приємна, але ще й корисна і ремонтує наш найголовніший орган – печінку! Негайно попит на петрушку знову зростав. Відповідно пішла в хід собача петрушка - і знову почалися отруєння. "Собачу петрушку, загалом, даремно звинуватили! - заявив професор А. Харузін. - Не така вже вона отруйна. Вся біда в тому, що замість кухонної трави на ринку іноді пропонують болиголов. Зелень його теж нагадує петрушку (теж із парасолькових). Болиголов смертельно отруйний". І знову можна пожурити легковірних покупців. Потрібно бути елементарно грамотним у житті. Неприємний запах болиголова одразу ж видає цю траву. Багато років пішло з тих подій. Ніхто вже не наважиться принести на ринок собачу траву чи болиголов, але й тепер багато хто плутає петрушку то з селера, то з посівним коріандром - кінзою. Ці останні не отруйні, а їстівні та дуже корисні. Відрізнити їх можна теж по запаху, особливо кинзу. Але загалом колишні страхи забуті. Наш зелений скарб давно висунув перше місце серед зелених овочів. А ще цінніше, що вона добре вдається на Крайній Півночі, за Полярним колом. І її можна розводити просто у тундрі. Автор: Смирнов А.
Петрушка. Застосування у косметології
Добре подрібнену зелень петрушки розтирають до отримання однорідного пюре, яке в рівних частинах змішують із кислим молоком. Отриманою масою змащують шкіру обличчя та шиї на 20 хв. Маску знімають та протирають шкіру настоєм ромашки, потім змащують звичним кремом. Дуже ефективним косметичним засобом служить суміш трави петрушки з травою щавлю, естрагону (полину) та розмарину при догляді за шкірою шиї. Суміш зелені цих трав (по 10 г) заливають склянкою киплячого молока. За кілька хвилин траву виймають і розкладають на тонкому полотні рівномірним шаром. Полотном обв'язують шию як компресу на 20-25 хв. Коли шкіра висохне, її змащують живильним кремом. У петрушці багато вітамінів. У двох столових ложках листя петрушки укладено добову норму вітамінів для людини. Щоб освіжити шкіру, видалити червоні плями та усунути зморшки, застосовується відвар петрушки, яким протирають шкіру вранці та ввечері. 50 г стебел, листя і коріння кип'ятять у 0,5 л води 30 хв. Відвар застосовують охолодженим. Він допомагає також проти ластовиння. Якщо до відвару додати трохи лимонного соку, то він швидше і інтенсивніше виводить ластовиння, оберігає шкіру від сильної засмаги. Настоянка трави петрушки та кропу оберігає шкіру обличчя від обвітрювання. Гарячою настойкою змочують серветку і накладають на обличчя 15-20 хв. Після компресу змащують обличчя нежирним емульсійним кремом. Автор: Рева М.Л.
Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городня), Petroselinum crispum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Петрушка посівна (петрушка кучерява, петрушка городня), Petroselinum crispum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Петрушка посівна (Petroselinum crispum) - це трав'яниста рослина, яка часто використовується в кулінарії для додавання смаку та аромату до різних страв. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання петрушки посівної: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Машина для проріджування квітів у садах
02.05.2024 Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону
02.05.2024 Пастка для комах
01.05.2024
▪ Одношаровий графен продемонстрував гігантський магнітоопір ▪ Велосипедний лічильник енергії ▪ Система ідентифікації особистості за райдужною оболонкою ока BM-ET500 ▪ Домашнє прибирання сприяє релаксу
▪ розділ сайту Радіоприйом. Добірка статей ▪ стаття Дитяча хірургія. Конспект лекцій ▪ стаття Скільки кисню дає одне дерево? Детальна відповідь ▪ стаття Аерозолі для застосування в електроніці Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page